Как да осигурите правилното налягане в кафемашината Flair?

Искате 9 бара, но не можете да постигнете толкова бара, когато приготвяте еспресо във Flair? Flair Espresso трябва да коригирате само една стъпка в приготвянето на кафето, за да постигнете правилното налягане.

Колко бара има еспресо машината Flair?

Както се казва в закона за баристите: "Ще ви трябва машина за еспресо с 9 бара". Ето защо, разбира се,кафемашинатаFlair е проектирана да приготвя кафе с налягане от 9 бара. И то във всеки един от нейните продуктови модели. Дори ако имате тип Flair без манометър за налягане. Тогава не получавате информация за налягането, упражнявано при приготвянето на кафе, в точно число, но можете да го оцените по усилието на натискане на лоста. Просто физика. Колкотопо-леко натискате, толкова по-малко налягане се упражнява в кафеварката.

При кафемашините Flair с манометър, като например версията Flair 58, иглата може да отчита стойности от 0 до около 25 бара по време на приготвянето на кафето. При нулево налягане това означава, че водата просто преминава през машината. От друга страна, ако объркате варенето с фитнеса и вкарате манометъра в зоната "STOP" (над около 13 бара), може да счупите машината и това така или иначе няма да помогне на вкуса на кафето ви.

Винаги се стремете към отбелязанияидеален диапазон от 6-9 бара. Това е оптималното налягане за приготвяне на кафе с добър вкус. В същото време физическотосъпротивление, действащо върху лоста, е точно толкова, колкото трябва. Любителите на кафето в чуждестранния форум home-barista.com дори са изчислили необходимата сила в килограми, за да се получи идеалното налягане в ръчна кафемашина. Според тяхе необходимо да приложите около 18 кг върху лоста, за да приготвите еспресо при 9 бара. Силата намалява в зависимост от дължината на лоста. Тази лекота на работа е причината, поради която производителите използват по-дълъг лост при Flair58 и 58+.

Защо налягането във вашия Flair е ниско?

Надявам се, че в предишните параграфи съм ви уверил, че кафемашините Flair могат да създават необходимото налягане. Ако вашият Flair не достига 9 бара, какъв е проблемът?Вината се крие в грубостта на смилане на кафето. За да постигнете целевото налягане,смелете кафето по-фино. Намалете грубостта на кафето, докато постигнете необходимото налягане за еспресо.

С проблема с недостатъчното налягане се сблъскват главно тези, които преминават към Flair 58 от по-евтини модели. Това е така, защото дизайнът на тези машини е различен. Например Flair PRO2 има портфейл с диаметър 46 мм. Flair 58 има (неочаквано) портафилтър с диаметър 58 мм. По-широката повърхност и по-ниската височина на вътрешното кафеено легло са основната причина, поради коятоFlair 58 изисква по-фино смилане в сравнение с други модели.

Стига да поставитедостатъчно количество правилно смляно кафе във Flair, не би трябвало да имате проблеми с прилагането на натиск по време на екстракцията. С други думи - машината работи, грешката е в подготовката. Това е отговорът на 99% от въпросите от типа "Защо налягането на моята Flair е ниско?". Останалите един процент тогава са грешки на машината, причинени отизносване науплътнението или счупен манометър. Ако по невнимание сте повредили своя Flair или ако някоя част просто се е износила,ние разполагаме с много резервни части.

6 бара ли е недостатъчното налягане за кафемашина?

В първото изречение на тази статия, а след това и в много други, повторихцифрата 9 бара. Това налягане все още се счита заосновно, но вече се счита и за променливо. Тъй като Flair върви ръка за ръка с тенденциите и предизвикателствата в областта на кафето, 6-9бара е оптималният диапазон на техния манометър. Особено ръчните кафемашини на Flair са идеални за експериментиране с кривите на налягането на екстракция. Опитайте сами, за да видите как промяната на налягането в кафемашината се отразява на получения вкус на кафето.

Експерименти с различни налягания на екстракция са изпробвани от баристи в Лондон. В блога на своята пекарна Climpson&sons те съобщават за резултатите оттестването на еспресо, приготвено при 6 срещу 9 бара. Стойностите на TDS, измерени с рефрактометър за кафе, са били в идеалния диапазон от 18-22% при всеки от опитите. Фактът, че кафетата са били приготвени при различно налягане, се разкрива единствено от техния вкус. Еспресото, извлеченопри 6 бара, беше много по-сладко и с по-фини нотки. Налягането от 9бара доведе до по-изразен вкус, вариращ от богата шоколадова горчивина до ярка цитрусова киселинност.

Тъй като по-високото налягане влияе и върху поведението на потока на водата през кафето, приготвянето наеспресо с налягане 6бара емного по-благоприятно за баланса на вкусовете. Екстракцията на кафе с вода под 9бара обикновено е по-предразположена към проблеми с канализирането, насочването и увиването на смляното кафе в портафилтъра. За да запазят изразителността и да осигурят комплексност на вкусовия профил, баристите често се обръщат къмтехники за екстракция на еспресо с предварителна инфузия. Точно това можете даприложите с вашата кафемашина Flair. Ще се насочите към 6 бара за първите няколко секунди и след това ще увеличите налягането до стандартните 9 бара.

flair58-mleti

Какво да правите, ако не можете да смелите кафето по-фино?

Ако сте стигнали до задънена улица при оптимизирането на правилното налягане на смилане или ако налягането все още е недостатъчно, но не можете да смилате по-фино, имам съвет и за вас. Ако става въпрос само за настройка, можете да коригирате оригиналната рецепта за еспресо,като добавите 1-2 грама кафе. Тук отново действа физиката, т.е. колкото повече кафе, толкова по-голямо съпротивление на водата.

Други варианти са дасесдобиете с по-фин филтър, т.е. кошница за портвайн. Това обаче е опция само за собствениците на модели Flair 58. При други модели, като например Flair Neo, липсата на фино смилане на кафетоможе да се компенсира чрез т.нар. контрол на потока(Flow Control).

От моя гледна точка най-добрият вариант е да сесдобиете с подходяща кафемелачка. Такава, която ще се адаптира към вас, а не вие към нея. Добре смляното кафе винаги е алфата и омегата на перфектното на вкус еспресо. Помислете колко време и кафе ще ви спести една наистина добра мелница, вместо да се борите с неравномерно и грубо смилане. А също и колко радост добавя към приготвянето на домашно еспресо. За перфектния вкус в чашата и новите възможности при приготвянето на различни видове кафе.