Какви са разходите за кафемашина за година експлоатация [казус]

Цената на кафемашината не спира дотук

Тя открива кафене в средно голям град и търси подходяща кафемашина. Хана се свърза с нас по този повод. Тя каза, че не трябва да е твърде скъпа, но да е надеждна и лесна за използване. Добре, предполагам, че тук ще изберем кафемашината Appia, помислих си аз. Кафемашината Nuova Simonelli Appia във версия Compact струва около 5240 евро. Плюс мелничка, някои бариста аксесоари...

Бившият икономист и нов собственик на кафене Хана започна да изчислява разходите за експлоатация на кафемашината за определяне на ценова стратегия за предлагането на кафе в кафенето. Предимството на кафемашината Appia не е само в нейната издръжливост и приятната й покупна цена. Във финансовия си план трябва да включите други неща, които са свързани с експлоатацията на кафемашина.



Разходите за закупуване на професионална кафемашина

Когато с Хана обсъждахме този въпрос, си помислихме, че изброяването на тези разходи може да бъде полезно и за вас. И така, какво ви енеобходимо, за да работите с кафемашина Appia в продължение на една година и колко ще ви струва това? Нека да го запишем.

Ако ще откривате кафене, сладкарница, ресторант или всъщност какъвто и да е бизнес, трябва да определите ценовата си стратегия. Обикновено вървите по пътя на определяне на цените в зависимост от разходите, търсенето или конкуренцията. Кафенето на г-жа Хана има минимум конкурентни предприятия в района (два ресторанта), които не са специализирани в кафето и изобщо не предлагат избор на кафе.

Следователно цените ще се основават на реалните разходи и ще бъдат коригирани по време на работа в зависимост от наблюдаваното търсене. В този момент трябва да се съберат пълнитеразходи за придобиване и последваща експлоатация на кафемашината. Входните разходи могат да варират в зависимост от специфичните изисквания на бариста по отношение на аксесоарите, кафемелачката, а може би и заплатите.



Цена за годишна експлоатация на кафемашината

Това, което често се забравя при планирането на финансовия бюджет в кафене, е цената за експлоатация на кафемашината. В повечето случаи за това е виновно простото невежество. Или пък неосъзнаването на факта, че кафемашината също е просто машина, която също се нуждае от известни грижи и от време на време от нещо за подмяна. Разходите за експлоатация на кафемашината се състоят основно в това:

  • консумативи за рутинна грижа за кафемашината
  • части, които трябва да се сменят през годината
  • основна годишна поддръжка на кафемашината с подмяна на клапани
  • други експлоатационни разходи



  1. Рутинна поддръжка на кафемашината

    За конкретните елементи в този "казус" разчитаме на кафемашината на Hanka Nuova Simonelli Appia 2Gr. Compact и предполагаемоизползване на от приблизително 100 кафета/ден.

    Почистваща машина за кафе (2 пъти) Приблизително 20 €
    Почистваща дюза за пара (2х) приблизително 20 €
    четка за глава (4x) приблизително 16 €

  2. Поддръжка на кафемашината на половин година

    Уплътнение на дюзата за пара (2x) приблизително 1 €
    Уплътнение на главата на кафемашината (2х) приблизително 5 €
    Душове за кафемашината (2x) приблизително 9 €

  3. Годишна поддръжка на кафемашината

    чаши за кафемашина двойни (2х) приблизително 15 €
    бутало и уплътнение на дюзата за пара (2x) приблизително 8 €
    вакуумен клапан с уплътнение приблизително 10 €
    подмяна на филтриращия патрон за вода приблизително 100 €

  4. Други разходи за експлоатация на кафемашината

    Добавете сметката за електроенергия към списъка. Тази кафемашина има консумация на електроенергия от 3000 W, а най-висока е консумацията на електроенергия, когато е включена кафемашината . Затова при ежедневната работа на едно кафене от сутрин до вечер е по-удобно да оставите кафемашината включена през нощта. Случайното подгряване е по-малко енергоемко.

Във всеки случай, при растящите цени на енергията, можем да говорим за месечни разходи средно в хиляди. За този случай нека сметнем 200 евро. Като допълнителен разход за експлоатация на кафемашината можете да добавите и извънредното обслужване на кафемашината , а в перспектива, с напредване на годините на употреба, и отстраняване на котлен камък и пълна проверка/подмяна на вътрешните компоненти.



Какво може да се обърка с машината?

Особено ако кафемашината се използва интензивно, обикновено в рамките на 5 години се подменят 3-пътен клапан, предпазен клапан (препоръчва се да се подмени след 2 години) или бутони. Алтернативно, предпазителят , който защитава кафемашината, може да се повреди.

Кафемашината с лост обикновено работи с ограничения, рядко се случва кафемашина с някоя от горепосочените повреди да е напълно нефункционална (с изключение на предпазителите, разбира се). В такъв случай извън гаранцията на кафемашината се прилага ценовата листа на сервиза , който сте избрали.




СЪВЕТ: Омекотителят и филтърната касета струват около 0,05 евро на литър вода.

Това е пренебрежимо малък разход в сравнение с премахването на котлен камък от бойлера, при което кафемашината трябва да се демонтира. Заслужава си да се снабдите с разходомер, като този BWT с дисплей, който ви предупреждава, когато филтърът трябва да се смени, за да знаете, че използвате филтрацията на 100%.






Колко струва експлоатацията на машината?

Като се съберат всички текущи разходи, споменати по-горе, общите разходи за експлоатация на кафемашина могат да достигнат 2822 евро годишно. Това е наистина значителна сума, която трябва да бъде отразена в стойността на продукта кафе. Това означава, че ако продавате по 100 кафета на ден (т.е. 36 500 кафета на година), около 0,08 евро от всяко кафе трябва да отиват за покриване на разходите за кафемашината и нейната експлоатация.

При редовна и правилна поддръжка животът на вашата кафемашина ще достигне 20 години. Най-често срещаният проблем е котленият камък, който задръства кафемашината и запушва най-тесните места в нея (напр. джигера, клапаните, манометъра) и натоварва помпата. Отстраняването на котлен камък от такава двулицева кафемашина, при което трябва да се разглоби цялата машина, струва около 600 евро без резервните части. Затова последователно съблюдавайте подмяната на касетата за омекотяване на филтъра. Друг често срещан проблем е непочистването на главите с химия (обратна промивка), когато трипътните клапани излизат преждевременно от строя.



Кафемашината включва кафемелачка.

Стоманените камъни за смилане с диаметър 75 мм имат живот около 200 кг (много зависи от кафето). След това те мелят непоследователно, кафемашината не може да се регулира, появяват се канали и т.н. Камъните за мелницата струват около 40 EUR. Така че около 0,005 € на кафе, а в нашия случай сменяме по 100 кафета на ден след една година.

Препоръчани продукти6