Leverandører af kafferisterier - hvordan køber vi grøn kaffe?

INDHOLD:

  1. Hvad er jobbet for en leverandør af råkaffe?
  2. Hvad afgør et risteris køb af kaffe?
  3. Hvordan vælger man et kaffeimportfirma?




Hvordan køber risterier kaffe?

For slutkunderne - det vil sige jer, kære kafferistere, baristaer og kaffedrikkere - er det en enkel opgave at købe kaffe. Måske er det bedre at sige, at det er sjovt at udvælge friskristede bønner, læse om, hvor de blev født, og hvilke smagsoplevelser de giver os. Historier fra kaffefarme om at dyrke kaffe og vores om at riste den underholder dig. Derfor kan du læse dem på den specifikke side for den valgte kaffe.Mellem kaffeproducenten og os, risteriet, er der et vigtigt led i denne forretningskæde. Det er etkaffeimportfirma.

Risterier bruger en af følgende ruter:

  • køber kaffe direkte fra producenten/landmanden
  • køber fra en leverandør af uristet kaffe



Hvem er kaffeleverandørerne til risterierne?

Kaffens rejse fra bønne til risteri er lang. Selv hvis vi ikke medregner kaffens vækst, blomstring og modning, går der fleremåneder fra høst til forarbejdning og transport. For at nå målet om at få kaffen frem til risteriet er der mange ting, der skal kommunikeres, og mange dokumenter i forbindelse med køb af kaffe, der skal udfyldes. På grund af opgavens kompleksitet har du brug for entendin egen kaffeindkøber eller at bruge enkaffeleverandør.

Der findes mange virksomheder i verden, som beskæftiger sig med import og salg af kaffe. Men som det er tilfældet i enhver virksomhed, skal du findeleverandører, som du kan stole på. Du kan være sikker på, at de importerer kaffe af den bedste kvalitet og bekymrer sigom råmaterialets kvalitet og sikkerhed. De garanterer hele processen med kaffedistribution mellem producenten og risteriet.

Kaffeleverandører tager sig af:

  • udvælgelse af producenten af den grønne kaffe
  • transport af varerne fra eksportlandet
  • opbevaring af importeret kaffe
  • tilbud, salg og endelig afsendelse




træffer beslutninger om køb af kaffe

Virksomheder, der arbejder som leverandører af grønne kaffebønner, befinder sig i en position mellem risterier og kaffedyrkere. Deres rolle indebærer både at sikre den nødvendige lovgivning for transport af kaffen og at imødekomme både sælgerens og køberens behov. Har du hørt om direkte handel? Dette udtryk, som kan oversættes til direkte handel, anvendes af leverandører af udsøgt kaffe. Det er en direkte forhandling med producenten, dvs. produktionsselskabet eller direkte med bonden, som de aftaler engensidigt fordelagtig pris for sin kaffe med. Der er ingen udveksling for at forringe prisen på kaffen, det er en rimelig vurdering afproduktets kvalitetog fastsættelse af en fast pris.

På den anden side står risteren, køberen, for hvem de afgørende faktorer er:kvalitet, pris og tilgængelighed. Hvad er de sekventielle trin, risterierne tager, når de køber kaffe? Forsyningsvirksomheden Algrano opstiller følgende faser:

  • Opdagelse
  • cupping
  • information




Opdagelse af en ny kaffe

Nogle risterier holder fast i deres vaner og ønsker ikke at ændre deres planer for lagerstyring. Med det mener jeg en tilgang til kaffeindkøb, hvor det er vigtigt for risteren at opretholde en vis kontinuitet i sit eget udbud og ikke skifte kaffe. Så er der den modsatte tilgang, hvor risterenbruger flere timer om ugen på at undersøge tilbud fra leverandører, hvorde leder efter interessante og unikke kaffer. Ud fra de udvalgte kafferanmoder handerefter om prøver fra leverandørerne.

Cupping af kaffeprøver

Dette er en vigtig del af hele processen med at købe eller udvælge kaffe til ristning. Når prøverne af de udvalgte kaffer ankommer, skal de smages til. Når man smager påkaffeprøver, skal man også huske på det formål, som kaffen udvælges til. Hvad er slutkundernes behov, dvs. -hvad kan du lide at drikke, og hvilken kaffe har vores partnercaféer brug for. En vis tendens på markedet og en unik smag spiller også ind.

Information om kaffe

Da friskhed spiller en rolle i kaffe, må man tage hensyn til begrænsninger i mulighederne for atkøbe kaffe. Mængden i form afvolumen såvel som de valgte kaffetyper. Derfor foretages der en endelig udvælgelse af de prøver, der har bestået cuppingen, baseret på yderligere oplysninger. Hvem, hvad, hvordan og hvorfor denne eller hin kaffe blev håndteret, hvordan den blevdyrket, hvordan den blev forarbejdet og også bevidsthed om miljømæssige og sociale påvirkninger. I denne endelige udvælgelse får hele kaffens historie plads.




Sådan vælges en kaffeleverandør

Hvis et risteri har været på markedet i årevis, har det sine afprøvede og testede leverandører. Ofte bliverforretningsforholdet mellem risteriet og leverandøren af råkaffe i løbet af årene til et ægte venskab. Hold kaffe bringer folk sammen, ikke sandt? Nye ristere begynder enten at få erfaring med leverandørvirksomheder gennem en eksperimentel metode, da det i dag er en smal sag at købe grøn kaffe online, eller de lærer af mere erfarne branchekolleger.

Den bedste måde er dog at tagepersonlig kontakt enten ved at arrangere et møde med en repræsentant for den pågældende virksomhed eller måske ved at besøge virksomhedens stand på kaffemesser. ITjekkiet kan man f.eks. ved arrangementer somBarista of the Year som regel møde Chicas Industry. Dette navn tilhører et firma fra Brno, som importerer fin kaffe fra Sydamerika, Mexico og Indien. Personligt er jeg en stor fan af dem, disse kvinder er en stor inspiration.




Og hvordan køber man Gesha-kaffe?

Jeg mangler stadig at fortælle dig en måde at købe kaffe til risteriet på. Der er én kaffe, som adskiller sig markant fra de andre kaffer. Den hedderGesha (Geisha i nogle versioner), og denssmagskvalitet er absolut overlegen i forhold til andre kaffer. Selvfølgelig kan producenterne også eksperimentere med denne sort i forskellige miljøer. Gesha fra Yemen har f.eks. tiltrukket sig stor opmærksomhed på det seneste. Men den mestværdsatte kaffe i verden er Gesha fra Panama.

I dette tilfælde ændres købsprocessen, fordi målet er enspecifik kaffe. Når du cupper, vælger du enbestemt plukning eller forarbejdning af denne luksuskaffe. Det er præcis sådan, vi gør det. Vi erdirekte forbundet med Finca La Cabra, producenterne af den panamanske Gesha-kaffe, du køber hos os.

Anbefalede produkter6