Γευσιγνωσία καφέ με τη χρήση της φόρμας cupping

Cupping: επαγγελματική γευσιγνωσία καφέ

Προτού ο καφές συσκευαστεί και πωληθεί στα καταστήματα λιανικής πώλησης και στις καφετέριες, τα δείγματα καφέ διαχωρίζονται και δοκιμάζονται από διάφορους επαγγελματίες του καφέ. Από αγοραστές, καβουρδιστές, baristas και πολλούς άλλους, ο καφές αξιολογείται με μια μέθοδο που ονομάζεται cupping.

Το cupping είναι μια μέθοδος γευσιγνωσίας κατά την οποία αξιολογείται η ποιότητα του καφέ.Για να διασφαλιστούν ισότιμοι όροι ανταγωνισμού και συνάφεια σε αυτή την εξέταση των δειγμάτων καφέ, έχουν θεσπιστείακριβείς κανόνες και διαδικασίες. Για να εξασφαλιστεί ότι οι μέθοδοι αυτές μπορούν να ακολουθηθούν όχι μόνο σε ένα εξειδικευμένο εργαστήριο. Το τυποποιημένο cupping μπορεί να πραγματοποιηθεί, για παράδειγμα, απευθείας στο σταθμό επεξεργασίας του παραγωγού καφέ.

Το cupping περιλαμβάνει μια υποκειμενική αξιολόγηση των ακόλουθων χαρακτηριστικών του καφέ:άρωμα, γεύση, επίγευση, οξύτητα, σώμα, ομοιομορφία, ισορροπία, διαύγεια φλιτζανιού, γλυκύτητα και συνολικήαίσθηση του καφέ. Σε όλες αυτές τις σημαντικές παραμέτρους, χρησιμοποιείται έναέντυποcupping για την αξιολόγηση τουκαφέ, το αποτέλεσμα του οποίου είναι ηποιοτική αξία του καφέ: η βαθμολογία cupping.

Ένας επαγγελματίας γευσιγνώστης καφέ μπορεί να αποκτήσει πιστοποιητικό που εκδίδεται από το Ινστιτούτο Ποιότητας Καφέ. Κάθε χρόνο διεξάγεται επίσης ένα παγκόσμιο πρωτάθλημα γευσιγνωσίας καφέ . Ο συνηθέστερος σκοπός του cupping είναι η αγορά ποιοτικού καφέ. Πραγματοποιείται στη φάρμα καφέ, στους προμηθευτές, στο καφεκοπτείο και σε ένα καλό καφεκοπτείο.

Οι πιο συνηθισμένοι λόγοι για την εξέταση καφέ

να συγκρίνουν τις διαφορές και τις ομοιότητες και να αξιολογήσουν τον καφέ
αξιολόγηση καφέδων για τον προσδιορισμό του οργανοληπτικού προφίλ ενός συγκεκριμένου τύπου καφέ
ανάλυση δειγμάτων καφέ προκειμένου να βελτιωθεί το προφίλ καβουρδίσματος ή η μέθοδος παρασκευής του καφέ
προσδιορισμός των προτιμήσεων των πελατών
εκπαίδευση και επικοινωνία με τους πελάτες
μάρκετινγκ και καινοτομία προϊόντων
δική σας αισθητηριακή εκπαίδευση (εξάσκηση των δεξιοτήτων σας στην αντίληψη γεύσεων και αρωμάτων καφέ)

Πρότυπα SCA Cupping

Για το cupping χρειαζόμαστε ένα δείγμα του καφέ που θέλουμε να αξιολογήσουμε, ιδανικά καβουρδισμένο εντός 24 ωρών πριν από τη δοκιμή. Αυτοί οι φρεσκοκαβουρδισμένοι κόκκοι θα πρέπει στη συνέχεια να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 8 ώρες.

