Drop Coffee Roasters
DROP COFFEE ROASTERS
Το Drop Coffee Roasters δεν ήταν το πρώτο σχέδιο της ιδρύτριάς του Joanna Alm. Της ίδρυσης του καφεκοπτείου είχε προηγηθεί η ίδρυση του Mariatorget στη Στοκχόλμη. Η Joanna άνοιξε το καφενείο το 2009. Η Joanna είναι τρεις φορές πρωταθλήτρια Σουηδίας στο καβούρδισμα και έχει επίσης βρεθεί αρκετές φορές στην κορυφή των τελικών του Παγκόσμιου Πρωταθλήματος Καβουρδίσματος. Ξεκίνησε το καβούρδισμα το 2010 σε μια μικρή καβουρδιστική μηχανή του ενός κιλού στο πίσω μέρος του καφέ.
Το 2012 το καβουρδιστήριο μεταφέρθηκε σε ξεχωριστό κτίριο με καβουρδιστήριο 25 κιλών και η Joanna άρχισε να καβουρδίζει για πελάτες χονδρικής. Πρόσφατα μετακόμισαν και πάλι το καβουρδιστήριο και η σημερινή τους τοποθεσία είναι το Roserberg, το οποίο βρίσκεται λίγα χιλιόμετρα βόρεια της Στοκχόλμης.
ΌΝΟΜΑ DROP COFFEE ROASTERS
Γιατί Drop Coffee; Η ομοιότητα με τη λέξη σταγόνα δεν είναι τυχαία. Στη Σουηδία, ο καφές φίλτρου, ήκαφές σταγόνας, είναι πολύ δημοφιλής και θα μπορούσαμε να πούμε ότι είναι ακόμη πιο δημοφιλής από τα ροφήματα που βασίζονται στον εσπρέσο. Η λέξη drip έχει τις ρίζες της στην αγγλική λέξη drop, η οποία έχει μεγάλη σχέση με τον καφέ, ειδικά με τον καφέ σταγόνας. Επιπλέον, σύμφωνα με τον ιδρυτή, το drop ακούγεται λίγο καλύτερα από το drip.
ΤΟ ΣΗΜΕΡΙΝΌ ΚΑΒΟΥΡΔΙΣΤΉΡΙΟ
Τώρα το καφεκοπτείο ανήκει όχι μόνο στην ιδρύτριά του Joanna Alm, αλλά και στον Stephen Leighton. Είναι ήδη συνιδιοκτήτης του καβουρδιστηρίου 3FE και ιδρυτής του βρετανικού καβουρδιστηρίου Hasbean. Επιπλέον, το καφενείο και το ψητοπωλείο απασχολεί σήμερα 10 baristas και roasters. Μέρος της δουλειάς τους είναι να συμμετέχουν σε διαγωνισμούς όπως το Roasting Championships, οπότε δεν είναι μόνο ο ιδρυτής που μπορεί να υπερηφανεύεται για τίτλους και πολύτιμη εμπειρία από διαγωνισμούς, αλλά και οι ίδιοι.
ΑΓΟΡΆ ΠΡΆΣΙΝΟΥ ΚΑΦΈ ΚΑΙ Η ΣΧΈΣΗ ΜΕ ΤΟΝ ΠΑΡΑΓΩΓΌ
Όταν προμηθεύονται, επικεντρώνονται στη Βολιβία, την Κόστα Ρίκα, τη Νικαράγουα, την Ονδούρα, τη Γουατεμάλα, το Ελ Σαλβαδόρ, την Αιθιοπία και την Κένυα. Από το 2015, αγοράζουν καφέ μόνο από παραγωγούς που γνωρίζουν καλά. Η μέση διάρκεια όλων των συνεργασιών τους είναι πέντε χρόνια, με τη μεγαλύτερη να διαρκεί δέκα χρόνια.
Επίσης, επισκέπτονται τακτικά όλους τους παραγωγούς. Κατά τη διάρκεια των επισκέψεών τους παρακολουθούν τις συνθήκες εργασίας, το κόστος, την ασφάλιση, τις πολιτικές διακρίσεων, τη χρήση του νερού και πολλά άλλα πράγματα. Η μέση διάρκεια όλων των συνεργασιών τους είναι πέντε χρόνια, με τη μεγαλύτερη να διαρκεί δέκα χρόνια.
Για να απλοποιήσουν τη διαδικασία αγοράς, έχουν δημιουργήσει εσωτερικές κατευθυντήριες γραμμές και λίστες ελέγχου που πρέπει να ακολουθούν οι παραγωγοί. Η σχέση τους με όλους τους παραγωγούς είναι πολύ στενή και βασίζεται στην εμπιστοσύνη και μέσω αυτής μπορούν να προωθήσουν την ποιότητα του καφέ.
ΠΙΣΤΟΠΟΊΗΣΗ ΚΑΦΈ ΚΑΙ ΚΑΒΟΥΡΔΙΣΤΈΣ
Το καβουρδιστήριο της Drop Coffee και όλες οι εισαγωγές τους είναι πιστοποιημένα βιολογικά. Η Drop Coffee είναι επίσης κάτοχος της πιστοποίησης EcoVadis. Επιπλέον, ορισμένοι από τους καφέδες τους είναι πιστοποιημένοι βιολογικά. Η βιωσιμότητα είναι επίσης σημαντική για το καβουρδιστήριο.
Ο ΚΑΦΈΣ DROP ΚΑΙ ΤΟ ΚΑΒΟΎΡΔΙΣΜΆ ΤΟΥ
Ο καφές στο Drop Coffee καβουρδίζεται τρεις φορές την εβδομάδα σε καβουρδιστήριο Diedrich. Στόχος τους είναι να χρησιμοποιήσουν το καβούρδισμα για να δημιουργήσουν έναν καφέ που έχει καθαρή και φωτεινή γεύση στο φλιτζάνι και αφήνει την προέλευση του καφέ να ξεχωρίζει. Οι καφέδες της Drop Coffee είναι κατά κύριο λόγο γλυκοί και όξινοι. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να συναντήσετε και πιο κρεμώδεις και σοκολατένιους. Ωστόσο, το συγκεκριμένο γευστικό προφίλ εξαρτάται από την προέλευση. Ο καφές τους έχει ένα ελαφρύ έως μέτριο προφίλ καβουρδίσματος που ταιριάζει σε όλες τις μεθόδους παρασκευής. Οι καφέδες μόνο για εσπρέσο δεν καβουρδίζονται από το 2011.
Επιπλέον, το καφεκοπτείο προσφέρει μόνο καφέδες μονής προέλευσης. Η Drop Coffee σταμάτησε να καβουρδίζει χαρμάνια το 2010.
DROP COFFEE CAFÉ
Υπάρχει μόνο ένα Drop Coffee café, και είναι αυτό στη Στοκχόλμη από όπου ξεκίνησε η Drop Coffee. Οι επισκέπτες μπορούν να ζήσουν την παραδοσιακή σουηδική Fika και να δοκιμάσουν καφέδες από την τρέχουσα γκάμα. Εκτός από καφέ φίλτρου και ροφήματα εσπρέσο, υπάρχουν ποτά, ροφήματα, σάντουιτς και γλυκά. Αυτά παρασκευάζονται με τοπικά υλικά από μικρούς παραγωγούς και κυρίως από βιολογικές καλλιέργειες. Το βραβευμένο καφέ έχει επίσης κερδίσει το Σουηδικό Βραβείο Γαστρονομίας δύο συνεχόμενες χρονιές.