Ιδανική θερμοκρασία για την κατανάλωση καφέ
Ποια είναι η βέλτιστη θερμοκρασία νερού για την παρασκευή καφέ;
Ο ρόλος του barista είναι συχνά ευρύς και πολύπλοκος. Πρέπει να γνωρίζει σε τι να εστιάσει την ενέργειά του, τι να μάθει και πώς να το μάθει. Ένας σωστά ρυθμισμένος εσπρέσο είναι απαραίτητος! Το κλειδί είναι να γνωρίζετε ποια γεύση θέλετε να πετύχετε, για να κάνετε τον καφέ κάτι περισσότερο από ένα απλό ποτό. Αν κάψετε τη γλώσσα σας με την πρώτη γουλιά, είναι σαφές σημάδι κακής παρασκευής καφέ. Και με μια καμένη γλώσσα, ούτε οι τηγανητές πατάτες δεν θα ξέρουν τι γεύση έχουν.
Ηπολύ χαμηλή θερμοκρασία του νερού έχει ως αποτέλεσμα την ανεπαρκή εκχύλιση, άρα μια αδύναμη γεύση με ξινές νότες. Σύμφωνα με τους επαγγελματίες baristas, χρειάζεται νερό γύρω στους 90°C για να απελευθερωθούν όλες οι επιθυμητές ουσίες. Αυτή είναι η θερμοκρασία που πρέπει να έχει το νερό όταν έρχεται σε επαφή με τον κόκκο καφέ. Ο ίδιος ο φρεσκοζυμωμένος καφές πρέπει να είναι γύρω στους 84 με 87°C στο φλιτζάνι .
Φυσικά, αυτό εξαρτάται από τη μέθοδο παρασκευής και τη χονδρότητα του αλέσματος. Δεδομένου ότι η θερμοκρασία του νερού επηρεάζει τα συστατικά που απελευθερώνονται στο νερό, η ρύθμιση της θερμοκρασίας είναι το πρώτο βήμα για να απολαύσετε τον αγαπημένο σας καφέ.
Και πώς τα πάει ο φιλτραρισμένος καφές με τη θερμοκρασία;
Μία από τις διαφορές μεταξύ του καφέ εσπρέσο και του καφέ φίλτρου είναι η θερμοκρασία. Μπορείτε να καταλάβετε με την πρώτη γουλιά αν το γευστικό προφίλ είναι σοκολατένιο, καρυδάτο ή πιο φρουτώδες στον εσπρέσο. Ενώ με τον καφέ φίλτρου, η γλυκύτητα αναπτύσσεται καθώς κρυώνει και το γευστικό προφίλ γίνεται πιο έντονο.
Αν έχετε στο σπίτι σας βραστήρα ρυθμιζόμενης θερμοκρασίας, η ιδανική θερμοκρασία για καφέ φίλτρου είναι 90 - 93°C. Αν όχι, καλό θα ήταν να κλείσετε τον βραστήρα λίγο πριν από το σημείο βρασμού, ώστε να μην καεί η γεύση του καφέ που περιμένετε με ανυπομονησία. Μετά από παρατεταμένη εκχύλιση, ο καφές χάνει το άρωμα, τη γεύση και τον χαρακτήρα του. Και κανείς δεν θέλει να πίνει πικρό καφέ. Αν δεν ξέρετε πώς να φτιάξετε καφέ φίλτρου στο σπίτι, μπορείτε να δείτε το άρθρο μας Πώς να φτιάξετε καφέ φίλτρου.
Ακόμη και ο κρύος καφές μπορεί να είναι υπέροχος!
Δεν έχουμε πάντα όρεξη για ζεστό καφέ. Τι γίνεται αν ο βραστήρας σας μόλις πέθανε, το νερό στην κατσαρόλα δεν θέλει να βράσει, αλλά εσείς απλά χρειάζεστε καφέ; Υπάρχει μια απλή απάντηση. Ο πανταχού παρών Cold Brew. Θα βρείτε αυτό το θαύμα του καφέ στις καφετέριες, ειδικά το καλοκαίρι. Σερβίρεται σε πάγο και έχει υπέροχη γεύση!
Αν δεν έχετε διάθεση για παρέα σε καφέ, μην ανησυχείτε! Το Cold Brew μπορεί εύκολα να παρασκευαστεί στο σπίτι σας.
Η σωστή θερμοκρασία του γάλακτος για έναν καπουτσίνο
Η ερώτηση του ενός εκατομμυρίου δολαρίων. Το λέω αυτό γιατί η ιδανική θερμοκρασία του γάλακτος σε συνδυασμό με τον καφέ αποτελεί θέμα συζήτησης μεταξύ πολλών καφετεριών και των πελατών τους. Ο εσπρέσο είναι έτοιμος, το γάλα χτυπιέται με τέτοιο τρόπο ώστε ο barista να πετύχει επιτέλους τον πολυπόθητο κύκνο στον καπουτσίνο και πάει να πάει τον τέλεια παρασκευασμένο καφέ στο τραπέζι με ένα μεγάλο συναίσθημα όταν έρχεται η ανταπόκριση "μα είναι χλιαρός".
