Φρεσκοκαβουρδισμένος καφές: τι είναι η απαέρωση και πότε να πίνετε καφέ μετά το καβούρδισμα;

Μετά τη συγκομιδή τους, οι πράσινοι κόκκοι καφέ έχουν διάρκεια ζωής περίπου ενός έτους. Ο πράσινος καφές πρέπει να αποθηκεύεται καλά. Οι κόκκοι χάνουν την περιεκτικότητά τους σε νερό με την πάροδο του χρόνου, πράγμα που σημαίνει ότι ξηραίνονται με την πάροδο του χρόνου. Είναι ευαίσθητοι στην εξωτερική υγρασία, τα αρώματα και τις οσμές που μπορούν να επηρεάσουν την τελική γεύση του καφέ.

Ο πράσινος καφές αποξηραίνεται σε περιεκτικότητα υγρασίας μεταξύ 9,5 και 10,5 %. Αυτό και άλλοι παράγοντες βοηθούν τον μη καβουρδισμένο καφέ να παραμείνει σταθερός και απαλλαγμένος από τις αρνητικές επιπτώσεις που μπορεί να προκαλέσει η υπερβολική υγρασία. Ιδανικά, είναι καλύτερο να καβουρδίζεται ο καφές το συντομότερο δυνατό μετά τη συλλογή του.

ΑΠΟΜΆΚΡΥΝΣΗ ΑΕΡΊΩΝ Ή ΓΙΑΤΊ ΝΑ ΜΗΝ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΉΣΕΤΕ ΕΝΤΕΛΏΣ ΦΡΈΣΚΟ ΚΑΒΟΥΡΔΙΣΜΈΝΟ ΚΑΦΈ

Ας περάσουμε λοιπόν στο κύριο θέμα. Γιατί δεν πρέπει να χρησιμοποιούμε φρεσκοκαβουρδισμένους κόκκους για την παρασκευή καφέ; Κατά τη διάρκεια του καβουρδίσματος, λαμβάνουν χώρα πολλές διαφορετικές χημικές αντιδράσεις στους κόκκους καφέ. Οι σύνθετοι υδατάνθρακες διασπώνται σε μικρότερα μόρια και οι κόκκοι αρχίζουν να μαυρίζουν, παράγοντας μεγάλες ποσότητες υδρατμών και διοξειδίου του άνθρακα.

Όταν ακούτε ή βλέπετε το πρώτο σπάσιμο ενός κόκκου καφέ ή το πρώτο σπάσιμο, στην πραγματικότητα πρόκειται για τη συσσώρευση αερίων που προκαλεί αρκετή πίεση ώστε να σπάσει το κυτταρικό τοίχωμα του κόκκου. Ωστόσο, η ανάπτυξη των αερίων συνεχίζεται καθ' όλη τη διάρκεια της διαδικασίας καβουρδίσματος.

Το διοξείδιο του άνθρακα είναι σημαντικό στον καφέ επειδή παίζει σημαντικό ρόλο στην ποιότητά του.

• Είναι ένας δείκτης της φρεσκάδας.
• Παίζει σημαντικό ρόλο στην αποθήκευση και τη συσκευασία.
• Επηρεάζει τη διαδικασία εκχύλισης.
• Συμμετέχει στο σχηματισμό της κρέμας.
• Μπορεί να επηρεάσει το γευστικό προφίλ στο φλιτζάνι.

Εάν ο καφές είναι υπερβολικά αφυδατωμένος ή αφυδατωμένος, η γεύση του είναι λιγότερο έντονη. Επομένως, η σωστή στιγμή είναι όταν ο καφές έχει υποστεί απαέρωση, αλλά όχι εντελώς. Τα αέρια που εξακολουθούν να απελευθερώνονται είναι δείκτης φρεσκάδας, αλλά όταν είναι πολύ φρέσκα, εμποδίζουν την πλήρη εκχύλιση των κόκκων του καφέ. Στον φιλτραρισμένο καφέ, τα αέρια είναι ορατά με τη μορφή άνθισης ή άνθισης. Στην παρασκευή εσπρέσο, τα αέρια φαίνεται να εμποδίζουν τη ροή του νερού, καθιστώντας την εκχύλιση πιο αργή- αυτό φαίνεται επίσης με τη μορφή μιας πιο παχιάς κρέμας.

