Ιστορία του καφέ στην Τσεχική Δημοκρατία
Η προέλευση και η ιστορία του καφέ στη Βοημία
Το1698άνθισε το πρώτοδέντροκαφέστο θερμοκήπιο του Κολλεγίου των Ιησουιτών στην Πράγα. Δυστυχώς, οι συνθήκες καλλιέργειας σε θερμοκήπιο δεν επέτρεπαν στον θάμνο να αναπτύξει καρπούς καφέ. Οι πρώτοι Τσέχοι που γνώρισαν τον καφέ ήταν ο Heřman Černín από το Chudenice και ο Kryštof Harant από το Polžice. Έφεραν τον καφέ στη Βοημία από τα ταξίδια τους στη Μέση Ανατολή.
Ο καφές άρχισε να εισάγεται στην ύπαιθρο κατά τη διάρκεια του 18ου αιώνα. Στο πρώτο μισό του 18ου αιώνα, ο καφές παρασκευαζόταν μόνο ως φάρμακο και πωλούνταν καβουρδισμένος και αλεσμένος στα φαρμακεία. Συνιστούνταν σε ανάρρωστους για την τονωτική του δράση.
Η διαφορετική μυρωδιά και γεύση του καφέ προκαλούσε μεγάλη δυσπιστία σε όλους τους κατοίκους της υπαίθρου. Τον θεωρούσαν σπάταλο και ανθυγιεινό. Ωστόσο, παρά τους επικριτές του, ο καφές διαδόθηκε γρήγορα σε πολλά νοικοκυριά προς το τέλος του 18ου αιώνα.
Ο καφές έπινε κυρίως με γάλα και γλυκαντικά. Οι κόκκοι του καφέ προηγουμένως πλένονταν σε νερό, καβουρδίζονταν σε τηγάνι και κοπανίζονταν σε γουδί. Στη συνέχεια τον έριχναν σε μια τσαγιέρα με μέλι.
Όσο αυξανόταν η δημοτικότητα του καφέ, τόσο αυξάνονταν και οι διαμαρτυρίες κατά της κατανάλωσής του. Ο πιο συνηθισμένος λόγος ήταν η υψηλή τιμή του. Σύμφωνα με πολλούς αντιπάλους, ο καφές ήταν επίσης επιβλαβής για την υγεία και προκαλούσε πολλές ασθένειες.
Υποκατάστατα του καφέ της Πρώτης Δημοκρατίας
Στα τέλη του 19ου αιώνα οι κόκκοι καφέ εξακολουθούσαν να αποτελούν σπάνιο αγαθό στην ύπαιθρο. Σε πολλές περιοχές αντικαθιστούσε τον χυλό ή τη σούπα για πρωινό και μερικές φορές χρησίμευε ως γρήγορο δείπνο. Δεδομένου ότι οι πραγματικοί κόκκοι καφέ ήταν ένα πολύ ακριβό εμπόρευμα, όλοι αναζητούσαν υποκατάστατα που θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ενός παρόμοιου ροφήματος.
Σύντομα, οι καφέδες δημητριακώνπαρασκευάστηκαν με διάφορα πρόσθετα (ραδίκια, σπόρους αγριοτριανταφυλλιάς κ.λπ.), στα οποία μερικές φορές προστέθηκαν μερικοί κόκκοι πραγματικού καφέ. Φτιάχτηκαν επίσης καφέδες με φρούτα, με πιο διάσημο τον καφέ σύκου. Τα σύκα εισάγονταν από την Ιταλία και την Κροατία. Το καβούρδισμα γινόταν στην Κολωνία. Ο καφές με σύκο ήταν πολύ δημοφιλής στην Πρώτη Δημοκρατία.
Το πρώτο τσεχικό σταγονόμετρο: Γνωρίζετε τα μαχαιροπήρουνα του Κάρλοβι Βάρι;
Η πατέντα του εργοστασίου πορσελάνης Klášterec ( Thun) από το γύρισμα του 19ου και του 20ού αιώνα είναι σήμερα γνωστή ως μαχαιροπήρουνα Karlovy Vary. Η πρώτη μορφή της καράφας εφευρέθηκε από τον Αμερικανό φυσικό και εφευρέτη Κόμη Ράμφορντ. Γνωστός καιως Μπέντζαμιν Τόμσον. Η τεχνική παρασκευής της είναι πολύ απλή και προσφέρεται ως μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τους λάτρεις του καφέ pour over.
Πρόκειται για ένα σταγονόμετρο απόπορσελάνη που κάθεται πάνω σε μια τσαγιέρα σερβιρίσματος, με ένα πλέγμα πορσελάνης στον πυθμένα. Επομένως, εξασφαλίζει ένα τέλεια προετοιμασμένο φλιτζάνι καφέ, χωρίς τη χρήση χάρτινων φίλτρων.