Το σωστό καβούρδισμα διαρκεί μεταξύ 8-12 λεπτών και το αποτέλεσμα δεν πρέπει να έχει εμφανή καψίματα. Το δείγμα του φρεσκοκαβουρδισμένου καφέ ψύχεται αμέσως σε θερμοκρασία δωματίου περίπου και αποθηκεύεται σε ξηρό, δροσερό και σκοτεινό μέρος σε σφραγισμένο δοχείο για να αποφευχθεί η μόλυνση του καφέ.

Απαραίτητος εξοπλισμός για επαγγελματικό cupping:

καβουρδίσματος - προετοιμασία	Περιβάλλον	Μέτρηση - προετοιμασία
Δείγμα καφέ από το καβουρδιστήριο	Καλός φωτισμός	Κλίμακα
Μύλος	Καθαρό περιβάλλον	Δοκιμαστικό βάζο με καπάκι
Agtron*	Τραπέζια γευσιγνωσίας	Κουτάλια γευσιγνωσίας
	Calm	Συσκευή ζεστού νερού
	Θερμοκρασία άνεσης	Απαιτούμενα έντυπα
	Αποφυγή περισπασμών (τηλέφωνο κ.λπ.)	Σκεύη γραφής

*Το Agtron χρησιμοποιείται για την κλιμάκωση του ψησίματος. Η συσκευή, χρησιμοποιώντας υπέρυθρο φως, μετράει το βαθμό ψησίματος.

Διαδικασία παρασκευής καφέ για την αξιολόγηση της ποιότητας

Τα συνήθη δοχεία για το cupping είναι κύπελλα ή φλιτζάνια από σκληρυμένο γυαλί ή κεραμικό με χωρητικότητα 207 - 266 ml.
Ανάλογα με το μέγεθος του μπολ, υπολογίστε τη σωστήαναλογία νερού προς καφέ. Η βέλτιστη αναλογία είναι 8,25 γραμμάρια καφέ (+/- 0,25 γραμμάρια) ανά 150 ml νερού.
Αυτό είναι το βάρος ολόκληρων, όχι ακόμη αλεσμένων καβουρδισμένων κόκκων καφέ. Αυτοίαλέθονται λίγο πριν το cupping, όχι περισσότερο από 15 λεπτά πριν το χύσιμο.
Το cupping δοκιμάζεται συνήθως με πολλαπλά δείγματα. Είναι σημαντικό να προετοιμάζονται δύο παρτίδες καφέ για κάθε δείγμα. Είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι δεν εισέρχονται σωματίδια από την προηγούμενη άλεση στο δείγμα που δοκιμάζεται, η πρώτη παρτίδα καφέ αλέθεται και μόνο η δεύτερη παρτίδα χρησιμοποιείται για το ίδιο το cupping.
Οι αλεσμένοι κόκκοι χύνεται με καθαρό, μη μαλακωμένο νερό σε θερμοκρασία95°. τη στιγμή που αρχίζουμε να χύνουμε τον καφέ, παρακολουθούμε τον χρόνο. Ο καφές αφήνεται στο μπολ για 4 λεπτά.
Στη συνέχεια, ένα κουτάλι (ένα βαθύτερο κουτάλι σχεδιασμένο για cupping)σπάει την κρούστα του αλεσμένου καφέ που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Αυτή είναι μια από τις πιο όμορφες στιγμές του cupping, γιατί με το σπάσιμο της κρούστας αναπτύσσεται το άρωμα του καφέ.
Τέλος, δύο κουτάλια cupping χρησιμοποιούνται για να μαζέψουν τα σωματίδια του καφέ από την επιφάνεια και ο καφές στα κύπελλα είναι έτοιμος να δοκιμαστεί και να αξιολογηθεί.

Βαθμολογία cupping των επιμέρους παραμέτρων του καφέ

Στο έντυπο cupping, υπάρχουν δύο κλίμακες για ορισμένες περιοχές της αξιολόγησης. Η οριζόντια κλίμακα βαθμολογεί την ποιότητα κάθε χαρακτηριστικού του καφέ, ενώ η κάθετη κλίμακα χρησιμοποιείται για την καταγραφή της έντασης του συγκεκριμένου αισθητηριακού στοιχείου για τον αξιολογητή.

