Γάλα βρώμης στον καφέ - σε τι είναι καλύτερο και πώς να το χρησιμοποιήσετε
ΤΙ ΕΊΝΑΙ ΤΟ ΓΆΛΑ ΒΡΏΜΗΣ
Το γάλα βρώμης είναι ένας συνδυασμός βρώμης και νερού. Αυτή η ισορροπημένη, ελαφρώς γλυκιά και ήπια εναλλακτική λύση γάλακτος αντικαθιστά το κλασικό αγελαδινό γάλα στο περιβάλλον του καφέ και αποτελεί ιδανική επιλογή για vegans και άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη. Πώς παρασκευάζεται όμως το γάλα βρώμης;
Η παραγωγή του εμπορικού γάλακτος βρώμης περιλαμβάνει τη συγκομιδή και τη μεταφορά της βρώμης σε μια μονάδα παραγωγής, όπου στη συνέχεια αποθηκεύεται σε μεγάλα αποστειρωμένα σιλό. Η βρώμη αναμιγνύεται με νερό και στη συνέχεια αλέθεται και αναμειγνύεται για να σχηματιστεί ένας παχύρρευστος πολτός. Σε αυτό προστίθενται ένζυμα που βοηθούν στην επιτάχυνση της διάσπασης των υδατανθράκων της βρώμης, γεγονός που συμβάλλει στη φυσική γλυκύτητα του προϊόντος.
Στη συνέχεια, το μείγμα στραγγίζεται για να απομακρυνθούν τυχόν σκληρές ίνες, με αποτέλεσμα να προκύπτει ένα λείο και παχύρρευστο υγρό που ουσιαστικά είναι ήδη γάλα βρώμης. Το γάλα βρώμης μπορεί στη συνέχεια να αρωματιστεί ή να εμπλουτιστεί με διάφορες βιταμίνες και μέταλλα για να αυξηθεί η θρεπτική του αξία. Τέλος, το γάλα βρώμης παστεριώνεται, γεγονός που του δίνει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.
ΕΊΝΑΙ ΤΟ ΓΆΛΑ ΒΡΏΜΗΣ ΥΓΙΕΙΝΌ;
Το γάλα βρώμηςείναι προσιτό σε πολλούς ανθρώπους που δεν μπορούν να πιουν άλλα είδη γάλακτος. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι δεν περιέχει τα περισσότερα αλλεργιογόνα, όπως η λακτόζη, η σόγια και οι ξηροί καρποί. Συνήθως είναι εμπλουτισμένο με βιταμίνες και μέταλλα και περιέχει επίσης πολλές διαλυτές φυτικές ίνες που μπορούν να ωφελήσουν το πεπτικό σύστημα.
Σε σύγκριση με το γάλα αμυγδάλου, το γάλα βρώμης έχει γενικά πιο παχιά υφή και πιο ήπια γεύση, αλλά μπορεί να περιέχει σημαντικά περισσότερα σάκχαρα και θερμίδες. Το γάλα σόγιας έχει παρόμοια κρεμώδη υφή με το γάλα βρώμης και επωφελείται από πολύ υψηλότερα επίπεδα πρωτεϊνών, σχεδόν όσο και το αγελαδινό γάλα.
Η ΔΗΜΟΤΙΚΌΤΗΤΑ ΤΟΥ ΦΥΤΙΚΟΎ ΓΆΛΑΚΤΟΣ ΣΤΟΝ ΚΑΦΈ
Είτε το πιστεύετε είτε όχι, το γάλα βρώμης πωλείται στο εμπόριο για πάνω από 20 χρόνια. Η Pacific Foods άρχισε να πουλάει το γάλα βρώμης στις ΗΠΑ το 1996 και η Oatly άρχισε να παρασκευάζει ροφήματα βρώμης τη δεκαετία του 1990 στη Σουηδία. Γιατί, λοιπόν, χρειάστηκε τόσος καιρός για να γίνει το γάλα βρώμης τάση στον κόσμο;
Τις τελευταίες δεκαετίες έχουν σημειωθεί αλλαγές στη συμπεριφορά των καταναλωτών. Υπάρχει ένας αυξανόμενος αριθμός ατόμων με δυσανεξία στη λακτόζη, βίγκαν και όσων αποφεύγουν σκόπιμα τα γαλακτοκομικά προϊόντα για ηθικούς λόγους, για παράδειγμα. Στο Ηνωμένο Βασίλειο, για παράδειγμα, ο αριθμός των χορτοφάγων αυξήθηκε από 150.000 σε 540.000 την τελευταία δεκαετία.
