Arabica vs Robusta. Ποια είναι η διαφορά;
ΉΤΑΝ ΡΟΜΠΟΎΣΤΑ Ή ΑΡΑΒΙΚΉ ΠΡΙΝ;
Στην αρχή, ήταν απλά ένα φυτό καφέ. Ένα δέντρο που φύεται σε μια τροπική ζώνη με εντυπωσιακά δελεαστικά μούρα. Τότε ήρθε ο Carl von Linné. Ο Σουηδός φυσιοδίφης του 18ου αιώνα που καθιέρωσε ένα σύστημα ονοματολογίας. Ονομάζοντας τα φυτά και τα ζώα με βάση το γένος και το είδος. Ο Linné σύστησε στον κόσμο τηνCoffea arabica.
Μόνο τον 19ο αιώνα ανακαλύφθηκαν άλλα είδη καφεόδεντρων στη Δυτική Αφρική. Το πιο τολμηρό από αυτά ονομάστηκεCoffea canephora για την ανθεκτικότητά του στις ασθένειες και τα έντομα στην καλλιέργεια. Ήρομπούστα.
ARABICA VS. ROBUSTA - ΒΑΣΙΚΈΣ ΔΙΑΦΟΡΈΣ
| Coffea arabica | Coffea canephora |
| Ποικιλία γεύσεων, συμπεριλαμβανομένης της γλυκύτητας, της φρουτώδους οξύτητας και της πικρότητας του καφέ. | Πιο επίπεδο γευστικό προφίλ που περιορίζεται κυρίως σε γήινες και πικρές γεύσεις. |
| 100% Arabica εξαιρετικός για espresso, εξαιρετικός για φίλτρο. | Πρόσμιξη σε μείγματα εσπρέσο, για την παρασκευή στιγμιαίου καφέ. |
| 0,5 - 1,4 % καφεΐνη | 1,8-4 % καφεΐνη |
| Η καλλιέργεια σε υψηλότερες περιοχές (Αφρική, Ινδονησία, Κεντρική και Νότια Αμερική) με έμφαση στην ποιότητα σημαίνει και υψηλότερη γλυκύτητα. | Καλλιέργεια σε χαμηλότερες περιοχές, κυρίως στην Ασία (Βιετνάμ), με έμφαση στην ποσότητα. Συνήθως καφές χαμηλής ποιότητας. |
ΤΙ ΕΊΝΑΙ Ο ΚΑΦΈΣ ARABICA
Σε αντίθεση με τον καφέ που φέρει την ένδειξη 100% Robusta, οι συσκευασίες καφέ με καθαρό Arabica έχουν πραγματικά σημαντικά μεγάλη βάση οπαδών. Υπάρχουν περισσότερα από εκατό είδη καφεόδεντρων που αναπτύσσονται στον κόσμο, όπως arabica, robusta, liberica και άλλα. Λοιπόν, σίγουρα δεν τους γνωρίζουμε όλους ακόμα.Γιατί η arabica είναι η πιο δημοφιλής από όλες; Επειδή έχει ωραία γεύση, είναι απαλή, γλυκιά, ζουμερή και αρωματική.
Ο αραβικός θεωρείται ο καλύτερος καφές. Η παραγωγή αυτού του καφέ είναι περίπου το 75%της παγκόσμιας παραγωγής. Όσον αφορά το φυτό του καφέ, είναι πιο δύσκολο να καλλιεργηθεί. Αναπτύσσεται σε υψόμετρο που κυμαίνεται από 800 έως περίπου 2 000 μέτρα πάνω από το επίπεδο της θάλασσας.
Περιέχει λιγότερη καφεΐνη από τον καφέ ρομπούστα. Ωστόσο, το γευστικό προφίλ του αραβικού καφέ είναι πολύ πιο πλούσιο από αυτό του ρομπούστα. Η γεύση τείνει να είναι ξινή, αλλάεξαρτάταικυρίως από πολλούς παράγοντες, όπως η επεξεργασία, το καβούρδισμα κ.λπ.
ΤΟ ΦΥΤΌ ΚΑΦΈ ΑΡΑΒΙΚΉΣ ΠΟΙΚΙΛΊΑΣ
| ιδανικό περιβάλλον |
800 - 2 200 μέτρα πάνω από το επίπεδο της θάλασσας. Εύκρατο τροπικό κλίμα (17-27 °C) |
| Περιεκτικότητα σε καφεΐνη | 0,5-1,4% |
| Περίοδος ωρίμανσης από το άνθος στα μούρα | 6-9 μήνες |
| ανθεκτικότητα | χαμηλή αντοχή σε ασθένειες και έντομα |
| χαρακτηριστικά | Πολύπλοκη γεύση γεμάτη φρούτα, άνθη, ξηρούς καρπούς κ.λπ. |
MONTENEGRO, Gloria και CHIROUZE M., CHRISTINA CHIROUZE M., CHRISTINA. Καβολογία: ιστορίες και συναισθήματα. Μετάφραση: Radomir Kucera. Πράγα: Dobrovsky, 2018. ISBN 9788073905224.
