Разтворимо кафе. Как се прави разтворимо кафе и полезно ли е за пиене?

Разтворимо кафе. Как се прави разтворимо кафе и полезно ли е за пиене?

КАКВО Е РАЗТВОРИМО КАФЕ

Знаете ли, че почти половината свят предпочита разтворимото кафе пред прясно приготвеното на зърна? Предимно в страните от Източна Европа и особено в Русия. Разтворимото кафе на прах е популярно и в Китай и Турция. Разтворимото кафе е придобило своята популярност поради три основни предимства. Това е кафе, което е:

  • мигновено готово,
  • лесно за приготвяне,
  • и е евтино.

Можете да срещнете разтворимо кафе на прах или на гранули. Прахообразното може да предизвика усещането за мляно кафе на пръв поглед, но при гранулираното може да се запитате дали разтворимото кафе е истинско кафе?

То е. Независимо дали е на прах или на гранули, и в двата случая това е кафе, първоначално приготвено от печени кафеени зърна. Разтворимото кафе всъщност е класически приготвено кафе (просто по-концентрирано), което е преминало през процес на дехидратация.

Представете си, че приготвяте кафе у дома, например във френска преса, като използвате по-висока степен на екстракция. Ако не изпиете чаша от това кафе, а вместо това използвате специфичен процес за отстраняване на водата, това, което ще остане в чашата ви, ще бъде разтворимото кафе на прах. Аз лично описвам разтворимото кафе като кафето, което никой не е изпил първия път.

ИМА ЛИ РАЗЛИКА МЕЖДУ РАЗТВОРИМО И РАЗТВОРИМО КАФЕ?

Някои казват разтворимо, а други - разтворимо, но в крайна сметка става дума за едно и също кафе. Значението на думата "мигновен" според Академичния речник на чуждите думи е: (бързо) разтворим (например във вода). Когато се използва в контекста като инстантни продукти, тогава се отнася за продукти, приготвени чрез внимателно изсушаване на прахообразни суспензии.

От гледна точка на възприемането на думата instant от английски език, значението на тази дума е като: незабавен, бърз или непосредствен. Следователнотерминът " instant coffee" може да се използва като синоним на "soluble coffee" (разтворимо кафе) или, в превод от английски език, " instant coffee" (разтворимо кафе).

КАКВО Е КАФЕ 3В1?

Пакетчетата "кафе 3 в 1" в по-голямата си част са по-скоро захар, отколкото кафе. Според dTest в тези пакетчета с кафе няма да откриете около 10% кафе на прах. Какво е останалото? Захар и глюкозен сироп. Подсладителите обикновено са над 60% в смесите 3в1. Другите съставки са млечни протеини, палмово масло и "есенции".

КОГА И КАК СЕ ПРАВИ РАЗТВОРИМО КАФЕ

Бурканчетата с разтворимо кафе, които познаваме от магазините, се произвеждат от големи мултинационални компании, като сред най-известните е Nestlé и нейното разтворимо кафе, наречено Nescafé. Тази швейцарска компания с над 150-годишна история обаче не е първата, която измисля разтворимото кафе. Патентът за разтворимо кафе е получен от Великобритания през 1771 г. под името "смес от кафе".

Следващите експериментатори с дехидратирано кафе са американците (1853 г.), а през 1901 г. д-р Сартори Като от Япония предлага успешно производство на стабилно разтворимо кафе. Първоначално той експериментира с разтворим чай, а след това решава да приложи идеята си към кафето. Той патентова метода си през 1903 г.

РАЗТВОРИМО КАФЕ В ОКОПИТЕ

Масовото производство на разтворимо кафе стартира в Америка през 1909 г. от родения в Белгия изобретател Джордж Констант Луис Вашингтон. По време на пътуване до Гватемала този човек забелязва, че кафе на прах се утаява в чучура на кафеварка.

