Η ιστορία του καφέ στο Περού

Καφές

Η παραγωγή καφέ ήρθε στο Περού τον 17ο αιώνα. Δύο αιώνες αργότερα, η ποικιλία typica εξακολουθεί να αντιπροσωπεύει το 60% των εξαγωγών της χώρας. Υπάρχουν περισσότεροι από 110.000 καλλιεργητές καφέ στο Περού, οι περισσότεροι από τους οποίους είναι αυτόχθονες σε αυτά τα εδάφη και μιλούν ισπανικά ως δεύτερη γλώσσα. Ο μέσος αγρότης/παραγωγός ζει σε δύο ή τρία εκτάρια, λίγες ώρες μακριά από την ευκολία του ηλεκτρικού ρεύματος και του τρεχούμενου νερού. Οι περουβιανές εξαγωγές καφέ αντιπροσωπεύουν το 2% τόσο της εθνικής οικονομίας όσο και τηςπαγκόσμιας προσφοράς καφέ. Το Περού χτίζει γρήγορα μια παγκόσμια φήμη για την παραγωγή παραδοσιακά καλλιεργούμενων, υψηλής ποιότητας κόκκων Arabica.

Η οικονομία του καφέ

Η περουβιανή οικονομία του καφέ είναι μικρή και η τυπική επιχείρηση υγρής άλεσης της χώρας είναι ακόμη μικρότερη. Από τον Μάιο έως τον Σεπτέμβριο, οι αγρότες συλλέγουν ώριμα κεράσια και τα μεταφέρουν σε χειροκίνητους πολτοποιητές και ξύλινες δεξαμενές ζύμωσης. Αυτή η παράδοση της υγρής άλεσης έχει προστατεύσει τους υδάτινους πόρους του Περού από τις καταστροφικές συνέπειες των εργοστασίων πολτού που μολύνουν τα ποτάμια. Μετά την επεξεργασία του καφέ, οι περισσότεροι αγρότες μεταφέρουν τους κόκκους τους με τα πόδια ή με μουλάρια στην πλησιέστερη πόλη - ένα ταξίδι που μπορεί να διαρκέσει από τριάντα λεπτά έως οκτώ ώρες. Τα Σάββατα, η πλατεία της πλησιέστερης πόλης γίνεται σταθμός αγοράς και πώλησης για τους κοντινούς απομακρυσμένους παραγωγούς καφέ. Οι αγρότες πωλούν καφέ και αγοράζουν αγαθά για τα σπίτια τους πριν επιστρέψουν στα μονοπάτια του βουνού.

Πώληση στην αγορά

Μια ατυχής αλλά πολύ συνηθισμένη εμπειρία της αγοράς και της πώλησης στην αγορά είναι η άφιξη μόνο ενός αγοραστή. Αυτό μειώνει δραματικά την τιμή που καταβάλλεται στους αγρότες για τον καφέ τους. Χωρίς ιδιωτικό αποθηκευτικό χώρο στην πόλη και μόνο με αναξιόπιστη και ακριβή αποθήκευση χύμα, οι αγρότες δεν έχουν γενικά άλλη επιλογή από το να δεχτούν χαμηλότερες τιμές. Οι αγοραστές στην περιφερειακή πρωτεύουσα επαναλαμβάνουν στη συνέχεια αυτή τη διαδικασία εντός μιας εβδομάδας. Όσο πιο απομακρυσμένες είναι οι φάρμες, τόσο περισσότερο ο καφές αναμιγνύεται και εμπορεύεται πριν φτάσει στην ακτή. Εκεί, ο καφές αλέθεται ξηρά και προετοιμάζεται για εξαγωγή. Αυτό το αποδιοργανωμένο σύστημα εμπορίας και η απομόνωση έχουν αποξενώσει τους αγρότες από το τελικό ρόφημα που προέρχεται από τις φάρμες τους. Για πολλά χρόνια οι καλλιεργητές εργάζονταν για να ανταλλάξουν βάρος/δολάρια με καφέ σε περγαμηνές, αποσυνδέοντας εντελώς την ιδέα ότι παράγουν ένα ρόφημα που θα χρησιμοποιηθεί ή θα πεταχτεί ανάλογα με την ποιότητά του. Οι μεσάζοντες είναι γνωστό ότι αυξάνουν το βάρος ρίχνοντας άμμο και νερό σε κάθε σακούλα .

