Fjord Coffee Roasters
Η ΊΔΡΥΣΗ ΤΟΥ ΚΑΦΕΚΟΠΤΕΊΟΥ FJORD COFFEE ROASTERY
Δύο άνδρες βρίσκονται πίσω από την ίδρυση του καβουρδιστηρίου. Ο Morgan Love, συνιδρυτής της Silo Coffee, και ο Kresten Thørgesen, ιδρυτής της Father Carpenter και σημερινός επικεφαλής καβουρδιστής του Fjord Coffee. Και οι δύο ήθελαν να ξεκινήσουν να καβουρδίζουν τον δικό τους καφέ για τα καφέ τους. Ωστόσο, μετά από υπολογισμούς, κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι θα ήταν καλύτερα να ενώσουν τις δυνάμεις τους και να δημιουργήσουν μια επιχείρηση αντί να ανταγωνίζονται.
Σήμερα, ο καθένας από τους ιδρυτές έχει ήδη δύο επιχειρήσεις. Η Morgan Sorrel έχει ενταχθεί στο Silo Coffee. Ο Kresten έχει ανοίξει ένα εστιατόριο, το Patricia, εκτός από τον Father Carpenter. Έτσι, καβουρδίζει καφέ για τις τέσσερις αυτές επιχειρήσεις, αλλά και για το κοινό. Επίσης, παραδίδουν πακέτα με τους κόκκους τους σε διάφορες καφετέριες στην Ευρώπη.
FJORD COFFEE ROASTERS - ΚΑΒΟΎΡΔΙΣΜΑ ΚΑΙ ΕΠΙΛΟΓΉ
Ο καφές καβουρδίζεται τρεις φορές την εβδομάδα σε καβουρδιστήριο Probat. Στο Fjord Coffee αντιμετωπίζουν το καβούρδισμα ως τέχνη. Πιστεύουν ότι οι καλύτερες γεύσεις στον καφέ προέρχονται από τις φυτείες και τις φάρμες και στόχος τους είναι να αναδείξουν και να προβάλουν αυτές τις γεύσεις στον καφέ όσο το δυνατόν καλύτερα. Καβουρδίζουν τον καφέ ξεχωριστά για εσπρέσο και για καφέ φίλτρου. Ένα μοναδικό χαρακτηριστικό της προσφοράς τους είναι το κουτί γευσιγνωσίας, όπου οι πελάτες μπορούν να βρουν δείγματα τριών διαφορετικών καφέδων από την τρέχουσα γκάμα, διευκολύνοντάς τους να επιλέξουν τον καφέ τους.
Στόχος του Fjord Coffee Roasting είναι να αναδείξει τη φυσικά γλυκιά και ξεχωριστή γεύση των κόκκων υψηλής ποιότητας που προμηθεύονται, ενώ παράλληλα προβάλλει διαφορετικές περιοχές, μεθόδους επεξεργασίας και εποχιακές σπεσιαλιτέ. Επιπλέον, η έμφαση στην ποιότητα δεν είναι εμφανής μόνο στην επιλογή του καφέ, αλλά και στην επιλογή των υλικών από τα οποία παρασκευάζουν όλα τα φαγητά στα καφέ τους. Η ανακάλυψη και η εξερεύνηση νέων και μοναδικών γεύσεων οδήγησε τους ιδρυτές στη δημιουργία στενότερων σχέσεων με τους αγρότες. Ο τρόπος καβουρδίσματος και η προσέγγισή τους στον καφέ δεν ξεχωρίζει εκ πρώτης όψεως, αλλά εξακολουθεί να είναι μοναδικός με τον δικό του τρόπο.
ΣΥΝΤΑΓΉ ΚΑΦΈ ΑΠΌ ΤΟ V60
Μπορείτε να έχετε ένα κομμάτι από το Fjord Coffee Roasters στο σπίτι σας, επίσης χάρη στη χρήση της συνταγήςτου καφέτους στο V60.
- Αλέστε 18 γραμμάριακαβουρδισμένου καφέ σε φίλτρο και βράστε 350 ml νερό στους 94 °C.
- Τοποθετήστε ένα χάρτινο φίλτρο στο V60 σας και ξεπλύνετε το με ζεστό νερό.
- Ρίξτε τον καφέ στο φίλτρο, καλύψτε με 60 γρ. νερού και περιμένετε 30 δευτερόλεπτα.
- Στα 30 δευτερόλεπτα προσθέστε 90 g νερού, στις 0:55 προσθέστε άλλα 50 g νερού.
- Προσθέστε άλλα 50 g νερού στο 1:20 και τα τελευταία 50 g νερού στο 1:45.
- Περιστρέψτε το V60 κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.
- Ο χρόνος εκχύλισης θα πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 2:30 και 3 λεπτών.