Ιστορία του καφέ στην Κόστα Ρίκα

Επενδύσεις στη βιομηχανία καφέ

Οι καλλιεργητές και οι έμποροι της βιομηχανίας καφέ έχουν μεταμορφώσει την οικονομία της Κόστα Ρίκα και έχουν συμβάλει στον εκσυγχρονισμό της χώρας, παρέχοντας χρηματοδότηση σε νέους υποψήφιους για σπουδές στην Ευρώπη. Επιπλέον, ένας δρόμος που κατασκευάστηκε μεταξύ 1844 και 1846 και οδηγούσε από την κεντρική κοιλάδα στο λιμάνι Puntarenas αναζωογόνησε την κοιλάδα και την ορεινή περιοχή των σημερινών πόλεων Grecia, Palmares, San Ramon και Sarchi, δίνοντας νέα ώθηση στην επέκταση της καλλιέργειας καφέ στο έδαφος της Κόστα Ρίκα.

Σε αυτό το σημείο άρχισε να κυκλοφορεί ο θρύλος του χρυσού κόκκου καφέ. Η έκρηξη του καφέ, η οποία δημιούργησε μια ολιγαρχία που ευημερούσε σαφώς περισσότερο από άλλους, αντανακλά μια αναμφισβήτητη πραγματικότητα: ο καφές απελευθέρωσε την Κόστα Ρίκα από τη φτώχεια και της επέτρεψε να ακολουθήσει έναν πιο άνετο τρόπο ζωής.

Ο καφές συνέβαλε στην πρόοδο

Το εισόδημα που παρήγαγε η βιομηχανία καφέ στην Κόστα Ρίκα χρηματοδότησε τον πρώτο σιδηρόδρομο που συνέδεσε τη χώρα με τις ακτές του Ατλαντικού το 1890, τον λεγόμενο "Ferrocarril al Atlántico". Το ίδιο το κτίριο του Εθνικού Θεάτρου του Σαν Χοσέ, το οποίο εγκαινιάστηκε το 1897, έγινε πραγματικότητα χάρη στον καφέ.

Ο χρυσός κόκκος του καφέ αποτέλεσε επίσης μέρος της οικονομικής βάσης που επηρέασε την εμφάνιση συγκεκριμένων παραδειγμάτων "προόδου" στην Κόστα Ρίκα κατά την περίοδο αυτή. Το Σαν Χοσέ ήταν μία από τις πρώτες πόλεις στον κόσμο με σύστημα ηλεκτρικού φωτισμού, μετά το Παρίσι, το Λονδίνο και τη Νέα Υόρκη. Ο φωτισμός των δρόμων ξεκίνησε στο Σαν Χοσέ στις 9 Αυγούστου 1884, με την ύπαρξη μέσω ενός σταθμού παραγωγής ηλεκτρικής ενέργειας που εγκατέστησε ο Amon Fasileau Duplantier στους χώρους του εργοστασίου καφέ Tournon.

Η ξαφνική πτώση

Ο 20ός αιώνας έφερε τους αγρότες της Κόστα Ρίκα αντιμέτωπους με το ερώτημα πώς θα ενταχθούν σε νέες περιοχές στον χάρτη της καλλιέργειας καφέ και πώς θα αυξήσουν την παραγωγή. Ως απάντηση στην επικείμενη φτωχοποίηση χιλιάδων αγροτών που δεν είχαν προστατευτεί από την παγκόσμια οικονομική κρίση της δεκαετίας του 1930, η κυβέρνηση της Κόστα Ρίκα υιοθέτησε μια σειρά μέτρων που έθεσαν τα θεμέλια για τη σύγχρονη δομή της παραγωγής καφέ στην Κόστα Ρίκα.

Τα μέτρα αυτά περιλάμβαναν την ίδρυση του Ινστιτούτου για την Υπεράσπιση του Καφέ (IDECAFE) το 1933, το οποίο αργότερα μετατράπηκε σε Αρχή Καφέ, που σήμερα είναι το Ινστιτούτο Καφέ της Κόστα Ρίκα (ICAFE). Κύριος σκοπός του ήταν η ρύθμιση των σχέσεων και η διαμεσολάβηση μεταξύ των διαφόρων τομέων της επιχείρησης καφέ.

Η ανάγκη αύξησης της παραγωγικότητας

Μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο , η ζήτηση για καφέ από την Κόστα Ρίκα αυξήθηκε, αλλά η παραγωγικότητα της χώρας μειώθηκε. Ήταν καιρός για τη χώρα να προβεί σε θεμελιώδεις αλλαγές. Μετά από μια πολύ προσεκτική ερευνητική διαδικασία, άρχισε να αντικαθιστά τις ποικιλίες "Typica" και "Bourbon" με υψηλή μεταφορική ικανότητα και χαμηλή παραγωγικότητα με τις μικρές ποικιλίες "Caturra" και "Catuai". Η αλλαγή αυτή αύξησε την πυκνότητα της καλλιέργειας, η οποία αυξήθηκε από 1 000 σε 3 000 φυτά ανά εκτάριο. Άλλες σημαντικές αλλαγές έγιναν επίσης στις τεχνικές κλαδέματος και στη χρήση της σκιάς.

