Φιλτραρισμένος καφές vs. espresso
ΤΙ ΕΊΝΑΙ Ο ESPRESSO
Ένα φλιτζάνι εσπρέσο είναι ένας γρήγορος καφές "φορτωμένος" με γεύσεις και αρώματα. Έχει πυκνή υφή και γρήγορη έναρξη της καφεΐνης. Ο εσπρέσο παρασκευάζεται με τη χρήση καφετιέρας συνδυάζοντας διάφορους παράγοντες, εκ των οποίων σημαντικό ρόλο παίζει η πίεση του νερού που χρησιμοποιείται. Πρόκειταιγια έναν καφέ με έντονη γεύση,μικρού όγκου, ο οποίος αποτελεί τη βάση για άλλα δημοφιλή ροφήματα καφέ.
ΤΙ ΕΊΝΑΙ Ο ΚΑΦΈΣ ΦΊΛΤΡΟΥ
Ένα φλιτζάνι καφέ φίλτρου περιέχει μεγαλύτερη ποσότητα ροφήματος από ό,τι ένας εσπρέσο. Οι γεύσεις του καφέ απλώνονται και συνεχίζουν να σχηματίζονται ή να αλλάζουν καθώς πίνετε. Μερικές φορές ο καφές φίλτρου μπορεί να φαίνεται σαν αδύναμος καφές, ειδικά σε όσους έχουν συνηθίσει τον εσπρέσο. Αυτό οφείλεται ακριβώς στην εξάπλωση των γεύσεων σε όλη την ποσότητα του παρασκευασμένου καφέ, που προκαλείται από την αργή διαδικασία εκχύλισης. Όσον αφορά την καφεΐνη, μην ξεγελιέστε από τη λεπτότητα των γεύσεων του καφέ φίλτρου σας. Αυτός περιέχει συνήθως πολύ περισσότερη καφεΐνη από τον εσπρέσο, αλλά η εμφάνισή της είναι, όπως και η παρασκευή, λίγο πιο αργή.
Θα βιώσετε μια πιο καθαρή, απαλή και φωτεινή γεύση καφέ αν έχετε "φίλτρο".Δεν είναι καλή ιδέα να προσθέσετε γάλα σε αυτόν τον καφέ για αυτά και άλλα χαρακτηριστικά, ειδικά αν θέλετε να επιδοθείτε, για παράδειγμα, σε έναν καφέ μιας προέλευσης με πιο λεπτές, όξινες και σύνθετες γευστικές νότες. Αυτές οι λεπτές αποχρώσεις της γεύσης θα μπορούσαν να επισκιαστούν ή να πνιγούν εντελώς από οποιοδήποτε πρόσθετο. Η έντονη γεύση του εσπρέσο, από την άλλη πλευρά, είναι άμεσα κατάλληλη για να συνδυαστεί με ζεστό αφρόγαλα κυρίως.
ΔΙΑΦΟΡΈΣ ΑΠΌ ΤΟ ΚΑΒΟΎΡΔΙΣΜΑ ΚΑΙ ΜΕΤΆ
Είτε πρόκειται για καφέ φίλτρου είτε για espresso, και οι δύο καφέδες παρασκευάζονται ως εκχύλισμα από τον αλεσμένο καφέ. Η αρχική πρώτη ύλη για την παρασκευή, δηλαδή οι καβουρδισμένοι κόκκοι καφέ, διαφέρει συνήθως ήδη από το βαθμό καβουρδίσματος. Έτσι, όταν αγοράζετε μια συσκευασία φρεσκοκαβουρδισμένου καφέ, επιλέγετε μια συσκευασία που περιέχει κόκκους καβουρδισμένους σε έναν ορισμένο βαθμό ανάλογα με τον τύπο παρασκευής. Δηλαδή, καφέ καβουρδισμένο για εσπρέσο ή για καφέ φίλτρου.
Η τεχνολογία παρασκευής εσπρέσο έχει γενικά καλύτερα αποτελέσματα με πιο σκούρο καβουρδισμένο καφέ από τους κόκκους που είναι κατάλληλοι κυρίως για καφέ φίλτρου. Ο εσπρέσο παρασκευάζεται με τη χρήση καφετιέρας και η εκχύλιση διαρκεί μόνο λίγα δευτερόλεπτα. Περίπου 30 δευτερόλεπτα. Είναι το πιο σκούρο καβούρδισμα που προάγει τη διαλυτότητα και επομένως είναι καταλληλότερο για γρήγορη εκχύλιση.
