Трети сорт кафе: Liberica

КАКВО Е КАФЕ ЛИБЕРИКА

Кафето либерика е друг вид кафеено растение, което също се отглежда с търговска цел, но само в малък мащаб. Отглеждането на кафе либерика представлява само около 1 % от световното производство на кафе. Обикновено се смята, че то е с по-ниско качество и по-нисък ароматен потенциал.

Произходът на кафето Liberica се отнася до неговото име. Кафето Liberica е открито през XVIII в. в Либерия. Кафееното растение Liberica се характеризира със своята здравина. Характерна е голямата височина - тези кафеени дървета могат да достигнат до 20 метра. Те имат големи асиметрични плодове и силна коренова система. Обикновено се отглеждат в Малайзия и Филипините.

ЕДИН ЗАБРАВЕН ВИД КАФЕ

Обикновено вкусът на кафето Liberica се е смятал за обикновен и дървесен. С тази широко разпространена репутация на безинтересен вкус Liberica се е превърнала впренебрегван видкафеено растение. Затова на Liberica дори не се е разчитало за качествена преработка и изпичане, както е обичайно при кафетата от третата вълна. Това поражда въпроса дали вкусовият потенциал на това кафе би се увеличил при качествен подход към Liberica?

Това предположение в момента се изследва от някои професионалисти в областта на кафето като д-р Стефан Шварц. При дегустация на различни видове кафе на Фестивала на кафето в Борнео д-р Шварц класира пробите според сладостта им, като в тази класация Liberica е дори по-сладка от Arabica.

Естествено преработената Liberica впечатли на този публичен cupping със своята сладост и необичаен вкус, напомнящ на чоризо или джакфрут. Докатоизмитата Liberica имаше по-традиционни нотки на шоколад и бергамот. Като цяло тя привлечевниманиетос по-интензивна сладост от която и да е Арабика и с минимална киселинност.

РАЗКРИВАНЕ НА ПОТЕНЦИАЛА НА LIBERICA

Д-р Шварц осъзнава, че кафето Liberica има какво да предложи по отношение на вкуса, когато се натъква на няколко единични кафеени растения Liberica в кафеените ферми. Те служат като естествен феромонен капан за привличане на кафеените бръмбари, за да не повредят реколтата от арабика.

Тъй като насекомите не се интересуват от дегустацията на кафето за чаша, а се интересуват само от сладкия вкус на плода, следователно се предполага, че Liberica ще има потенциал за добър вкус.

Освен интересния вкус, д-р Шварц посочва и друго предимство за по-широкото отглеждане на кафе Либерика - неговитемасивни корени, които се простират по-дълбоко от тези на другите кафеени дървета. По тези причини то може да се отглежда и в глинеста почва или торф. Liberica е дори по-устойчива на неблагоприятни климатични условия от Robusta, например, която обикновено се смята за най-издръжливото кафеено дърво.

СПЕЦИФИЧНИ МЕТОДИ ЗА ОБРАБОТКА НА КАФЕ

Полудивите кафеени дървета Liberica в Борнео първо са били унищожени в полза на по-продаваеми култури. Фермерите са били посъветвани да отсекат останалите кафета Либерика и да засадят на тяхно място Арабика. Едва по предложение на д-р Шварц малайзийските производители на кафезапочват да работят с кафе Либерика. Те изпробватнови методи, специално разработени за преработка на кафе Liberica, които отчитат стила на ферментация и изпичане спрямо по-високото съдържание на захар в този сорт.

Отглеждането на качествена Liberica би било от полза за икономическия растеж в Малайзия и по-специално в околните страни, които изпитват затруднения на пазара на качествена Арабика.Liberica е възможност за разширяване на източниците на качествено кафе. Тя е иоще едно вкусово измерение, което кафето може да предложи.

СМЕС ЗА ЕСПРЕСО: АРАБИКА И РОБУСТА ЛИБЕРИКА

Либериката може да бъде включена в смеси от кафе, например. Точно както е обичайно да се смесват Арабика и Робуста в смес за еспресо, добавянето на Либерика към Арабика би създало смес за много сладко еспресо с нетрадиционен вкус.

СМЕС ОТ КАФЕ С НАЙ-ДОБРОТО ОТ АРАБИКА И ЛИБЕРИКА

Друг вариант е да използвате Liberica, кръстосана с Arabica, за по-вкусно и силно кафе. Чрез присаждане на Арабика върху масивната коренова система на Либерикаможе да се създаде силно кафеено растение с повишена сладост.