Η χώρα του καλού καφέ: όπου καλλιεργείται ο καλύτερος καφές στον κόσμο
Πώς μεγαλώνει ο καφές
Περισσότεροι από ένας λάτρεις του καφέ σε όλη τους τη ζωή εξεπλάγησαν όταν τους είπα από πού προέρχονται οι κόκκοι καφέ. Όλοι γνωρίζουν αυτό το θεϊκό ποτό - τον καφέ. Και φυσικά, φτιάχνεται από αλεσμένους καφέ κόκκους. Ορισμένοι καφετζήδες γνωρίζουν επίσης ότι πριν από το καβούρδισμα, οι κόκκοι ήταν ανοιχτόχρωμοι και ονομάζονται πράσινος καφές. Λίγοι γνώστες γνωρίζουν την πορεία του καφέ πριν φτάσει στο καβουρδιστήριο.
Ο πράσινος μη καβουρδισμένος καφές είναι οι κόκκοι του καρπού του καφεόδεντρου. Αυτοί οι καρποί είναι τις περισσότερες φορές βαθυκόκκινοι και μας θυμίζουν τα πιο γνωστά κεράσια. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ονομάζονται κεράσια του καφέ. Η γνώση ότι ο καφές είναι η "πέτρα" του κερασιού εξηγεί στη συνέχεια τις χαρακτηριστικές γλυκές και ξινές φρουτώδεις νότες που μπορείτε να εντοπίσετε στο ρόφημα.
Η φύση του καφέ ως σπόρου μπορεί στη συνέχεια να αναπτύξει γεύσεις καρυδιού, σοκολάτας ή κακάο μέσω του καβουρδίσματος. Τα σάκχαρα φρούτων από το κεράσι του καφέ μπορούν τελικά να προκαλέσουν γεύσεις μελάσας, μελιού ή ακόμη και καραμέλας. Η ανάπτυξη συγκεκριμένων γεύσεων εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, όπως το "terroir" ή τα χαρακτηριστικά της περιοχής καλλιέργειας του καφέ.
Πού καλλιεργείται το δέντρο του καφέ
Τα δέντρα ή οι θάμνοι καφέ (ανάλογα με την ποικιλία) χρειάζονται σταθερές θερμοκρασίες γύρω στους 20 βαθμούςγια να αναπτυχθούν . Τους αρέσει η υγρασία και παράγουν τις καλύτερες γεύσεις τους όταν ωριμάζουν αργά, κάτω από το στέγαστρο ψηλότερων δέντρων, όπως οι μπανανιές. Τα πρώτα άνθη του νεαρού δέντρου καφέ Arabica εμφανίζονται μετά από 3 έως 5 χρόνια . Μοιάζουν με άνθη γιασεμιού και περίπου 6 μήνες μετά τη γονιμοποίηση, στη θέση τους σχηματίζεται ένα πράσινο κεράσι, το οποίο σταδιακά ωριμάζει σε κόκκινο, μερικές φορές κίτρινο ή πορτοκαλί.
Οι προϋποθέσεις για την καλή ανάπτυξη των καφεόδεντρων πληρούνται στις χώρες της λεγόμενης ζώνης του καφέ. Αυτή οριοθετείται από τον τροπικό του Καρκίνου και του Αιγόκερω. Μόνο στα μεγαλύτερα υψόμετρα αυτών των περιοχών ευδοκιμούν οι καλύτερης ποιότητας καφέδες. Οι καφέδες πρώτης κατηγορίας συγκεντρώνουν πάνω από 80 βαθμούς στην κλίμακα ελέγχου ποιότητας και γευσιγνωσίας και ονομάζονται "καφέδες επιλογής".
Πού καλλιεργείται ο καλύτερης ποιότητας καφές;
Για την επίτευξη υψηλής ποιότητας καφέ, είναι σημαντικό, εκτός από τις κατάλληλες συνθήκες καλλιέργειας, να συγκομίζεται και να επεξεργάζεταιο καφές καλά και έγκαιρα . Όλοι όσοι πίνουν καλό καφέ συμβάλλουν στην κάλυψη της ζήτησης αυτού του ποιοτικού καφέ. Αυτό αυξάνει το κίνητρο για τους καλλιεργητές καφέ να παράγουν τους καλύτερους καφέδες για τους οποίους πληρώνονται επαρκώς με την έννοια του δίκαιου εμπορίου ή του άμεσου εμπορίου.
Είναι χαρά μας να βλέπουμε όλο και περισσότερες από αυτές τις φυτείες καφέ υψηλής ποιότητας, τους σταθμούς επεξεργασίας και τους οργανισμούςπου υποστηρίζουν την καλλιέργεια καφέ υψηλής ποιότητας. Και ποιες χώρες συμμετέχουν στην καλλιέργεια καφέ επιλογής; Έχω μερικές συμβουλές για εσάς σχετικά με τους τόπους προέλευσης των καφέδων που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε.
Επιλεγμένος καφές από την Αφρική
Εκεί που ξεκίνησαν όλα. Ο τόπος όπου ο άνθρωπος συνάντησε για πρώτη φορά το δέντρο του καφέ είναι η καρδιά της Αφρικής - η Αιθιοπία. Τον αιθιοπικό καφέεμπιστεύτηκε και η Agnieszka Rojewska, Πολωνή barista και νικήτρια του Παγκόσμιου Πρωταθλήματος Barista 2018. Συνολικά 30 καφέδες με βαθμολογία άνω των 87 βαθμών βραβεύτηκαν με το Κύπελλο Αριστείας στην Αιθιοπία για το 2020. Πάνω απ' όλα, οι καφέδες από την παραδοσιακή περιοχή καλλιέργειας καφέ Sidamo, αλλά και οι καφέδες από την περιοχή Guji κατέλαβαν καλή θέση.
