8 συμβουλές για να γίνετε καλύτεροι οικιακοί barista
Ρυθμίστε ξανά τον μύλο μόνο αφού δοκιμάσετε/προετοιμάσετε τον εσπρέσο.
Εάν ο εσπρέσο σας δεν εκχυλίζει και δεν έχει τη γεύση που σας αρέσει, πιθανόν να θέλετε να ρυθμίσετε το άλεσμα. Σε αυτή την περίπτωση, όμως, πρέπει να έχετε κατά νου αυτή τη συμβουλή.
Επειδή ένας καφές δεν θα σας πει ακριβώς αν όλα είναι ήδη σωστά ή αν η νέα ρύθμιση είναι ακόμα λάθος. Στην πραγματικότητα, κατά την αλλαγή της χονδρότητας άλεσης, συνήθως όλοι οι κόκκοι δεν αλέθονται ακριβώς στη νέα χονδρότητα. Αυτό συμβαίνει επειδή βρίσκονταν ήδη ανάμεσα στις πέτρες στην προηγούμενη χονδρότητα.
Επομένως, θα πρέπει να ετοιμάσετε τουλάχιστον δύο εσπρέσο. Έτσι, μπορείτε να συγκρίνετε ευκολότερα τον πρώτο και τον τελευταίο εσπρέσο μεταξύ τους. Ιδανικά, αλέστε την παρτίδα μεταξύ των ρυθμίσεων στον κάδο, καθώς δεν θα σας πει τίποτα για την αλλαγή. Επιπλέον, ιδανικά θα πρέπει να αλλάζετε τη χονδρότητα του αλέσματος εν κινήσει.
Προσαρμόζετε πάντα τον καφέ
Ακόμα και αν βρίσκεστε σε μεγαλύτερη βιασύνη, μην υποτιμάτε ποτέ την προετοιμασία του καφέ. Κάθε φλιτζάνι καφέ έχει σημασία.
Η σωστή ρύθμιση είναι το παν:
- Χονδρότητα άλεσης
- Την ποσότητα του καφέ που χρησιμοποιείται
- το χρόνο εκχύλισης
Όλοι αυτοί οι παράγοντες πρέπει να βρίσκονται σε αρμονία. Κατά τη ρύθμιση, ωστόσο, αλλάζετε πάντα μόνο έναν παράγοντα. Τότε δεν θα ξέρετε καν τι δεν πάει καλά με τον καφέ. Γι' αυτό προχωρήστε ένα βήμα τη φορά.
Η συμπεριφορά του καφέ κατά την εκχύλιση αλλάζει επίσης εάν παρασκευάζετε από κόκκους που δεν έχετε χρησιμοποιήσει για αρκετό καιρό. Οι κόκκοι στην καφετιέρα αλλάζουν τη συμπεριφορά τους καθώς τραβιούνται. Επιπλέον, η πιο προσεκτική προετοιμασία θα σας δώσει καλύτερη τελική γεύση.
Τι πρέπει να προσέχω κατά τη ρύθμιση του καφέ μου;
Ο χρόνος παρασκευής του εσπρέσο πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 20-35 δευτερολέπτων. Ένα πιο σκούρο καβούρδισμα θα ξεχωρίσει με μικρότερο χρόνο προετοιμασίας και ένα πιο ανοιχτό καβούρδισμα με μεγαλύτερο χρόνο προετοιμασίας.
Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι είναι πιο μαλακό και είναι ευκολότερο να εξαχθεί η γεύση απόαυτό . Κάθε καφές έχει ένα "γλυκό σημείο" όσον αφορά το χρόνο εκχύλισης και είναι δική σας δουλειά να το βρείτε, ακόμη και ρυθμίζοντας τη χονδρότητα του αλέσματος.
Ένας τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να βρείτε τη στιγμή σε μια συγκεκριμένη χονδρότητα, όταν ο καφές αρχίζει να έχει πικρή γεύση και να επιστρέψετε σταδιακά, στο χρόνο εκχύλισης, όταν δεν ήταν ακόμα πικρός.