Η βάση είναι, φυσικά, φρεσκοκαβουρδισμένοι κόκκοι καφέ και ένας υψηλής ποιότητας χειροκίνητος ή ηλεκτρικός μύλος καφέ εξοπλισμένος με πέτρες άλεσης. Η τιμή για τα μαχαιροπήρουνα Carlsbad σήμερα είναι περίπου 2000-3000 CZK.
Τα πρώτα ανοιχτά καφέ και η ιστορία τους
Τα πρώτα καφέ άρχισαν να ανοίγουν στη Βοημία στις αρχές του 18ου αιώνα. Ένας από τους πρώτους χώρους όπου παρασκευάστηκε και καταναλώθηκε ο καφές ήταν οι καμπίνες. Παλαιότερα χρησιμοποιούνταν περισσότερο για σπουδές, αλλά αργότερα έγιναν χώροι για την κατανάλωση καφέ.
Η επίπλωση αυτών των δωματίων είχε ως στόχο να αντιπροσωπεύει τον πλούτο και το κύρος των ευγενών. Το ίδιο ίσχυε και για το σερβίρισμα. Τα σκεύη του καφέ ήταν κατασκευασμένα από πολυτελή υλικά, όπως πορσελάνη, μαγιολίκαή terra sigillata.
Για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα καφενεία ήταν κυρίως για τις πλουσιότερες τάξεις. Για τη φτωχότερη αστική τάξη, οι εργαζόμενοι στα καφενεία στέκονταν στα περάσματα των σπιτιών με απλό εξοπλισμό στον οποίο είχαν τοποθετήσει 2 κατσαρόλες σε τηγάνια με καυτά κάρβουνα. Στο ένα έβραζαν μαύρο καφέ και στο άλλο γάλα. Και τα δύο υγρά τα έριχναν στη συνέχεια οι εργάτες του καφέ σε μικρά φλιτζάνια και τα σερβίριζαν στους εργάτες που πήγαιναν στη δουλειά τους.
Από πού προήλθαν τα παλαιότερα καφενεία στην Τσεχική Δημοκρατία;
Το πρώτο καφενείο στο Μπρνο ιδρύθηκε το 1702από τον Τούρκο Αχμέτ. Πήρε άδεια από το δημοτικό συμβούλιο, χάρη στον Βιεννέζο αρχιεπίσκοπο Kollonnitsch. Οι κάτοικοι του Μπρνο γρήγορα ερωτεύτηκαν την κατανάλωση καφέ.
Το 1711, το δημοτικό συμβούλιο χορήγησε άδεια παρασκευής καφέ σε έναν άλλο επιχειρηματία, τον Ignaz Stiefel. Μετά από οκτώ χρόνια, υπήρχαν έξι καφετέριες στην πόλη και μέχρι τα μέσα του 18ου αιώνα υπήρχαν 37 καφετέριες στο Μπρνο.
Το πρώτο καφενείο στην Πράγα άνοιξε το 1711 από τον Άραβα Giorgio Diodat Damascene. Αφού έφτασε στην Πράγα, έμεινε στην πρώην οδό Jezovitská ( σήμερα Karlova Street) στο σπίτι "Στο χρυσό φίδι". Για να κερδίσει κάποια χρήματα άρχισε να παρασκευάζει καφέ στους δρόμους της Πράγας. Ο καφές άρεσε τόσο πολύ στους κατοίκους της Πράγας που ο Τζόρτζιο σύντομα έγινε πλούσιος και το 1714 πήρε άδεια να ανοίξει το δικό του καφέ.
Μέσα σε λίγα χρόνια άρχισαν να ανοίγουν όλο και περισσότερα καφενεία. Κάποια εξαφανίστηκαν, ενώ άλλα λειτουργούν ακόμη και σήμερα. Σε αυτά περιλαμβάνονται το καφέ Slavia, το καφέ στο Δημοτικό Μέγαρο, το καφέ Τρεις Στρουθοκάμηλοι, το Grand Café Orient στο σπίτι της Μαύρης Παναγίας και το καφέ Savoy.
Το 1787, υπήρχαν πάνω από 100 καφετέριες στην Πράγα καιτον 19ο αιώνα, οι καφετέριες και η αγορά καφέ στην Τσεχοσλοβακία αναπτύχθηκαν με ταχύτατους ρυθμούς. Μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, ο καφές ήταν σε έλλειψη. Ο κόσμος έπινε υποκατάστατα, όπως molta ή ραδίκια. Ένας μεγάλος αριθμός καφετεριών έκλεισε λόγω των κομμουνιστών.
