Техника RDT: защо кафето се пръска с вода преди смилане?
Опитайте техниката RDT за баристи и подобрете приготвянето на кафе. Като добавите само няколко капки вода към кафените зърна, можете да постигнете по-добра екстракция. Как работи?
Техника RDT: плиснете вода върху кафето
Пионерът на метода RDT е бариста Дейвид Рос. След него този метод за предварителна обработка на кафето се нарича още,RDT = Ross Droplet Technique (техника на капките на Рос). Методът включваобливане на печените зърна с вода преди смилането им.
Защо това е полезно? Спомнете си последния път, когато сте мелили кафе в електрическата си мелница. Вероятно голяма част от вас се е подразнила, че измеренатадоза кафе е по-малка след смилането. Част от нея е останала в устата на мелничката, а друга част се е разпиляла навсякъде. Ако напръскате зърната с малко вода,свеждате доминимум тези проблеми, причинени от статичното електричество, което се генерира по време на процеса на смилане.
Капки Ross за по-ефективно смилане на кафе
Когато използвате РДТ и смилате кафе, това, което се случва, е, че...
- средата за смилане е по-проводима и позволявапо-добро разсейване на статичното електричество.
- Задържането на кафемелачката сесвежда до минимум.
- кафе, които в противен случай биха остарели в мелничката ибиха повлияли на по-нататъшното смилане.
- Дозирането на кафетодиректно от кафемелачката е по-прецизно.
- Частиците кафене образуват бучки, които биха предизвикали проблеми с екстракцията.
Работи ли? Измерванията на масово съпоставими партиди кафе на професионална електрическа мелница EK43 показват, че кафето,смляно без RDT, има по-високо задържане, отколкото при използване на техниката на Рос (с RDT 0,1 г, без RDT 0,3 г).
Струва ли ви се, че 0,2 г е незначително количество? При приготвянето на филтрирано кафе и използването на гореспоменатия Mahlkönig EK43 може и да е така. Ако обаче не разполагате с тази супер мелница с една от най-ниските стойности на задържане в света иискате да приготвяте еспресо, тогава разликата в десети от грама вече играе роля тук.
Приготвяйте по-добре с RDT за еспресо
Едно от нещата е задържането на мелницата. Друго са последиците от този процес като утаяването на кафето, което ще остарее и ще се отрази негативно на следващото смилане. На трето място е ефектът от разлятото кафе след смилането, което създава бъркотия и отнема от първоначално измерената доза. След това съществувапроблемътс натрупването на частици кафе.
Зарядът, създаден от триенето по време на смилането, принуждава някоипарченцакафе дасе слепват. Такива взаимоотношения между частиците кафе обаче не са най-добрите за доброто протичане на водата през кафето. Бучките кафе насърчават водата да ги заобикаля. Резултатът енеравномерна екстракция и небалансиран вкус на кафето.
Това явление се нарича канализиране или канализиране. То може да се случи както при филтърното кафе, така и при еспресото. Именнопри еспресото последствията са по-изразени и следователно по-неприятни. Когато бучка кафе се намира надъното на чашата на портафилтъра, тя може да запуши неговите перфорации. Това се превръща в локална барикада за изтичане на кафето.
В случай че не разполагате с качествени кошници за еспресо, този проблем със запушването може допълнително да увеличи броя на течащите отвори. При прецизните чаши, катофилтрите на IMS или VST, перфорацията на дъното е по-прецизна и по-многобройна.
За какво да внимавате при RDT?
Знаем предимствата, сега идват няколко предупреждения. Тъй като това е нискотехнологичен метод за предварителна обработка на кафето, можете да го изпробвате сами веднага. Идеалният начин за капване на вода върху зърната ес помощта на бутилка с пулверизатор. Разпределете кафето върху чиния или разклатете зърната в купа, след като ги напръскате внимателно.
Уверете се, че не използвате твърде много вода. Максималното количество трябва да еоколо 2 % от теглото на кафето. По този начин за партида от 18 г кафе внимателно го напръскайте с около 0,3 до 0,4 г вода. Направете тази стъпканепосредствено преди смилането, за да не се промени съотношението на влагата.
Тъй като добавената вода ще докосне мелещите камъни в мелещия механизъм на кафемелачката, е важно да познавате техния материал. Ако иматемелница с камъни от неръждаема стомана, всичко би трябвало да е наред. Също така не забравяйте, че става въпрос за така нареченото мелене на кафе в единична доза. Моля, не добавяйте вода в пълния бункер на кафемелачката. ????