Το άρωμα αξιολογείται ως ξηρό και υγρό, δηλαδή το άρωμα του ξηρού αλεσμένου καφέ και το άρωμα μετά την έκχυση νερού. Το ξηρό άρωμα αξιολογείται με το άλεσμα του καφέ, όταν τα αρώματα του καφέ απελευθερώνονται στον μύλο, και στη συνέχεια με τη μυρωδιά του μπολ με τον αλεσμένο καφέ. Το υγρό άρωμα είναι πιο έντονο κατά το σπάσιμο της κρούστας του καφέ.
Ο κύριος χαρακτήρας του καφέ, η γεύση, είναι μία από τις πρώτες εντυπώσεις. Προκαλείται από το άρωμα του καφέ και παραμένει στο στόμα ακόμη και μετά τη δοκιμή ως επίγευση. Η βαθμολογία της γεύσης είναι το αποτέλεσμα της αίσθησης της έντασης, της ποιότητας και της πολυπλοκότητας του συνδυασμού των γεύσεων.
Με τον όρο επίγευση εννοούμε τη διάρκεια της θετικής αίσθησης γεύσης και αρώματος που παραμένει στο στόμα.
Η οξύτητα "φωτίζει" τη γεύση του καφέ. Εάν είναι ευχάριστη, συμβάλλει στην αίσθηση φρεσκάδας και ζωντάνιας. Η δυσάρεστη και υπερβολικά έντονη οξύτητα μπορεί να γίνει κυρίαρχο μέρος της γευστικής εμπειρίας του καφέ. Αξιολογείται επίσης κατά πόσο αντικατοπτρίζει το αρωματικό προφίλ του δείγματος και τα χαρακτηριστικά της προέλευσής του.
Η ποιότητα του σώματος του καφέ βασίζεται στην αίσθηση του στόματος του υγρού. Ταυτόχρονα, η δύναμη του σώματος δεν είναι απαραίτητα ενδεικτική του βαθμού ποιότητας του εξεταζόμενου χαρακτηριστικού.

Η συνοχή της γεύσης σε διαφορετικά φλιτζάνια, αλλά με το ίδιο δείγμα καφέ, ονομάζεται ομοιομορφία. Οι διαφορές στη γεύση μειώνουν τη βαθμολογία. Για κάθε ομοιόμορφο φλιτζάνι απονέμονται 2 βαθμοί, με ανώτατο όριο τους 10 βαθμούς, για πέντε πανομοιότυπα φλιτζάνια.
Ο τρόπος με τον οποίο όλες οι πτυχές του καφέ συνεργάζονται για την παραγωγή ενός ικανοποιητικού φλιτζανιού ονομάζεται ισορροπία. Η βαθμολογία του μειώνεται εάν κάποια πτυχή του καφέ είναι ελλιπής ή κυρίαρχη.
Ένα άλλο κριτήριο είναι η καθαρότητα του φλιτζανιού. Το δείγμα που εξετάζεται δεν πρέπει να περιέχει ενοχλητικές ή αρνητικές εντυπώσεις. Κάθε φλιτζάνι που είναι τόσο καθαρό θα βαθμολογείται με 2 βαθμούς.
Βαθμολογία 2 βαθμών απονέμεται επίσης σε κάθε φλιτζάνι που έχει γλυκύτητα. Μια ευχάριστη αίσθηση πληρότητας της γεύσης, το αντίθετο της οποίας μπορεί να είναι η στυπτική "πράσινη" γεύση.
Ένας καφές που έχει ανταποκριθεί στις προσδοκίες λόγω του χαρακτήρα του και της προέλευσής του θα λάβει υψηλή βαθμολογία στη συνολική αξιολόγηση της αίσθησης.
Τέλος, τα ελαττώματα του καφέ υπολογίζονται σε δύο στάδια. Πρώτον, εξετάζεται πόσα δείγματα έχουν μια αισθητή αλλά όχι σημαντική δυσάρεστη γεύση, η οποία τείνει να αφορά κυρίως τις αρωματικές πτυχές του καφέ. Στη συνέχεια, ο γευσιγνώστης εστιάζει στην ανεπιθύμητη γεύση, η οποία όμως πρέπει να χαρακτηριστεί ως ελάττωμα και να περιγραφεί. Ο πρώτος τύπος ελαττώματος αξιολογείται με 2 βαθμούς και ο δεύτερος με 4 βαθμούς. Η βαθμολογία αυτή πολλαπλασιάζεται με τον αριθμό των φλιτζανιών στα οποία εντοπίστηκε το ελάττωμα. Το αποτέλεσμα αφαιρείται από τη συνολική βαθμολογία του cupping.

