Γαλλική πρέσα και ανάμειξη. Ποια είναι η αλήθεια σχετικά με την ανάμειξη του καφέ στο French Press;

Γαλλική πρέσα - να ανακατεύουμε ή να μην ανακατεύουμε;

Ορισμένοι baristas, όπως ο James Hoffmann, συνιστούννα μην πιέζετε ή να μην ανακατεύετεκαθόλου τον καφέ για να αποφύγετε το κατακάθι του καφέ. Άλλοι, από την άλλη πλευρά, είναι της άποψης ότι ο καφέςδενπρέπει να συμπιέζεται αλλά μόνο να ανακατεύεται. Και συναντάμε επίσης απόψεις ότι ο καφές πρέπεινα ανακατεύεται απαλά στην αρχή της διαδικασίαςπαρασκευής ή ναμηνανακατεύεται καθόλου.

Οι απόψεις των baristas σχετικά με το ανακάτεμα και το στύψιμο του καφέ σε γαλλικό πρέσα απλώς ποικίλλουν. Ελάτε μαζί μαςστους διάφορους παράγοντες που μπορούν να επηρεάσουν το ποτό σας.

Χωρίς ανάδευση

Το ζεστό νερό από μόνο του είναι ένας τρόπος για να εξαχθεί η γεύση από τους κόκκους καφέ. Συνδυάζοντας τη θερμότητα και το ανακάτεμα, παίρνετε πολύπερισσότερη γεύση από τους κόκκους, κάτι που μπορεί εύκολα ναοδηγήσει σε υπερβολική εκχύλιση. Αυτός είναι ο κύριος λόγος για τον οποίο οι άνθρωποι συνιστούν να μην ανακατεύετε τον καφέ σε μια γαλλική πρέσα.

Το αποτέλεσμα της μη ανάδευσης του French Press είναι ένα φλιτζάνι καφέ μεπολύ ήπια γεύση, αλλά περιέχει κάποιο ίζημα στον πάτο του φλιτζανιού.Το οποίο οφείλεται στο μεταλλικό φίλτρο, το οποίο έχει μεγαλύτερη διαπερατότητα από τα παραδοσιακά χάρτινα φίλτρα.

Ανακατεύοντας τον καφέ πριν από την παρασκευή

Είναι πιθανό κάποιος αλεσμένος καφέςνα συσσωρευτεί ή να κολλήσει στον πυθμένα του French Press μετά την προσθήκη νερού. Αυτό μπορεί ναεμποδίσει την πλήρη γεύση να βγει, γι' αυτό και ορισμένοι συνιστούν να ανακατεύετε τον καφέ γρήγορα.

Μετά το ανακάτεμα, ένα φλιτζάνι είναιπιο γευστικό από τον καφέ που δεν έχει αναδευτεί, δεν έχει υπερβολική γεύση και περιέχει πολύ λίγο ίζημα.

Από την άλλη πλευρά, ο Grady Buhler της JJ Bean Coffee Roasters σημειώνει ότι το ανακάτεμα επιβραδύνεισημαντικάτην εκχύλιση του καφέ.

Ανάδευση μετά την παρασκευή του καφέ

Ο αλεσμένος καφές συνήθως ανεβαίνει στην κορυφή και σχηματίζει μιακρούστα στην επιφάνεια του νερού . Ορισμένοι συνιστούνναανακατεύετε απαλά για να σπάσει η κρούστα ή απλά να μαζεύετε το κατακάθι του καφέ.

Αν ανακατεύετε τον καφέ μετά την παρασκευή, το αποτέλεσμα θα είναιδυνατός, πικρός καφές με πολλά ιζήματα.

Πειραματιστείτε με τη γαλλική πρέσα

Ηεκπαιδεύτρια του Barista Hustle, Jessina Sartiani, διεξήγαγε διάφορα πειράματα για να δει αν το ανακάτεμα έχει νόημα. Χρησιμοποιώντας την τυπική μέθοδο,ετοίμασε μια σειρά από French Presses.

Για την πρώτη σειρά φίλτρων French Press,εμβάπτισετο φίλτρο μόνο για πέντε λεπτά μετά την προσθήκη νερού και στη συνέχεια περίμενε να περάσουν συνολικά δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίζει την παρτίδα και μετράει την εκχύλιση.

Για το δεύτερο σετ φίλτρων, ανακάτεψε τον καφέ πέντε λεπτά μετά την προσθήκη νερού, στη συνέχεια βύθισε τη παρτίδα μετά από οκτώ λεπτά, στη συνέχεια την αποστράγγισε μετά από συνολικά δέκα λεπτά και μέτρησε την εκχύλιση.

Ο μέσος όρος εκχύλισης είναι σχεδόν ο ίδιος και για τις δύο μεθόδους - αλλά είναι ενδιαφέρον ότι το σπάσιμο της κρούστας με ανάδευση πριν από την εμβάπτιση φαίνεται να κάνει την εκχύλιση πολύ πιο σταθερή.

Η τυπική απόκλιση είναι σχεδόνδέκα φορές υψηλότερη για τα French Presses που παρασκευάζονται με απλή εμβάπτιση του καφέ σε σύγκριση με εκείνα που έχουν αναδευτεί προηγουμένως.

Σύμφωνα με την Jessica, υπήρξε επίσης μια σαφήςδιαφορά στη γεύση μεταξύ των δύο προσεγγίσεων. Ο καφές πουεμβαπτίστηκεμόνο είχε πιο αδύναμη και πιο φυτική γεύση.

Πώς να αποφύγετε την ανάδευση;

Αν θέλετε νααποφύγετε εντελώς το ανακάτεμα του French Press, καλό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο με χάνδακα. Χρησιμοποιήστε το για να ρίχνετε απαλά νερό πάνω σε όλους τους κόκκους καφέ, έτσι ώστε κάθε κομμάτι καφέ να καλύπτεται ομοιόμορφα.

Αν δεν έχετε βραστήρα με χάνδακα, αρκείέναςκανονικός βραστήρας. Απλάκουνήστε τοναπαλά για να βεβαιωθείτε ότι όλοι οι κόκκοι καφέ έχουν μουλιάσει καλά, ή ρίξτε λίγο πιο γρήγορα για να τους αναταράξετε ώστε να αναμιχθούν.