Той въвежда откритията си в производство и по време на Първата световна война кафето на Вашингтон става незаменима част от екипировката на американските войници. Те наричали това кафе "чашата на Джордж" или "чашата на Джордж". То не било много вкусно, но въпреки това войниците го обичали. Когато седите в кални окопи, с плъхове, дъжд и рев на оръдия наоколо, чаша разтворимо кафе и само това, което то представлява, може да донесе малко радост.

НЕПРОДАДЕНИ БРАЗИЛСКИ ЗЪРНА И РАЗТВОРИМО КАФЕ

Любовта към разтворимото кафе на прах, родена по време на войната, не напуска войниците, когато се завръщат у дома. През 1930 г. бразилските производители на кафе се обръщат към "Нестле" с молба да им помогне да създадат продукт, който да реши проблемите с излишъка на кафе в Бразилия и, разбира се, да увеличи продажбите на кафе като цяло. През април 1938 г. започват продажбите на Nescafe, а основен купувач става американската армия.

Ученият от Nescafe Макс Моргенталер измисля иновативен метод за приготвяне на разтворимо кафе с добавяне на разтворими въглехидрати. Хората вече харесвали такова кафе, а по време на Втората световна война фабриките дори не стигали за производството на разтворимо кафе. Следвоенните и настоящите години означават за разтворимото кафе подобрени аромати и нови методи на производство (агломерация, сушене чрез замразяване).

ПРОЦЕС НА ПРОИЗВОДСТВО НА РАЗТВОРИМО КАФЕ

При производството на разтворимо кафе обикновено се използва един от двата основни метода за производство на разтворимо кафе:

  • сушене чрез разпръскване,
  • сушене чрез замразяване.

РАЗТВОРИМО КАФЕ, ПРОИЗВЕДЕНО ЧРЕЗ СПРЕЙ-СУШЕНЕ

Първият метод, сушенето чрез разпръскване, е по същество това, което гореспоменатият изобретател Дж. К. Л. Вашингтон е видял в една кана за кафе в Гватемала. Процесът на производство на разтворимо кафе обаче използва малко по-сложен подход към производството на разтворим прах. Извличането на изсушен кафеен прах от приготвеното силно концентрирано кафе се подпомага от техниката на пулверизиране или разпръскване.

На практика този процес на производство на разтворимо кафе протича приблизително на следните етапи:

  1. Производство на смес от кафе: подбор и смесване на кафе на зърна от различни сортове и произход за постигане на постоянни вкусови резултати.
  2. Изпичане на кафето:зърната трябва да се изпекат, за да се приготви кафето, като за производството на кафе с постоянен вкус се използва предимно по-тъмно изпичане.
  3. смилане на кафето: преди екстракцията кафеените зърна трябва да бъдат смлени на по-малки частици, така че кафето преминава през процес на смилане
  4. Извличане на кафеен концентрат:грубо смляното кафе се пълни с екстракционни клетки - гигантски съдове за варене на кафе - където с помощта на гореща вода и налягане се получава течен кафеен екстракт, т.е. силно кафе
  5. Сушене на кафето:при сушенето чрез разпръскване екстрактът от кафе се впръсква със струя горещ въздух по стените на висок цилиндричен съд, където капките бързо изсъхват и сухият кафеен прах пада на дъното на съда
  6. Агломериране:зада се получи гранулирано разтворимо кафе, сухият екстракт от кафе се подлага на процес на агломериране - техника на леко овлажняване на сухия прах от кафе, който след това се слепва и образува бучки или гранули
  7. Ароматизиране на кафето:след катобъде приготвено и изсушено, кафето няма много вкусови качества, така че на този етап от производствения процес към кафето се добавят ароматите, които са били уловени по време на процеса на смилане.
  8. приспособяване:суровинатае готова за продажба и може да бъде опакована в контейнери или торби само с помощта на защитен инертен газ (азот)

РАЗТВОРИМО КАФЕ, ПРОИЗВЕДЕНО ЧРЕЗ СУБЛИМАЦИОННО СУШЕНЕ

Друг начин за производство на кафе е процесът на сублимационно сушене. Този метод се използва за по-скъпи и по-качествени кафета. Причината е, че той е по-щадящ за запазване на ароматите в кафето, но също така е по-скъп за производство. Поради това по-често се среща кафе, изсушено със спрей.