Βαθμολογείτε κάθε καφέ στον πίνακα cupping μεταξύ 6-10 βαθμών για κάθε παράμετρο του καφέ που αξιολογείται. Όταν αθροίσετε τους βαθμούς για τις συγκεκριμένες παραμέτρους που αξιολογήθηκαν, θα καταλήξετε σε έναν αριθμό που πιθανώς κυμαίνεται μεταξύ 80-95.

Οι καφέδες που θα βαθμολογούνταν κάτω από 6 βαθμούς σε μια συγκεκριμένη παράμετρο δεν θεωρούνται επιλεκτικοί, οπότε η κλίμακα βαθμολόγησης σε αυτό το έντυπο δεν επιτυγχάνει τέτοιους βαθμούς. Σύμφωνα με το SCA, το όριο για έναν καφέ επιλογής δίνεται από τη βαθμολογία cupping 80. Οι καφέδεςμε συνολικήβαθμολογία άνω των 95 βαθμών είναι εξαιρετικά σπάνιοι.

Κλίμακα βαθμών στην αξιολόγηση της ποιότητας του καφέ

Πώς να συμπληρώσετε το έντυπο cupping;

Ο καθορισμός μιας βάσης για τη βαθμολόγηση διαφόρων χαρακτηριστικών, όπως η οξύτητα και το σώμα, μπορεί να είναι λίγο δύσκολος. Απαιτεί δοκιμή μεγάλου αριθμού καφέδων, συχνές δοκιμές και συνεπή χρήση του εντύπου. Συμπληρώνετε πάντα πρώτα ολόκληρο το έντυπο, συμπεριλαμβανομένων των αριθμών των δειγμάτων (ή των ονομάτων των καφέδων), ώστε να μην μπερδεύετε τους καφέδες.

Βαθμολογία cupping για κάθε χαρακτηριστικό του καφέ

Ας ρίξουμε τώρα μια πιο προσεκτική ματιά στα επιμέρους χαρακτηριστικά του καφέ που βαθμολογούνται. Ή μάλλον, πώς να γράψετε τις δικές σας εντυπώσεις για τον καφέ που δοκιμάζετε στο έντυπο, ώστε να έχετε μια σχετική βαθμολογία των καφέδων που δοκιμάζετε. Η βαθμολογία σας στο cupping.