Για παράδειγμα, ο καφές πρέπει να γίνει με τον τρόπο αυτό:
25 s = πολύ ξινός, σύντομη επίγευση
27 s = καθαρή οξύτητα, περισσότερη γεύση
29 s = ευχάριστη οξύτητα, περισσότερη γλυκύτητα, ισορροπημένη γεύση και μακρά επίγευση
31 s = γλυκές αλλά πικρές νότες
Μη φοβάστε να πειραματιστείτε
Νέοι καφέδες, νέες διαδικασίες, νέες μέθοδοι. Μη φοβάστε να πειραματιστείτε, μπορεί να βρείτε το νέο αγαπημένο σας καφέ και οι γευστικοί σας κάλυκες θα σας ευχαριστήσουν.
Οι περισσότεροι baristas παραδέχονται ότι το να κολλήσουν σε μια ρουτίνα και στη συνέχεια να ξεφύγουν από αυτή, άνοιξε την πόρτα σε νέες δυνατότητες. Ανέβασαν την προετοιμασία τους τουλάχιστον μια βαθμίδα ψηλότερα
Θέλετε να πειραματιστείτε; Δοκιμάστε την τρέχουσα τάση του εσπρέσο με χυμό πορτοκαλιού.
- Γεμίστε το ποτήρι με πάγο.
- Ρίξτε χυμό πορτοκαλιού περίπου μέχρι τη μέση του ποτηριού.
- Στη συνέχεια, ρίξτε απλά τον εσπρέσο που φτιάξατε νωρίτερα.
Τι θα λέγατε λοιπόν για το φετινό καλοκαιρινό σου hit;
Κρατήστε τη γωνιά του καφέ σας καθαρή
Υπάρχουν διάφορα πράγματα που σχετίζονται με αυτή τη συμβουλή. Το πρώτο είναι ότι αν κρατάτε το χώρο σας τακτοποιημένο, θα έχετε καλύτερη εικόνα όλων των αξεσουάρ που χρειάζεστε για την παρασκευή καφέ. Αυτό θα κάνει τη διαδικασία παρασκευής καφέ πιο εύκολη και ομαλή.
Δεν πρέπει να υποτιμάτε τον καθαρισμό της μηχανής, ακόμη και αν έχετε φτιάξει μόνο έναν εσπρέσο. Τι θα γίνει αν την επόμενη φορά φτιάξετε μόνο έναν εσπρέσο; Μετά από λίγο καιρό, αυτά τα "είναι μόνο ένας εσπρέσο" αθροίζονται και γίνεται ακόμα πιο δύσκολο να απαλλαγείτε από τις συνέπειες.
Αντιμετωπίστε την καφετιέρα σας με τον ίδιο τρόπο, είτε φτιάχνετε 1 εσπρέσο είτε 50 λάτε. Με αυτόν τον τρόπο θα είστε σίγουροι ότιθα έχετε πάντα τον καλύτερο δυνατό καφέ που μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας.
Επιπλέον, αν φροντίζετε καλά τα αξεσουάρ του καφέ σας, δεν θα χρειάζεται να επενδύετε συνεχώς σε αυτά και θα έχετε τη δύναμη να δοκιμάζετε περισσότερους νέους καφέδες.
Μην ξεχνάτε τα πανιά
Εκτός από τα ειδικά προϊόντα, τα πανιά μπορούν επίσης να σας βοηθήσουν να διατηρήσετε την τάξη. Σε μια καλή γωνιά καφέ, θα πρέπει να έχετε περισσότερα από ένα. Ένα για το ακροφύσιο του γάλακτος, ένα για να σκουπίζετε το μοχλό και ένα για να κρατάτε τα πράγματα τακτοποιημένα γύρω του.
Πλένετε και αλλάζετε τακτικά τα πανιά. Ειδικά αυτό για το ακροφύσιο γάλακτος. Τα πανιά από μικροΐνες είναι τα καλύτερα.
