Αποκλειστικοί ακριβοί καφέδες - γιατί οι καβουρμάδες τους αγοράζουν

ΠΏΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΟΎΝ ΌΛΑ

Οι περισσότεροι τρυφεροί καφέδες έχουν υψηλή τιμή πώλησης επειδή έχουν κερδίσει διάφορους διαγωνισμούς ή βραβεία. Ο Jordan Dabov είναι ο διευθύνων σύμβουλος του βουλγαρικού καβουρδιστηρίου Dabov Special Coffee και εξηγεί ότι οι ακριβοί, αποκλειστικοί καφέδες πωλούνται σε δημοπρασίες όπως το Best of Panama (BoP) ή το Cup of Excellence (CoE).

Ένας άλλος διαγωνισμός υψηλού κύρους είναι το Cup of Excellence. Εδώ, οι δέκα καλύτεροι καφέδες δοκιμάζονται τουλάχιστον 120 φορές και κρίνονται με βάση χαρακτηριστικά όπως η γεύση, το άρωμα και η συνολική ισορροπία του καφέ. Πέρυσι, η Ιορδανία πλήρωσε 120 δολάρια ΗΠΑ ( περίπου 2 600 000 CZK) για 500 γραμμάρια καφέ από την Ονδούρα, ο οποίος κέρδισε την πρώτη θέση στον διαγωνισμό Cup of Excellence.

Οι παραγωγοί συχνά χρειάζονται χρόνο για να αποφασίσουν ποιον καφέ θα υποβάλουν στον διαγωνισμό. Συνήθως κρίνεται πρώτα σε έναν τοπικό διαγωνισμό πριν προχωρήσει στον επόμενο γύρο, στον οποίο συμμετέχουν διεθνείς κριτές και μια διαδικασία ελέγχου για να διασφαλιστεί η αμεροληψία της κρίσης. Οι άνθρωποι που αγοράζουν αυτούς τους ακριβούς καφέδες πρέπει επίσης να περάσουν από μια αυστηρή διαδικασία έγκρισης, η οποία εξαρτάται από παράγοντες όπως η φήμη τους και η ικανότητά τους να εξασφαλίσουν την πληρωμή του καφέ.

Οι περισσότερες δημοπρασίες και διαγωνισμοί απαιτούν από τους καφέδες να επιτύχουν μια συγκεκριμένη βαθμολογία για να δικαιολογήσουν την τιμή τους. Ο Wilford Lamastus Jr διευθύνει την Lamastus Family Estates, έναν όμιλο καφεκοπτείων στον Παναμά που ιδρύθηκε το 1918. Οι καφέδες της οικογένειάς του έχουν κερδίσει πολλά βραβεία BoP και έχουν κερδίσει πέντε βραβεία πρώτης θέσης στην κατηγορία Geisha από το 2016. Έχουν επίσης τα βραβεία Brewers Cup του Παναμά για το 2019 και το 2020.

Ο Wilford λέει ότι οι παραγωγοί που έχουν κερδίσει βραβεία σε διαγωνισμούς για τους καφέδες τους στο παρελθόν συχνά στέλνουν δείγματα σε αγοραστές πριν από ιδιωτικές δημοπρασίες για να δημιουργήσουν έναν "πόλεμο προσφορών" που ανεβάζει τις τιμές για ορισμένα είδη.

ΕΠΙΛΕΚΤΙΚΌΣ ΚΑΦΈΣ = ΕΞΕΙΔΙΚΕΥΜΈΝΟΣ ΚΑΒΟΥΡΔΙΣΤΉΣ

Οι καβουρμάδες είναι οι κύριοι πελάτες, ενώ ένας αυξανόμενος αριθμός άμεσων καταναλωτών ενδιαφέρεται επίσης για αυτούς τους καφέδες. Ο Ibrahim Al Mallouhi από τα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα, ο οποίος κέρδισε το πρωτάθλημα καβουρδιστών του 2018 και ιδιοκτήτης του The Espresso Lab στο Ντουμπάι. Πρόσφατα αγόρασε την παρτίδα #2105 του καφέ Joseph Brodsky Signature Coffee από την Ninety Plus για 10.000 δολάρια ( δηλαδή περίπου 220.230) ανά κιλό.

Ο Ibrahim προειδοποιεί ότι ενώ οι ακριβοί καφέδες μπορεί να έχουν εκπληκτικό γευστικό προφίλ και να προσφέρουν στους πελάτες μια μοναδική εμπειρία, θα πρέπει να καβουρδίζονται από έμπειρους και εξειδικευμένους καβουρδιστές. Πιστεύει ότι αυτοί οι καβουρδιστές θα πρέπει να βελτιώσουν τις ικανότητές τους μέσω πειραματισμών. Αυτό θα συμβάλει στην ανάδειξη της καλύτερης ποιότητας καφέ και στην εκπαίδευση των καταναλωτών σχετικά με την προέλευσή του. Όπως λέει ο Τζόρνταν, ο καβουρδιστής είναι η γέφυρα μεταξύ των παραγωγών καφέ (των πραγματικών αστέρων της σκηνής του καλού καφέ) και των καταναλωτών τους.

