Студено цъфтене при приготвянето на филтърно кафе

При каква температура оставяте любимото си кафе да цъфти в капкообразувателя? 80 °C? 90 °C? 94 °C? Ами ако ви кажа: "опитайте с вода, гореща колкото чешмата" или "опитайте да хвърлите няколко кубчета лед върху дрипера". Да, днес става въпрос за студеното варене и как то се отразява на крайния вкус на кафето.

Въведение

Ако сте маниак на тема кафе с интернет връзка - а вие сте, иначе нямаше да ни четете - може би преди време сте попаднали на видеоклип, в койтоВинсънт Уонг, главен пекар и собственик на Tales Coffee, разказва какво е студено блумване и как го е измислил.

Гледайте видеоклипа за студения блуминг

Как се е появил студеният флоуминг?

През 2015 г., когато Винсент започва да работи с подбрани кафета, в района му има една пекарна. Тя винаги изпичала зърната много по-тъмни, отколкото Винсент би искал. Никога не е можел да получи желания от него вкус. В същото време във вкуса на приготвеното от него кафе винаги преобладавали горчиви нотки.

Веднъж, седейки в едно кафене и пиейки горещ лимонов чай, той осъзнал, че ако залее с вряла вода меда или лимона, те ще станат горчиви. И ако чаените къщи могат да оставят чая да цъфти при по-ниски температури, за да го предпазят от отделяне на танини, защо да не може да остави кафето да цъфти при подобна или дори по-ниска температура? И студеното цъфтене остана в миналото.

Кафене и пекарна Tales Coffee | talescoffee.com

Рецепта за филтърно кафе с използване на студен цъфтеж

Необходими са ви:

20 г кафе, смляно до средна грапавост
75 г филтрирана вода със стайна температура
225 г филтрирана вода с температура 98 °C
капкомер с филтър, изплакнат с гореща вода

Процедура:

Изсипете кафето в капкообразувателя и го покрийте със 75 г студена вода.
Разбъркайте бързо и за кратко.
След 20 s започнете да добавяте 225 g гореща вода с бавни кръгови движения.
Накрая разбъркайте кафето внимателно.
Общото време не трябва да надвишава 2:30 ч.

Може да се изненадате от тоновете в приготвеното по този начин кафе. Самият Винсент Уонг признава, че няма да получите ароматите, с които сте свикнали, от кафето, приготвено по този начин. От друга страна, то ще ви даде нещо, което може да не очаквате във вече познатото ви кафе. Опитайте го и преценете сами. Насладете се.

Нашият тест за студено цъфтене

За да не ви продаваме фалшиви стоки в блога на Spa Coffee, колежката ми Мирка се пожертва и изпробва студения блумпинг върху себе си.

Тя приготви три партиди от едно и също кафе, три чаши и една рецепта. Единственото нещо, което правеше рецептите различни, беше температурата на водата, използвана при предварителната инфузия.

В единия случай това беше ледена вода от хладилника (около 6°C), във втория случай - студена вода от чешмата (около 17°C), а в третия случай - гореща вода - както винаги. И как се получи?