Βασικοί τύποι καφέ
ΤΎΠΟΙ ΠΑΡΑΣΚΕΥΉΣ ΚΑΦΈ: ΕΣΠΡΈΣΟ ΚΑΙ ΦΊΛΤΡΟ
Ο βασικός διαχωρισμός όσον αφορά τη γκάμα των καφέδων που προσφέρονται σε ένα καφέ, για παράδειγμα, είναι μεταξύ καφέ φίλτρου και καφέδων με βάση τον εσπρέσο. Σε γενικές γραμμές, αν θέλετε ένα μεγαλύτερο φλιτζάνι μαύρου καφέ - προτιμήστε τον καφέ φίλτρου. Αυτοί είναι οι "υπερβολικοί", είτε προέρχονται από μηχανή είτε παρασκευάζονται με το χέρι.
Όσοι θέλουν μεγαλύτερη συγκέντρωση γεύσεων καφέ, θα πρέπει να ζητήσουν ένα μικρό αλλά πολύ δυνατό σε γεύση ρόφημα που ονομάζεται εσπρέσο. Ομοίως, τα δημοφιλή γαλακτώδη ροφήματα καφέ όπως ο καπουτσίνο ή ο Cafe Latteπαρασκευάζονται από εσπρέσο.
ΒΑΣΙΚΟΊ ΤΎΠΟΙ ΚΑΦΈ ΚΑΙ Η ΠΑΡΑΣΚΕΥΉ ΤΟΥΣ
Σε μια καφετέρια,οιπερισσότερες παραγγελίες παρασκευάζονται συνήθως σε μια μηχανή εσπρέσο. Η επαγγελματική μηχανή καφέ με μοχλό είναι η καρδιά της καφετέριας, από την οποία ρέει ο ένας εσπρέσο μετά τον άλλον ένα γεμάτο απόγευμα. Λοιπόν, από αυτούς τους εσπρέσο προέρχονται τα δημοφιλή ροφήματα καφέ.Οεσπρέσο είναι η βάσητων περισσότερων μαύρων καφέδων που προσφέρονται και (με λίγες εξαιρέσεις) όλων των ροφημάτων καφέ με γάλα.
RISTRETTO
Ας ξεκινήσουμε με το μικρότερο ρόφημα καφέ που ονομάζεταιristretto. Είναι μοναδικό όχι μόνο για το πόσο μικρό είναι, αλλά και για το γεγονός ότι στην πραγματικότητα αποτελείται από λιγότερα από έναν εσπρέσο.Φτιάχνεται με την ίδια ποσότητα καφέ όπως ένας εσπρέσο, αλλά με τη διαφορά ότι στο φλιτζάνι σας μπαίνουν μόνο περίπου 15-20 ml από το ισχυρότερο εκχύλισμα καφέ. Αυτό προσδίδει στο ristretto μια έντονη γεύση καφέ.
Η σύντομη εκχύλισή του αναδεικνύει τη γλυκιά και ξινή γεύση του καφέ χωρίς ίχνη πικρίας. Η συνήθης προετοιμασία στις καφετέριες σημαίνει ότι η εκχύλιση υπολογίζεται ως μικρότερος χρόνος στον οποίο ολοκληρώνεται η διαδικασία στην καφετιέρα. Η γκάμα των εκχυλισμένων γεύσεων επικεντρώνεται έτσι στις ευδιάκριτες φρουτώδεις νότες του καφέ.
ESPRESSO
Δεν είναι ούτε μικρός ούτε μεγάλος, είναι απλά εσπρέσο. Πρόκειται για ένα μικρό φλιτζάνι καφέ με δυνατή γεύση και περιέχει περίπου 10 γραμμάρια αλεσμένου καφέ, ο οποίος εκχυλίζεται με πίεση 9 bar με ζεστό νερό (92 °C) για έως και 30 δευτερόλεπτα. Το εκχύλισμα καφέ που προκύπτει στη συνέχεια έχει συνήθως περίπου 20-30 ml σιροπιαστό υγρό, χρώματος φουντουκιού, το οποίο όχι μόνο μυρίζει, αλλά κυρίως έχει υπέροχη γεύση. Ο εσπρέσο έχει γεμάτο σώμα, λίγη κρέμα στην επιφάνεια και η γκάμα των γεύσεων περιλαμβάνει μια σπινθηροβόλα οξύτητα, μια ζουμερή γλυκύτητα και τελικές νότες διακριτικής πικράδας του καφέ.
