Αναγνωρίστε τις γεύσεις του καφέ όταν κάνετε cupping στο σπίτι
Πώς να αναγνωρίζετε τις γεύσεις του καφέ σαν επαγγελματίας
Το να μάθεις να αντιλαμβάνεσαι τις γεύσεις του καφέ σημαίνει να πίνεις καφέ διαφορετικών ποικιλιών και χωρών προέλευσης. Η γκάμα των γεύσεων του καφέ είναι πραγματικά ποικίλη και θα ήταν κρίμα να στερηθείτε αυτές τις εμπειρίες. Δεν είστε σίγουροι για το πώς να επιλέξετε καφέδες σε ενδιαφέροντες συνδυασμούς;
Με τους καφέδες μας, γνωρίζουμε σχεδόν κάθε κόκκο, οπότε μπορείτε να αφήσετε την επιλογή σε εμάς. Και αν θέλετε να αισθάνεστε πραγματικά επαγγελματίες στη γευσιγνωσία, θα σας εξοπλίσουμε με όλα όσα χρειάζεστε για το cupping.
Δοκιμή τριγώνου γεύσης καφέ
Στους διαγωνισμούς cupping, οι επαγγελματίες του καφέ υποβάλλονται στη λεγόμενη "δοκιμή τριγώνου". Η πρόκληση του διαγωνισμού είναι να δοκιμάσετε ένα σύνολο οκτώ σταθμών με τρία φλιτζάνια καφέ σε κάθε σταθμό όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Με τον τρόπο αυτό, προσδιορίζουν τις διαφορές γεύσης κάθε τριάδας καφέδων για να προσδιορίσουν ποιο από τα τρία φλιτζάνια περιέχει διαφορετικό καφέ (δύο περιέχουν το ίδιο δείγμα καφέ).
Μπορείτε να δοκιμάσετε και εσείς μια παρόμοια δοκιμή. Προετοιμάστε τους καφέδες χρησιμοποιώντας μία από τις εναλλακτικές μεθόδους παρασκευής καφέ, όπως η δημοφιλής γαλλική πρέσα.
Αρωματισμός καφέ ως τρόπος εκμάθησης των διαφορών στη γεύση
Για πιο χαρακτηριστικές γευστικές νότες ανακατεμένες στο φλιτζάνι σας, πάρτε τη βοήθεια των σιροπιών καφέ και ενός βοηθού. Ζητήστε από έναν φίλο να αρωματίσει ένα δείγμα καφέ με σιρόπι. Στη συνέχεια θα είναι στο χέρι σας να αναγνωρίσετε τον αρωματισμένο καφέ και να προσδιορίσετε τη γεύση που χρησιμοποιήθηκε.
Αυτή η άσκηση θα σας καθοδηγήσει ιδιαίτερα στις γλυκές, φρουτώδεις ή καρυδένιες γεύσεις του καφέ. Πώς όμως θα αναγνωρίσετε τους διάφορους τύπους οξύτητας ή ξινότητας που είναι τόσο φυσικοί στον καφέ; Μπορείτε να κάνετε το ίδιο. Δεν χρησιμοποιείτε σιρόπια, αλλά μια σταγόνα οξύ τροφίμων και 5 φλιτζάνια νερό.
Προσθέτετε 0,2g μηλικού οξέος στο ένα φλιτζάνι, 0,2g τρυγικού οξέος στο επόμενο, το 3ο φλιτζάνι πρέπει να έχει 0,2g φωσφορικού οξέοςσύμφωνα με τις οδηγίες της Régine Guion-Firmin (εκπαιδεύτριας οργανοληπτικών ικανοτήτων), εμπλουτίζετε το προτελευταίο φλιτζάνι με 0,2g γαλακτικού οξέος και αφήνετε ένα φλιτζάνι ως δείγμα αναφοράς χωρίς οξύτητα. Δοκιμάστε τυφλά και προσπαθήστε να αποδώσετε σωστά την οξύτητα.
Και γιατί είναι σημαντική η δοκιμή γεύσης για τη γευσιγνωσία του καφέ;
Η συγκεκριμένη περιγραφή των γεύσεων λειτουργεί ως παράγοντας αναφοράς. Στην ουσία, πρόκειται για μια "βαθμονόμηση της γλώσσας". Αντί να αξιολογείτε "μου αρέσει ο καφές", θα είστε σε θέση να πείτε με ακρίβεια ότι έχει ευχάριστη γεύση σοκολάτας. Θα εντυπωσιάσετε την εταιρεία ως γνώστης του καφέ και θα ξέρετε τι σας αρέσει και τι όχι όταν παραγγέλνετε καφέ.
Μόλις είστε σε θέση να βρείτε τις διαφορές στις γεύσεις, προχωρήστε στην ακριβή περιγραφή των γεύσεων. Σε αυτό το σημείο θα σας βοηθήσει ο κύκλος γεύσεων καφέ. Όταν τον χρησιμοποιείτε, δουλέψτε από το κέντρο προς τα έξω. Προσδιορίστε την κατεύθυνση προς την οποία κινούνται οι γεύσεις: οξύτητα, γλυκύτητα,... Στη συνέχεια, εργαστείτε έξω από τον κύκλο και προσπαθήστε να προσδιορίσετε την αντιληπτή γλυκύτητα.
Συμβουλές και κόλπα γευσιγνωσίας
Όταν δοκιμάζετε μεγάλες ποσότητες καφέ, για παράδειγμα σε ένα δημόσιο cupping, μπορεί να μη σας αρέσει η ποσότητα καφεΐνης που παίρνετε στον οργανισμό σας με τον καφέ. Μια απόλυτα συνηθισμένη τεχνική είναι να φτύσετε ένα δείγμα καφέ, αφού το πιείτε και το γυρίσετε στο στόμα σας. Έτσι θα γνωρίσετε τις γεύσεις και θα αποφύγετε την "καφεΐνη". Και αν χρειάζεστε ένα λεγόμενο καθαριστικό του ουρανίσκου, σας προτείνω ένα κομμάτι ψωμί, γάλα, νερό ή σόδα ή ένα αγγούρι.