100% Arabica, τι σημαίνει

ARABICA Ή ROBUSTA

Για να καταλάβετε τι είναι ο Arabica, πρέπει πρώτα να κατανοήσετε τις βασικές διαφορές μεταξύ των δύο κύριων τύπων καφέ, του Arabica και του Robusta.

Υπάρχουν δεκάδες είδη καφέ, από τα οποία έχουν ταυτοποιηθεί περίπου 124. Τα δύο που κυριαρχούν στην εμπορική παραγωγή και στα καταστήματα λιανικής πώλησης είναι ο Coffea arabica και ο Coffea canephora (κοινώς αναφερόμενος ως robusta).

Ο Arabica αντιπροσωπεύει περίπου το 70% της παγκόσμιας παραγωγής καφέ και γενικά θεωρείται ότι έχει καλύτερη γεύση. Φυσικά, η ακριβής γεύση του καφέ εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την προέλευση, την επεξεργασία, τη μέθοδο και πολλούς άλλους παράγοντες. Δεν υπάρχει γενική περιγραφή του γευστικού προφίλ του Arabica, ανάλογα με τις μεταβλητές. Το γευστικό προφίλ μπορεί να είναι σοκολατένιο, πικάντικο, λουλουδάτο, καραμελένιο, ξινό, ξηρό, ζουμερό, φρουτώδες κ.λπ.

Η Robusta εξελίχθηκε πριν από περίπου 100.000 χρόνια, ενώ η Arabica έχει ηλικία μόλις 10.000 ετών. Ως εκ τούτου, η Robusta είχε περισσότερο χρόνο να εξελιχθεί και έχει γίνει πολύ πιο προσαρμόσιμη σε αυτό το διάστημα. Η Robusta μπορεί να αναπτυχθεί σε πιο διαφορετικά κλίματα καιείναι φυσικά πιο ανθεκτική σε παράσιτα και ασθένειες.

Οι κόκκοι καφέ ρομπούστα έχουν φυσικά υψηλότερη περιεκτικότητα σε καφεΐνη και χαμηλότερη περιεκτικότητα σε σάκχαρα. Σε γενικές γραμμές, ο Robusta είναι φθηνότερος και ευκολότερος στην καλλιέργεια και χρησιμοποιείται συχνά σε μίγματα χαμηλότερης ποιότητας ή σε στιγμιαίο καφέ. Χαρακτηρίζεται από σκληρή και πιο πικρή γεύση. Ο Robusta θεωρείται πολύ χαμηλότερης ποιότητας από τον Arabica. Ωστόσο, είναι αμφισβητήσιμο κατά πόσο αυτό το ποιοτικό πρόβλημα οφείλεται στη γενετική και κατά πόσο στο γεγονός ότι η Ρομπούστα γενικά δεν τηρεί τα ίδια ποιοτικά πρότυπα με την Αράμπικα.

Ωστόσο, ορισμένοι αγρότες πιστεύουν ότι αν επενδύονταν η ίδια ποσότητα έρευνας και πόρων στην καλλιέργεια της Ρομπούστα με την καλλιέργεια της Αράμπικα, ίσως θα μπορούσε να βελτιωθεί και να αναδειχθεί στη σκηνή του καφέ επιλογής. Στη Βραζιλία, για παράδειγμα, υπάρχει ήδη μια νέα επιλεκτική σκηνή Robusta. Ορισμένοι αγρότες πειραματίζονται επίσης με υβρίδια Arabica-Robusta για να βελτιώσουν την ανθεκτικότητα και την απόδοση των καλλιεργειών τους.

Η ΕΤΙΚΈΤΑ "100% ARABICA"

Ο καφές που χαρακτηρίζεται ως 100% Arabica δεν πρέπει να περιέχει καθόλου καφέ Robusta. Οι περισσότερες μάρκες χρησιμοποιούν αυτή την ετικέτα για να δηλώσουν ότι ο καφές τους είναι υψηλής ποιότητας.

Στο παρελθόν, ορισμένοι καβουρμάδες έχουν προσθέσει ρομπούστα στα μείγματά τους για να αυξήσουν τον όγκο τους και επίσης να μειώσουν το κόστος αυξάνοντας παράλληλα τα κέρδη τους. Αυτό σήμαινε ότι οι καβουρμάδες που δεν πρόσθεταν Robusta στα μείγματά τους έπρεπε να διαφοροποιηθούν και να πωλούν τον καφέ τους με την ένδειξη 100% Arabica, η οποία τότε ο κόσμος πίστευε ότι σήμαινε ποιότητα.

Ωστόσο, η ετικέτα 100% Arabica στον καφέ δεν πρέπει να ερμηνεύεται ως ένδειξη ποιότητας. Είναι απλώς μια δήλωση για το τι βρίσκεται κάτω από τη συσκευασία. Σημαίνει απλώς ότι δεν χρειάζεται να ανησυχείτε μήπως βρείτε μέσα Robusta.

Θα πρέπει επίσης να εξεταστεί ο ορισμός του τι συνιστά ένα φλιτζάνι ποιοτικού καφέ για τον καθένα μας - και τι περιμένουμε από την κατανάλωση καφέ. Ίσως αναζητάτε έναν πολύ συγκεκριμένο καφέ που να έχει μια συγκεκριμένη γεύση. Ο Robusta, για παράδειγμα, μπορεί να είναι πολύ πιο κατάλληλος από τον Arabica. Ένα μείγμα από Arabica και Robusta, για παράδειγμα, ταιριάζει περισσότεροσε καφέ που παρασκευάζεται σε πραγματικό τουρκικό στυλ.

Αν θέλετε έναν πραγματικά ποιοτικό καφέ, κοιτάξτε τις βαθμολογίες cupping. Το cupping είναι ένα είδος γευσιγνωσίας καφέ όπου ο καφές δοκιμάζεται και του δίνεται μια βαθμολογία, παρόμοια με τη γευσιγνωσία κρασιού. Ένας καφέςμε βαθμολογία 80 ή υψηλότερη θεωρείται καφές εκλεκτής ποιότητας, ενώ ο καφές commodity (που χρησιμοποιείται για χαρμάνια σούπερ μάρκετ και στιγμιαία) έχει γενικά βαθμολογία μεταξύ 65 και 75.