AMERICANO ΚΑΙ LUNGO
Και οι δύο αυτοί καφέδες είναι εκτεταμένοι εσπρέσο. Ο Americano και ο lungo έχουν μια κλασική βάση εσπρέσο με προσθήκη ζεστού νερού, έτσι ώστε να έχετε έναν μεγαλύτερο αλλά όχι τόσο έντονο μαύρο καφέ. Ο πελάτης θα πρέπει να πάρει ζεστό νερό για να επεκτείνει τον καφέ στην κατσαρόλα. Στη συνέχεια μπορεί να ρυθμίσει ο ίδιος τον καφέ, σύμφωνα με το δικό του γούστο. Ακριβώς με τον τρόπο που του αρέσει καλύτερα. Σε γενικές γραμμές, πάντως, συνιστάται να επεκτείνετε τον καφέ americano σε αναλογία 1:5 και τον lungo 1:1 ή 1:2.
ESPRESSO MACCHIATO
Με το ρόφημαespresso macchiato, έχουμε έρθει μεταξύ των τύπων καφέδων με γάλα. Όπως υποδηλώνει και το όνομα, το βασικό στρώμα εδώ είναι ένας καλός εσπρέσο. Αυτό συμπληρώνεται από το χτυπημένο γάλα. Αλλά μόνο μια σταγόνα. Σερβίρεται σε ένα μικρό φλιτζάνι εσπρέσο μέχρι περίπου 90 ml.
Ο αρχικός espresso macchiato ήταν ένας espresso με μια κουταλιά αφρόγαλα (μια βουτιά - macchiatto - γάλακτος στην επιφάνεια). Η σημερινή εκδοχή μοιάζει μεένα χαριτωμένο μικρό καπουτσίνο και επίσης, όπως όλα τα σύγχρονα ροφήματα καφέ με γάλα, τείνει να διακοσμείται με μια εικόνα γάλακτος, άραlatte art.
CAPPUCCINO
Πιθανότατα το πιο δημοφιλές ποτό στο μενού των καφέ. Αγαπιέται από άνδρες, γυναίκες, φοιτητές και συνταξιούχους, λοιπόν, από οποιονδήποτε του αρέσει ο συνδυασμός γάλακτος και καφέ. Ο καπουτσίνο αποτελείται από εσπρέσο και χτυπημένο γάλα. Αυτός ο νόστιμος συνδυασμός σερβίρεται σε φλιτζάνι έως δύο δεκαδικών περίπου 180 ml. Κατά την παρασκευή του, είναι σημαντικό να έχετε μια καλή βάση, δηλαδή εσπρέσο και χτυπημένο γάλα μικροαφρό της σωστής θερμοκρασίας.
Σε έναν καλά προετοιμασμένο καπουτσίνο, μπορείτε να γευτείτε τον καφέ με τη γλυκύτητα του ζεστού γάλακτος. Θα δείτε ότι δεν θα χρειαστείτε καν ζάχαρη. Το λεπτό χτυπημένο γάλα δίνει στον καφέ μια απαλή, βελούδινη υφή. Ο εξειδικευμένος barista θα ολοκληρώσει τη δουλειά του με μια εικόνα του γάλακτος στην επιφάνεια του καφέ.
ΛΕΥΚΟΣ ΛΕΥΚΟΣ
Το ποτό που απέπλευσε από την Αυστραλία και κατέκτησε τον κόσμο. Αυτό είναι το Flat White. Είναι ένας διπλός εσπρέσο με χτυπημένο γάλα στηνπιοισορροπημένη αναλογία.ΤοFlat white γίνεται όλο και πιο δημοφιλές. Ο όγκος του είναι περίπου 150 ml, σερβίρεται συχνά παραδοσιακά σε ποτήρι και έχει έντονη γεύση καφέ.
