Пекарна за кафе The Coffee Collective
ЗНАЧЕНИЕТО НА ИМЕТО THE COFFEE COLLECTIVE
За да ви помогна да разберете по-добре философията и начина на мислене на The Coffee Collective, нека първо ви разкажа повече за това защо Collective. Много хора намират смисъл във факта, че има четирима основатели на пекарната. Но всъщност това е така, защото те са колектив между фермера, пекаря и бариста. Това се подчертава и от триъгълниците в логото им.
ОСНОВАТЕЛИТЕ НА КОЛЕКТИВА ЗА КАФЕ ИЛИ КОЙ СТОИ ЗАД НЕГО
Както споменах, основателите на пекарната са четирима - Петер Дюпон, Клаус Томсен, Каспер Расмусен и Линус Тьорсетер. Те я основават през 2007 г. в Копенхаген, Дания, където започват като обикновен склад за изпечено кафе. Преди да бъдат основани, те могат да се похвалят с няколко титли от състезания като Световния шампионат за баристи и Световния шампионат за дегустатори. Днес в пекарната работят само трима основатели. Петер Дюпон е управляващ директор и се занимава и със закупуването на зелено кафе, Клаус Томсен е ръководител на отдел "Маркетинг и кафенета", а Каспър Расмусен като управител на пекарната следи за качеството на изпичането. Главният офис на Coffee Collective се намира във Фредериксберг, където е разположена и пекарната.
ПЕКАРНА И КАФЕНЕТА НА COFFEE COLLECTIVE
Ценностите на пекарната тепърва ще се обсъждат, но както при повечето пекари на селектирани кафета, прозрачносттае важна за The Coffee Collective . За това свидетелства външният вид на пекарната, която е отделена от едно от кафенетата със стъклена стена. Това дава възможност на клиентите да видят процеса на печене. Кафето се пече на пекарна Loring, която може да побере до 35 кг кафе. Освен това кафене има още четири кафенета и една пекарна в различни части на Копенхаген.
КУПУВАНЕ НА КАФЕ ДИРЕКТНА ТЪРГОВИЯ
За да насърчи гореспоменатата прозрачност, политиката на The Coffee Collective е да купува кафе директно от земеделските производители или чрез директна търговия. Печатарите са наясно, че веднъж отгледано, кафето трябва да измине дълъг път, преди да стигне до тях. Ето защо основателите на пекарната са създали собствен модел на директни продажби между тях и земеделските производители, по време на който трябва да се спазват определени правила. Цената се определя от качеството на кафето, т.е. колкото по-добро е кафето, толкова повече пари ще плати пекарната на земеделския производител. Това дава основание и на двете страни да подобрят работата си и също така подобрява отношенията между тях. Изкупуването на кафе на зърна се влияе от сезона на събиране на реколтата във всяка страна.
ИЗПИЧАНЕ НА КАФЕТО ПО ИЗБОР НА КОЛЕКТИВА
Зелените кафеени зърна са безвкусни, те придобиват аромат едва по време на печенето. И The Coffee Collective много добре осъзнава това. Те мислят за кафето като за плод, в който всички природни условия като почва, дъжд, слънце, надморска височина и много другиса оставили своя отпечатък .
Предпочитат чисти, сладки и ароматни кафета, които се пекат леко, за да разкрият естествения си вкус. Всяко кафе има свой собствен профил на изпичане,за да се откроят най-добре неговите характеристики .
В The Coffee Collective изпичат кафето отделно за еспресо и за филтър. Освен по надписа на опаковката, ще можете да ги различите и заради различните им цветове. Пакетите за еспресо са тъмнозелени, а тези за филтър - кремави. Пакетите с кафе, което е уникално по някакъв начин, например по отношение на сорта или обработката, са светлорозови като захарен памук.
Кафето се пече ежедневно за партньори на едро, за собствените им кафенета и за клиентите, които поръчват кафе в електронния магазин. След изпичането те съхраняват кафето в изба с контролиран климат и промиват пакетите с азот, за да поддържат високо качество.
След изпичането те проверяват кафето, като записват профила на изпичане и цвета на кафето. Най-важният фактор в процеса на контрол обаче е вземането на чаши.