Защо е необходимо да използвате екран за шайби при приготвяне на еспресо?

Забелязахте ли ги? Колелцата, които влизат в портафилтъра. Това е екрана за шайби и ако искате да издигнете еспресото си на следващото ниво, имате нужда от него. Ще ви обясня защо и какво правят те.

Какви са предимствата на ситото за шайби?

За какво става дума - колелцето, което влиза в портафилтъра на лостовата машина за еспресо. Обикновено е метално. То не е пълно колело, а много фино (или по-грубо, в зависимост от производителя) сито.

То заема пространството, което се намира между повърхността на приготвеното кафе и главата на душа на машината. С това бих искал да представя шайбата сито, а сега да премина към изброяване на нейните предимства.

Екранът за еспресо издига приготвянето на еспресо на следващото ниво.

Защо да имате шайба за еспресо?

той осигурява равномерно разпределение на водата в слоя кафе
предотвратява проблема с каналчетата по време на екстракцията (" channeling")
помага да се компенсира прекомерната температура на водата от кафемашината

Тези три предимства заеднооказват значително въздействие върху последователната екстракция. А това води доприятен и балансиран вкус на кафето в чашата.

В допълнение към гореспоменатите предимства от използването на това помощно средство при приготвянето на еспресо, не трябва да забравям и екрана за шайби:

допринася за получаването на по-сухи кафеени зърна след екстракция
и поддържа чистотата на душа в главата на машината.

Какво се случва при приготвянето на еспресо с помощта на екрана за шайби?

Предимствата от използването на шайбеното сито могат да се видят от позицията му в портафилтъра при приготвянето на кафе. Нека набързо да разгледаме обичайната процедура за приготвяне на еспресо в лостова кафемашина за еспресо.

И така...претегляте партида прясно смляно кафе в чист портафилтър , подреждате - тук може да се различаваме малко в процедурата,катоизползваме бариста инструменти за перфектно подреждане на кафето, като WDT или дистрибутор, следва трамбоване накафето и внимавайте, сега поставятешайбеното сито. Поставете подготвения портафилтър в кафемашината и започнете екстракцията.

Основното предимство: последователност при екстракцията на еспресо

От описаното по-горе позициониране става ясно, чешайбеното сито влияе на водата, която тече от душа накафемашината към слоя кафе в портафилтъра. Чрез перфорацията на повърхността на металното колело (може би е по-добре да се каже кръгъл изрез от свръхфина мрежа от неръждаема стомана) водата течеравномерно по цялата повърхност на кафето.

Това означава, че кафетосе насища равномерно, което е оптималното условие за балансирана екстракция. Вече няма да има небалансирано еспресо, чийто вкус се колебае между крайностите на киселинност и горчивина. Нещо повече,екранът нашайбата предпазва леглото на кафето от образуване на канали, които отново биха означавали неуспех при приготвянето на перфектното еспресо.

И накрая, налице е предимство, което собствениците на кафемашини с един бойлер или бойлер с топлообменник ще оценят особено високо. Ако разполагате с такъв, може би вече сте забелязалипроменливостта на температурата на водатамежду първата и втората екстракция. Това се дължи на технологията за нагряване на водата за кафе в тези машини. Някои използват трик за охлаждане, т.е. изпускат малко вода преди екстракцията. Екранът на шайбата предпазва кафето от директен контакт с прегрята вода или остатъчна пара.

За машините за еспресо Flair екранът за шайби е задължителен по време на приготвянето.

Чист душ след всяко еспресо

С поставянето на екрана за шайби между кафето и душа можете да се наслаждавате на по-чиста напитка всеки път, когато приготвяте еспресо. Всъщност той действа и като защитен слой, койтопредотвратява замърсяването на главата на душа с частици смляно кафеот портафилтъра.

Чистотата на главата на душа ще ви зарадва, като направипочистването по-лесно и, разбира се,остатъците от кафев кафемашината биха били риск да повлияят на вкуса за следващото ви прекрасно еспресо. Ако екранът на шайбата е на мястото си, трипътният вентил на вашата кафемашина също ще бъде по-мощен. Ще се радвате и напо-сухи пурички, след като кафето еизвлечено и лесно се чукне в пуканката.

Кой екран за шайби е подходящ за вашата кафемашина?

Изборът тук е подобен на този на нов портфейл за вашата кафемашина или по-добре - на избора на идеалния тампер за кафе. Размерът или диаметърът е определящ.

Обикновено той е58 мм, което е и диаметърът на портфилтрите в най-качествените домашни и професионални кафемашини. След това обърнете внимание на стила на перфорация и на годността на използвания материал.