Η Oatly, για παράδειγμα, προμήθευσε μόνο 10 καφετέριες στις Ηνωμένες Πολιτείες το 2017. Ωστόσο, η δημοτικότητα των εναλλακτικών γαλακτοκομικών προϊόντων έχει αυξηθεί και έχει σημειώσει ραγδαία μετατόπιση προς τα εμπρός, και έτσι το 2019, η Oatly προμήθευσε το γάλα της σε 3.500 καφετέριες στις ΗΠΑ. Και ο αριθμός των καφετεριών που προσφέρουν μια επιλογή φυτικού γάλακτος συνεχίζει να αυξάνεται.
ΤΟ ΓΆΛΑ ΒΡΏΜΗΣ ΚΑΙ Ο ΑΝΤΊΚΤΥΠΌΣ ΤΟΥ ΣΤΟ ΠΕΡΙΒΆΛΛΟΝ
Η αυξημένη δημοτικότητα του γάλακτος βρώμης δεν οφείλεται μόνο στη γεύση του. Η όλη διαδικασία παρασκευής του γάλακτος βρώμης από την αρχή μέχρι το τέλος έχει πολύ μικρές επιπτώσεις στο περιβάλλον. Υπάρχουν διάφοροι παράγοντες που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την αξιολόγηση των περιβαλλοντικών επιπτώσεων της παραγωγής τροφίμων και ποτών.
Ο πρώτος είναι η χρήση της γης, τι χρειάζεται το τρόφιμο για να αναπτυχθεί και πόσο χώρο απαιτεί. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η γη χρησιμοποιείται όχι μόνο για τη γεωργία αλλά και για τη δασοκομία. Ένας άλλος παράγοντας είναι η κατανάλωση νερού κατά την παραγωγή του προϊόντος και πόσο νερό χρειάζεται η καλλιέργεια κατά την ανάπτυξή της. Μετριέται επίσης η απελευθέρωσηCO2, ενός αερίου του θερμοκηπίου που θερμαίνει την ατμόσφαιρα της Γης.
ΓΆΛΑ ΒΡΏΜΗΣ ΈΝΑΝΤΙ ΑΓΕΛΑΔΙΝΟΎ ΓΆΛΑΚΤΟΣ
Το αγελαδινό γάλα απαιτεί δέκα φορές περισσότερη γη σε σύγκριση με το γάλα βρώμης και έχει τις μεγαλύτερες περιβαλλοντικές επιπτώσεις από οποιαδήποτε άλλη εναλλακτική λύση φυτικού γάλακτος.
Για την παραγωγή ενός ποτηριού 200 ml γάλακτος βρώμης απαιτούνται περίπου 0,8 τετραγωνικά μέτρα γης και 5 λίτρα νερού, ενώ εκπέμπονται μόλις 0,3 kgCO2. Η παραγωγή ενός ποτηριού 200 ml αγελαδινού γάλακτος συνεπάγεται λίγο πάνω από 0,6 kg εκπομπών διοξειδίου του άνθρακα, απαιτεί περισσότερα από 3,9 τετραγωνικά χιλιόμετρα γης και περίπου 120 λίτρα νερού.
ΤΙ ΝΑ ΒΆΛΕΤΕ ΣΤΟΝ ΚΑΦΈ ΣΑΣ ΑΝΤΊ ΓΙΑ ΑΓΕΛΑΔΙΝΌ ΓΆΛΑ;
Η παραγωγή γάλακτος βρώμης είναι πιο φιλική προς το περιβάλλον από την παραγωγή γάλακτος αμυγδάλου. Αν και η καλλιέργεια αμυγδάλων απαιτεί ελαφρώς λιγότερη γη και εκλύει 0,17 kgCO2 στον αέρα, εξακολουθεί να απαιτεί εκπληκτικά 74 λίτρα νερού για την παραγωγή ενός ποτηριού γάλακτος αμυγδάλου. Το γάλα σόγιας έχει παρόμοιο περιβαλλοντικό αντίκτυπο με το γάλα βρώμης. Αν και παράγει 0,03 kgCO2 περισσότερο από τη βρώμη, χρειάζεται περίπου το μισό νερό και απαιτεί μόνο ελαφρώς λιγότερη γη για την καλλιέργεια της καλλιέργειας.