ΔΙΑΦΟΡΟΠΟΊΗΣΗ ΤΟΥ ΒΑΘΜΟΎ ΚΑΒΟΥΡΔΊΣΜΑΤΟΣ, ΑΛΛΆ ΌΧΙ ΟΡΙΣΜΌΣ
Ωστόσο, ο πιο σκούρος καβουρδισμός δεν είναι ο μόνος παράγοντας που προάγει τη διαλυτότητα στην παρασκευή καφέ. Τα διαφορετικά προφίλ καβουρδίσματος που χρησιμοποιούνται στις σημερινές επιλεκτικές καφετιέρες λειτουργούν με πολλές μεταβλητές, όπως η θερμοκρασία ή ο χρόνος καβουρδίσματος, η ταχύτητα περιστροφής του τυμπάνου ή η ροή του αέρα. Το στυλ καβουρδίσματοςπου επιλέγεται εξαρτάται από την ποικιλία και τον τύπο επεξεργασίας του καφέ.
Ακόμη και αν αγοράσετε καφέ κατάλληλο για εσπρέσο, μπορεί να διαπιστώσετε ότι, με τη σωστή συνταγή, μπορεί να έχει εξαιρετική γεύση ως καφές φίλτρου, και αντίστροφα, ο καφές κατάλληλος για φίλτρο μπορεί να έχει γεύση εσπρέσο από την οικιακή σας καφετιέρα υπό ορισμένες συνθήκες. Έτσι, η σήμανση "espresso" στη σακούλα του καφέ δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε με οποιονδήποτε τρόπο όταν φτιάχνετε καφέ φίλτρου, είναι μια σύσταση του καβουρδιστή ότι ο συγκεκριμένος καφές είναι καταλληλότερος για να φτιαχτεί ως espresso.
ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΆ ΤΟΥ ΚΑΦΈ ESPRESSO
Ένας σωστός εσπρέσο, είναι αυτός που πληροί ορισμένα πρότυπα παρασκευής εσπρέσο και η εκχύλισή του είναι απόλυτα ισορροπημένη. Αυτό γενικά σημαίνει ότι χρησιμοποιείτε, ανάλογα με το μέγεθος του καλαθιού του φίλτρου, π.χ. 10 γρ. λεπτοαλεσμένου καφέ - όταν παρασκευάζετε από διπλό φίλτρο (δύο καφέδες ταυτόχρονα) αυτό είναι συνήθως περίπου 18 γρ. - και σε περίπου 30 δευτερόλεπταβγάζετε τον εσπρέσο, δηλαδή το ρόφημα σε ένα μικρό φλιτζάνι των 30 ml περίπου. Ανάλογα με τη συνταγή που χρησιμοποιείτε, μπορεί να είναι μικρότερο (π.χ. 20 ml) ή κάτι μεγαλύτερο.
Οι τιμές που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του εσπρέσο μπορούν επομένως να διαφέρουν ελαφρώς ανάλογα με τη συνταγή που επιλέγεται, την αναλογία εκχύλισης καιαπλώς για να είναι ο καφές όσο το δυνατόν πιο γευστικός και να αξιοποιηθεί η συνολική γευστική του δυνατότητα. Απλά για να απολαύσετε όλες τις γεύσεις που έχει να προσφέρει, διατηρώντας τις σε απόλυτη αρμονία. Έτσι ώστε να μην επικαλύπτονται και να μην λείπει καμία από αυτές.
Η ΠΊΕΣΗ ΩΣ ΚΎΡΙΟΣ ΠΑΡΆΓΟΝΤΑΣ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΉ ΤΟΥ ΕΣΠΡΈΣΟ
Η πίεση του νερού που επιδρά στον καφέ και η θερμοκρασία του τείνουν να είναι οι πιο σταθεροί παράγοντες στην παρασκευή εσπρέσο . Η τελευταία ρυθμίζεται συνήθως στους 92°C. Η ήπια προσαρμογή της στη μοναδικότητα του κάθε καφέ μπορεί και πάλι να προωθήσει τη σωστή εκχύλιση. Η πίεση που χρησιμοποιείται είναι συνήθως 9 bar.