ARABICA ΚΑΙ ROBUSTA ΩΣ ΑΓΑΠΗΜΈΝΟ ΜΕΊΓΜΑ ΕΣΠΡΈΣΟ
Η ποιοτική ρομπούστα, ωστόσο, είναι δημοφιλής σεμείγματα εσπρέσο. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις χώρες της νότιας Ευρώπης, όπου οι ντόπιοι καταναλωτές καφέ αρέσκονται να απολαμβάνουνπικρό και δυνατό καφέ. Το καβούρδισμα αυτών των μειγμάτων είναι επίσης συνήθως πιο σκούρο.
Αυτός είναι ο τύπος καφέ που τους αρέσει στην Ιταλία και τη Γαλλία, για παράδειγμα.Οεσπρέσο που παρασκευάζεται από χαρμάνι καφέ παρέχει περισσότερη καφεΐνη χάρη στην αναλογία του ρομπούστα. Ωστόσο, αυτό γίνεται εις βάρος της ποικιλίας γεύσεων που θα μπορούσε να διαθέτει ο καθαρός αραβικός καφές.
ΠΟΙΕΣ ΕΊΝΑΙ ΟΙ ΔΙΑΦΟΡΈΣ ΜΕΤΑΞΎ ΤΟΥ ΚΑΦΈ ARABICA ΚΑΙ ΤΟΥ ΚΑΦΈ ROBUSTA
Όσον αφορά την ίδια την καλλιέργεια, η κύρια διαφορά παρατηρείται στην παραγωγή. Μπορούμε νακαλλιεργήσουμε 3-7 κιλά arabica ανά φυτό καφέ. ΕνώοRobusta παράγει 8-18 κιλά. Αυτή είναι μια σημαντική διαφορά, η οποία ήδη δείχνει ότι ο Ρομπούστα μπορεί να κορέσει καλύτερα την αγορά του καφέ εμπορευμάτων. Την περίοδο 2019 - 2020, η παγκόσμια παραγωγή Ρομπούστα ήταν στα73 εκατομμύρια σακούλες των 60 κιλών και λιγότερο από το 1% αυτής είναι ποιοτικός Ρομπούστα.
Είναι επίσης ευκολότερο για τους αγρότες να καλλιεργούν Ρομπούστα για τον απλό λόγο της υψηλότερης παραγωγής και της χαμηλότερης τιμής. Επιπλέον, πρέπει να αποκτήσουν την ασφάλεια ενός σταθερού εισοδήματος για την ανακαίνιση των αγροκτημάτων τους, η οποία πραγματοποιείται μετά από περίπου 12-15 χρόνια. Εκτός από τον Arabica και τον Robusta, υπάρχουν πολλοί άλλοι τύποι καφέ, αλλά πρακτικά δεν καλλιεργούνται όπως ο Coffea charrieriana.
Οι διαφορές μεταξύ arabica και robusta είναι εμφανείς ακόμη και με την όραση. Οι κόκκοι Arabica είναι πιο επιμήκεις με μια καμπύλη αυλάκωση στη μέση. Στους robusta, μπορούμε να παρατηρήσουμε ένα πιο στρογγυλεμένο σχήμα και μια ευθεία αυλάκωση.
ΠΕΡΊΛΗΨΗ ΤΩΝ ΔΙΑΦΟΡΏΝ: ARABICA VS. ROBUSTA
- Ο καφέςarabica χαρακτηρίζεται από μια γλυκιά και φρουτώδη γεύση που είναι (όταν καβουρδίζεται και προετοιμάζεται σωστά) απόλυτα ισορροπημένη. Οι γεύσεις αυτές κυμαίνονται από διακριτικά λουλουδάτες, εσπεριδοειδείς νότες έως τη γλυκύτητα ώριμων φρούτων και πλήρη γεύση ξηρών καρπών, καραμέλας ή σοκολάτας.ΗRobusta είναι πολύ πιο λιτή σε γεύση, συνδυάζοντας ουσιαστικά επίπεδη πικράδα και γήινη γεύση.
- Ο ρομπούστα χρησιμοποιείται από πολυεθνικές εταιρείες για την παραγωγή κυρίως στιγμιαίου καφέ. Η υψηλότερης ποιότητας ρομπούστα εμπλέκεται στη δημιουργία χαρμανιών εσπρέσο. Οι κόκκοικαφέArabica είναι κατάλληλοι για ποικίλες χρήσεις. Είτε για εσπρέσο είτε για οποιαδήποτε από τις εναλλακτικές μεθόδους παρασκευής καφέ.
- Η ποσότητα καφεΐνης είναι υψηλότερη στους κόκκους ρομπούστα. Γενικά, ηκαφεΐνη στους κόκκους ρομπούστα είναιέως και περίπου διπλάσια από ό,τι στους κόκκους αραβικής.
- Οι ποικιλίες τηςCoffea arabica καλλιεργούνται κυρίως στη Νότια και Κεντρική Αμερική, την κεντροανατολική Αφρική και την Ινδονησία.Ηρομπούστα κυριαρχεί στη Νοτιοανατολική Ασία, συγκεκριμένα στο Βιετνάμ. Στη συνέχεια, υπάρχουν οι ποικιλίες στην Ινδία και το Κονγκό.
- Η περιεκτικότητα των κόκκων καφέ Arabica σε σάκχαρα είναι πολύ υψηλότερη από εκείνη του καφέ Robusta.Η υψηλότερη γλυκύτητα καθιστά τον καφέ Arabica πιο ευχάριστο στη γεύση, η οποία είναι πιο ποικιλόμορφη και ντελικάτη.