Το γάλα βρώμης ως το πιο φιλικό προς το περιβάλλον γάλα καφέ
Ένα ποτήρι γάλα σόγιας ή βρώμης θα έχει τις λιγότερες περιβαλλοντικές επιπτώσεις. Ωστόσο, το γάλα βρώμης είναι αυτό που προσελκύει για τη γλυκύτητά του και δεν επηρεάζει σημαντικά τη γεύση του καφέ, όπως το γάλα αμυγδάλου. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το γάλα βρώμης κερδίζει τη σύγκριση!
ΧΡΉΣΗ ΤΟΥ ΓΆΛΑΚΤΟΣ ΒΡΏΜΗΣ ΣΤΟΝ ΚΑΦΈ
Η προσθήκη γάλακτος βρώμης στον καφέ θα επηρεάσει σημαντικά την τελική γεύση του καφέ. Το γάλα βρώμης μπορεί να εξισορροπήσει και να προσδώσει γλυκύτητα στον καφέ. Λόγω της ομοιότητάς του με το κανονικό αγελαδινό γάλα (σε σύγκριση με άλλες εναλλακτικές λύσεις φυτικού γάλακτος), το γάλα βρώμης λειτουργεί καλά όχι μόνο στον καφέ, αλλά και με τα γαλακτοκομικά ροφήματα στην καφετέρια. Μπορείτε να δημιουργήσετε chai lattes, matcha lattes και ζεστή σοκολάτα με αυτό καλά.
ΦΥΤΙΚΌ ΓΆΛΑ ΓΙΑ ΚΑΦΕΤΈΡΙΕΣ = ΓΆΛΑ ΒΡΏΜΗΣ BARISTA
Το κόλπο λοιπόν για να φτιάξετε φυτικό γάλα είναι να το αφρίζετε καλά και γρήγορα. Η επιλογή του σωστού φυτικού γάλακτος θα διευκολύνει τη δουλειά σας στη μηχανή του καφέ. Υπάρχουν γάλατα βρώμης που είναι ειδικά σχεδιασμένα για χρήση στην καφετέρια - συνήθως αναγράφονται στα χαρτοκιβώτια ως σειρά Barista. Μπορούν να δουλευτούν με τον ίδιο τρόπο όπως το αγελαδινό γάλα και η τέχνη του latte με γάλα βρώμης είναι επίσης συγκρίσιμη.
ΠΏΣ ΝΑ ΧΤΥΠΉΣΕΤΕ ΤΟ ΓΆΛΑ ΒΡΏΜΗΣ
Η διαδικασία χτυπήματος του γάλακτος στον καφέ είναι κατ' αρχήν παρόμοια με εκείνη του αγελαδινού γάλακτος για την εναλλακτική λύση με βάση τα φυτά:
- Κρατήστε το ακροφύσιο του γάλακτος στην ίδια γωνία όπως και κατά το χτύπημα του αγελαδινού γάλακτος, δηλαδή σε γωνία 45 μοιρών.
- Διατηρήστε την τελική θερμοκρασία του γάλακτος βρώμης μεταξύ 55 και 65 °C, αλλά προσέξτε ιδιαίτερα, καθώς το γάλα βρώμης θερμαίνεται ταχύτερα από το κανονικό αγελαδινό γάλα.
- Κατά το χτύπημα, προσθέστε περισσότερο αέρα στο γάλα βρώμης απ' ό,τι στο αγελαδινό γάλα. Αυτό θα σταθεροποιήσει καλύτερα τον αφρό και θα βοηθήσει στη δημιουργία μιας πιο λείας υφής. Στη συνέχεια, διατηρεί πολύ καλύτερα το σχήμα του.