CAFFE LATTE
Θέλετε ένα φλιτζάνι ζεστό γάλα με διακριτική γεύση καφέ; Η καλύτερη απάντηση σε αυτή την περίπτωση είναι ο Caffe Latte. Όπως και ο καπουτσίνο, ο Caffe Latte αποτελείται από εσπρέσο και χτυπημένο γάλα. Ωστόσο, παρασκευάζεται σε μεγαλύτερο φλιτζάνι από το καπουτσίνο. Είναι το μεγαλύτερο από τα ροφήματα καφέ με γάλα, με όγκο πάνω από δύο δεκαδικά ψηφία, συνήθως περίπου 250 ml.
Λοιπόν, τι θα ήταν ένας Caffe Latte αν δεν ήταν επίσηςδιακοσμημένος με την τεχνική latte art. Τα μεγάλα φλιτζάνια προσελκύουν άμεσα γοητευτικές γαλακτοκομικές εικόνες, όπως το μοτίβο ροζέτας. Ένα τέτοιο φλιτζάνι καφέ θα ζεστάνει τα χέρια και την καρδιά οποιουδήποτε πότη καφέ. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτό το είδος καφέ είναι πολύ δημοφιλές στηνκρύα εποχή του έτους, όταν μετατρέπεται σε δημοφιλή ροφήματα όπως ο Pumpkin Spice Latte με την προσθήκη σιροπιών .
ΟΝΌΜΑΤΑ ΚΑΦΈ ΚΑΙ ΠΏΣ ΝΑ
Τα περισσότερα από τα ονόματα των τύπων καφέ που περιγράφονται παραπάνω ακούγονται ιταλικά. Ο λόγος είναι απλός. Η Ιταλία είναι η πατρίδα της πρώτης καφετιέρας και επομένως του πρώτου εσπρέσο και άλλων ροφημάτων καφέ. Αυτοί οι μαύροι και λευκοί καφέδες με βάση τον εσπρέσο αγαπήθηκαν σε όλο τον κόσμο, αλλά ταιταλικά τουςονόματα έμειναν. Αν και η γραπτή τους μορφή μπορεί με την πρώτη ματιά να μετατρέψει τα μενού των ποτών σε βιβλία ιταλικών, δεν είναι δύσκολο να προφερθούν. Ας το δοκιμάσουμε!
Ας ξεκινήσουμε με την πιο συνηθισμένη αταξία. Θέλετε να παραγγείλετεεσπρέσο; Απλά πείτε "espresso". Στο όνομα δεν υπάρχει ex ή boob. Το Ristretto ακούγεται όπως γράφεται, "ristreto". Η προφορά τουmacchiato είναι, παραδόξως, επίσης αρκετά απλή. Μην ψάχνετε για καμιά επιστήμη σε αυτό και ζητήστε "espresso macchiato".ΤοCaffe Latte είναι αναπάντεχα "cafe latte" και ακούγεται εξίσου απλό με τα "americano και lungo". Ο δημοφιλήςκαπουτσίνο που ονομάζεται "cappuccino" είναι μια επιτυχία με τους περισσότερους ανθρώπους. Τέλος, υπάρχει και τοFlat White που ακούγεται στα αγγλικά. Αυτό μόνο για λόγους πληρότητας, οπότε "flet vajt".
ΤΎΠΟΙ ΚΑΦΈΔΩΝ ΠΟΥ ΠΑΡΑΣΚΕΥΆΖΟΝΤΑΙ ΧΩΡΊΣ ΚΑΦΕΤΙΈΡΑ ΜΕ ΜΟΧΛΌ
Παρόλο που τα μενού ποτών των καφετεριών είναι κυρίως φτιαγμένα από καφέδες με βάση τον εσπρέσο, είναι δυνατόν να βρείτε και άλλα είδη καφέδων. Η γκάμα αυτών των τύπων καφέ διευρύνεται μάλιστα χρόνο με το χρόνο, καθώς το ενδιαφέρον για τον καφέ φίλτρου αυξάνεται. Ορισμένες καφετέριες εστιάζουν άμεσα στην εναλλακτικήπαρασκευή καφέ .