1. Επίπεδο καβουρδίσματος, άρωμα και γεύση καφέ

Ελέγξτε πρώτατο καβούρδισμαόλων των δειγμάτων. Εάν βρίσκονται στο ίδιο επίπεδο και το επίπεδο αυτό είναι κατάλληλο για τη βαθμολογία, σημειώστε το κέντρο της κάθετης κλίμακας.
Στη συνέχεια, ελέγξτε το ξηρό άρωμα του καφέ. Πόσο έντονο είναι, πώς σας επηρεάζει και ποιες συγκεκριμένες νότες, ευχάριστες ή μη, αντιλαμβάνεστε σε αυτό. Οι κάθετες κλίμακες στο έντυπο δείχνουν πάντα την ένταση. Δώστε λοιπόν μια γρήγορη παύλα για να δηλώσετε πόσο έντονο είναι το άρωμα.
Αφού ρίξετε ζεστό νερό, βαθμολογήστετο υγρό άρωμα του καφέ. Σωστά, θα πρέπει να αποκαλύψετε άλλα αρώματα. Τότε οι νότες γίνονται πιο έντονες και μπορείτε ήδη να μυρίσετε, για παράδειγμα, φράουλες, ξηρούς καρπούς, σοκολάτα ή καραμέλα.
Ακολουθήστε την ίδια διαδικασία όπως και για το ξηρό άρωμα. Χρησιμοποιήστε τη δεύτερη οριζόντια γραμμή στο πλαίσιο και την κάθετη κλίμακα στα δεξιά. Οι καφέδες χωρίς αποσπασματικά αρώματα, με ποικιλία διαφορετικών νότες και με μεγαλύτερη ένταση βαθμολογούνται καλύτερα. Για παράδειγμα, ένας καφές που μυρίζει σοκολάτα και ξηρούς καρπούς, με μέτρια ένταση, θα λάβει πιθανώς βαθμολογία 7,25-7,5. Ενώ ένας καφές με νότες μούρων, λουλουδιών και μπαχαρικών με υψηλή ένταση θα λάμβανε 8,5 βαθμούς ή και περισσότερο.

Μυρίστε το ξηρό άρωμα του αλεσμένου καφέ. Μάθετε τις διαφορές και την εξέλιξη των αρωμάτων του καφέ μετά την έκχυση ζεστού νερού.

2. Γεύση και επίγευση του καφέ

Η γεύση γίνεται αντιληπτή από τη στιγμή που παίρνετε τον καφέ στοστόμα σας. Η μυρωδιά του καφέ είναι το έναυσμα και παραμένει στο στόμα σας ακόμη και αφού τον δοκιμάσετε. Είναι το μόνο που αισθάνεστε μέσω της μύτης σας, στη γλώσσα σας και στον ουρανίσκο σας. Η βαθμολογία της γεύσης είναι το αποτέλεσμα των πολλών ευχάριστων γευστικών νότες του καφέ.
Η επίγευση είναι η τελική αντήχηση του καφέ. Μπορείτε να την περιγράψετε ως άνοστη, στυφή, καμένη, ήπια ή γλυκιά, για παράδειγμα. Μια επίγευση που διαρκεί και είναι ευχάριστη θα βαθμολογηθεί με την υψηλότερη βαθμολογία στην κάρτα βαθμολογίας.

3. Οξύτητα ή οξύτητα του καφέ

Δοκιμάστε με ένα κουτάλι cupping σε μια γουλιά. Η οξύτηταγίνεται πιο έντονα αισθητή στο πίσω μέρος της γλώσσας. Είναι ο καφές ευχάριστα όξινος ή απλώς ξινός; Εάν αισθάνεστε έντονη οξύτητα συν καμία γλυκύτητα, η γεύση του καφέ θα ήταν πολύ δυσάρεστη.
Όταν η οξύτητα είναι χαμηλή, ο καφές είναι άνοστος.Η σωστή ποσότητα σύνθετης οξύτητας με γλυκύτητα οδηγεί στην αντίληψη πολλών φρουτώδων γεύσεων στον καφέ καιθα πρέπει να βαθμολογηθεί με υψηλή βαθμολογία. Η προκύπτουσα βαθμολογία που σημειώνεται σε μια οριζόντια κλίμακα θα πρέπει να καθορίζει πρωτίστως την ποιότητα της οξύτητας, την ποικιλία των οργανικών οξέων, καθώς και την ένταση της οξύτητας.
Η προέλευση του καφέ και η μέθοδος επεξεργασίαςθα πρέπει επίσης να λαμβάνονται υπόψη εδώ . Για παράδειγμα, ο αφρικανικός καφές θα πρέπει να επιβραβεύεται ελαφρώς λιγότερο για την υψηλή οξύτητα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι αναμένουμε ο αφρικανικός καφές να έχει υψηλότερη οξύτητα από ό,τι, π.χ., ο καφές από τη Νότια ή την Κεντρική Αμερική.