Μεταξύ των παραδοσιακά περιζήτητων επιλογών είναι και οι καφέδες από την Κένυα. Αυτοί έχουν κερδίσει τους οπαδούς τους κυρίως με την καθαρή και φωτεινή γεύση τους και τη σταθερά υψηλή ποιότητα. Ωστόσο, θα ήθελα να επισημάνω τη γειτονική της χώρα, τη Ρουάντα, ως έναν ενδιαφέροντα παραγωγό καφέ . Μια χώρα γνωστή για την τραγική ιστορία της, διαθέτει συνήθως καφέδες Bourbon με υψηλή βαθμολογία.
Ο καφές Bourbon Arabica ευδοκιμεί σε μια άλλη αφρικανική χώρα, το Μπουρούντι. Μεταξύ των 30 καφέδων που συγκέντρωσαν βαθμολογία άνω των 87 βαθμών στο Κύπελλο Αριστείας, οι παραγωγοί από τις περιοχές Ngoza και Kayanza ήταν ιδιαίτερα εμφανείς. Οι καφέδες είναι ως επί το πλείστον πλυμένοι.
Επιλεγμένοι αμερικανικοί καφέδες
Ο καφές Geisha ή Gesha, ιδίως αυτός από τον Παναμά, θεωρείται η βασίλισσα του καφέ στον κόσμο του καφέ. Και η τιμή για ένα πακέτο αυτού του καφέ είναι επίσης βασιλική. Θα ήθελα όμως να επισημάνω ότι δεν είναι μόνο ο Παναμάς που καλλιεργεί εξαιρετικό Gesha. Ο Geisha της Κολομβίας σημείωσε ένα σπουδαίο αποτέλεσμα στο Κύπελλο Αριστείας του 2021. Όσον αφορά τις μεγάλες περιοχές καλλιέργειας της Κολομβίας, ο καφές τα πάει καλά ειδικά στις περιοχές Nariño και Huila.
Υπάρχουν εξαιρετικές επιλογές καφέ σε όλες σχεδόν τις χώρες της ζώνης καφέ που διασχίζει τη Νότια και την Κεντρική Αμερική. Παραδείγματα αποτελούν το Περού, η Κόστα Ρίκα και ο γίγαντας του καφέ, η Βραζιλία. ΤοΕλ Σαλβαδόρ καλλιεργεί επίσης καφέ Gesha και παρά τη φήμη του, η ποικιλία Pacamara από την περιοχή Chalatenango σημείωσε ακόμη υψηλότερη βαθμολογία - 91,68 βαθμούς - στο Cup of Excellence 2021.
Ίσως σας εκπλήξει το γεγονός ότι το Μεξικόκατατάχθηκε πρόσφατα μεταξύ των κορυφαίων παραγωγών καφέ στον κόσμο . Η χώρα παράγει ήδη εξαιρετικές επιλογές κλασικών ποικιλιών, όπως Typica, Caturra και Bourbon. Αλλά και τον Gesha με 91,58 βαθμούς από την περιοχή Chiapas.
Άλλες χώρες καλλιέργειας καφέ
Καταγράφοντας τις χώρες που καλλιεργούν εξαιρετικούς καφέδες, δεν πρέπει να ξεχάσω να αναφέρω εκείνες από τις οποίες μπορούμε να περιμένουμε ενδιαφέροντες και υψηλής ποιότητας καφέδες στο μέλλον. Έχουμε ήδη δοκιμάσει μερικά σπουδαία "χελιδόνια", όπως για παράδειγμα καφέδες από την Ινδονησία και συγκεκριμένα από την Παπούα Νέα Γουινέα. Ή επίσης από μια χώρα που είναι ιδιαίτερα γνωστή για την καλλιέργεια πρώτης τάξεως τσαγιού, την Κίνα.
Ο καλύτερος καφές στον κόσμο
Η επιλογή του καλύτερου καφέ στον κόσμο μοιάζει αδύνατη υπόθεση. Διότι όσον αφορά τη γεύση γενικά, κάθε καφετζής έχει τις δικές του προσωπικές προτιμήσεις. Όπως αναφέρθηκε μερικές παραγράφους πιο πάνω, ο καλύτερος καφές στον κόσμο θεωρείται γενικά ότι είναι ο Geisha από τον Παναμά.
Εν πάση περιπτώσει, θα αναφέρω έναν ακόμη καφέ που θεωρείται παγκοσμίως τουλάχιστον εξαιρετικός. Πρόκειται για τον περίφημο καφέ "Bond" ή αλλιώς Jamaica Blue Mountain. Ο πιστοποιημένος καφές από την περιοχή Blue Mountain της Τζαμάικα έχει αναπτύξει τη φήμη ενός μοναδικού καφέ με ήπια γεύση χωρίς πικράδα. Το μεγαλύτερο μέρος αυτού του καφέ πηγαίνει στην Ιαπωνία, όπου είναι πολύ δημοφιλής. Εκτός από τη δημοτικότητά του, θεωρείται επίσης ο πιο ακριβός καφές στον κόσμο.