Анаеробно преработено кафе и неговото приготвяне

Много е писано за аеробната и анаеробната обработка на кафето. Но дали се говори достатъчно и за последващото приготвяне на обработеното по този начин кафе? Ще ви покажем 3 рецепти, които ще ви насочат към приготвянето на анаеробно ферментирало кафе.

Какво представлява аеробната и анаеробната обработка на кафето

Нека само леко да се докоснем до това какво означава аеробна и анаеробна обработка на кафе или ферментация. Аеробната ферментация е тази, при която се осигурява достатъчно количество кислород. Анаеробната ферментация е обратното - без достъп до кислород.

За по-подробно обсъждане на преработката на кафе чрез ферментация вижте статиите " Новости в преработката на кафе" или " Какво е ферментирало кафе" в нашия блог.

Анаеробна ферментация отблизо

Нека разгледаме анаеробната ферментацияотблизо . Тя се осъществява чрез зареждане на черешите на кафето в резервоари, затварянето им и оставянето им да ферментират. Всички газове излизат през еднопосочен клапан, като по този начин се осигурява идеална среда за анаеробна ферментация.

Това отнема между 24 и 96 часа, като през това време в резервоарите с кафените череши се случват неща, които създават уникални и иначе почти недостижими и изненадващи вкусове. И разбира се, самите зърна ги поемат.

Черешите се преработват допълнително по мокър, сух или меден метод, докато останат само зелените кафеени зърна. След това те се транспортират до пещта за печене, където пещта за печене им придава вече познатата ви форма. Това ще разгледаме в следващите няколко реда.

Как се приготвя анаеробно ферментирало кафе

При ферментацията се разграждат захарите, които след това по-лесносе извличат в кафето. Това обаче увеличава вероятността от прекомерно екстрахиране на кафето . Поради тази причина се препоръчва ферментиралото кафе да се приготвя през по-кратки интервали от време и водата да се налива при по-ниска температура (88 °C - 93 °C).

С по-чувствителен подход можем да получим много по-богати и ярки вкусове от ферментиралото кафе . Ароматите, които търсим в експериментално обработеното кафе.

3 рецепти за приготвяне на ферментирало кафе в дрипър

Нека започнем с това, че нямауниверсална рецепта за приготвяне на кафе във филтър . Искам да кажа, че има някои общи правила за това как да се третира или не филтърното кафе при приготвянето му. Но дори и те няма да ни гарантират, че ще получим най-доброто, което можем да получим от анаеробно обработеното кафе.

Въпреки това ще представим 3 рецепти, които поне могат да ни насочат. За какво? За да разберем и за предпочитане да опитаме това, което производителят, преработвателят и пекарят са искали да ни кажат с работата си.

Моля, приемете рецептите като вдъхновение за собственото си приготвяне. Това, което подхожда на едно кафе, може да не подхожда на друго. Но може!

Рецепта № 1

Този метод е подходящ за анаеробно ферментирало кафе, обработено допълнително по сухия метод.

Приготвя се:

Капкомер (напр. V60)
Хартиен филтър
22 грама кафе, смляно до средна степен на грубост - ако разполагате с мелничка Comandante, настройте я някъде между 20 и 25 клика.
Филтрирана вода с температура 90 °C

Измийте филтъра с гореща вода и изсипете кафето в него.
Налейте 60 г вода и оставете кафето да цъфне.
След 30 s добавете 60 g вода с бавни кръгови движения.
В 1:15 мин. добавете още 100 г вода и разбъркайте внимателно.
В 1:45 мин. добавете още 115 г вода до крайните 330 г.

Цялата вода трябва да изтече някъде между 2:45 и 3:15 ч. Оставете кафето да издиша и да се охлади за няколко минути и се насладете.

Защо е важно кафетода се налива бавно в дрипера?

Рецепта № 2

Тази рецепта е подходяща за африканско анаеробно ферментирало измито кафе.

Пригответе:

Дрипер
Хартиен филтър
15 грама кафе, смляно до средна грубост
Филтрирана вода с температура 90 °C

Измийте филтъра в дрипера с гореща вода и изсипете кафето в него.
Налейте 30 грама вода и оставете кафето да разцъфне.
На 45-ата секунда започнете бавнода добавяте още 120 г вода до 1:15 мин.
Изчакайте около 20 - 30 сек, преди кафето да потече.
В 1:45 ч. добавете последните 100 г вода до общо 250 г.
Общото време определено не трябва да надвишава 3 минути.

Отново бъдете търпеливи скафето и му дайте няколко минути, преди да го опитате.

Още вдъхновение за приготвяне на анаеробно обработено кафе

Рецепта 3

Следващите редове са вдъхновени от рецепта от slowpoursupply.co.

Пригответе:

Капкомер
Хартиен филтър
15 грама кафе, смляно на средна едрост
Филтрирана вода при 93 °C

Налейте гореща вода върху филтъра в дрипера и изсипете кафето в него.
Налейте върху него 50 грама вода и го оставете да разцъфти за 20 секунди.
След това бавно добавете още 50 г вода.
На 0:50 мин. добавете 75 г воданаведнъж.
На 1:20 мин. добавете още 75 г вода.
Отново, общото време не трябва да надвишава 3 минути, а по-скоро около 2:30 часа.

Опитайте и трите рецепти и сравнете коя работи най-добре за вас и вашето анаеробно обработено кафе. Може да се изненадате колко различни резултатимогат да се постигнат само с малка промяна в рецептата. Наслаждавайте се!