Από τη φυτεία στο φλιτζάνι μας, ή η μεταφορά του καφέ

ΚΎΡΙΟΙ ΠΑΡΑΓΩΓΟΊ ΚΑΦΈ

Ο καφές παράγεται σε περισσότερες από 75 χώρες κατά μήκος του ισημερινού. Για παράδειγμα, καλλιεργείται στη Νότια Αμερική, όπου η Βραζιλία και η Κολομβίαείναι από τους μεγαλύτερους παραγωγούς . Βρίσκεται επίσης στην Κεντρική Αμερική (Γουατεμάλα, Κόστα Ρίκα), στην Αφρική (Αιθιοπία, Κένυα, Τανζανία) και στη Νοτιοανατολική Ασία (Βιετνάμ, Ινδονησία). Ο καφές καλλιεργείται ακόμη και στη Χαβάη.

ΤΟ ΔΥΣΚΟΛΌΤΕΡΟ ΈΡΓΟ

Πριν οι κόκκοι καφέ μπουν σε πλοίο, αεροπλάνο ή φορτηγό, πρέπει πρώτα να μεταφερθούν τα επεξεργασμένα κεράσια και οι κόκκοι από τη φυτεία. Αυτό είναι συνήθως ένα από τα πιο δύσκολα καθήκοντα, καθώς οι φυτείες βρίσκονται συνήθως σε δυσπρόσιτα μέρη. Συχνά δεν υπάρχει καν δρόμος που να οδηγεί σε αυτές, οπότε οι αγρότες πρέπει να τον κατασκευάσουν μόνοι τους.

Σε διάφορες χώρες, σε διαφορετικές φυτείες, οι συλλέκτες καφέ πρέπει να φτάσουν σε υψόμετρο άνω των 2.500 μέτρων για να έχουν πρόσβαση στα καλύτερα κεράσια καφέ. Μόλις γεμίσουν τις σακούλες τους, κατεβαίνουν στις μονάδες επεξεργασίας. Μετά τη συγκομιδή και την επεξεργασία, ο καφές είναι έτοιμος για αποστολή.

ΣΥΣΚΕΥΑΣΊΑ ΤΟΥ ΚΑΦΈ ΚΑΤΆ ΤΗ ΜΕΤΑΦΟΡΆ

Οι κόκκοι καφέ μεταφέρονται από τους αγρότες πριν καβουρδιστούν, οπότε είναι πράσινος καφές. Επειδή οι κόκκοι καφέ είναι ευαίσθητοι στην υγρασία, πρέπει να συσκευάζονται σε σακούλες που επιτρέπουν την κυκλοφορία του αέρα. Οι σφραγισμένες σακούλες θα ενθάρρυναν τη συμπύκνωση και έτσι θα έβλαπταν τον καφέ.

Κατά τη μεταφορά προτιμώνται φυσικές ίνες, όπως η γιούτα, που επιτρέπουν την κυκλοφορία του αέρα. Ωστόσο, οι σακούλες από γιούτα τείνουν να συγκρατούν νερό στην επιφάνεια (καθιστώντας μόνο το εξωτερικό στρώμα του καφέ πιο ευαίσθητο στη σήψη). Ο καφές αποστέλλεται σε σακούλες των 60 ή 69 κιλών.

Η υγρασία είναι ο κύριος εχθρός, καθώς ο καφές σε πολλές περιπτώσεις μεταφέρεται με πλοίο μέσω του ωκεανού.

Οι πράσινοι κόκκοι καφέ δεν αντέχουν για πολύ στο φως και χάνουν γρήγορα τη γεύση τους και μπορεί να ταγγίσουν. Η μεταφορά μέσω του ωκεανού σε κάθε υπερπόντια χώρα πρέπει να περιορίζεται στο ελάχιστο για να διατηρηθεί η φρεσκάδα των κόκκων.

Ο καφές που προορίζεται για σούπερ μάρκετ, αλυσίδες καφέ κ.λπ. συνήθως καβουρδίζεται στη χώρα προέλευσης και ταξιδεύει σε σακούλες κενού. Το καβούρδισμα επιταχύνει περαιτέρω τη διαδικασία υποβάθμισης, καθώς φέρνει το λάδι του καφέ στην επιφάνεια των κόκκων, το οποίο προκαλεί ταχύτερη διαδικασία οξείδωσης και τάγγισης.

Ένας από τους καλύτερους τρόπους συσκευασίας του καφέ για τη μεταφορά είναι η χρήση σακουλών GrainPro. Οι σακούλες αυτές προστατεύουν τον καφέ από τις οσμές του περιβάλλοντος αλλά και από την υγρασία, οπότε λειτουργούν πολύ καλύτερα από τις σακούλες γιούτα. Η πολύ καλύτερη μέθοδος, και η πιο ακριβή, είναι η συσκευασία σε κενό αέρος. Αυτή προστατεύει τον καφέ από την υγρασία, τις οσμές από το περιβάλλον, τον αέρα (οξυγόνο) και επίσης παρατείνει τη φρεσκάδα των πράσινων κόκκων.

ΜΕΤΑΦΟΡΆ ΤΟΥ ΕΠΙΛΕΓΜΈΝΟΥ ΚΑΦΈ

Ο εκλεκτός καφές είναι ένα αποκλειστικό εμπόρευμα και πρέπει να αντιμετωπίζεται ως τέτοιο κατά τη μεταφορά. Ο καφές μεταφέρεται σε σακούλα με επένδυση GrainPro, η οποία τον προστατεύει από την υγρασία αλλά και από διάφορα πιθανά παράσιτα. Μπορεί επίσης να συσκευαστεί σε κενό αέρος σε κιβώτια των 30 κιλών.