При сушенето чрез замразяване процесът първоначално е същият като при предишния метод. Кафеените зърна се подбират, обработват, смилат и концентрират. След това се замразява при температура около - 40 °C. Замразеното кафе се начупва на парчета и се суши във вакуум, който позволява на водата да се изпари дори при ниски температури.

ОПАСНО ЛИ Е РАЗТВОРИМОТО КАФЕ ЗА ЗДРАВЕТО?

За да намеря отговор на традиционната загриженост относно пиенето на кафе и неговото въздействие върху здравето, а в конкретния случай - пиенето на разтворимо кафе, търся връзки със здравето и с това какво съдържа кафето и как тези компоненти на кафето могат да се променят по време на производството му.

ПИЕНЕ НА КАФЕ И ЗДРАВЕ

По отношение на въздействието на кафето върху здравето, за разтворимото кафе важи по принцип същото, както и за кафето на зърна. Освен ако нямате определени здравословни проблеми, не се чувствате добре и не сте бременнаили кърмеща майка, пиенето на кафе е по-вероятно да има благоприятен ефект върху вас. Като например получаване на витамини и антиоксиданти от кафето, подобряване на настроението и концентрацията, повече енергия.

Разбира се, трябва да се съобразите със спецификата на вашия уникален организъм. Тоест колко кафе можете да пиете и кога можете да го пиете или дали пиенето на кафе с мляко ви създава проблеми. Здравословният начин на пиене на кафе има много ползи за тялото и ума ви.

В този момент трябва да спомена, че най-значимата активна съставка в кафето - кофеинът, който в определени количества може да направи много добри или, напротив, неприятни неща, е в малко по-ниска концентрация при разтворимото кафе. В чаша кафе, приготвена от една чаена лъжичка разтворимо кафе, има около 30-90 mg кофеин, докато чаша капещо кафе съдържа 70-140 mg кофеин.

КАЧЕСТВО НА ЗЪРНАТА, ИЗПОЛЗВАНИ ЗА ПРИГОТВЯНЕ НА РАЗТВОРИМО КАФЕ

Здравословният начин на пиене на кафе включва правилния избор на кафе. На първо място, суровината, т.е. зеленото кафе, а след това и качеството на изпичане. По този начин здравословното пиене на кафе започва с покупката на кафето. Когато купувате нашето печено кафе, можете да разберете много за него само от опаковката или описанието в нашия електронен магазин. Нашият пекар Зденек подбира само качествени кафета от доказани фермери и знае как да изпече кафето по вкусен и щадящ начин.

Ако попаднете на бурканче разтворимо кафе, вероятно ще знаете само произхода на използваните зърна, дали са арабика, робуста или смес отдвете . Тъй като кафето губи по-голямата част от ароматите си по време на превръщането му в сух прах, съвсем логично е, ченай-качествените зърна няма да бъдат използвани за приготвянето на разтворимо кафе.

РАЗТВОРИМОТО КАФЕ СЕ ПРАВИ ОТ СЕЛЕКТИРАНО КАФЕ?

Ако искате качествено кафе, търсите такова, което носи етикет като селектирано. Стандартите за изборното кафе са строги и само изборни кафета са тези, които са получили над 80точки по скалата за качество на кафето . Ако сега използвам моето определение за разтворимо кафе като веднъж сварено и неизпито, аз лично смятам, че е загуба да се използват отлични зърна за избор на такова кафе.

Все пак има хора, които експериментират с приготвянето на разтворими селекции кафе като Voila Coffee. Разбира се, за производството на разтворимо кафе от избрани зърна се използва и по-щадящият метод на сублимация, т.е. сублимационно сушене.