Η πίεση είναι ο κύριος παράγοντας που κάνει την παρασκευή καφέ εσπρέσο σε μηχανή εσπρέσο τεχνολογικά διαφορετική από τον καφέ φίλτρου. Η πίεση που ασκεί η μηχανή καφέ επιταχύνει την εκχύλιση του καφέ.Χάρη στην πίεση, ο καφέςπαρασκευάζεται σε σύντομο χρονικό διάστημα καιοι εκχυλισμένες γεύσεις είναι επίσης πιο συμπυκνωμένες στον εσπρέσο από ό,τι στον καφέ φίλτρου. Το ισχυρό συμπύκνωμα καφέ, ο εσπρέσο, δημιουργήθηκε για να ικανοποιήσει την έντονη επιθυμία για καφέ και την άμεση ανάγκη για καφεΐνη.
ΓΙΑΤΊ ΝΑ ΠΙΕΊΤΕ ΈΝΑΝ ΕΣΠΡΈΣΟ;
Χρειάζεστεμιαγρήγορη "κλωτσιά" καφεΐνης; Θέλετε την έντονη τολμηρή γεύση τουκαφέ; Πιείτε έναν εσπρέσο. Μπορείτε, φυσικά, να τροποποιήσετεαυτό το συμπυκνωμένο ρόφημα προσθέτοντας νερό ή γάλα στο ρόφημα καφέ που σας αρέσει περισσότερο ή που λαχταράτε αυτή τη στιγμή. Έτσι, ο εσπρέσο μπορεί να χρησιμεύσει ως βάση για ροφήματα όπως το lungo, το americano, το cappuccino, το flat white ή ακόμη και το cafe latte.
Σε αντίθεση με τον καφέ φίλτρου, ο εσπρέσο όχι μόνο έχει πολύ μικρότερο όγκο για να τον κοιτάξετε, αλλά αποτελείται επίσης από στρώματα.Η κορυφή του στρώματος του εσπρέσο ονομάζεται crema. Πρόκειται για το κρεμώδες, μεταξένιο και γυαλιστερό στρώμα που σχηματίστηκε κατά την εκχύλιση ως μείγμα ελαίων καφέ, πρωτεϊνών, σακχάρων και οξέων. Ανάλογα με τον τύπο του καφέ που χρησιμοποιείται, η κρέμα ποικίλλει σε δύναμη ή χρώμα.
Κάτω από την κρέμα υπάρχει ήδη ένα σκούρο υγρό και μαζί σχηματίζουν έναν πλήρη εσπρέσο. Για παράδειγμα, η ίδια η κρέμα μπορεί να είναι πιο πικρή στη γεύση από τον καφέ που βρίσκεται από κάτω. Όταν πίνουμε εσπρέσο, περιμένουμε μια σύνθετη γευστική εμπειρία και γι' αυτό συνιστάται να ανακατεύουμε τον εσπρέσο με ένα κουτάλι πριν τον πιούμε. Με αυτόν τον τρόπο, η διαστρωμάτωση έρχεται σε επαφή και οι γεύσεις συνδέονται.
ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΉ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΊΑ ΚΑΦΈ
Στην παρασκευή του καφέ φίλτρου δεν υπάρχει πίεση, τουλάχιστον όχι τόση όση στον εσπρέσο. Αλλά όπως και ο εσπρέσο, χρησιμοποιεί εκχύλιση του αλεσμένου καφέ με ζεστό νερό. Ωστόσο, εδώ η εκχύλιση γίνεται κάπως φυσικά, χωρίς την πίεση που δημιουργεί η αντλία. Στον πιο συνηθισμένο τύπο καφέ φίλτρου, το νερό απλώς ρέει μέσω του καφέ με τη βαρύτητα και μέσω ενός φίλτρου - χάρτινου, μεταλλικού ή υφασμάτινου - στο φλιτζάνι.
Η παγκόσμια δημοτικότητα του εσπρέσο, ο οποίος μπορεί να συμβαδίζει με την ταχύτητα του σύγχρονου κόσμου χάρη στη γρήγορη παρασκευή του, τον έχει καθιερώσει ως το κατεξοχήν ρόφημα καφέ. Ο καφές που παρασκευάζεται διαφορετικά από τον εσπρέσο - ο καφές φίλτρου - αναφέρεται πλέον συνήθως ως εναλλακτική παρασκευή καφέ.Αυτές οι εναλλακτικές μέθοδοι παρασκευής καφέ περιλαμβάνουν όλα τα στυλ παρασκευής καφέ εκτός από τον εσπρέσο .
