Големият речник на кафето

Киселинност иликиселинност. Нейното ниво зависи основно от степента на изпичане (по-леко изпичане = по-висока киселинност), но също и от начина на приготвяне на кафето - грубост на смилане, температура на водата. Киселинността се влияе отчасти и от вида на кафееното растение, сорта или обработката.

Напитка на основата на еспресо, създадена по подобен начин на lungo, но с различно количество вода. Съотношението на водата към еспресото е1:5, така че се получава по-голяма чаша, когато първо се приготви еспресото и се допълни с около 1,5 dl гореща вода. Американо е популярно сред хората, за които еспресото е твърде силно и които искат да се наслаждават на кафето си по-дълго. Прочетете повече за класическото черно кафе.

Това енапитка на основата на еспресо, полята с много мляко. Caffé latte се сервира в чаша от 250 ml. Млякото се разбива в чайник и след това се излива в еспресото. Могат да се създадат различни шарки като сърца, розети или лебеди. Това се нарича лате арт.

Капучиното е една от най-популярните кафе напитки с мляко в света. Сервира се в чаша от 150-180 ml. Капучиното се състои отеспресо в основата, което се допълва с топло разбито мляко. Разгледайте наръчника за кафе напитки, за да не се налага да питате кое какво е следващия път, когато сте в кафене.

Напитката за кафе Cortado произхожда от Испания. "Cortar" на испански означава нарязан или разрязан. В този случай кафето е нарязано с мляко. Кортадо е с размер, подобен на плосък камшик. За разлика от нея тя съдържа само един шот еспресо, но е по-малка от капучино и малко по-голяма от еспресо макиато.

Крема е пяната, която сенамира на повърхността на еспресото. Понякога тя е по-светла, понякога по-тъмна или "тигрова". Гъстотата и цветът ѝ могат да ви подскажат от пръв поглед колко добро е еспресото и дали е било приготвено правилно.

Двойно удоволствие под формата на свръхмощно еспресо в една чаша. Приготвя се по същия начин като еспресото, с тази разлика, че в двойната чаша се поставя двойнадоза смляно кафе, т.е. 14-20 грама.

Експресо, пресо, еско, тази напитка наистина има различни имена, но само едно е правилно - еспресо. Това екафе от около 30 ml, приготвено в лостова кафемашина. Еспресото се приготвя от 7-10 грама фино смляно кафе. Прочетете' s подробна статия за това как да приготвите перфектното еспресо.

Това е най-малката млечна напитка в менюто. В превод от италиански език macchiato означава петно macchiato. Така че, когато си поръчате, ще получитееспресо с малко разбита млечна пяна.

Голяма любима напитка сред много хора днес. Това е подобрено капучино. Flat white се приготвя отдвойно еспресо и млечна пяна. Общото количество на напитката трябва да е между 140 и 180 ml. Флат уайт е по-силен от капучиното, така че ако не можете да минете без кафе и мляко, но имате нужда от разкош, препоръчваме ви флат уайт! Прочетете повече за историята и настоящето на флайт кафето.

Фрапето е студена кафена напитка, приготвена от еспресо, лед, вода, захар и често мляко. Но това няма да намерите в истинска гръцка рецепта. Процедурата е проста, смесете всичко заедно и след това разбийте до получаване на гъста смес. Пригответе истинско гръцко фрапе у дома с нашата рецепта.

Latte art е форма на изкуство, характерна за баристите. Забелязвали ли стекрасивите шаркив едно капучино или кафе лате? Сърца, ябълки, розети или дори лебеди - всичко това може да бъде сътворено от бариста. Но не е само това, изкуството на латето е алхимия и е необходимо много търпение, за да се получи красива картина. Ние предлагаме и уроци по лате арт, елате и опитайте да нарисувате ябълка и ще се убедите, че не е само това. В блога ще намерите и няколко статии с уроци по лате арт.

Lungo може да се преведе катоудължено еспресо. Това е класическо еспресо, което е удължено с гореща вода. Правилно е да се сервира в по-голяма чаша и да се придружава от съд с гореща вода, за да може всеки да си долива според вкусовите си предпочитания.

Терминът "тяло" описвахарактеристиките на кафето и усещането му в устата. Усеща ли се кафето гъсто и тежко? Има ли усещане, че кафето покрива езика? Мазно ли е, зърнисто ли е, воднисто ли е или има други характеристики?

AeroPress е инструмент за приготвяне на кафе. Той принадлежи към алтернативните начини на приготвяне. A eroPress е изработен от твърда пластмаса, така че е идеален за пътуване, тъй като не е необходимо да се притеснявате, че ще го счупите. Кафето от AeroPress е с балансиран вкус и е по-силно от това, което се приготвя например с френска преса. Имаме статия за това как да приготвите кафе в AeroPress, лесно е.