Σκεφτείτε ότι το γάλα, όπως όλα όσα μπορείτε να κάψετε. Έτσι, όταν ζητάτε από τον barista να σας κάνει ζεστό τον καπουτσίνο σας, στην πραγματικότητα του ζητάτε να σας φέρει καμένο καφέ. Όπως ακριβώς η σωστή θερμοκρασία του νερού, έτσι και η θερμοκρασία του γάλακτος επηρεάζει τη γεύση του καφέ.
Γιατί το γάλα του καφέ πρέπει να έχει τη σωστή θερμοκρασία;
Η καζεΐνη είναι η κύρια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο γάλα. Μαζί με τη ζάχαρη, είναι το κύριο κλειδί για τη δημιουργία ενός νόστιμου, κρεμώδους και απόλυτα γυαλιστερού αφρού. Κατά τη διαδικασία του χτυπήματος, απελευθερώνονται επίσης τα σάκχαρα του γάλακτος. Έτσι, όταν φτάσετε στη βέλτιστη θερμοκρασία των 60°C, τα σάκχαρα διασπώνται στην πιο γλυκιά τους μορφή. Το ιδανικό πρώτο βήμα για όσους θέλουν να ξεκινήσουν να πίνουν καφέ χωρίς ζάχαρη.
Το γάλα μειώνει τη γεύση και την υφή στους 70°C. Εάν το γάλα θερμανθεί υπερβολικά, τα σάκχαρα χάνονται και η πρωτεΐνη μειώνεται. Αυτό σημαίνει ότι δεν θα μπορείτε πλέον να δημιουργήσετε τον τέλειο μικροαφρό. Έτσι, αν είστε οπαδός του "πολύ ζεστού καφέ" ,προσπαθήστε να ακολουθήσετε τις συμβουλές από εμάς τους λάτρεις του καφέ και απολαύστε τον καπουτσίνο ή τον καφέ λάτε σας όπως πρέπει να σερβίρεται από άποψη θερμοκρασίας.
Πώς να πίνετε τον καφέ σωστά;
Όλοι γνωρίζετε το ρητό 100 άνθρωποι, 100 γεύσεις. Για μένα, ο καφές έχει μια εξαίρεση σε αυτό. Διότι αν θέλετε πραγματικά να απολαύσετε τον καφέ σας, μη σκέφτεστε καν τη ζάχαρη ή το γάλα.
Βυθιστείτε στα γευστικά προφίλ
Το αγαπημένο μου παιχνίδι της καφετέριας "μάθε το γευστικό σου προφίλ" ή cupping είναι κάτι που απολαμβάνω κάθε πρωί. Όταν το αφεντικό μου μου φέρνει επιτέλους την αναμενόμενη πρωινή κλωτσιά, αναγνωρίζω όλες τις γεύσεις και τα αρώματα τόσο από τη μυρωδιά όσο και από τη γεύση. Για να απολαύσετε πραγματικά τον καφέ σας, καλό είναι να περιορίσετε την κατανάλωση υπερβολικά αλμυρών και πικάντικων τροφών. Ακόμα προσπαθώ.
Το cupping, ή cup tasting, είναι μια μέθοδος με την οποία μπορούμε να αξιολογήσουμε τη γεύση, το άρωμα και την ποιότητα του καφέ. Για κάποιους ανθρώπους, ο καφές έχει απλά τη γεύση του καφέ. Αλλά το cupping μπορεί να σας πείσει για το πόσο όμορφα διαφορετική γεύση έχουν όλοι οι καφέδες.
Πώς να πίνετε τον εσπρέσο σωστά;
Όπως έχουμε ήδη πει, το πιο σημαντικό είναι να μην προσθέσετε ούτε ζάχαρη ούτε γάλα. Επειδή όλες οι γλυκές και φρουτώδεις νότες κατακάθονται στον πάτο του φλιτζανιού, δοκιμάστε να ανακατέψετε τον εσπρέσο με ένα κουτάλι πριν τον πιείτε. Πιείτε τον εσπρέσο όσο το δυνατόν πιο γρήγορα, ώστε να μην κρυώσει. Οι γεύσεις αλλάζουν με τη θερμοκρασία και ο εσπρέσο θα γίνει πικρός μετά από πολύ καιρό.
Κατά τη γευσιγνωσία, αξιολογούμε την οξύτητα, την ισορροπία του σώματος και τη συνολική εντύπωση. Αξιολογούμε επίσης άλλους 3 παράγοντες:
- Το άρωμα - αυτό που πιάνουμε με τη μύτη μας.
- Γεύση - αυτό που αισθανόμαστε μόνο στη γλώσσα.
- Αρώματα - αυτό που μπορούμε να μυρίσουμε με τη μύτη και τη γλώσσα μας
Αν δεν είστε επαγγελματίας και θέλετε να αναζητήσετε το προφίλ της γεύσης μόνο και μόνο για λόγους περιέργειας, δοκιμάστε να βάλετε μια κουταλιά καφέ στα χείλη σας και να ρουφήξετε τον εσπρέσο στο στόμα σας ώστε να απλωθεί στη γλώσσα και τον ουρανίσκο σας. Αυτό που έχει σημασία είναι η γεύση που αισθάνεστε στο πρώτο δευτερόλεπτο και η επίγευση που αισθάνεστε στο τέλος. Σε έναν σωστά ρυθμισμένο εσπρέσο, θα πρέπει να αισθάνεστε γλυκύτητα με ελαφρώς πικρές νότες και οξύτητα ή ξινίλα.