BATCH BREW, HAND DRIP ΚΑΙ ΆΛΛΟΙ ΤΎΠΟΙ ΠΑΡΑΣΚΕΥΉΣ ΚΑΦΈ
Κατά κύριο λόγο μπορούμε να τις χωρίσουμε στις λεγόμενες παραδοσιακές και νέες. Φυσικά, ένας τέτοιος διαχωρισμός είναι λίγο πολύ υποκειμενικός. Ορισμένες ιστορικά αρκετά νέες μέθοδοι και εργαλεία παρασκευής μπορεί επίσης να θεωρούνται παραδοσιακές από τους γνώστες baristas. Ο φιλτραρισμένος καφές μπορεί συνήθως να παραγγελθεί σε μια καφετέρια στο στυλ του γνωστού "overdraft". Ο εν λόγω καφές παρασκευάζεται από μια μηχανή καφέ - στάγδην. Συχνά θα τον βρείτε στο μενού ποτών ως: batch brew.
Δεδομένου ότι ο φιλτραρισμένος καφές δεν εξαρτάται από την παράμετρο της τεχνητά δημιουργούμενης πίεσης, εξαλείφεται η προϋπόθεση της χρήσης μηχανής για την παρασκευή του. Οι παραδοσιακές μέθοδοι χειροκίνητης παρασκευής του φιλτραρισμένου καφέ περιλαμβάνουν ιδίως: French Press, Chemex, Dripper - συχνότερα Hario V60 και σήμερα φυσικά και Aeropress. Τουλάχιστον επιφανειακά, το Vakuu Pot είναι μια ενδιαφέρουσα προετοιμασία. Τα τελευταία gadgets για την παρασκευή καφέ φίλτρου περιλαμβάνουν το Twist Press ή το Delter Coffee Press.
Μπορείτε επίσης να παρασκευάσετε καφέ σε δοχείο moka ή να δοκιμάσετε τον παραδοσιακό τουρκικό καφέ. Ωστόσο, αυτός δεν είναι ο δικός μας "Τσέχος Τούρκος", αλλά ο αυθεντικός τουρκικός καφές από την τζαζούρα. Παρόλο που συμπεριλαμβάνουμε τον καφέ από τζαζβά ή καφετιέρα μόκα ως εναλλακτική τεχνική παρασκευής καφέ σε σχέση με τον εσπρέσο, αποτελούν δική τους κατηγορία και όχι καφέδες φίλτρου. Έτσι, απλά μόκα και τουρκικός καφές.
ΓΙΑΤΊ ΝΑ ΈΧΟΥΜΕ ΚΑΦΈ ΦΊΛΤΡΟΥ
Για να φτιάξετε καφέ φίλτρου, μπορεί να μην χρειάζεται να δημιουργήσετε πίεση 9 bar όπως στον εσπρέσο, αλλά θα εκχυλίσετε τον καφέγια περισσότερο χρόνο. Θα χρησιμοποιήσετε επίσης περισσότερο αλεσμένο καφέ για αυτή την εκχύλιση και αναλογικά θα έχετε περισσότερο καφέ στο φλιτζάνι σας. Για παράδειγμα, στη βασική συνταγή για την παρασκευή καφέ με τον σταλακτήρα Hario V60, χρησιμοποιείτε 16 γραμμάρια μέτριας αλεσμένης ποσότητας καφέ ανά φλιτζάνι, τον οποίο ρίχνετε σε περίπου 280 γραμμάρια ζεστού νερού.
Ο φιλτραρισμένος καφές δεν έχει τα στρώματα ή την πυκνότητα του εσπρέσο. Είναι πιο ογκώδης και οι γεύσεις του δεν είναι συμπυκνωμένες αλλά απλώνονται. Αυτό σας δίνει την ευκαιρία να διακρίνετε και να αποκαλύψετε σταδιακά τις πιο σύνθετες γεύσεις του φιλτραρισμένου καφέ . Αυτές ανοίγουν ή αλλάζουν ακόμη περισσότερο με την πάροδο του χρόνου και καθώς ο καφές κρυώνει. Με ένα φίλτρο, μπορείτε να εκτιμήσετε όλη τη μοναδικότητα ενός συγκεκριμένου καφέ και, επομένως, θα απολαύσετε επίσης περισσότερο τους κόκκους που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή καφέ φίλτρου, οι οποίοι έχουν μία μόνο προέλευση - δεν πρόκειται για μείγμα καφέδων.