В днешно време алтернативните методи за приготвяне на кафе са много популярни. Какво имате предвид под това? На първо място, кафе, което е лесно за приготвяне у дома, но и в движение. Алтернативните методи включват AeroPress, капкообразувателя V60, Chemex, френската преса и мока пота. Прочетете повече за тези методи и изберете този, който ви харесва най-много

Brew it stick е един от алтернативните методи за приготвяне на кафе. Най-просто казано, това е цедка, прикрепена към пръчка. Това е много просто приготвяне на кафе, но в същото време създавате добро кафе. Прочетете повече за brew it stick.

Често виждате този термин в менютата на кафенетата и не знаете какво означава? Това е студено сварено кафе, което се мацерира в продължение на до 24 часа. Кафето изобщо не влиза в контакт с гореща вода, поради което трябва да се остави да се кисне в студена вода толкова дълго време. Това прави полученото кафе по-разнообразно и деликатно. Можете да приготвите студено варено кафе у дома, имаме лесна рецепта за вас.

Clever Dripper е лесен начин за приготвяне на кафе. Този метод е комбинация от FrenchPress и dripper. В clever dripper се поставя хартиен филтър, за да не откривате утайка от кафе в чашата си. Приготвянето отнема не повече от 5 минути, а резултатът е наистина вкусен. Прочетете повече за "clever dripper".

Превеждан като дрипер, това е най-популярният метод за приготвяне на филтрирано кафе с помощта на хартиен филтър. Дриперът се предлага в най-различни размери, цветове и материали. Сред дриперите Mazi са дриперите Hario V60, както и например комплектът за наливане на кафе от Timemore или дриперите Origami. Имаме за вас проста рецепта за приготвяне на кафе с дрипер.

Драйперът V60 на Hario постави началото на славната ера на всички дрипери, тъй като това беше първият дрипер. Името произлиза от формата на буквата V и ъгъла от 60 градуса. Днес Hario произвежда V60 от 4 материала, в 3 размера и в много цветове.

Джазвата е малък съд, който е изработен от мед или месинг. В днешно време обаче има и широко разпространена версия от неръждаема стомана. Съдът има конусовидна форма с дълга дръжка. Традиционното турско кафе се приготвя в джезве и кафето от него е известно със силния си вкус.

Това е черно кафе, което се приготвя с помощта на филтър. Казано по-просто, смляното кафе се изсипва във филтъра и се покрива с вода, като по този начин кафето преминава през филтъра и се получава филтрирано кафе. В същото време то е много популярно. Можете да приготвяте филтърно кафе с помощта на дрипер V60, Chemex или машина за капково кафе.

Сигурно сте виждали някъде този съд. Френската преса представлява стъклен чайник, снабден с бутало, което се използва за пресоване на кафето или дори на чая в края. Кафето от френската преса е по-скоро по-воднисто и по-малко изразително. То ще се хареса на любителите на големите чаши кафе без дъно. Имаме и рецепта за приготвяне на кафе във френска преса.

Chemex може да се похвали с уникална форма на пясъчен часовник. Тя е и стилно допълнение към вашия апартамент или кафене, в което можете да приготвяте филтърно кафе. По този начин в chemex се приготвя филтрирано кафе с помощта на хартиени филтри. Той е идеален за приготвяне на кафе за няколко души. Можете да намерите рецептата за приготвяне на кафе в чимекс в нашия блог.

Имерсионното варене представлява приготвяне на кафе чрез накисване. Смлянотокафесе залива с вода и след това се накисва, докато се извлече правилно и може да се сервира. При тези методи е важно времето на инфузията, а не начинът на заливане на кафето, както е при методите на заливане. Методите за приготвяне на кафе чрез потапяне включват AeroPress, French Press, Twist Press, Delter Coffee Press, cold brew или Brew It Stick.

Друго италианско чудо, наречено чайник мока. Ще го намерите във всеки италиански дом и дори във вашия апартамент, когато дойдете в Италия. Той работи на принципа на вакуумния съд. Това означава, че водата, която се намира на дъното, постепенно се нагрява и се отделя пара, като се увеличава налягането в тенджерата и парата се разширява. Това изтласква водата нагоре през цедката, която е пълна с кафе, и навън през накрайника в горната част. Имаме лесна рецепта за приготвяне на кафе в кана мока.

Терминът "pour-over" може да се разглежда като метод за приготвяне на филтрирано кафе, който включваизливане на гореща вода върху утайката на кафето във филтъра. Той се различава по това, че се приготвя на ръка, а не с машина, както е при периодичното варене. По-конкретно, методите за заливане включват V60, Chemex, kalita. При тези методи най-важен е начинът, по който се излива кафето.

Обичате ли да приготвяте партидно или капково черно кафе? Тогава тази машина е идеална за вас. Машината за капково кафе е лесна за приготвяне и ще създаде фин и сложен вкус на кафето.

Това е буквално джобна кафемашина за лесно и бързо приготвяне на качествено кафе. Подходяща е за пътуване и за хора, които искат бързо да имат кафето си на масата.

Cold drip е студено филтрирано кафе, което се приготвя от топла вода, за разлика от cold brew. Съществуват обаче няколко начина за приготвянето му. Един от най-лесните е да приготвите класически горещ филтър и след това да го охладите. Другият вариант е т.нар. японски метод, при който се използва само половината от количеството вода, а вместо това се поставя лед в контейнера, в който ще капе кафето. Идеалното съотношение между горещата вода и леда е около 50:50, така че кафето да е студено, а не воднисто.

