Γιατί ο καφές έχει καλύτερη γεύση σε ένα ήσυχο μέρος; [μελέτη]

Γιατί ο καφές έχει καλύτερη γεύση σε ένα ήσυχο μέρος; [μελέτη]

ΠΟΙΟΣ ΕΊΝΑΙ Ο ΚΑΛΎΤΕΡΟΣ ΚΑΦΈΣ;

Ποιος φτιάχνει τον καλύτερο καφέ στον κόσμο; Ο καθένας έχει μια απάντηση σε αυτό το ερώτημα. Ο barista στην αγαπημένη σας καφετέρια, η εύχρηστη αυτόματη καφετιέρατου σπιτιού , ο αγαπημένος σας, η μαμά σας ή απλά ο εαυτός σας; Όποιον κι αν αναφέρετε, υποθέστε ότιη μοναδικότητα του καλύτερου καφέ δεν οφείλεται μόνο στη γεύση του. Ή μάλλον, ότι η τέλεια γεύση ενός τέτοιου καφέ δεν καθορίζεται μόνο από την πρώτη ύλη και τη μέθοδο παρασκευής.

ΤΟ ΤΈΛΕΙΟ ΣΚΗΝΙΚΌ ΓΙΑ ΜΙΑ ΣΤΙΓΜΉ ΚΑΦΈ

Αυτό που δεχόμαστε όταν καταναλώνουμε καφέ, αλλά και άλλα ποτά ή τρόφιμα, είναι και το περιβάλλον. Σκεφτείτε μόνο τη γεύση του καφέ από την αγαπημένη σας κούπα. Ή πώς είναι η γεύση του καφέ όταν δεν τον πίνετε βιαστικά στο γραφείο, αλλά στην ηρεμία του σπιτιού σας. Προσωπικά, ο καφές μου έχει πάντα καλύτερη γεύση όταν τον πίνω στο μπαλκόνι μου.

Αυτές οι λεπτομέρειες που συνθέτουν το περιβάλλον στο οποίο πίνουμε καφέ τροποποιούν την αντίληψή μας για αυτό που πίνουμε. Δηλαδή, το πώς έχει γεύση ο καφές. Αυτό το φαινόμενο αποφάσισε να διερευνήσει μια ομάδα επιστημόνων από το Εκουαδόρ, την Κολομβία και τη Νορβηγία.

ΜΕΛΈΤΗ: Η ΕΠΊΔΡΑΣΗ ΤΟΥ ΘΟΡΎΒΟΥ ΣΤΗ ΓΕΎΣΗ ΤΟΥ ΚΑΦΈ

Η ερευνητική ομάδα έστησε ένα πείραμα στο οποίο σέρβιρε καφέ σε 384 εθελοντές. Στη συνέχεια τους ζήτησαν να συμπληρώσουν ένα ερωτηματολόγιο σχετικά με το πώς τους άρεσε ο καφές. Το ερωτηματολόγιο ρωτούσε για συγκεκριμένα γευστικά χαρακτηριστικά του καφέ, όπως πικράδα, άρωμα ή γλυκύτητα.

Μέσα στην πανεπιστημιούπολη, ένας επαγγελματίας barista ετοίμαζε εσπρέσο σε μια μηχανή καφέ χρησιμοποιώντας καφέArabica μεσαίου καβουρδίσματος που συγκομίστηκε από τα υψίπεδα του Εκουαδόρ. Σε κάθε συμμετέχοντα στην έρευνα δόθηκε ένα φλιτζάνι καφέ και ακουστικά. Σε αυτά ήταν ενεργοποιημένος ο θόρυβος της κανονικής λειτουργίας της καφετέριας. Δηλαδή, το συνηθισμένο ηχοτοπίο που ακούει κανείς όταν πίνει καφέ σε ένα καφέ.