4. Σώμα

Προκειμένου ένας καφές να λάβει υψηλή βαθμολογία για το σώμα, πρέπει να έχει σχετικά βαρύ σώμα σε συνδυασμό με ευχάριστο στόμα. Αυτή η αίσθηση περιγράφεται καλύτερα αν αφήσετε τον καφέ να"σταθεί" καιτρίψετε τη γλώσσα σας στο πάνω μέρος του ουρανίσκου.
Οι πιο έντονα καβουρδισμένοι καφέδες έχουν βαρύ σώμα. Όσο βαρύτερο και πυκνότερο είναι το σώμα, τόσο χαμηλότερη είναι η οξύτητα. Μπορείτε να περιγράψετε το σώμα ενός καφέ ως, για παράδειγμα, γεμάτο σώμα, αδύναμο, πλούσιο κ.ο.κ.

5. Ισορροπία των γεύσεων του καφέ

Αξιολογεί τον τρόπο με τον οποίο η οξύτητα, η γεύση, η επίγευση και το σώμα αλληλοσυμπληρώνονται. Εξετάζει κατά πόσον ένα συστατικό υπερισχύει των άλλων.

Όταν η θερμοκρασία του καφέ πέφτει κάτω από τους 40°C, αξιολογείται:

Η γλυκύτητα του καφέ

Αντιπροσωπεύει τις ίδιες τις γλυκές νότες. Έχει απομείνει καθόλου γλυκύτητα; Εάν όχι, τσεκάρετε το αντίστοιχο κουτάκι του ελαττωματικού φλιτζανιού και αφαιρείτε 2 βαθμούς.
Ωστόσο, η κατηγορία αυτή δεν έχει καμία σχέση με τη συνολική γλυκύτητα του καφέ. Δείχνει μόνο αν ένα συγκεκριμένο φλιτζάνι του σετ έχει μηδενική γλυκύτητα.

Καθαριότητα του φλιτζανιού

Αξιολογεί τους περισπασμούς στο άρωμα ή τη γεύση που έχουν αναπτυχθεί κατά τη διάρκεια της γευσιγνωσίας.
Εάν περιέχει περισπασμούς και αρνητικές εντυπώσεις, το τετραγωνίδιο τσεκάρεται και το ελάττωμα γράφεται στις σημειώσεις και αφαιρούνται 2 βαθμοί από τους 10 βαθμούς.

Ομοιομορφία

Αξιολογείται εάν παρασκευάζονται περισσότερα από ένα δείγματα από κάθε καφέ. Έχουν όλα τα φλιτζάνια την ίδια γεύση ; Εάν κάποιο φλιτζάνι διαφέρει, σημειώνεται στο φύλλο και αφαιρούνται 2 βαθμοί από τη συνολική βαθμολογία.
Εάν το τετράγωνο είναι σημειωμένο, προχωρήστε σε ένα καθαρό φλιτζάνι. Αν δεν έχει τσεκαριστεί τίποτα, ο καφές παίρνει 10 βαθμούς για τη συγκεκριμένη κατηγορία. Το καθαρό φλιτζάνι και ο γλυκός θα λάβουν επίσης βαθμολογία 10.

Συνολική βαθμολογία

Περιγράφει τη συνολική σας εντύπωση από τη γευσιγνωσία. Η μόνη ενότητα του εντύπου όπου η γνώμη σας έχει σημασία.