Анаеробната ферментация е един от методите за обработка на кафето след събирането му. Този метод на преработка е доста близък до метода на измиване. Черешите на кафето се затварят в контейнер или във вана, пълна с вода. По този начин започва ферментациябез достъп на въздух. По време на ферментацията фермерите контролират времето, температурата и цялостния ход на ферментацията. Ферментацията прави ароматите на кафето по-разнообразни, по-ярки и разкрива други фини вкусови нюанси, които иначе не биха изпъкнали.

Арабика е едно от най-широко разпространените кафеени растения в света. То има деликатен, цветен и плътен вкус. Расте на по-голяма и по-суха надморска височина. Арабика често се сравнява с робуста, която има съвсем различен вкус.

Каскара е екзотична напитка, приготвена от изсушените люспи на кафеени череши, които определено не попадат в кошчето за боклук. Вкусът на Cascara може да се сравни по-скоро с този на чая, отколкото на кафето. Във вкуса ѝ можете да откриете чай от шипка или хибискус. Той съдържа голямо количество кофеин и може да бъде по-силен от филтърното кафе. Прочетете повече за тази интересна напитка.

Cupping е контролирана дегустация на кафе, която има свои ясно определени правила и условия. По време на дегустацията се определят качеството на кафето, неговите специфични характеристики, аромати и вкусове в зависимост от сорта му. В цял свят cupping е еднакъв, така че за всичко важат едни и същи правила. Сервирането на кафе по време на cupping е подобно на чешкия турчин. Прочетете повече за cupping.

Методът на обработка чрез карбонова мацерация е подобен на обработката на грозде. Той се състои във ферментация на кафеените череши под налягане на^CO2. Разликата между карбоничната мацерация и анаеробния процес е, че черешитесе ферментират като цяло. Клетъчните стени на плодовата пулпа се разграждат отвътре навън. Кафетата, обработени по този начин, имат ароматни профили като ром, зрели плодове или червено вино.

Това е химично вещество, наречено алкалоид, което стимулира нервната и сърдечната система. В големи количества кофеинът се превръща в наркотик. Той се съдържа в кафето, енергийните напитки, шоколада и белия, зеления и черния чай. Прочетете за 4-те признака за прекомерна консумация на кафе.

Крайният вкус на кафето се влияе в голяма степен от начина, по който са обработени черешите след брането им. Един от трите метода е обработката с мед. Наименованието "медена обработка" произлиза от лепкавата каша, която остава върху кафеените череши по време на сушенето на слънце. Кафето, обработено по метода на меда, има вкус на мед и тръстикова захар. То ще бъде по-сладко и с по-малко киселини, но ще има силно тяло. Прочетете повече за обработката с мед.

Мокрият метод е най-взискателният, тъй като се нуждае от много вода. Кафето, обработено по мокрия метод, е много по-качествено. Черешите на кафето първо се измиват в специални резервоари, а след това се отстраняват горната част на кожата и пулпата. Полученото кафе има деликатен вкус и обикновено постига по-висока киселинност. Опитайте кафе, обработено по този метод.

Кафето, изпечено по този начин, може да се приготви по всеки метод. Това обаче не означава, че вкусът на кафето ще бъде еднакъв. Еспресото, например, ще подчертае киселинността и тялото на кафето на AeroPress. Това изпичане има предимство, особено от бизнес гледна точка. То спестява труд, разходи за опаковане и премахва голяма логистична тежест за пекарите.

Кафето е все още зелено след брането и обработката, то се нуждае от изпичане, за да придобие вкуса, който познаваме. Степента на изпичане оказва голямо влияние върху получения вкус. Изпичането се извършва в специални пещи под строгия надзор на пекаря. Ако се интересувате как се извършва такова изпичане, е възможно да организирате обиколка на нашия завод за изпичане. Очакваме с нетърпение! Междувременно можете да прочетете статия за това какво се случва със зърното по време на печенето.

Това е вид кафе, който се използва като стоково кафе. Това означава за мащабно производство в големи пекарни или се използва при производството на разтворими кафета. Робуста е едно от много по-евтините и по-нискокачествени кафета. То расте на по-ниска надморска височина - около 200-600 m. Робустата има характерен горчив вкус, силно тяло и може да съдържа до два пъти повече кофеин от арабиката. В нашата пекарна изпичаме само кафе Арабика. Прочетете повече за разликите между Арабика и Робуста.

Сухият или естествен метод на обработка на кафето се използва главно в райони, които се борят с недостига на вода. Той е широко използван в страните от Централна и Южна Америка. След прибирането на реколтата кафеените череши се разстилат на пода или върху така наречените африкански лехи. Черешите трябва да се обръщат редовно, за да се предотврати появата на плесен. Вкусът на полученото кафе е по-сладък, със силно тяло и по-малко киселини. Разгледайте нашата гама от кафета, обработени по естествен метод.