Ο ήχος στα ακουστικά ήταν σημαντικά δυνατός στο πρώτο στάδιο του πειράματος, περίπου 85 ντεσιμπέλ. Στο επόμενο μέρος, όταν μια ομάδα των παρατηρούμενων εθελοντών έλαβαν άλλο ένα φλιτζάνι καφέ από τον barista, ο θόρυβος αυτός μειώθηκε σε λιγότερο από 20 ντεσιμπέλ.

Για λόγους σύγκρισης, μπορείτε να φανταστείτε τον ήχο των 85 ντεσιμπέλ ως τον ήχο μιας ηλεκτρικής σκούπας, ενός αυτοκινήτου σε κίνηση στην πόλη ή ως κραυγή. Αντίθετα, τα 20 ντεσιμπέλ είναι παρόμοια με έναν ψίθυρο ή με τον θρόισμα των φύλλων που πέφτουν.

Μια σημαντική πληροφορία είναι ότι οι συμμετέχοντες στην έρευνα δεν γνώριζαν τι είδους καφέ έπιναν. Ή μάλλον, ότι τοπρώτο φλιτζάνι καφέ είναι πανομοιότυπο με το δεύτερο φλιτζάνι καφέ. Όπως ακριβώς μετά την πρώτη δοκιμή καφέ, τους ζητήθηκε να αξιολογήσουν αυτόν τον δεύτερο εσπρέσο. Στο τέλος έπρεπε ακόμα να αξιολογήσουν και να συγκρίνουν αυτούς τους καφέδες μεταξύ τους.

ΠΏΣ Ο ΉΧΟΣ ΑΛΛΆΖΕΙ ΤΗΝ ΕΥΑΙΣΘΗΣΊΑ ΣΤΗ ΓΕΎΣΗ ΤΟΥ ΚΑΦΈ

Εν τέλει, ο καφές που δοκίμασαν οι δοκιμαστές καφέδες ακούγοντας τον ήσυχο θόρυβο βγήκεως ο καλύτερος καφές από τα δύο δείγματα. Περίπου το 15% των συμμετεχόντων βρήκε τη γευστική εμπειρία ίδια και για τους δύο καφέδες, αλλά η διαφορά μεταξύ του δυνατού και του ήσυχου περιβάλλοντος κατά την κατανάλωση καφέ ήταν πράγματι σημαντική.

ο καφές είχε καλύτερη γεύση με θόρυβο 85 dB 19,8%
ο καφές είχε καλύτερη γεύση σε θόρυβο κατά 20 dB 64,6%
και οι δύο καφέδες είχαν εξίσου καλή γεύση 15,6%

Σε συγκεκριμένους τομείς της γεύσης, ο καφέςήτανλιγότερο αρωματικός, λιγότερο πικρός και λιγότερο όξινος όταν άκουγε δυνατό θόρυβο. Ταυτόχρονα, η γλυκύτητα που αναζητείται στον καφέ (δηλαδή η φυσική γλυκιά γεύση του καφέ χωρίς προσθήκη ζάχαρης ή άλλων γλυκαντικών) καταστέλλεται επίσης από τον αντιληπτό θόρυβο κατά την κατανάλωση καφέ.

Είναι ενδιαφέρον ότι παρατηρήθηκε επίσης η επίδραση του αυξημένου θορύβου στην αντίληψη της θερμοκρασίας του καφέ, με τον καφέ που πίνονταν με ήσυχο θόρυβο στα ακουστικά να φαίνεται πιο ζεστός. Οι καταναλωτές καφέ στο πείραμα περιέγραψαν τον καφέ που έπιναν στο ήσυχο περιβάλλον ως καλύτερη και ακριβότερη εναλλακτική λύση.