От друга страна, тези кафета имат за цел да бъдат на разположение на тези, които искат чаша кафе по избор, дори ако нямат достъп до нищо друго освен малко вода. На второ място, приготвянето под формата на: изсипи и разбъркай, може да бъде мост към кафето по избор за любителите на евтините кафета от супермаркетите. Сами преценете смисъла на това начинание, а що се отнася до вкуса на разтворимото кафе по избор, той беше оценен от господата от европейското пътуване с кафе. Вижте видеото.

МОЖЕ ЛИ ПИЕНЕТО НА РАЗТВОРИМО КАФЕ ДА ПРИЧИНИ РАК?

По данни на Държавния институт поздравеопазванеракът е втората най-често срещана причина за смърт вЧешката република . В Калифорния опасенията за потенциално причиняващи рак вещества доведоха до съдебно решение да се предупреждават потребителите, които купуват кафе например в известния Starbucks, че някои от техните продукти съдържат акриламид.

Ако излагате организма си на повече от 0,2 μg акриламид на ден, има голяма вероятност да развиете рак. А какво общо има акриламидът с кафето? Той се образува по време на процеса на изпичане. Акриламидът е канцероген, който се появява например в пържените храни, където се образува от топлината в резултат на реакцията на Мейяр.

Известно е, че тази реакция се проявява и при печенето на кафе, по време на което протичат сложни процеси в химическия състав на кафеените зърна и е съпроводена с потъмняване на печеното кафе. Образуването на акриламид в кафето се дължи не само на температурата от 120 °C и повече, но и на продължителното време на тази температура.

Проучване, изследващо нивата на акриламидв кафето, посочва два пъти по-голямо количество на този канцероген в разтворимото кафе в сравнение с печените зърна. По-конкретно за разтворимото кафе 358 µg/kg, а за печеното кафе - 179 µg/kg.

РАЗТВОРИМО КАФЕ И ВЪЗДЕЙСТВИЕ ВЪРХУ ОКОЛНАТА СРЕДА

И накрая, има още един спорен въпрос, а именно дали разтворимото кафе е екологично чисто. Производството на разтворимо кафе има предимство от определена гледна точка: масовото производство. Когато се произвеждат големи количества, това може да означава и по-малък екологичен отпечатък на единица продукт.

Това важи и за отглеждането на кафе, където фермерите използват по-сложни специфични процеси за отглеждане на селектирано кафе, отколкото за отглеждане на кафеени дървета в количества за производство на разтворимо кафе. От друга страна, биологичното земеделие, което се потвърждава от сертифицирането на производителите,също се свързва с кафето за избор. Това зачитане на природата и земеделие без химически торове и пестициди може да не бъде изпълнено условно за стоковите кафета за разтворимо кафе.

Опаковката на кафето също може да играе роля. Бурканчетата за разтворимо кафе са чудесно рециклируеми, за разлика от ламинираните торбички за кафе. Е, ние решихме този проблем с нашата нова напълно рециклируема опаковка.

ВЪГЛЕРОДЕН ОТПЕЧАТЪК НА РАЗТВОРИМОТО КАФЕ

Бих споменал и екологията на самото пиене на разтворимо кафе. Високият въглероден отпечатък се свързва главно с продуктите от млечната промишленост. Освен ако не използвате мляко от малка местна ферма.

Според проучваниятакафе лате е най-лошият вариант на кафе (заради количеството мляко) по отношение на въглеродния отпечатък от производството му. След това има претоварване с мляко и разтворимо кафе с мляко. В това сравнение разтворимото кафе без мляко излезе дори по-екологично от еспресото или филтърното кафе.

Като се има предвид вкусът на разтворимото кафе, лично аз бих очаквал, че пиещите го са по-склонни да добавят мляко към кафето си, отколкото пиещите еспресо. Въпреки това за по-добро сравнение на екологията на кафето на зърна и разтворимото кафе са необходими повече изследвания по тази тема.