ΚΑΦΈΣ ΦΊΛΤΡΟΥ
Ο καφές φίλτρου δεν χρησιμοποιεί πίεση όπως στον εσπρέσο από την καφετιέρα, αλλά μόνο τη φυσική διαδικασία έκπλυσης μιας σειράς ουσιών από τον καφέ στο νερό. Για την παρασκευή αυτού του καφέ χρησιμοποιούνται αλεσμένοι καβουρδισμένοι κόκκοι καφέ. Η εκχύλιση διακόπτεται στη συνέχεια με φιλτράρισμα ή σουρώσιμο. Αυτό αφήνει μόνο καθαρό καφέ στο φλιτζάνι , γεμάτο λεπτή και μαγευτική (σχεδόν εθιστική) γεύση!
Παρόλο που είναι ντελικάτος στη γεύση, έχει αρκετή δύναμη για να είναι διεγερτικός. Περιέχει περισσότερη καφεΐνη από ένα φλιτζάνι εσπρέσο και οι γεύσεις του αναπτύσσονται ακόμη και μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας εκχύλισης και ψύξης. Οι γεύσεις δεν είναι τόσο έντονες όσο στον εσπρέσο, αλλά αντίθετα είναι πιο απλωμένες και καλύτερα καθορισμένες.Μπορείτενα εντοπίσετε ακόμη και τις πιο λεπτές νότες που θα χάνονταν στη δύναμη του εσπρέσο.
Μέθοδοι όπως Aeropress, French Press, dripper ή Chemexχρησιμοποιούνται ευρέως για την παρασκευή του "φίλτρου" . Για μεγαλύτερες ποσότητες φιλτραρισμένου καφέ, χρησιμοποιείται μια αυτόματη καφετιέρα στάγδην ή Batch brew.
ΦΊΛΤΡΟ ΚΑΙ ΤΎΠΟΙ ΚΑΦΈ ΑΝΆΛΟΓΑ ΜΕ ΤΗ ΜΈΘΟΔΟ ΠΑΡΑΣΚΕΥΉΣ
Aeropress- πρόκειται για ένα από τα νεότερα εργαλεία για την παρασκευή καφέ φίλτρου. Το Aeropress είναι κατασκευασμένο από πλαστικό, γεγονός που το καθιστά ελαφρύ και ανθεκτικό στα θραύσματα. Ο καφές στο εσωτερικό του όχι μόνο εκπλέκεται σε ζεστό νερό κατά τη διαδικασία εκχύλισης, αλλά και φιλτράρεται στο φλιτζάνι με χειροκίνητη ώθηση.
Γαλλική πρέσα - μία από τις απλούστερες συσκευές για καφέ φίλτρου. Πρόκειται συνήθως για ένα γυάλινοδοχείο εξοπλισμένο με ένα έμβολο φίλτρου.
Chemex - με την πρώτη ματιά μοιάζει περισσότερο με ένα σχεδιαστικό βάζο, αλλά είναι συνήθως ένα γυάλινο δοχείο για καφέ φίλτρου. Βασικά δεν διαφέρει πολύ από ένα σταγονόμετρο, συνδυάζει ένα σταγονόμετρο για το στάξιμο του καφέ με μια καράφα (το δοχείο όπου μπαίνει ο καφές) σε μια μονάδα. Η προετοιμασία του καφέ στο Chemex είναι επίσης αρκετά απλή.
Dripper- είναι ένα δοχείο σε σχήμα χωνιού όπου εισάγεται ένα (συνήθως χάρτινο) φίλτρο. Ο πιο γνωστός κατασκευαστής αυτών των εργαλείων παρασκευής καφέ είναι η ιαπωνική εταιρεία Hario, η οποία διανέμει τα δημοφιλή σταγονόμετρα Hario V60σε όλο τον κόσμο . Πρόκειται για ένα απλό βοήθημα για την παρασκευή καφέ με σταγόνες. Ο σταλακτήρας μπορεί να είναι κατασκευασμένος από διάφορα υλικά, συνηθέστερα από πλαστικό, γυαλί ή κεραμικό.
