Αλλαγές και επαναστάσεις στην ιστορία του καβουρδίσματος του καφέ

ΚΑΒΟΎΡΔΙΣΜΑ ΚΑΦΈ ΣΤΟ ΤΗΓΆΝΙ

Ο καφές έχει μακρά και πλούσια ιστορία. Το πρώτο καβούρδισμα κόκκων καφέ αποδίδεται στην Αφρική και τη Μέση Ανατολή. Στη συνέχεια, ο αποικισμός μετέφερε το ποτό σε όλο τον κόσμο.

Το καβούρδισμα του καφέ ήταν αρχικά πολύ πρωτόγονο. Ο καφές καβουρδίζονταν σε μικρές ποσότητες σε διάτρητα τηγάνια πάνω από ανοιχτή φωτιά. Το καβούρδισμα ήταν ασταθές, καθώς οι κόκκοι αναμειγνύονταν με το χέρι. Ο καβουρδιστής έπρεπε να προσέχει πολύ την όλη διαδικασία. Ωστόσο, εκείνη την εποχή, ο καφές έπιναν κυρίως για την καφεΐνη και όχι για τη γεύση.

Η δημοτικότητα του καφέ αυξήθηκε και έτσι αυξήθηκε και η ζήτηση για καλό καφέ. Αυτό οδήγησε σε νέες ιδέες σχετικά με τον τρόπο καβουρδίσματος του καφέ. Και έτσι άρχισαν να πειραματίζονται με άλλες μεθόδους.

ΚΑΒΟΎΡΔΙΣΜΑ ΚΑΦΈ ΣΕ ΒΑΡΈΛΙΑ

Η επόμενη μεγάλη επανάσταση στο καβούρδισμα του καφέ ήρθε τον 17ο αιώνα, όταν δημιουργήθηκαν τύμπανα για το καβούρδισμα των κόκκων καφέ. Στα τύμπανα κατασκευάστηκαν χειροκίνητοι μοχλοί για να βοηθήσουν στην επίτευξη πιο ομοιόμορφου ψησίματος. Το τύμπανο περιστρεφόταν πάντα πάνω από μια ανοιχτή φωτιά, αλλά το τύμπανο το έκανε έτσι ώστε ο καφές να μην μυρίζει πλέον καπνό. Αυτός ο νέος σχεδιασμός άρχισε σταδιακά να διαδίδεται σε όλη την Ευρώπη και την Αμερική.

Ο ΑΝΤΊΚΤΥΠΟΣ ΤΗΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΉΣ ΕΠΑΝΆΣΤΑΣΗΣ ΣΤΟ ΚΑΒΟΎΡΔΙΣΜΑ

Η πρώτη βιομηχανική επανάσταση, η οποία διήρκεσε από τα μέσα του 18ου αιώνα έως τα μέσα του 19ου αιώνα, επηρέασε σημαντικά την εξέλιξη του καβουρδίσματος του καφέ. Η εισαγωγή του φυσικού αερίου στα σπίτια εξάλειψε το καπνιστό άρωμα και τις γεύσεις που προκαλούσαν το κάρβουνο και το ξύλο, καθώς ο καφές ψηνόταν μέχρι τότε σε ανοιχτή φωτιά. Χάρη σε αυτή την καινοτομία, ανακαλύφθηκε η πραγματική γεύση του καφέ.

Κατά τη διάρκεια αυτής της καινοτόμου εποχής, πολλοί εφευρέτες ανταγωνίστηκαν για να αποκτήσουν δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για μια καβουρδιστήρα καφέ που περιλάμβανε χαρακτηριστικά που έκαναν το ψήσιμο του καφέ ασφαλέστερο, πιο πρακτικό, πιο συνεπές και το αποτέλεσμα πολύ πιο εύγευστο.

Ο εφευρέτης του νέου συστήματος καβουρδίσματος δεν είναι απολύτως σίγουρος. Είναι αμφισβητούμενο αν ήταν ο Richard Evans από το Ηνωμένο Βασίλειο, ο Jabez Burns από τις ΗΠΑ ή ο Probat, ο οποίος κατοχύρωσε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας το "Kaffeeschnellröster" (καβουρδιστήρι γρήγορου καφέ) το 1880.

Ένα πράγμα είναι βέβαιο, χάρη στη βιομηχανική επανάσταση, το καβούρδισμα του καφέ έχει προχωρήσει πολύ.

ΖΉΤΩ, Ο ΗΛΕΚΤΡΙΣΜΌΣ ΕΊΝΑΙ ΕΔΏ.