Η ΣΗΜΑΣΊΑ ΤΗΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΊΑΣ ΤΟΥ ΚΑΦΈ ΚΑΤΆ ΤΗ ΜΕΤΑΦΟΡΆ

Αν και συχνά τείνουμε να πιστεύουμε ότι η ποιότητα του καφέ έγκειται αποκλειστικά στα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της κάθε ποικιλίας ή στις τεχνικές εκχύλισης και διαλογής των κόκκων, θα πρέπει να έχουμε υπόψη μας ότι η συσκευασία και η μεταφορά του είναι πολύ κρίσιμη για την τελική γεύση και την ποιότητά του. Εάν οι κόκκοι καφέ δεν αποθηκευτούν σωστά κατά τη μεταφορά, μπορεί να απορροφήσουν υπερβολική υγρασία, γεγονός που θα επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα και τη γεύση του καφέ.

ΑΠΟΣΤΟΛΗ

Ο καφές μεταφέρεται τις περισσότερες φορές σε εμπορευματοκιβώτια σε πλοία για ταχύτερο χειρισμό και φθηνότερη μεταφορά σε εμπορευματοκιβώτια. Η μεταφορά προς την Ευρώπη καλύπτεται κατά 95 % με αυτόν τον τρόπο. Οι κόκκοι αποθηκεύονται σε σακούλες, αλλά τα εμπορευματοκιβώτια καφέ πρέπει να πληρούν τις απαραίτητες προφυλάξεις. Χρησιμοποιούνται τόσο τα συνήθη συμβατικά εμπορευματοκιβώτια όσο και τα αεριζόμενα εμπορευματοκιβώτια.

Και οι δύο τύποι εμπορευματοκιβωτίων που μεταφέρουν καφέ πρέπει να τοποθετούνται κάτω από το κατάστρωμα κατά τη διάρκεια της μεταφοράς, ώστε να μηνεκτίθενται σε υπερβολικές διακυμάνσεις της θερμοκρασίας που μπορούν να προκαλέσουν ατμούς στους κόκκους και αλλοίωση των κόκκων λόγω υγρασίας. Η υγρασία είναι ο μεγαλύτερος εχθρός των κόκκων καφέ κατά τη μεταφορά.

Οι κόκκοι καφέ πρέπει οπωσδήποτε να προστατεύονται από τον παγετό. Η καλύτερη θερμοκρασία για τη μεταφορά είναι μεταξύ 10 και 20℃. Τα μεγαλύτερα προβλήματα με τις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας εμφανίζονται κατά τη μεταφορά των κόκκων από τα τροπικά καλοκαίρια της Νότιας Αμερικής στο νότιο ημισφαίριο στους ευρωπαϊκούς χειμώνες στο βόρειο ημισφαίριο. Οι διαφορές θερμοκρασίας μπορεί να φτάσουν μέχρι και τους 50℃. Η ψύξη είναι απαραίτητη για να μην αφυδατωθούν οι κόκκοι. Είναι επίσης σημαντικό να μετράτε καθημερινά τη θερμοκρασία στο δοχείο και να ελέγχετε τακτικά τον εξαερισμό. Ο ανεπαρκής αερισμός μπορεί να οδηγήσει σε ζύμωση και σήψη των σπόρων.

Οι σάκοι του καφέ στη συνέχεια μπαίνουν σε δοχεία που μπορούν να χωρέσουν περίπου 250 σάκους. Δυστυχώς, μερικές φορές τα εμπορευματοκιβώτια παραμένουν στα λιμάνια για αδικαιολόγητα μεγάλα χρονικά διαστήματα με αποτέλεσμα ο καφές να υποφέρει.

ΑΕΡΟΠΟΡΙΚΕΣ ΜΕΤΑΦΟΡΕΣ

Η αεροπορική μεταφορά είναι λιγότερο διαδεδομένη. Οι αεροπορικές μεταφορές χρησιμοποιούνται για τη μεταφορά καφέδων που είναι πιο ακριβοί και πρέπει να μεταφερθούν γρήγορα στον προορισμό τους. Ωστόσο, έχει επίσης διαπιστωθεί ότι λόγω της πίεσης του αέρα, ο καφές μπορεί να χάσει έως και περίπου 25% της αρχικής του γεύσης.

ΤΟ ΤΈΛΟΣ ΤΟΥ ΤΑΞΙΔΙΟΎ;

Μόλις ο καφές φτάσει στην ήπειρο στην οποία πρόκειται να μεταφερθεί, πηγαίνει είτε απευθείας σε καβουρδιστές που έχουν προσυμφωνήσει να παραλάβουν τον καφέ από τις φυτείες είτε σε εταιρείες που στη συνέχεια μεταπωλούν τον πράσινο καφέ.

Ο πράσινος κόκκος καφέ πηγαίνει στη συνέχεια στον καβουρδιστή, όπου λαμβάνει χώρα μια άλλη σημαντική διαδικασία.

Ο καβουρδισμένος καφές στη συνέχεια ταξιδεύει στα καταστήματα, στις καφετέριες και στο τραπέζι σας με τη μορφή του αγαπημένου μας ροφήματος. Το ταξίδι του καφέ είναι μια μακρά διαδικασία, αλλά αξίζει τον κόπο. Εσείς τι πιστεύετε;