ΠΌΣΟ ΚΑΙΡΌ ΜΕΤΆ ΤΟ ΚΑΒΟΎΡΔΙΣΜΑ ΜΠΟΡΏ ΝΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΆΣΩ ΤΟΝ ΚΑΦΈ ΜΟΥ;

Όπως ήδη γνωρίζετε, ο καφές πρέπει να ξεκουραστεί για να απελευθερωθούν τα αέρια, αλλά πόσο καιρό πρέπει να περιμένω; Δεν θέλουμε να εξαφανιστεί όλο το διοξείδιο του άνθρακα, διότι η σωστή ποσότητα διοξειδίου του άνθρακα θα αποτρέψει τον καφέ από το να έχει μπαγιάτικη και άνοστη γεύση. Το πόσο καιρό μετά το καβούρδισμα θα χρειαστεί, ωστόσο, εξαρτάται από διάφορους παράγοντες. Σε γενικές γραμμές, κάπου μεταξύ τριών ημερών και δύο έως τριών εβδομάδων μετά το καβούρδισμα θεωρείται μια καλή στιγμή για την παρασκευή καφέ. Ωστόσο, κάθε καφές είναι διαφορετικός και ο απαιτούμενος χρόνος απαέρωσης ποικίλλει. Το είδος του καβουρδίσματος, η μορφή επεξεργασίας ή η μέθοδος παρασκευής επηρεάζουν επίσης τον ιδανικό χρόνο κατανάλωσης.

ΠΌΤΕ ΜΠΟΡΏ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΉΣΩ ΤΟΥΣ ΚΌΚΚΟΥΣ ΑΝΆ ΤΎΠΟ ΠΑΡΑΣΚΕΥΉΣ

Αν χρησιμοποιείτε κόκκους για καφέ στάγδην ή French Press, μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε μετά από μικρότερο χρονικό διάστημα από το καβούρδισμα σε σχέση με τον εσπρέσο, ήδη από 3 ημέρες. Αυτό συμβαίνει επειδή ο καφές έχει μεγαλύτερο χρόνο επαφής με το νερό.

Οι φυσαλίδες που σχηματίζονται στο κρεβάτι του καφέ κατά τη διάρκεια του ανθίσματος είναι αυτές που απελευθερώνουν το διοξείδιο του άνθρακα. Αυτό δείχνει πόσο σημαντική είναι η φάση της ανθοφορίας. Ο παλιός καφές που έχει εξαντλήσειτοδιοξείδιο του άνθρακα πιθανότατα δεν θα ανθίσει πραγματικά για εσάς. Δεν θα έχετε τίποτα για να τον αναπτύξετε.

Μπορείτε να παρακολουθήσετε ένα παράδειγμα άνθησης στο βίντεο μας.

Ο εσπρέσο είναι ιδιαίτερος και χρειάζεται ακόμη περισσότερο χρόνο για να ξεκουραστεί. Δεν θα δείτε φρεσκοκαβουρδισμένο εσπρέσο που έχει προετοιμαστεί. Η απαέρωση είναι πολύ σημαντική για τη γεύση του καφέ αλλά και για την προετοιμασία. Γι' αυτό και ο ελάχιστος χρόνος χρήσης των κόκκων είναι 5-7 ημέρες μετά το καβούρδισμα.

Η ΕΠΊΔΡΑΣΗ ΤΗΣ ΜΕΘΌΔΟΥ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΊΑΣ ΣΤΗΝ ΑΠΑΈΡΩΣΗ ΤΟΥ ΚΑΦΈ

Πλυμένος, ξηρός ή μελιτώδης. Η μέθοδος επεξεργασίας μπορεί επίσης να επηρεάσει την απαέρωση τουκαφέ. Οι καφέδες που έχουν υποστεί ξηρή επεξεργασία χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο για να εκπνεύσουν σε σχέση με τους πλυμένους καφέδες. Έτσι, οι ξηρά επεξεργασμένοι καφέδες χρειάζονται περίπου 3-5 ημέρες πριν είναι κατάλληλοι για παρασκευή.