Ημερολόγιο εποχών συλλογής καφέ
ΓΙΑΤΊ Ο ΚΑΦΈΣ ΣΥΓΚΟΜΊΖΕΤΑΙ ΣΕ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΈΣ ΕΠΟΧΈΣ ΤΟΥ ΈΤΟΥΣ
Υπάρχουν διάφορες επιρροές στην καλλιέργεια του καφέ. Ο καφές καλλιεργείται σε διάφορες χώρες σε όλο τον κόσμο, μερικές από τις οποίες βρίσκονται ακριβώς πάνω στον ισημερινό, ενώ άλλες όχι. Και αυτό σημαίνει επίσης ότι ο καφές ωριμάζει σε διαφορετικές περιοχές σε διαφορετικές εποχές κατά τη διάρκεια του έτους. Ο χρόνος άφιξης του πράσινου καφέ στο καβουρδιστήριο επηρεάζεται επίσης από τη μέθοδο επεξεργασίας του καφέ ή την τοποθέτηση της χώρας προέλευσης.
Να θυμάστε, ωστόσο, ότι με τους επιλεγμένους καφέδες υπάρχουν εξαιρέσεις σε κάθε κανόνα. Έτσι, περιστασιακά μπορεί να συναντήσετε κάποιον καφέ εκτός της ώρας συγκομιδής του. Ορισμένες χώρες παραγωγής καφέ βρίσκονται ακριβώς πάνω στον ισημερινό, γεγονός που τους επιτρέπει να συγκομίζουν τον καφέ όλο το χρόνο. Άλλες φάρμες και συνεταιρισμοί παράγουν αρκετό καφέ για όλο το χρόνο, οπότε υπάρχει μικρή ή καθόλου διακοπή στην προμήθεια. Ως εκ τούτου, οι καβουρδιστές αναγράφουν συχνά τη περίοδο συγκομιδής στη συσκευασία του καφέ, εκτός από την ημερομηνία καβουρδίσματος.
Ένας από τους κανόνες του επιλεκτικού καφέ είναι η διαφάνεια της προέλευσης. Η πληροφορία αυτή βρίσκεται συνήθως στη συσκευασία του καφέ.
Εκτός από τις σταθερές κλιματολογικές συνθήκες, οι εποχές βροχής και ξηρασίαςεπηρεάζουν επίσης τη συγκομιδή , αλλά δεν είναι πάντα απόλυτα προβλέψιμες. Έτσι, μπορεί να συμβεί η συγκομιδή να πραγματοποιηθεί ελαφρώς αργότερα λόγω της παρατεταμένης περιόδου βροχών. Όπως θα δείτε παρακάτω, ορισμένες εποχές είναι πολύ μικρότερες από άλλες, πράγμα που σημαίνει φυσικά ότι υπάρχει λιγότερος καφές και μπορείτε συνήθως να περιμένετε ελαφρώς υψηλότερες τιμές για αυτούς τους καφέδες.
ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΊΑ, ΑΝΆΠΑΥΣΗ ΚΑΙ ΜΕΤΑΦΟΡΆ
Αλλά είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι η γνώση του πότε είναι η εποχή συγκομιδής είναι μόνο ένα μέρος του τι επηρεάζει το πότε είναι διαθέσιμος ένας συγκεκριμένος καφές. Μετά τη συγκομιδή, ο καφές πρέπει να μεταχειρίζεται απαλά, προσεκτικά και υπομονετικά. Αφού αποξηρανθεί, ο καφές πρέπει να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 έως 60 ημέρες σε προστατευτικό στρώμα περγαμηνής. Εάν ο χρόνος αυτός επιταχυνθεί, το γευστικό δυναμικό του καφέ θα καταστραφεί.
Στη συνέχεια, ο καφές πρέπει να συσκευαστεί, να πωληθεί και να φορτωθεί σε εμπορευματοκιβώτια μεταφοράς και να φορτωθεί σε πλοία που θα φέρουν τον καφέ πιο κοντά στο καβουρδιστήριο. Στην περίπτωση ορισμένων από τα απομακρυσμένα και μακρινά μέρη από τα οποία προέρχεται ο καφές μας, αυτό μπορεί να διαρκέσει αρκετούς μήνες.
Η ΣΥΝΉΘΗΣ ΠΕΡΊΟΔΟΣ ΣΥΓΚΟΜΙΔΉΣ ΤΟΥ ΚΑΦΈ ΣΤΙΣ ΑΦΡΙΚΑΝΙΚΈΣ ΧΏΡΕΣ
Για τη Λαϊκή Δημοκρατία του Κονγκό, η κύρια περίοδος συγκομιδής είναι συνήθως μεταξύ Απριλίου και Ιουλίου. Η δευτερεύουσα περίοδος αρχίζει τον Σεπτέμβριο και τελειώνει τον Ιανουάριο. Ο καφές είναι συνήθως διαθέσιμος στους καβουρμάδες από τον Ιούλιο και μετά.