Ποιος καφές ήταν καλύτερος όσον αφορά καθεμία από τις παραμέτρους γεύσης που αξιολογήθηκαν;

Θορυβώδες περιβάλλον Ήσυχο περιβάλλον Καμία διαφορά
Καλύτερη γεύση 21,4% 64,1% 14,6%
Πιο γλυκιά γεύση καφέ 19,3% 50,0% 30,0%
Υψηλότερη πικράδα καφέ 28,6% 56,3% 15,1%
Πιο ξινή γεύση καφέ 24,0% 54,7% 21,4%
Πιο έντονο άρωμα 22,9% 60,9% 16,1%
Πιο έντονο άρωμα 24,5% 59,9% 15,6%
Πιο ζεστό ποτό 17,7% 43,8% 38,5%

Η ΕΜΠΕΙΡΊΑ ΤΟΥ ΚΑΦΈ ΜΕ ΌΛΕΣ ΤΙΣ ΑΙΣΘΉΣΕΙΣ

Ο καφές που ήπιαν οι συμμετέχοντες στη μελέτη ακούγοντας τον ήσυχο θόρυβο στα ακουστικά τους κέρδισε σε όλες τις παραμέτρους ποιότητας του καφέ που μετρήθηκαν. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αυτό το εύρημα στην καθημερινή μας ζωή και να απολαύσουμεένα ακόμη καλύτερο φλιτζάνι καφέ αν τον πιούμε σε ένα ήσυχο μέρος.

Η γνωστή ρήση ότι "τρώμε με τα μάτια μας" θα μπορούσε να επεκταθεί και στο "πίνουμε με τα αυτιά μας" με βάση τα αποτελέσματα της μελέτης που περιγράφεται εδώ. Έτσι, επιβεβαιώνεται η ιδέα τουπολυαισθητηριακού φαγητού. Αν τροποποιήσουμε το περιβάλλον στο οποίο πίνουμε τον καφέ, μπορούμε να βελτιώσουμε τη γεύση του.

ΒΕΛΤΙΣΤΟΠΟΊΗΣΗ ΤΟΥ ΠΕΡΙΒΆΛΛΟΝΤΟΣ ΚΑΤΑΝΆΛΩΣΗΣ ΚΑΦΈ

Αυτό θα μπορούσε να εμπνεύσει τις καφετέριες να σκεφτούν την ευχάριστη αλλάήσυχη μουσικήως μέρος ενός ευχάριστου περιβάλλοντοςγια να παρακινήσουν την εμπειρία της κατανάλωσης καφέ. Ομοίως, ως επισκέπτες ενός πολυσύχναστου καφέ, μπορείτε και εσείς οι ίδιοι να βελτιώσετε τον καφέ σας χρησιμοποιώντας ακουστικά για να χαμηλώσετε τον περιβαλλοντικό θόρυβο.

Ταυτόχρονα, στην τρέχουσα εποχή των κοροναϊών, όπου μόνο τα παράθυρα καφέ παίρνουν τη θέση των καφετεριών, σκεφτείτε ότι απολαμβάνετε τον καφέ σας καλύτερα σε ένα ήσυχο πάρκο παρά σε ένα θορυβώδες κέντρο της πόλης. Για τους σκοπούς αυτούς, προτιμήστε να χρησιμοποιήσετε ένα εύχρηστο θερμός παρά ένα χάρτινο ποτήρι. Στο πλαίσιο της πολυαισθητηριακής αντίληψης της γεύσης, το από τι πίνετε τον καφέ σας μπορεί επίσης να επηρεάσει τη γεύση του.

Οι συγγραφείς της μελέτης προτείνουν ότι τα αποτελέσματα του πειράματός τους θα μπορούσαν να αποτελέσουν μάθημα για τις καφετέριες και άλλες επιχειρήσεις καφέ. Ελέγχοντας τον θόρυβο, οι καταναλωτές καφέ θα μπορούσαν να αυξήσουν την εμπειρία και την ικανοποίηση των πελατών. Η εργασία, η οποία βασίζεται στην παραπάνω περιγραφόμενη έρευνα που διεξήχθη στο Universidad de las Américas του Εκουαδόρ στο Κίτο, δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Food Quality and Preference.