Χάρη στην αυξανόμενη διαθεσιμότητα του ηλεκτρισμού στο γύρισμα του 20ού αιώνα, το ψήσιμο του καφέ μπορούσε να πάρει μια νέα κατεύθυνση. Η ηλεκτρική ενέργεια σήμαινε ότι το ψήσιμο ήταν πιο βολικό και λιγότερο απαιτητικό σε εργασία. Η ηλεκτρική θερμότητα είναι επίσης πολύ πιο προβλέψιμη από την ανοιχτή φλόγα. Αυτό έκανε το καβούρδισμα του καφέ πολύ πιο συνεπές και λιγότερο επικίνδυνο. Έτσι, για πρώτη φορά, οι καβουρδιστές καφέ ήταν σε θέση να ελέγχουν με ακρίβεια τη θερμοκρασία του καβουρδίσματος με κάποιο τρόπο.

ΜΙΑ ΝΈΑ ΑΝΑΚΆΛΥΨΗ - ΡΕΥΣΤΟΠΟΙΗΜΈΝΕΣ ΚΛΊΝΕΣ

Ο σχεδιασμός των τυμπάνων καβουρδίσματος του 19ου αιώνα χρησιμοποιείται ακόμα και στις σημερινές μηχανές. Στη δεκαετία του 1970, ωστόσο, εισήλθαν στο προσκήνιο οι καβουρδιστήρες ρευστής κλίνης ή καβουρδιστήρες αέρα. Η ιδέα για τις νέες ψησταριές γεννήθηκε κατά τη διάρκεια μιας έκθεσης στο Σιάτλ των ΗΠΑ.

Οι καβουρδιστήρες επέτρεπαν το ψήσιμο του καφέ μέσα σε ένα ρεύμα θερμού αέρα, στο οποίο οι κόκκοι καφέ αναμειγνύονται απαλά και ψήνονται ταυτόχρονα. Η λεγόμενη "ρευστή κλίνη" δημιουργείται από συμμετρικά τοποθετημένες οπές στο τύμπανο. Χάρη στην έντονη ροή του αέρα στο εσωτερικό του θαλάμου καβουρδίσματος, οι κόκκοι καβουρδίζονται ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Το καβούρδισμα στη ρευστή κλίνη χωρίς επαφή με το μεταλλικό τύμπανο επιτρέπει το άμεσο καβούρδισμα του καφέ χωρίς χρονοβόρα προθέρμανση.

Επί του παρόντος, οι ψησταριές αέρα χρησιμοποιούνται κυρίως στην Αμερική. Αντίθετα, οι καβουρδιστές που χρησιμοποιούνται στην Ευρώπη έχουν μέσα τους ένα τύμπανο που περιστρέφεται καθ' όλη τη διάρκεια του καβουρδίσματος.

ΣΥΓΧΡΟΝΟΣ

Το σύγχρονο καβούρδισμα του καφέ είναι πραγματική αλχημεία. Ευτυχώς, τα καβουρδιστήρια είναι εξοπλισμένα με διάφορα συστήματα που διευκολύνουν την όλη διαδικασία του καβουρδίσματος. Στην αγορά κυκλοφορούν καβουρδιστήρια διαφόρων μεγεθών. Από μικρές για μερικές δεκάδες κιλά καφέ μέχρι τεράστιες που μπορούν να καβουρδίσουν εκατοντάδες κιλά καφέ.

Μια μηχανή καβουρδίσματος καφέ αποτελείται από διάφορα μέρη. Διαθέτει ένα χωνί στην κορυφή του, μέσα στο οποίο χύνεται ο πράσινος, μη καβουρδισμένος καφές. Η μηχανή πρέπει να θερμανθεί σε υψηλή θερμοκρασία. Οι πράσινοι κόκκοι πέφτουν στο τύμπανο του καβουρδιστηρίου, το οποίο περιστρέφεται καθ' όλη τη διάρκεια της διαδικασίας καβουρδίσματος. Το καβούρδισμα διαρκεί περίπου 10 έως 15 λεπτά. Ο καφές σκουραίνει σταδιακά. Στη συνέχεια εξαρτάται από τον καβουρδιστή πόσο καβουρδισμένο θέλει να είναι ο καφές. Υπάρχουν βασικά τρεις βαθμίδες καβουρδίσματος - ελαφρύ, μέτριο και σκούρο καβούρδισμα. Αυτός ο παράγοντας είναι σημαντικός για την τελική γεύση του καφέ.

ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑ

Χωρίς πειραματισμούς, δοκιμές και λάθη, δεν θα είχαμε τη μεγάλη ποικιλία προφίλ καβουρδίσματος που απολαμβάνουμε σήμερα.

Τώρα που γνωρίζουμε πόσο μακριά έχει φτάσει το καβούρδισμα του καφέ στο πέρασμα των αιώνων, τι μπορούμε να περιμένουμε τα επόμενα χρόνια; Ας εκπλαγούμε.