Barista: εργάζεται πίσω από την άλλη πλευρά του πάγκου

Επιλέγοντας τη ζωή με καφέ

Πώς κατέληξαν οι επαγγελματίες baristas να ζουν με τον καφέ και να επιλέγουντο επάγγελμά τους πίσω από την καφετιέρα; Η πορεία τους δεν ήταν τόσο ξεκάθαρη όσο η επιλογή μιας θέσης εργασίας ως γιατρός ή δικηγόρος. Διάσημοι επαγγελματίες του καφέ δεν σκέφτηκαν τον καφέ όταν κάποιος τους ρώτησε για τη δουλειά των ονείρων τους όταν ήταν παιδί.

"Πάντα ήθελα να κάνω κάτι σημαντικό για την εταιρεία μου. Όταν ήμουν μικρός ήθελα να γίνω γιατρός, αλλά όταν κοιτάζω αυτό που κάνω σήμερα, μπορώ να πω ότι - με τον δικό μου μικρό τρόπο - μπορώ να κάνω τις μέρες των άλλων ανθρώπων καλύτερες με τον καλό καφέ, και με κάποιο τρόπο πέτυχα αυτό που ήθελα να γίνω όταν ήμουν μικρός", λέει ο Francesco Sanapo,ο Ιταλός πρωταθλητής barista του 2010.

Και ένας άλλοςπρωτοπόρος τουκαφέ, ο Jeremy Zhang, θυμάται τις παιδικές του φιλοδοξίες: "Εκτός από κάποιους υπερήρωες σε ένα καρτούν, δεν το σκεφτόμουν πολύ. Δεν ήμουν πολύ σίγουρος εκείνη την εποχή για να έχω άγρια όνειρα".

Δουλεύοντας ως barista

Τι πρέπει να κάνει ένας barista;

Ο καθένας μπορεί να φτιάξει ένα φλιτζάνι καφέ. Αλλά για να φτιάξεις πραγματικά καλό καφέ,χρειάζεται κάποιος ξεχωριστός. Χρειάζεται πολύς χρόνος για να μάθει κανείς πώς να φτιάχνει καλό καφέ. Αλλά το τελικό αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.

Ένας επαγγελματίας barista καταλαβαίνει πώς το μέγεθος του αλέσματος των κόκκων καφέ επηρεάζει τη συνολική γεύση, ξέρει πώς να χτυπάει το γάλα και πώς να το δοσολογεί εύκολα.

Μετην ανάπτυξη τηςαγοράς καφέ, οι baristas πρέπει να μαθαίνουν περισσότερα για τους διαφορετικούς τύπους καφέ, αναγνωρίζοντας τις συνδέσεις μεταξύ της γεύσης και της επεξεργασίας.

Πώς πρέπει να είναι ένας barista;

Μια μέρα από τη ζωή ενός barista

Ένας σχολαστικός barista που ετοιμάζει εσπρέσο με ένα χαμόγελο στο πρόσωπό του. Έτσι τον γνωρίζουμε εμείς οι πελάτες. Τι συμβαίνει όμως πίσω από τον πάγκο του barista κατά τη διάρκεια της ημέρας;

Το πρωί φτιάχνει τη μέρα

Για τους περισσότερους barista, η μέρα ξεκινάει νωρίς. Όλα πρέπει να λειτουργούν τέλεια, οπότε τα πάντα πρέπει να είναι στημένα και προετοιμασμένα εκ των προτέρων.

Η καφετιέρα πρέπει να ρυθμιστεί έτσι ώστε να μπορεί ναφτιάξει εξαιρετικό καφέ. Συνήθως, οι πρώτοι εσπρέσο πετιούνται μέχρι η καφετιέρα να καθαριστεί σωστά και να είναι έτοιμη. Το ότι ο εσπρέσο είναι έτοιμος πρέπει να το δοκιμάσει ο barista και να το γνωρίζει από τη γεύση.

Να ελέγξει ότι ο barista έχει τα πάντα έτοιμα:τον σωστό καφέ, το σωστό άλεσμα, τα σωστά φλιτζάνια και πιατάκιακαι φυσικά τέλοςτη γνώσηγια το πώς να δημιουργεί διαφορετικά ροφήματα καφέ.

Οργανωμένο χάος

Οι πιο επιτυχημένοι baristas, ωστόσο, πρέπει να είναιπαθιασμένοι με την ποιότητα και την εξυπηρέτηση των πελατών. Από τον πρώτο latte ή cappuccino που ετοιμάζεται το πρωί, ολόκληρη η βάρδια ενός barista καριέρας μπορεί ναδιαρκέσει μέχρι και τις βραδινές ώρες.

Το να είσαι μπαρίσταδενσημαίνει να κάθεσαι όλη μέρα και να πίνεις καφέ με τους πελάτες. Συνήθως ένας barista είναιόλη την ημέρα όρθιος, απασχολημένος δουλεύοντας πίσω από τη μηχανή του καφέ ή γεμίζοντας τις προμήθειες.

Ωστόσο, οι μέρες συνήθως περνούν μεγρήγορο ρυθμό, αλλά υπάρχει ακόμα χρόνος για να ζωγραφίσει διακοσμητικές καρδιές στους λάτε, να ρίξει τον καλύτερο εσπρέσο και να αλληλεπιδράσει με τους πελάτες.

Πρώτα οι πελάτες

Όπως κάθε δουλειά που δουλεύει με ανθρώπους, το να είσαι barista μπορεί να είναι όχι μόνο σωματικά αλλά καιψυχικά απαιτητικό. Ο χειρισμός του καφέ είναιμια τέχνη από μόνος του. Προσθέστε σε αυτό την ικανότητα να εργάζεστε με ανθρώπους και έχετε τον τέλειο barista.

Το να είσαι barista μπορεί να είναι τέχνη και επιστήμη. Ακριβώς όπως και με τις συνταγές φαγητού, δεν μπορούν όλοι να μαγειρέψουν, δεν μπορούν όλοι να γίνουν σεφ. Γι' αυτό παρακολουθήστε μαθήματα, κάντε την έρευνά σας, προσπαθήστε να ενημερώνεστε για τις τάσεις και, κυρίως, εξασκηθείτε σε κάθε ευκαιρία.