ΠΟΛΥΠΛΟΚΌΤΗΤΑ ΤΟΥ ΚΑΦΈ ΕΣΠΡΈΣΟ ΈΝΑΝΤΙ ΤΟΥ ΚΑΦΈ ΦΊΛΤΡΟΥ
Η ανάμειξη των κόκκων σε χαρμάνια και η δημιουργία των λεγόμενων "χαρμανιών" είναι επομένως πιο χαρακτηριστική για τους καφέδες που συνιστώνται για τον εσπρέσο. Αυτά τα χαρμάνια εσπρέσοδημιουργούνται για τη βιωσιμότητα της γεύσης και την ευκολία στην προετοιμασία. Είναι ιδανικά για χρήση σε αυτόματες μηχανές καφέ. Από την άλλη πλευρά, οι κόκκοι "μονής προέλευσης" μπορεί να είναι πιο δύσκολο να παρασκευαστούν σωστά ακριβώς λόγω των μοναδικών χαρακτηριστικών της συγκεκριμένης προέλευσης.
Η τέχνη της παρασκευής καφέ φίλτρου ή εσπρέσο εξαρτάται από τις δεξιότητες και την εμπειρία του barista. Δεν είναι εύκολο να πει κανείς αν η παρασκευή ενός καφέ φίλτρου είναι ευκολότερη ή πιο περίπλοκη από την παρασκευή ενός εσπρέσο. Και στις δύο περιπτώσεις, είναι απαραίτητο να γνωρίζει κανείς τουλάχιστον τις βασικές προϋποθέσεις της σωστής εκχύλισης, αν θέλει να απολαύσει ένα πραγματικά καλό φλιτζάνι καφέ. Ωστόσο, μπορούμε να παραδεχτούμε ότι αν ακολουθήσετε μια δοκιμασμένη συνταγή, για παράδειγμα, η παρασκευή καφέ σε γαλλικό πρέσα είναι πραγματικά εύκολη.
Αν θέλετε να απολαύσετε έναν εσπρέσο με ελάχιστη προσπάθεια, δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο από το να χρησιμοποιήσετε αυτόματες μηχανές καφέ που μπορούν ήδη να χειριστούν μόνες τους την εκχύλιση. Η σημαντική διαφορά μεταξύ της παρασκευής καφέ φίλτρου και εσπρέσο είναι η αρχική επένδυση.Οι οικιακές πρέσες καφέ βρίσκονται σε υψηλότερη τιμή από τις μηχανές καφέ φίλτρου, τις οποίες μπορείτε να αποκτήσετε με μόλις μερικές εκατοντάδες ευρώ. Και για τις δύο επιλογές, εξετάστε επίσης το ενδεχόμενο αγοράς ενός μύλου καφέ, καθώς το σωστό άλεσμα είναι η βάση του καλού καφέ.
ΤΟ ΤΕΛΙΚΌ ΕΡΏΤΗΜΑ: ΕΊΝΑΙ ΚΑΛΎΤΕΡΟΣ Ο ΚΑΦΈΣ ΦΊΛΤΡΟΥ Ή Ο ΕΣΠΡΈΣΟ;
Από τη δική μου άποψη, δεν υπάρχει καλύτερος καφές φίλτρου ή εσπρέσο. Είναι απλά ένα διαφορετικό στυλ καφέ και το καθένα έχει τη δική του γοητεία. Δεν υπάρχει κανένας καφές στον κόσμο που να καλλιεργείται, να επεξεργάζεται ή να καβουρδίζεται μόνο για ένα είδος, στυλ και συνταγή παρασκευής. Αυτό είναι και το μαγικό του καφέ. Υπάρχει πάντα κάτι καινούργιο για να ανακαλύψετε. Μπορείτε να επιλέξετε μια συσκευασία ενός συγκεκριμένου καφέ και να δοκιμάσετε όχι μόνο διαφορετικές συνταγές παρασκευής, αλλά και διαφορετικές τεχνικές. Έτσι μπορείτε να απολαύσετε έναν καφέ εκατό φορές διαφορετικά.