ΆΛΛΟΙ ΤΎΠΟΙ ΚΑΦΈ ΠΟΥ ΜΠΟΡΕΊ ΝΑ ΣΥΝΑΝΤΉΣΕΤΕ
Ο εσπρέσο είναι βασικό συστατικό, ο καφές φίλτρου είναι μια χαρά, αλλά ακόμα δεν έχουμε φτάσει στο τέλος των δυνατοτήτων τουτι μπορείτε να παραγγείλετε σε μια καφετέρια. Οι baristas σκέφτονται επίσης τις μαμάδες, όσες περιμένουν και θηλάζουν, που πρέπει να διατηρούν τα επίπεδα καφεΐνης τους υπό έλεγχο. Ο καφές με μειωμένη καφεΐνη είναι φτιαγμένος για αυτές τις περιπτώσεις.
ΚΑΦΈΣ ΧΩΡΊΣ ΚΑΦΕΪ́ΝΗ
Ο καφές χωρίς καφεΐνηπαράγεται πριν εξαχθεί στους καβουρδιστές. Οι πράσινοι κόκκοι καφέ αποκαφεϊνοποιούνταιείτε με φυσικό, ήπιο τρόπο, είτε με έκπλυση σε ζεστό νερό, είτε με τη χρήση διαφόρων διαλυτών. Ο καφεϊνοποιημένος καφές μπορεί στη συνέχεια να καβουρδιστεί με εντελώς συμβατικό τρόπο στο εργοστάσιο καβουρδίσματος.
Η διάλυση σε νερό είναι ένας χημικά ελεύθερος τρόπος αποκαφεϊνοποίησης. Απλώς λούζετε τον καφέ σε νερό μέχρι να εξαχθεί η καφεΐνη. Εκτός από την καφεΐνη, από τον καφέ εκχυλίζονται και άλλες ουσίες. Επομένως, η διαδικασία αφαίρεσης της καφεΐνης από τον καφέ με νερό δεν έχει τελειώσει ακόμα. Στη συνέχεια, ειδικά φίλτρα αφαιρούν την καφεΐνη από το υγρό που είναι γεμάτο ουσίες από τον καφέ. Το τελικό στάδιο είναι η ανάκτηση των ουσιών που έχουν εκπλυθεί (εκτός φυσικά από την αφαιρεθείσα καφεΐνη) πίσω στον κόκκο.
Χημικά, η καφεΐνη εκπλένεται με χλωριούχο μεθύλιο, στο οποίο δεσμεύεται η καφεΐνη. Δεδομένου ότι το χλωριούχο μεθύλιο δεν είναι πολύ εύγευστη ιδέα στον καφέ, το νερό ξεπλένει την εναπομείνασα χημική ουσία από τον καφέ. Δυστυχώς, αυτή η έκπλυση δεν είναι αρκετά τέλεια.
ΣΥΜΒΟΥΛΉ ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΑΦΈ ΓΙΑ ΈΓΚΥΕΣ ΚΑΙ ΘΗΛΆΖΟΥΣΕΣ ΜΗΤΈΡΕΣ
Μπορεί επίσης να υπάρξει ένα παράδοξο όπου, για παράδειγμα, οι έγκυες ή οι θηλάζουσεςγυναίκες ανησυχούν για την καφεΐνη στο μωρό. Ως εκ τούτου, προτιμούν να απαιτούν καφέ χωρίς καφεΐνη. Στην περίπτωση που καταναλώνουν καφέ από καβουρδισμένους κόκκους που έχουν αποκαφεϊνοποιηθεί όχι με ήπιο τρόπο αλλά χημικά, δυστυχώς παίρνουν στον οργανισμό τους μαζί με τον καφέ αυτό και τα χημικά υπολείμματα μετά την αποκαφεϊνοποίηση.