ΠΏΣ ΟΙ ΠΑΡΑΓΩΓΟΊ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΎΝ ΤΑ ΧΡΉΜΑΤΑ ΠΟΥ ΚΕΡΔΊΖΟΥΝ ΑΠΌ ΤΟΝ ΚΑΦΈ ΠΟΥ ΠΩΛΟΎΝ

Οι υψηλές τιμές του καφέ επιτρέπουν στους παραγωγούς τους να βελτιώσουν την παραγωγή και ολόκληρη τη διαδικασία καλλιέργειας του καφέ. Μπορούν να αντέξουν οικονομικά να επενδύσουν σε εκπαίδευση, εξοπλισμό και άλλες βελτιώσεις. Αυτό θα ενθαρρύνει την περαιτέρω καινοτομία και τις νέες διαδικασίες που οδηγούν σε προϊόντα υψηλής ποιότητας.

Η Wilford ελπίζει ότι η πώληση αυτών των καφέδων θα αυξήσει επίσης τις τιμές που λαμβάνουν όλοι οι παραγωγοί για τον καφέ τους, βοηθώντας στην καλλιέργεια πιο τέλειων καφέδων και αυξάνοντας τα κέρδη για όλους τους εμπλεκόμενους.

Το 2004, ο πρώτος καφές Geisha κέρδισε τον διαγωνισμό BoP δημοπρατώντας για 21 δολάρια ( περίπου 500 χιλ.) για 500 γραμμάρια, κάτι που δεν είχε συμβεί ποτέ στο παρελθόν. Από τότε, οι τιμές του καφέ επιλογής αυξάνονται κάθε χρόνο. Οι καμπύλες των τιμών του καφέ ανεβαίνουν, προσθέτοντας πολύ μεγαλύτερη αξία στον κλάδο.

Για να έχουν πρόσβαση σε αυτά τα οφέλη, οι παραγωγοί θα πρέπει να επικεντρωθούν στη βελτίωση της ποιότητας του καφέ τους και όχι μόνο στη δημιουργία μοναδικών ή σπάνιων παρτίδων καφέ.

ΠΏΣ ΟΙ ΚΑΒΟΥΡΔΙΣΤΈΣ ΕΚΜΕΤΑΛΛΕΎΟΝΤΑΙ ΤΟΥΣ ΑΚΡΙΒΟΎΣ ΕΠΙΛΕΚΤΙΚΟΎΣ ΚΑΦΈΔΕΣ

Ενώ οι καβουρμάδες αγοράζουν ακριβούς καφέδες που ο άμεσος καταναλωτής δεν μπορεί να αντέξει οικονομικά, αποκομίζουν και άλλα οφέλη. Αγοράζοντας ακριβούς, υψηλής ποιότητας ειδικούς καφέδες, είναι αυτοί οι καφέδες που βοηθούν τους ψήστες να αποκτήσουν προβολή στα μέσα ενημέρωσης. Η αγορά μιας αποκλειστικής επιλογής καφέδων θα δώσει στον καβουρδιστή διεθνές ενδιαφέρον και δημοσιότητα που διαφορετικά θα έπρεπε να πληρώσει ο ίδιος.

Η προκύπτουσα δημοσιότητα που δημιουργεί ο βραβευμένος καφές στον κόσμο μπορεί να αυξήσει τη ζήτηση στο καφεκοπτείο όχι μόνο για τον συγκεκριμένο καφέ, αλλά και για άλλους. Πράγματι, ένας αποκλειστικός καφές μπορεί να δώσει την εντύπωση ότι όλοι οι άλλοι καφέδες του καβουρδιστηρίου είναι υψηλής ποιότητας και έτσι να αυξήσει την αναγνωρισιμότητα του καβουρδιστηρίου.

Ένας άλλος τρόπος με τον οποίο τα καβουρδιστήρια μπορούν να χρησιμοποιήσουν τις πολυτελείς επιλογές είναι η συμμετοχή καφέδων σε διαγωνισμούς barista υψηλού κύρους, διευρύνοντας έτσι και πάλι την αναγνωρισιμότητα του εμπορικού τους σήματος.

ΠΕΡΙΛΗΨΗ

Οι ακριβοί επιλεγμένοι καφέδες διαδραματίζουν ήδη σημαντικό ρόλο στη σημερινή αγορά επιλεγμένων καφέδων προς όφελος των παραγωγών που τους καλλιεργούν και των καβουρδιστών που τους αγοράζουν και στη συνέχεια τους καβουρδίζουν. Μπορεί η παραγωγή και η αγορά τους να είναι δαπανηρή, αλλά συμβάλλουν στο να προσελκύεται η προσοχή στις προσπάθειες των παραγωγών και στην αξία των επιλεγμένων καφέδων σε κάθε πώληση.

Αν και η κάλυψη από τα μέσα ενημέρωσης που δημιουργείται από τέτοιες αγορές μπορεί να ωφελήσει τους καφεκοπτείς, θα πρέπει να δοθεί προσοχή στην τελική τιμή που είναι διατεθειμένος να πληρώσει ένας καφεκοπτείς με την αναλογία της ποιότητας του καφέ. Οι καβουρμάδες και άλλοι που θέλουν να αγοράσουν ακριβό καφέ θα πρέπει να βεβαιωθούν ότι ο καφές είναι πραγματικά καλής ποιότητας και νόστιμος και να μην βασίζουν την αγορά τους αποκλειστικά στο μάρκετινγκ και τη δημοσιότητα που μπορούν να πάρουν.