Υπάρχουν τρία συστήματα παραγωγής καφέ στην Αιθιοπία - δάσος, κήπος και φυτεία. Η συγκομιδή του καφέ γίνεται συνήθως μεταξύ Οκτωβρίου και Δεκεμβρίου.
Λόγω της μεσημβρινής της θέσης, ο καφές μπορεί να συγκομιστεί δύο φορές το χρόνο στην Κένυα. Η κύρια συγκομιδή πραγματοποιείται μεταξύ Μαρτίου και Ιουλίου και η θερινή συγκομιδή μεταξύ Σεπτεμβρίου και Δεκεμβρίου.
Η διανομή του καφέ από τη Ρουάντα αντιμετωπίζει πρόβλημα μεταφοράς. Επειδή δεν διαθέτει δική της ακτογραμμή, ο καφές από τη Ρουάντα πρέπει πρώτα να μεταφερθεί 1 500 χιλιόμετρα χερσαία στη Μομπάσα της Κένυας ή στο Νταρ-εσ-Σαλαάμ της Τανζανίας. Η συγκομιδή των κερασιών του καφέ πραγματοποιείται συνήθως μεταξύ Φεβρουαρίου και Ιουλίου. Παραδίδονται σε εμάς συνήθως από τον Ιανουάριο και μετά.
Στην Τανζανία, ο καφές καλλιεργείται σχεδόν σε όλα τα ορεινά της χώρας. Οι αγρότες εδώ συγκομίζουν τον καφέ μεταξύ Ιουλίου και Δεκεμβρίου.
Στην Ουγκάντα, η συντριπτική πλειοψηφία του καφέ επεξεργάζεται στο σπίτι από μικρούς αγρότες. Η κύρια συγκομιδή πραγματοποιείται μεταξύ Οκτωβρίου και Φεβρουαρίου και η δευτερεύουσα συγκομιδή μεταξύ Απριλίου και Αυγούστου.
Μέσα σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα, ο καφές του Μπουρούντιείναι συνήθως διαθέσιμος από τους καβουρδιστές . Εδώ, η συγκομιδή πραγματοποιείται συνήθως μεταξύ Μαρτίου και Αυγούστου. Τα τελευταία χρόνια, ωστόσο, υπάρχουν διάφορα προβλήματα, ένα από τα οποία είναι η μακρά περίοδος βροχών. Επιπλέον, τα περισσότερα από τα δέντρα καφέ είναι γερασμένα. Φυτεύτηκαν ως επί το πλείστον τη δεκαετία του 1930 και τη δεκαετία του 1960, όταν το Μπουρούντι αποικίστηκε από το Βέλγιο.
ΠΌΤΕ ΣΥΓΚΟΜΊΖΕΤΑΙ Ο ΚΑΦΈΣ ΣΤΙΣ ΧΏΡΕΣ ΤΗΣ ΚΕΝΤΡΙΚΉΣ ΑΜΕΡΙΚΉΣ
Ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς καφέ στην Κεντρική Αμερική είναι η Κόστα Ρίκα. Διαθέτει 8 κύριες περιοχές καλλιέργειας όπου ο καφές συγκομίζεται από τον Οκτώβριο έως τον Μάρτιο.
Στο Ελ Σαλβαδόρ, ο καφές καλλιεργείται σε επτά περιοχές, με περίοδο συγκομιδής από τον Οκτώβριο έως τον Μάρτιο. Εισάγεται στις χώρες όπου στη συνέχεια καβουρδίζεται από τον Ιούλιο και μετά.
Μια άλλη χώρα όπου καλλιεργείται καφές εκλεκτής ποιότητας είναι η Γουατεμάλα. Σε οκτώ ξεχωριστές περιοχές καλλιέργειας, τα κεράσια του καφέ συγκομίζονται μεταξύ Νοεμβρίου και Απριλίου.
Στην Ονδούρα, τα κεράσια καφέ καλλιεργούνται σε έξι περιοχές. Η συγκομιδή του καφέ εδώ αρχίζει συνήθως τον Νοέμβριο και τελειώνει τον Απρίλιο.
Η παραγωγή καφέ στη Νικαράγουα επικεντρώνεται στα ορεινά της Matagalpa και της Jinotega. Και ο καφές συγκομίζεται εδώ από τον Δεκέμβριο έως τον Μάρτιο κάθε έτους .