Συνεταιρισμοί δίκαιου εμπορίου

Κατά την τελευταία δεκαετία, οι μικροί συνεταιρισμοί του Περού έχουν συσπειρωθεί σε ένα κίνημα και παρέχουν μια πιο οργανωμένη και αποδοτική ευκαιρία για τις δεκάδες χιλιάδες μικροκαλλιεργητές που κάποτε υπέστησαν τις εκμεταλλευτικές επιχειρηματικές πρακτικές που περιγράφονται παραπάνω. Υπολογίζεται ότι το 15 έως 25 τοις εκατό των περισσότερων από 100.000 μικροκαλλιεργητών στο Περού ανήκουν πλέον σε συνεταιριστικές οργανώσεις. Αυτοί οι συνεταιρισμοί έχουν συνεργαστεί με διεθνή δίκτυα δίκαιου εμπορίου και περιβαλλοντικά δίκτυα για την τόνωση της ανάπτυξής τους. Συνεργαζόμενοι με εταίρους όπως η Equal Exchange, οι συνεταιρισμοί μικροκαλλιεργητών του Περού έγιναν γρήγορα ο δεύτερος μεγαλύτερος προμηθευτής πιστοποιημένου καφέ του Δίκαιου Εμπορίου μετά το Μεξικό και ένας από τους κορυφαίους βιολογικούς παραγωγούς στον κόσμο. Οι υψηλότερες τιμές που προσφέρονται μέσω αυτών των πιστοποιημένων και ειδικών αγορών έχουν ενισχύσει τους συνεταιρισμούς και έχουν προσφέρει στους αγρότες τουλάχιστον κάποια πριμοδότηση των τιμών. Η πιο άμεση πρόσβαση στην αγορά βοήθησε επίσης τους τέσσερις πιστοποιημένους συνεταιρισμούς του Δίκαιου Εμπορίου να καθιερωθούν μεταξύ των 21 κορυφαίων εξαγωγέων καφέ του Περού.

Επενδύσεις

Οι συνεταιρισμοί επένδυσαν αυτά τα ασφάλιστρα τιμών και πολλές δωρεές από διεθνείς αναπτυξιακούς οργανισμούς στην κατασκευή υποδομών για τη βελτίωση της ποιότητας του καφέ, της μεταποίησης και των εξαγωγών, στην εκπαίδευση των αγροτών για τη μετάβασή τους στην πιστοποιημένη βιολογική παραγωγή και σε έργα κοινωνικής ανάπτυξης.

Διαφορές στη γεωργία και το εμπόριο

Σημαντικές διαφορές που αντιμετωπίζουν οι αγρότες είναι οι καλύτερες τιμές που λαμβάνουν στη φάρμα. Οι διαφορές αφορούν την οργάνωση και την ανάπτυξη μιας συλλογικής αίσθησης ταυτότητας μέσω της συμμετοχής στους συνεταιρισμούς τους, τη δυνατότητα να κατέχουν και να ελέγχουν τα μέσα παραγωγής τους και την κοινή διαδικασία μάθησης μέσω της κατάρτισης και των ανταλλαγών των αγροτών. Μια αγρότισσα μοιράζεται τους προβληματισμούς της: "Παλαιότερα δεν υπήρχε εκπαίδευση. Αλλά τώρα μας λένε για τους ρόλους των φύλων. Μαθαίνεις να τους εκτιμάς".