Koldbryg - hvad du (måske) ikke vidste

Så hvad handler det hele om?

1. Koldbrygget kaffe har mindre koffein end varmbrygget kaffe

Kaffebønner, der udsættes for varmt vand, siges at udskille mere koffein end koldbrygget kaffe. Det er sandt, men kun hvisvi taler om den samme portionsstørrelse.

Hvis vi sammenligner forskellige typer kaffedrikke i deres sædvanlige portionsstørrelser, vinder koldbrygget kaffe faktisk. Når vi fokuserer på en enkelt milliliter for alle de forskellige kaffebrygningsmetoder, ser vi, at espresso og ristretto fører an, men at koldbrygget kaffe igen indtager andenpladsen, hvilket tyder på, at koldbrygget kaffe faktisk errig på koffein.

Faktisk kan ekstraktionstiden være omkring 8 timer til 24 timer. For en detaljeret forklaring af koffein, se artiklen "Hvor meget koffein er der i din kop kaffe?"

2. Koldbrygget kaffe er mindre syreholdig end varm ekstraheret kaffe

Selv om det er rigtigt, at koldbrygget kaffe normalt har en blødere og mindre syrlig smag end varmbrygget kaffe, skyldes detikke det lavere syreindhold. En sådan kold ekstraktionsproces kan faktisk føre tiløgede koncentrationer af visse syrer sammenlignet med varme bryggemetoder.

Men fordi koldbryg for det meste serveres iskold, ersyrernemindre udtalte vedlavere temperaturer, hvilket vil påvirke den endelige smag af drikken.

3. Koldbryg og iskaffe er det samme

Definitionen af iskaffe er enhver varmebehandlet metode, der afkølesmed is. Selv om en sådan portion på is kan virke ens ved første øjekast, er drikkevarerne forskellige. Som nævnt tager koldbrygget kaffe betydeligt længere tid om at blive udvasket, hvilket resulterer i enmeget koncentreret,men lækker kaffe. Smagsprofilerne og styrken af de to drikke kan derfor variere betydeligt.

4. Koldbryg er ikke opvarmet

Denne sommerdrik kan også blive en vinterfavorit. Når alt kommer til alt, kan kaffens smagsprofilændre sig en smule efter varmebehandling. Smagen af en varm koldbryg vil give forskellige smagsnoter og aromaer, afhængigt af hvilken kaffe du vælger.

Lad os nu se nærmere på egenskaberne ved denne opvarmede drik og de ændringer, den vil medføre:

• FORSKELLE I SMAG

Mens en koldbrygget kaffe normalt er blød og cremet på grund af den langsomme udvaskning, kan opvarmning fremkalde lidt mere syre eller bitterhed. Det betyder dog ikke, at kaffen bliver mindre lækker.
Visse aromatiske forbindelser ændrer deres egenskaber ved opvarmning, så den samme kaffe vil smage helt anderledes, når den serveres kold sammenlignet med den varme version.

• BEVARELSE AF KVALITET
  

For at bevare kvaliteten er det bedst at opvarme den forsigtigt på komfuret eller i en kaffemaskine med varmeelement. Husk, at opvarmning ikke ændrer koffeinindholdet væsentligt, men det kan føre til hurtigere oxidering, hvilket kan ændre kaffens overordnede kvalitet.
Temperaturkontrol er også vigtig - overophedning kan få din koldbryg til at miste de unikke egenskaber, der gør den så speciel.

Så når det drejer sig om opvarmning, er der et par måder at opnå en "varm bryg" på:

• PLADE
  

Opvarm helst ved lav temperatur, og rør af og til, indtil du når din foretrukne temperatur. Det er ikke engod idé at overophede en kold bryg, da det kan ændre smagen af den endelige drik.

• MIKROVÅGE
  

Det lyder utroligt barbarisk, men selv dette kan betragtes som en opvarmningsmulighed. Det er vigtigt, at manikke sætter mikrobølgeovnen på maksimal effekt, men på den laveste, og at man giver den15-20 sekunder. Tag den ud en gang imellem, rør rundt eller gentag processen, når temperaturen i drikken er lav, men igen, lad være med at overophede den.

• KETTLE
  

Denne metode er dennemmeste. Du skal blot opvarme vandet i kedlen til ca.80-90 °C og hælde din kolde bryg i. Koncentrationen vil naturligvis blive lidt mildere.

5. Koldbryg bliver hurtigt dårlig

Den kan faktisk holde længere end varm kaffe, hvis den opbevares korrekt. Den ermindre tilbøjelig til at blive oxideret og nedbrudt på grund af det kolde vand. Når den opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder, kan den holde sigfrisk i op til to uger.