Η επιτυχία των εξαγωγών βασίστηκε στην ποιότητα των

Οι αλλαγές σε διεθνές επίπεδο έπαιξαν επίσης σημαντικό ρόλο. Εισήχθη μια διεθνής συμφωνία για τον καφέ και μαζί της ένα σύστημα εξαγωγικών ποσοστώσεων που εγγυάται μια ελάχιστη τιμή. Η Κόστα Ρίκα εστίασε τις προσπάθειές της στη βελτίωση των τεχνικών παραγωγής της. Γύρω στο 1973, η Κόστα Ρίκα διπλασίασε την απόδοσή της σε σχέση με το 1955. Η τοποθέτηση της Κόστα Ρίκα στην κορυφή του καταλόγου της παγκόσμιας παραγωγικότητας του καφέ είναι μια κατάταξη που οφείλεται στην πολιτική ποιότητας που προωθούσε η ICAFE.

Αναλογική κατανομή των κερδών του καφέ

Οι καλλιεργητές καφέ είχαν πρόσβαση σε βελτιωμένους κόκκους καφέ, οπότε συμφώνησαν να φυτέψουν μόνο ποικιλίες καφέ Arabica - η κυβέρνηση θέσπισε έναν νόμο που ισχύει ακόμη - εφόσον τα καφεόδεντρα μπορούν να προσαρμοστούν επιδέξια στις συνθήκες εδάφους, κλίματος και σκιάς, είναι διαθέσιμα. Ακόμη περισσότερο, η βάση του δίκαιου εμπορίου στην οποία στηρίζεται η κυβέρνηση της Κόστα Ρίκα και η βιομηχανία καφέ είναι ότι τα έσοδα από τις εξαγωγές μοιράζονται αναλογικά μεταξύ των παραγωγών, των ελαιοτριβείων και των εξαγωγέων, γεγονός που έχει συμβάλει στην περαιτέρω εδραίωση της θέσης της Κόστα Ρίκα στη διεθνή αγορά. Αυτό το εθνικό επιχειρηματικό μοντέλο, γνωστό ως σύστημα εκκαθάρισης, είναι μοναδικό στον κόσμο.

Στην Κόστα Ρίκα, έχει συμβαδίσει με

Η παγκόσμια αλλαγή στις καταναλωτικές συνήθειες, έχει συμβάλει στη δημιουργία νέων τάσεων τόσο στην καλλιέργεια όσο και στις αγοραστικές προτιμήσεις του καφέ, καθώς και οι εξελισσόμενες προτιμήσεις των καταναλωτών στην Κόστα Ρίκα, παρουσιάζουν νέες προκλήσεις που η βιομηχανία καφέ λαμβάνει πολύ σοβαρά υπόψη της. Αυτό αντικατοπτρίζεται στον πολλαπλασιασμό των πιστοποιημένων βιολογικών καφέδων, με διεθνείς πιστοποιήσεις Δίκαιου Εμπορίου ή εγκρίσεις από οργανώσεις όπως η UTZ και η Rainforest Alliance, οι οποίες πιστοποιούν τις ορθές γεωργικές πρακτικές τους, μειώνοντας τη χρήση νερού και άλλους περιβαλλοντικούς παράγοντες.

Ως αποτέλεσμα, έχει αρχίσει να αναπτύσσεται ένα τρίτο κύμα καφέ: μια γενιά που ενδιαφέρεται για την παραγωγή, την επεξεργασία, την προετοιμασία για το καβούρδισμα και, φυσικά, την κατανάλωση καφέ πολύ υψηλής ποιότητας, αυτό που γνωρίζουμε ως εκλεκτό ή εκλεκτό καφέ. Αυτή η κουλτούρα του specialty coffee, όπου οι ειδικοί του cupping και οι καταναλωτές θεωρούν τον καφέ ένα αριστούργημα, όπως το κρασί, και όχι ένα εμπόρευμα, επιδιώκει την υψηλότερη μορφή γαστρονομικής εκτίμησης του καφέ, ώστε να μπορεί κανείς να εκτιμήσει τη λεπτότητα των γεύσεων, των ποικιλιών και της περιοχής καλλιέργειας - παρόμοια με άλλα καταναλώσιμα φυτικά προϊόντα όπως το κρασί, το τσάι, η σοκολάτα και η κάνναβη. Τα χαρακτηριστικά του καφέ του τρίτου κύματος περιλαμβάνουν το άμεσο εμπόριο, την υψηλή ποιότητα των κόκκων και τη μοναδική προέλευση (σε αντίθεση με τα χαρμάνια).