Υπάρχουν τρεις περιοχές καλλιέργειας καφέ στον Παναμά. Η συγκομιδή των κερασιών του καφέ πραγματοποιείται μεταξύ Δεκεμβρίου και Μαρτίου.
ΕΠΟΧΉ ΣΥΓΚΟΜΙΔΉΣ ΣΤΙΣ ΧΏΡΕΣ ΤΗΣ ΝΌΤΙΑΣ ΑΜΕΡΙΚΉΣ
Η συγκομιδή του καφέ στη Βολιβία πραγματοποιείται συνήθως μεταξύ Ιουλίου και Νοεμβρίου.Ωστόσο, η Βολιβία αντιμετωπίζει ορισμένα προβλήματα, ένα από τα οποία είναι η μεταφορά. ΗΒολιβία είναι μια χώρα χωρίς χερσαία σύνορα και οι εξαγωγές γίνονται συνήθως από το Περού, πράγμα που σημαίνει ότι η μεταφορά δεν είναι εντελώς απλή. Οι αποστολές φτάνουν συνήθως στην Ευρώπη από τον Ιανουάριο και μετά.
Μια άλλη χώρα είναι η Βραζιλία, η οποία είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός καφέ στον κόσμο. Η συγκομιδή γίνεται συνήθως μεταξύ Μαΐου και Σεπτεμβρίου, αλλά λόγω της αφθονίας του καφέ θα τον δείτε σχεδόν όλο το χρόνο.
Ο κολομβιανός καφές συγκομίζεται σχεδόν όλο το χρόνο, ανάλογα με την περιοχή. Οι περιοχές έχουν διαφορετικές εποχές συγκομιδής, με τις κύριες συγκομιδές να πραγματοποιούνται συνήθως μεταξύ Οκτωβρίου και Φεβρουαρίου. Σε ορισμένες άλλες περιοχές γίνεται επίσης από τον Μάρτιο έως τον Ιούνιο. Υπάρχει επίσης μια δεύτερη συγκομιδή στην Κολομβία λίγους μήνες αργότερα (mitaca), η οποία και πάλι διαφέρει ανάλογα με την περιοχή και το μικροκλίμα.
Το Περού είναι σήμερα ο μεγαλύτερος εξαγωγέας βιολογικού καφέ στον κόσμο, με περίπου 90 000 εκτάρια πιστοποιημένα βιολογικά. Η συγκομιδή πραγματοποιείται συνήθως μεταξύ Μαρτίου και Σεπτεμβρίου.
ΕΠΟΧΙΑΚΈΣ ΣΥΓΚΟΜΙΔΈΣ ΚΑΦΈ ΣΤΗΝ ΑΣΊΑ
Ο μεγαλύτερος παραγωγός καφέ στην Ασία και ο δεύτερος μεγαλύτερος στον κόσμο είναι το Βιετνάμ. Η συγκομιδή του καφέ γίνεται συνήθως από τον Οκτώβριο έως τον Απρίλιο.
Στη Σουμάτρα, συγκομίζονται δύο σοδειές κάθε χρόνο. Οι αγρότες συγκομίζουν την κύρια σοδειά μεταξύ Σεπτεμβρίου και Οκτωβρίου . Η δευτερεύουσα συγκομιδή γίνεται συνήθως τον Μάιο και διαρκεί μέχρι τον Ιούνιο. Στην Ιάβα, η συγκομιδή γίνεται συνήθως από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο. Ο καφές από την Ινδονησία είναι τότε συνήθως διαθέσιμος από τον Μάρτιο και μετά.
ΣΥΛΛΟΓΉ ΚΑΦΈ ΣΕ ΆΛΛΕΣ ΧΏΡΕΣ
Η βιομηχανία καφέ στην Παπούα Νέα Γουινέα απασχολεί περισσότερους από 2,5 εκατομμύρια ανθρώπους, σχεδόν το ήμισυ του συνολικού πληθυσμού. Η συγκομιδή του καφέ εδώ αρχίζει τον Απρίλιο και τελειώνει τον Σεπτέμβριο. Οι καφέδες αυτής της προέλευσης προσφέρονται στη συνέχεια κυρίως από τον Νοέμβριο και μετά.
Στο Μεξικό, η συντριπτική πλειονότητα του καφέ καλλιεργείται σε τέσσερις πολιτείες, με τη συγκομιδή να πραγματοποιείται μεταξύ Νοεμβρίου και Μαρτίου. Στη συνέχεια, είναι συνήθως διαθέσιμος από τους καφεκοπτείς στα τέλη Απριλίου.