Από αυτή την άποψη, φαίνεται να είναι μικρότερος ο κίνδυνος για τον οργανισμό να καταναλώνεται ένας κλασικός καφεϊνούχος καφές. Ένας εσπρέσο, για παράδειγμα, περιέχει περίπου 60 mg καφεΐνης. Η μέση υγιής πρόσληψη καφεΐνης εκτιμάται ότι είναι περίπου 400 mg την ημέρα. Επομένως, ένας εσπρέσο, ειδικά σε ένα ογκώδες ρόφημα με γάλα, όπως ένας café latte, δεν θα πρέπει να έχει αρνητικές επιπτώσεις για τις εγκύους και τις θηλάζουσες μητέρες. Ωστόσο, εξαρτάται από τη συμβουλή του γιατρού σας.
ΣΤΙΓΜΙΑΊΟΣ ΚΑΦΈΣ
Στην κυριολεξία, στιγμιαίος καφές. Πρόκειται για καφέ σε σκόνη που διαλύεται αμέσως στο νερό. Η παρασκευή του είναι η απλούστερη, απλώς ρίχνετε ζεστό νερό πάνω από τη σκόνη καφέ και ανακατεύετε. Το άρωμα του στιγμιαίου καφέ δεν μπορεί να συγκριθεί με το άρωμα του φρεσκοαλεσμένου καφέ, αν και η γεύση ορισμένων ποιοτικών ποικιλιών μπορεί να πλησιάσει αυτή του κανονικού καφέ.
Ο στιγμιαίος καφές παρασκευάζεται με ξήρανση του εκχυλισμένου καφέ, ο οποίος αρχικά παρασκευάζεται από αλεσμένους καβουρδισμένους κόκκους του φυτού του καφέ. Δηλαδή, κλασικός καφές που έχει παρασκευαστεί με τη συνήθη μέθοδο και αυτό το υγρό εκχύλισμα καφέ έχει αποξηρανθείσε κόκκους ή σκόνη με ειδικές διεργασίες.
Ο στιγμιαίος καφές είναι αρκετές φορές ακριβότερος στην παραγωγή από ό,τι οι αλεσμένοι καβουρδισμένοι κόκκοι. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι χρειάζεται πολύ μεγαλύτερη ποσότητα πράσινων κόκκων καφέ για την παραγωγή ενός κιλού στιγμιαίου καφέ από ό,τι για την παραγωγή ενός κιλού καβουρδισμένων κόκκων.
ΈΝΑ ΦΛΙΤΖΆΝΙ ΠΡΆΣΙΝΟΥ ΚΑΦΈ
Οι τάσεις υγιεινής διατροφής ενθαρρύνουν την κατανάλωση υγιεινών και επομένως συνήθως πράσινων ροφημάτων. Προκειμένου να αποκομίσουν τα μέγιστα οφέλη από τον καφέ στην ακατέργαστη μορφή του, οι άνθρωποι ενδιαφέρονται να πίνουν πράσινο καφέ - ένα ρόφημα που παρασκευάζεται από αλεσμένους μη καβουρδισμένους κόκκους καφέ. Ιδιαίτερα οι γυναίκες έλκονται από τον πράσινο καφέ ως βοήθημα για την απώλεια βάρους. Ωστόσο, τα οφέλη του πράσινου καφέ δεν είναι απολύτως ξεκάθαρα και πρέπει επίσης να λαμβάνονται υπόψη οι παρενέργειες και οι συνθήκες κατανάλωσης.
Ο πράσινος καφές είναι πράσινοι κόκκοι καφέ που δεν έχουν καβουρδιστεί. Πρόκειται επομένως για καφέστην ωμή και άψητη κατάστασή του. Εφόσον δεν έχει γίνει το καβούρδισμα, οι κόκκοι δεν έχουν αλλάξει το αρχικό πρασινωπό χρώμα τους και γι' αυτό ονομάζονται πράσινος καφές. Αλεσμένοι σε σκόνη, παρασκευάζονται στη συνέχεια σε ένα πράσινο ρόφημα - τον πράσινο καφέ.