Βουδαπέστη καβουρδιστήριο Casino Mocca
ΊΔΡΥΣΗ ΚΑΖΊΝΟΥ MOCCA ROASTERY
Το καφεκοπτείο Casino Mocca ιδρύθηκε από τους Lajos Horváth, Szabolcs Temesvári και Zoltán Kis. Από την αρχή, έχουν την έδρα τους στη Βουδαπέστη, όπου υπήρχε έλλειψη ποιοτικού καφέ πριν από την ίδρυση του Casino Mocca. Οι ίδιοι οι ιδρυτές διαθέτουν αρκετούς τίτλους από διαγωνισμούς barista. Ο Lajos είναι κάτοχος του τίτλου World Cup Tasters και ο Zoltán κέρδισε το 2012 το Jazz Coffee Championship.
Η ΚΎΡΙΑ ΑΞΊΑ ΤΟΥ ΚΑΦΈ
Το πιο σημαντικό πράγμα για το Casino Mocca Roastery είναι η συνέπεια και η ομοιομορφία. Μάλιστα, σύμφωνα με τη φιλοσοφία τους, ένας barista δεν πρέπει να περνάει όλη τη μέρα του ρυθμίζοντας τη μηχανή, αλλά να αφιερώνει περισσότερο χρόνο στην ανάπτυξη των αισθητηριακών δεξιοτήτων. Οι τεχνικές δεξιότητες μπορούν να μάθουν μέσα σε λίγες ώρες, αλλά δεν θα λειτουργήσουν τόσο τέλεια όσο θα μπορούσαν χωρίς τις αισθητηριακές.
ΟΠΤΙΚΉ ΤΟΥ ΚΑΒΟΥΡΔΙΣΤΉ
Μπορεί να αναρωτιέστε γιατί θέλω να μιλήσω για την οπτική του καβουρδιστηρίου, αλλά ο λόγος είναι απλός. Το Casino Mocca έχει υποστεί μια οπτική ανανέωση το 2021, καθώς αυτός είναι επίσης ένας από τους παράγοντες που διακρίνουν τα καβουρδιστήρια από τους ανταγωνιστές τους. Χρησιμοποιούν το χρώμα στις συσκευασίες του καφέ για να διακρίνουν αν ο καφές είναι καβουρδισμένος φίλτρου ή καβουρδισμένος εσπρέσο, ενώ ένα δεύτερο συμπληρωματικό χρώμα υποδεικνύει αν ο καφές έχει υποστεί φυσική επεξεργασία, δηλαδή ξηρό ή πλυμένο.
ΠΟΎ ΜΠΟΡΕΊΤΕ ΝΑ ΔΟΚΙΜΆΣΕΤΕ ΤΟΝ ΚΑΦΈ CASINO MOCCA
Το καφεκοπτείο Casino Mocca δεν διαθέτει δικό του καφεκοπτείο στη Βουδαπέστη ή αλλού στην Ουγγαρία. Προμηθεύει τον καφέ του σε πολλές ουγγρικές καφετέριες και συνεργάζεται με καφετέριες σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες. Για αυτούς, το να μοιράζονται τις ίδιες αξίες είναι ένας σημαντικός παράγοντας για την έναρξη της συνεργασίας.
Ένας από τους ιδρυτές, ο Zoltán Kis, αναφέρεται στο θέμα αυτό σε συνέντευξή του. Η λειτουργία ενός ψητοπωλείου και ενός καφενείου είναι μια τεράστια διαφορά, λέει, και δεν θα τολμούσε να έχει δικό του καφενείο. Παρόλο που το έχει σκεφτεί στο παρελθόν.
ΚΑΦΈΣ CASINO MOCCA - ΚΑΒΟΎΡΔΙΣΜΑ ΚΑΙ ΕΠΙΛΟΓΉ
Όλοι οι καφέδες τους καβουρδίζονται τόσο για espresso όσο και για καφέ φίλτρου. Οι καφέδες καβουρδίζονται σε καβουρδιστήριο Probat, το οποίο είναι πολύ δημοφιλές μεταξύ των καβουρδιστών.
Αγοράζουν καφέ μόνο από εξαιρετικούς παραγωγούς. Δίνουν πρωταρχική έμφαση στην ανάδειξη των γευστικών προφίλ που χαρακτηρίζουν την προέλευση του καφέ. Στο καβούρδισμα, χρησιμοποιούν επίσης την πολυετή εμπειρία τους σε διαγωνισμούς barista και τη συνολική λειτουργία της βιομηχανίας καφέ.