Τέλειος καφές μόνο με βάρος
Αν θέλετε να πετύχετε τον τέλειο εσπρέσο και θέλετε να έχετε καλύτερη εικόνα της προετοιμασίας, μια ζυγαριά baristaπρέπει να έχει επίσης θέση στη γωνιά του καφέ σας . Εκτός από το ζύγισμα του καφέ, σας επιτρέπει επίσης να μετράτε το χρόνο εκχύλισης.
Επιπλέον, ορισμένες ζυγαριές μπορούν να συνδεθούν μέσω Bluetooth με το κινητό σας τηλέφωνο για να αποθηκεύετε τις αγαπημένες σας συνταγές και να παρακολουθείτε από κοντά την εκχύλιση του καφέ. Η ζυγαριά Acaia, για παράδειγμα, το κάνει αυτό τέλεια, γι' αυτό και οι κορυφαίοι baristas την επιλέγουν.
Η ζύγιση σας βοηθά επίσης να επιτύχετε συνεπή προετοιμασία. Θα πρέπει να ζυγίζετε τόσο τους κόκκους πριν από το άλεσμα, όσο και τον καφέ στο μοχλό και τον ίδιο τον εσπρέσο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη ζυγαριά κατά την παρασκευή καφέ φίλτρου.
Μην ξεχνάτε την ποιότητα του νερού
Ποιοτικό νερό = φιλτραρισμένο νερό. Χρησιμοποιήστε το φιλτράρισμα για να απαλλαγείτε από όλες τις ανεπιθύμητες ουσίες και τις σκληρές πέτρες. Αυτά συσσωρεύονται στην καφετιέρα και επηρεάζουν επίσης τη γεύση του καφέ. Αν έχετε καφετιέρα με απευθείας σύνδεση νερού θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε φυσίγγιο φίλτρου, ενώ για καφετιέρα με δεξαμενή αρκεί το νερό από το βραστήρα φίλτρου.
Επιπλέον, η επισκευή μιας καφετιέρας που έχει φράξει από άλατα είναι πολύ δαπανηρή.
Προετοιμασία ροφημάτων με γάλα
Υπάρχουν μερικοί ακόμη κανόνες που πρέπει να ακολουθήσετε όταν παρασκευάζετε καφέδες εσπρέσο με γάλα.
- Το γάλα πρέπει να είναι φρέσκο. Αυτό έχει μεγάλη επίδραση στον τρόπο λειτουργίας του.
- Όταν χτυπάτε με το σύρμα, πρέπει να κρατάτε το ακροφύσιο αρκετά βυθισμένο, αλλά όχι υπερβολικά.
- Το γάλα δεν πρέπει επίσης να ξεπερνάει τη θερμοκρασίατων 60 °C περίπου. Ένα θερμόμετρο μπορεί να σας βοηθήσει σε αυτό. Το καμένο γάλα έχει γεύση πουρέ πατάτας.
Χρησιμοποιήστε φρέσκο καφέ
Και η πιο σημαντική συμβουλή στο τέλος - φρέσκος καφές. Αυτό είναι που κάνει το καλύτερο φλιτζάνι καφέ. Ο φρεσκοκαβουρδισμένος καφές είναι γεμάτος από τα αρώματα και τις γεύσεις που θέλετε να έχετε από τον καφέ.
Το νωρίτεροπου μπορείτε να φτιάξετε καφέ εσπρέσο είναι 7 ημέρες μετά το καβούρδισμα. Αυτό συμβαίνει επειδή οι κόκκοι είναι γεμάτοι διοξείδιο του άνθρακα και θα προκαλούσαν προβλήματα στην εκχύλιση. Ο καλύτερος χρόνος για να φτιάξετε καφέ είναι 2-3 εβδομάδες μετά το καβούρδισμα. Ιδανικά θα πρέπει να επεξεργάζεστε τον καφέ μέσα σε ένα μήνα. Ως εκ τούτου, είναι προτιμότερο να αγοράζετε μικρότερες συσκευασίες, αλλά πιο συχνά.
Για να διατηρήσετε τον καφέ σας φρέσκο για ακόμη περισσότερο καιρό, πρέπει να τον αποθηκεύσετε σωστά, ιδανικά σε δοχείο κενού.