Големият тест за качеството на смилане на електрическите шлифовъчни машини

Как се променя качеството на смилане при електрическите кафемелачки? Например, разберете какви са разликите между немските мелнички Mahlkönig и Graef или как се справя с качеството популярната мелничка Mignon.

Как се измерват разликите в смляното кафе

Първо, малко въведение към въпросите, които ще обсъдим. Спокойно, това не е ракетна наука. Или по-скоро вече е правено. По-конкретно се опирам на информация, публикувана от астрофизика (да, той се интересува от космоса и кафето едновременно) Джонатан Гане в неговия блог Coffee ad Astra.

Този "повелител на звездите и кафето" описва полученитеданни от измерванията на PSD, или разпределението на размера на частиците, от смилането на проби на24 кафемелачки. Изследванията на PSD са проведени в Университета в Цюрих с помощта на специално оборудване Camise X2 на Retsch Technology (ако искате да го тествате и вие ????).

Какво означава PSD за кафемелачките?

И така, да се върнем на PSD. Това е стойност, която описваколко големи/малки са частиците на смляното кафе и в какво количествосе намират в пробите от млянотокафе. Джонатан описва много контекстуални въпроси, свързани с изчисленията, в своята публикация, но резултатът е определянето на референтна точка от 340 микрона. След това PSD при смилане на тази стойност се сравнява между различните мелници.

Какво правят камъните в смляното кафе?

Когато хората говорят за "боулдъри", т.е.за т.нар.буулдъри, те имат предвид, че в смляното кафе има по-големи частици (спрямо зададената и очаквана финост). Също така би било справедливо да се каже, че случаят е обратен. Смляното кафе съдържа"фини", т.е. прахови частици.

Сравнение на PSD на 24 кафемелачки

На практика това изглежда по следния начин:

Взимате проби от смляно кафе от 24 кафемелачки и ги поставяте в скъпа научна машина.
Определяте референтна точка за оценка на PSD на смлените кафета помежду им и изчислявате стойностите за обхвата на камъните и съотношението на праховите частици.
Показвате резултатите в графичен вид, за да сте в течение на ситуацията. Ето защо сега прилагам графика на средните стойности от пробите от смилане на 24 различни тествани кафемелачки.

graf - test kvality mleti u 24 elektrických mlýnků

Обяснение на графиката за качеството на смилане - PSD и скорост

На горната графика можете да видите:

точки, чийто номер се отнася до вида на тестваната мелница
точка в кръг показва, че мелницата има плоски камъни за смилане
точка в триъгълник показва, че мелницата има конични мелещи камъни
цветът на точката показва броя на оборотите в минута
хоризонталната ос е скала за дела на праховите частици, изразена в %.
по вертикалната ос са показани стойностите на обхвата на частиците в микрони

Какво показва това измерване на мелници за смилане?

Нека поговорим още малко за това каквихарактеристики намелене са пряко свързани с качеството на смляното кафе. Тоест тези, коитоса обективно измерими. С други думи, това, което искаме да търсим в графиката и да считаме за признак на качествено смляно кафе.

Най-често посочванотопредимство на качествената мелница е постоянството на смилането. Сигурен съм, че вече знаете това. Мелница, чието смилане е възможно най-равномерно (PSD ...ето го отново), се приема за по-качествена. Да, има все повече и повече влияния върху смилането, като например материалът на камъка, нагряването на мелницата и др. Но това ще анализираме цяла седмица тук.

Затова нека просто останем на факта, чесе търси смилане, при което няма да има камъни или прахови частици. Такъв перфекционист съм сред мелничарите. Можем да го наречем и като мелница, която еравномерна и еднородна едновременно. Предимството е, че тези стойности са корелирани.

Еднородна - мелницата има минимум прахови частици
еднородна - смилането има минимум частици

За необходимостта от финес при смилането в мелницата за еспресо

Трябва да се каже, че мелница със100% постоянство на смлените частици може да изглежда перфектна, но не е задължително да бъде. И това се отнася конкретно за меленето на еспресо. Финитепрахови частици накафето в мелничката оказват значително влияние върху екстракцията на еспресото.

Въпреки че преди малко казахме, че едномодулната мелница трябва да е по-качествена,в кафето еспресовинаги трябва да има процент от тези фини частици. Те влияят върху параметрите на еспресото в чашата, по-конкретно върхудобива наекстракция, чистотата и плътността на кафето.

graf - test kvality mleti u 24 elektrických mlýnků

Интересни факти от анализа на мелниците

Конусовидните мелещи камъни показват по-ниска еднородност и равномерност от плоските
Скоростта на смилане няма значителна връзка с еднородността и равномерността
Унимодалните мелници може да не проявяват необходимата степен на финес за еспресо
Степента на наличие на буци в смляното кафе може да бъде полезен показател за качеството на мелницата
Геометрията на мелещите камъни трябва да оказва по-голямо влияние върху качеството, отколкото техният размер
Процентът на праховите частици се увеличава при по-ниска средна грубост на смилане