Τελική βαθμολογία

Η κακή ποιότητα ή οι αρνητικές γεύσεις χαρακτηρίζονται ως ελαττώματα. Εάν ο καφές είναι καλά επεξεργασμένος, δεν πρέπει να έχει ελαττώματα. Ο εντοπισμός οποιουδήποτε ελαττώματος σε έναν συγκεκριμένο καφέ πιθανότατα δεν θα θεωρηθεί επιλογή. Επομένως, αν έχετε τσεκάρει όλα τα κουτάκια στην κατηγορία "καθαρό φλιτζάνι", πρέπει να αφαιρέσετε πόντους για κάποιο ελάττωμα εδώ.
Τι πρέπει λοιπόν να κάνω εάν υπάρχουν περισσότερα από 1 ελαττώματα σε έναν συγκεκριμένο καφέ; Υπάρχουν διάφορες επιλογές. Μπορείτε είτε να τα αθροίσετε και να αφαιρέσετε 6 βαθμούς από τη συνολική βαθμολογία και να σημειώσετε το γιατί, είτε να επιλέξετε ένα ελάττωμα σε επίπεδο ελαττώματος και να το πολλαπλασιάσετε με τον αριθμό των φλιτζανιών.
Αφού εισαγάγετε όλους τους αριθμούς σας στα μικρά κουτάκια πάνω δεξιά κάθε κατηγορίας, προσθέστε όλες τις βαθμολογίες σας και καταχωρίστε τον αριθμό αυτό κάτω από τη συνολική βαθμολογία. Εάν ένα φλιτζάνι είναι ελαττωματικό, αφαιρέστε πόντους για το σφάλμα. Εάν δεν υπάρχει κανένα ελάττωμα, μπορείτε να γράψετε 0 σε αυτά τα πλαίσια και να προσθέσετε την τελική βαθμολογία σας και να την καταχωρίσετε στο πλαίσιο κάτω δεξιά.

Προτεινόμενα εργαλεία για την αξιολόγηση του καφέ σε κύπελλο

Για να εξερευνήσουμε τις γεύσεις και τα αρώματα του καφέ, οι επιστήμονες και οι ειδικοί του καφέ έχουν συγκεντρώσει διάφορα βοηθήματα για να αποσαφηνίσουν και να καταστήσουν σαφέστερη την αντίληψή μας για τις γεύσεις και τα αρώματα του καφέ. Το πιο διαδεδομένο εργαλείο για τον ορισμό του τι μυρίζουμε στον καφέ είναι ο Κύκλος Γεύσεων Καφέ, τον οποίο μπορείτε να κατεβάσετε, να εκτυπώσετε και να χρησιμοποιήσετε για να βρείτε τους σωστούς ορισμούς των γεύσεων του καφέ.

Πρόκειται για ένα κυκλικό διάγραμμα που δείχνει τις πιο συνηθισμένες γεύσεις που μπορούμε να βρούμε στον καφέ. Βρίσκονται σε μια λογική, διαδοχική σειρά και σημειώνονταιμε χρώματα που υποστηρίζουν την αντίληψη αυτών των γεύσεων. Αυτός ο τροχός γεύσεων που δημοσιεύθηκε από την SCA δημιουργήθηκε με βάση το World Coffee Research Sensory Lexicon και μπορεί να κατεβεί ελεύθερα από τον ιστότοπό της.

Το Sensory Lexicon είναιένα λεξικό της παγκόσμιας γλώσσας των αισθητηριακών ιδιοτήτων του καφέ και ένα εργαλείο για τη μέτρησή τους. Περιγράφει τις γεύσεις, τα αρώματα και τις υφές που περιέχονται στον καφέ. Αυτές οι εμπειρίες καφέ που αντιλαμβανόμαστε προέρχονται από ένα σύνολο χημικών ουσιών που καθορίζονται από τα γονίδια του σπόρου, το terroir και τη συνολική επεξεργασία του καφέ από την προέλευση του καρπού μέχρι το φλιτζάνι. Επειδή ο καφές είναι ένα από τα πιο πολύπλοκα χημικά τρόφιμα, το λεξικό των αισθήσεων μας βοηθά να αναγνωρίσουμε και να ορίσουμε τις γεύσεις όταν τον καταναλώνουμε.