Επιχειρήσεις καφέ και γυναίκες

Κληρονόμησε τη φάρμα καφέ από τον σύζυγό της, ο οποίος πέθανε κατά τη διάρκεια της γενοκτονίας στη Ρουάντα. Στη συνέχεια επένδυσε τα χρήματα από τον καφέ που μάζευε και πουλούσε στην αγορά κερασιών καφέ από άλλους αγρότες και την πώλησή τους στην εγχώρια αγορά.

Το 2000, η Epiphanie συνεργάστηκε με την Εταιρική Σχέση για την Ενίσχυση της Γεωργίας στη Ρουάντα μέσω Συνδέσεων ( PEARL), ένα έργο που αποσκοπεί στη δημιουργία καλύτερων οικονομικών συνθηκών για τους αγρότες, κάτι που η PEARL ελπίζει επίσης να επιτύχει με τη δημιουργία ενός εξειδικευμένου τομέα καφέ. Βελτιώνοντας την ποιότητα του καφέ, είναι δυνατόν να πάρουν περισσότερα χρήματα για τον καφέ.

Η Epiphanie έχει συμβάλει στην παροχή ηλεκτρικού ρεύματος και υπηρεσιών ύδρευσης στις πόλεις, έχει διανείμει αγελάδες ως πηγή γάλακτος, έχει κατασκευάσει νηπιαγωγείο για τα παιδιά των αγροτών και των εργαζομένων στα πλυντήρια και έχει προσφέρει θέσεις εργασίας και εισόδημα σε χιλιάδες ανθρώπους. Ο γιοςτης, ο Sam, τη βοηθάει τώρα ναχτίσει την εταιρεία της , την Buf Coffee.

Κορίτσια που αλέθουν καφέ

Εκτός από τον έλεγχο του καφέ, πολλές γυναίκες βρίσκονται στα καβουρδιστήρια. Και εδώ, επίσης, η εργασία είναι συχνά σωματικά απαιτητική. Αλλά σήμερα υπάρχουν πολλά μηχανήματα που βοηθούν με τις βαριές σακούλες και την αποτελεσματικότητα της εργασίας.

Οι γυναίκες έχουν το λόγο στα 19grams, Drop Coffee Roasters και Square Mile Coffee Roasters. Αλλά το Girls Who Grind Coffee Roasters υποστηρίζει τις γυναίκες λίγο περισσότερο. Εκτός του ότι είναι ένα καφεκοπτείο που αποτελείται αποκλειστικά από γυναίκες, προμηθεύονται τον καφέ τους αποκλειστικά από γυναίκες παραγωγούς, αγρότισσες ή παραγωγούς που υποστηρίζουν τις γυναίκες στη γεωργία.

Εκτός από την ισότητα, το καφεκοπτείο υποστηρίζει επίσης τον καφέ δίκαιου εμπορίου και βρίσκεται πίσω από την πρωτοβουλία "cheek to cheek", όπου ένα επιπλέον 10% όλων των παραγγελιών καφέ λιανικής πηγαίνει απευθείας στις τσέπες των γυναικών καλλιεργητριών.

Ιδρυτής του Specialty Coffee Association

Erna Knutsen:

• χρησιμοποίησε πρώτη τον όρο "specialty coffee" (1974 σε συνέντευξή της στο Tea & Coffee Trade Journal)
• ήταν ηγέτης στον κόσμο του καφέ για πολλά χρόνια
• Ίδρυσε την Specialty Coffee Association (SCA)

Αυτή η γυναίκα αποτελεί μεγάλο κεφάλαιο για τη βιομηχανία του καφέ και όχι άδικα είναι γνωστή ως η βασίλισσα του specialty coffee.

Το ταξίδι της στον καφέ ξεκίνησε όταν εντάχθηκε στην American Molasses Company, όπου ήταν γραμματέας του αντιπροέδρου καφέ. Ωστόσο, εκείνη την εποχή δεν έβλεπε τίποτα ενδιαφέρον στον καφέ. Το ταξίδι της συνεχίστηκε με τον Bert Fulmer, στην B.C. Ireland. Εκεί, με την πάροδο του χρόνου, η Erna αναγνώρισε ότι υπήρχε μια ευκαιρία να πουλήσει μικρές παρτίδες καφέ σε μικρούς καβουρδιστές που διαφορετικά δεν θα γέμιζαν ένα δοχείο.

Το να κερδίσει την ισότητα, την εμπιστοσύνη και την προσοχή κόστισε στην Erna μεγάλη προσπάθεια. Στην αρχή, οι άνδρες δεν την άφηναν να έρθει στο τραπέζι του cupping και να καβουρδίσει.

Το 1985, όταν η B.C. Ireland γιόρτασε την 100ή επέτειό της, η Erna αγόρασε την εταιρεία και τη μετονόμασε σε Knutsen Coffee, LTD. Της αγοράς της εταιρείας είχε προηγηθεί ένα άλλο σημαντικό ορόσημο, η δημιουργία μιας ένωσης καφεκοπτών, από το όνομα της οποίας δεν θα μπορούσε να λείπει η λέξη specialty, ή choice.

Σημαντικοί baristas στον κόσμο

Στα παγκόσμια πρωταθλήματα, στο Brewers Cup και σε άλλους διαγωνισμούς καφέ οι γυναίκες σημειώνουν επίσης επιτυχίες στον κόσμο του καφέ.

Θα ξεκινήσω πρώτα από το εξωτερικό. Η Agnieszka Rojewska, τρεις φορές πρωταθλήτρια Πολωνίας, τέσσερις φορές πρωταθλήτρια Πολωνίας στον latte art, έγινε η πρώτη γυναίκα που κέρδισε το Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Barista στο Άμστερνταμ το 2018.

Φιλτραρισμένος καφές από το V60 από την Agnieszka Rojewska

Θα χρειαστείτε: 1:

• V60 ιδανικά μεταλλικό
• 15 γραμμάρια αλεσμένου καφέ για να φτιάξετε τον V60 (μέτριας χονδρότητας)
• 250 ml νερό
• κατσαρόλα barista
• χάρτινο φίλτρο
• ζυγαριά barista με χρονόμετρο

1. Προετοιμάστε το χάρτινο φίλτρο για το καφετιέρα και ξεπλύνετε το καφετιέρα.
2. Αδειάστε τον καφέ σε αυτό και ισιώστε το στρώμα του καφέ.
3. Ρίξτε 150 ml νερού πάνω από τον καφέ με κυκλικές κινήσεις.
4. Ρίξτε τα υπόλοιπα 100 ml στο κέντρο. Θα πρέπει να έχετε τελειώσει με το ρίξιμο σε 1 λεπτό.
5. Τώρα το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να σερβίρετε. Απολαύστε τον καφέ σας.