Δανέζικο καβουρδιστήριο La Cabra Coffee
ΞΕΚΊΝΗΣΕ ΑΠΌ ΤΟ ΚΑΦΕΝΕΊΟ, ΣΥΝΕΧΊΖΕΙ ΣΤΟ LA CABRA ROASTERY
Όπως υποδηλώνει ο τίτλος, οι ιδρυτές του La Cabra δεν ξεκίνησαν με το καβούρδισμα. Το La Cabra Coffee ξεκίνησε το 2012 ως ένα μικρό καφενείο στο Άαρχους,μακριά από το κέντρο της πόλης. Στο Άαρχους ήταν λίγο διαφορετικά από ό,τι εδώ στην Τσεχική Δημοκρατία, εδώ εκείνη την εποχή η κουλτούρα της κατανάλωσης καφέ ήταν ήδη αρκετά καθιερωμένη και εδραιωμένη. Ωστόσο, η ομάδα του La Cabra ήθελε να φέρει κάτι νέο και απροσδόκητο στην πόλη. Σύντομα, δεν έμεινε μόνο στην αποφασιστικότητα, ο αρχικός ενθουσιασμός μετατράπηκε σε εμμονή.
Με ελάχιστες εξωτερικές επιρροές, το ψητοπωλείο κατάφερε να καθιερωθεί στο Άαρχους, σε ολόκληρη τη Δανία και στον κόσμο. Προχωράω λίγο μπροστά από τον εαυτό μου. Τέλος πάντων, η πρωτότυπη αλλά ειλικρινής προσέγγισή τους έπιασε τόπο και σήμερα λειτουργούν ήδη 2 καφέ, ένα roastery και επίσης ένα αρτοποιείο στο Aarhus.
Και τι σημαίνει στην πραγματικότητα το La Cabra; Είναι μια λέξη που σημαίνει κατσίκα στα ισπανικά. Η τελευταία είναι επίσης σημαντική για το ψητοπωλείο στο οπτικό τους υλικό. Κάθε κουτί του καφέ τους είναι διακοσμημένο με το σχέδιο μιας κατσίκας με ένα κλαδάκι από ένα ανθισμένο δέντρο καφέ στο στόμα της.
Ο ΚΑΦΈΣ LA CABRA ΚΑΙ Η ΕΠΙΛΟΓΉ ΤΟΥ
Εκτός από το τελικό καβούρδισμα, η La Cabra δίνει μεγάλη έμφαση στην επιλογή. Ταξιδεύουν συνεχώς για να βρουν τους καλύτερους κόκκους για τους πελάτες τους. Η La Cabra εμπνέεται επίσης για να βρει ποιοτικό καφέ από άλλα προϊόντα, όπως καινοτόμα κρασιά, μπύρες και ασυνήθιστα επεξεργασμένα εποχιακά τρόφιμα. Οι δυνατότητες του κόκκου καφέ παίρνουν πραγματική μορφή όταν πληρούνται πολλές συγκεκριμένες συνθήκες. Αυτό απαιτεί μεγάλη επιδεξιότητα από την πλευρά του παραγωγού. Γι' αυτό είναι σημαντικό για τη La Cabra να συνεργάζεται με αξιόπιστους συνεργάτες, τόσο με παραγωγούς όσο και με λίγες επιλεγμένες εταιρείες εισαγωγής.
Το καβουρδιστήριο δίνει επίσης έμφαση στη φρεσκάδα, γι' αυτό και η τρέχουσα γκάμα καφέδων αποτελείται από καφέδες που βρίσκονται στην εποχή τους τη στιγμή της συγκομιδής. Διότι, όπως συμβαίνει με κάθε άλλο φρούτο, μόλις συγκομιστεί και υποστεί επεξεργασία, η ποιότητα του καφέ αρχίζει να μειώνεται και οι λαμπερές γεύσεις που τόσο απολαμβάνουμε αρχίζουν να ξεθωριάζουν.
Πιέζουν επίσης την ποιότητα της παραγωγής τους με συχνές επισκέψεις από τους προμηθευτές. Η εμπειρία και το πάθος πολλών από τους παραγωγούς εμπνέει και τους ωθεί ακόμη περισσότερο να παρουσιάσουν τη δουλειά τους με τον καλύτερο δυνατό τρόπο.
ΚΑΒΟΎΡΔΙΣΜΑ ΚΑΙ ΈΛΕΓΧΟΣ ΚΑΦΈ
Η διαδικασία καβουρδίσματος στη La Cabra έχει ως στόχο να αναδείξει την ποιότητα και την πολυπλοκότητα αυτών των εκλεκτών καφέδων, καθώς και να αναδείξει τη δουλειά του παραγωγού με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. Επομένως, είναι σημαντικό να κατανοήσουμε και να δώσουμε προσοχή στην ποικιλία, την περιοχή και τη μέθοδο επεξεργασίας.
Μέσω τακτικών cuppings, ελέγχουν τον καφέ, τον αξιολογούν και αναζητούν το ιδανικό προφίλ καβουρδίσματος. Σύμφωνα με τους καβουρδιστές της La Cabra, κάθε καφές έχει ένα μοναδικό ιδανικό προφίλ που τους επιτρέπει να αναδεικνύουν τις πιο ενδιαφέρουσες γευστικές πτυχές. Τηρούν αυτή τη φιλοσοφία εδώ και αρκετά χρόνια. Ορισμένοι καφέδες, λένε, θα μπορούσαν να αναπτυχθούν περισσότερο για να γίνουν πιο προσιτοί, αλλά αυτό θα ερχόταν σε σύγκρουση με τη φιλοσοφία τους και τη διαφάνεια του καφέ τους.
Με λίγες εξαιρέσεις, καβουρδίζουν τους περισσότερους καφέδες τους σε αυτό που ονομάζουν omni roast, που σημαίνει ότι ο καφές είναι κατάλληλος τόσο για espresso όσο και για εναλλακτικές μεθόδους. Με το ελαφρύτερο καβούρδισμα, μπορούν να αναδείξουν καλύτερα τις γευστικές νότες. Σύμφωνα με τη φιλοσοφία της La Cabra, το πιο σκούρο καβούρδισμα τείνει να επισκιάζει τις ειδικές για την προέλευση γευστικές νότες που εκτιμούν τόσο πολύ. Αυτό δίνει επίσης μεγαλύτερη ελευθερία στην προετοιμασία του καφέ, οπότε δεν χρειάζεται να τηρούνται αυστηρά οι συνταγές για μια συγκεκριμένη παρασκευή.
ΣΥΝΔΡΟΜΉ ΣΤΟΝ ΚΑΦΈ
Εκτός από τη συνεργασία τους με καφετέριες σε όλη τη Δανία και την Ευρώπη, παραδίδουν καφέ στους πελάτες τους με τη μορφή συνδρομής. Αυτό συμβαδίζει επίσης με την έμφαση που δίνουν στη φρεσκάδα, καθώς στέλνουν νέους καφέδες κάθε μήνα.