Πώς ήταν ο τουρκικός καφές;
Κατά τη διάρκεια του σοσιαλισμού,οι περισσότεροι άνθρωποι δεν είχαν αρκετά χρήματα για να αγοράσουν ποιοτικό καφέή καφετιέρες. Έτσι, ο ευκολότερος τρόπος ήταν να ρίχνουν χοντροαλεσμένο καφέ με βραστό νερό και ένα κούτσουρο στον πάτο. Γι' αυτό στους Τσέχους άρεσε ο περίφημος "turka", ο οποίος έχει επιβιώσει μέχρι σήμερα.
Κατανάλωση καφέ στην Τσεχική Δημοκρατία
Σύμφωνα με τα στατιστικά στοιχεία του Διεθνούς Οργανισμού Καφέ, οι εξαγωγές καφέ έχουν αυξηθεί μετά την ύφεση του 1995. Το 2012, οι παγκόσμιες εξαγωγές έφτασαν πάνω από 113 εκατομμύρια σακούλες των 60 κιλών.
Η Τσεχική Δημοκρατία δεν βρίσκεται ακριβώς στην κορυφή της λίστας των αγοραστών καφέ. Αυτό σχετίζεται φυσικά με το μέγεθος της χώρας μας και το μέγεθος του πληθυσμού μας. Αλλά ακόμη και έτσι,η Τσεχική Δημοκρατία εισήγαγε πάνω από ένα εκατομμύριο σακούλες καφέ το 2005, το 2007 και το 2008.
Στην Τσεχική Δημοκρατία εισάγονται ετησίως 295 015 σάκοι των 60 κιλών πράσινων μη καβουρδισμένων κόκκων καφέ. Η συνολική κατανάλωση είναι περίπου 572 458 σακούλες ετησίως.Ημέση κατανάλωση ανά άτομο ετησίως είναι λίγο πάνω από 3,26 κιλά καφέ. Η τσέχικη κουλτούρα του καφέ αναμένεται να συνεχίσει να αναπτύσσεται.
Πώς διακινούνταν ο καφές;
Στην πρώην Τσεχοσλοβακία, το καβούρδισμα και η συσκευασία του καφέ ήταν προνόμιο της κρατικής επιχείρησης Balírny Obchod. Η Balírny Obchodu ιδρύθηκε το 1958 και λειτούργησε μέχρι το τέλος του 1990. Διέθετε 9 εργοστάσια στην πρώην Τσεχοσλοβακία, 6 από τα οποία επεξεργάζονταν εισαγόμενο πράσινο καφέ.
Ο εισαγωγέας για την Τσεχοσλοβακία ήταν η s.p. Koospol. Στο παρελθόν, οι εισαγωγές ανέρχονταν σε 35 000 τόνους ετησίως. Την 1η Ιανουαρίου 1991, η εταιρεία διαλύθηκε με διάσπαση σε μεμονωμένα εργοστάσια και ξένες εταιρείες ενδιαφέρθηκαν για ανεξάρτητο καβούρδισμα καφέ.
Η Tchibo απέκτησε το πλειοψηφικό μερίδιο, η Douwe Egberts αγόρασε το υπό κατασκευή εργοστάσιο στην Πράγα και η Kraft Jacobs Suchard εγκαταστάθηκε στη Valašské Meziříčí . Η μόνη μεγάλη μονάδα καβουρδίσματος στην Τσεχική Δημοκρατία παρέμεινε η πρώην μονάδα Roudnice nad Labem, a.s.. BASK και Balírny obchodu Praha.
Η Tchibo ήταν ο πρώτος μεγάλος ξένος παραγωγός καφέπου εισήλθε στην πρώην Τσεχοσλοβακία . ΤονΑπρίλιο του 1991 ιδρύθηκε η Tchibo Praha, spol. s.r.o. .Δύο εκατομμύρια κιλά καφέ πωλήθηκαν μέσα σε έξι μήνες από την έναρξη λειτουργίας της.
Το 1991, η Tchibo έγινε η πιο διάσημη μάρκα στην πρώην Τσεχοσλοβακία. Με εξαίρεση τον εισαγόμενο στιγμιαίο καφέ, όλες οι ποικιλίες που προσφέρονται στην Τσεχική Δημοκρατία παρασκευάζονται σε a.s. Tchibo Jihlava.
Το εργοστάσιο συσκευασίας καφέ Douwe Egberts αυξάνει το μερίδιο αγοράς του στην Τσεχική Δημοκρατία. Πρόκειται για μία από τις πιο γνωστές μάρκες καφέ στην Ευρώπη. Ιδρύθηκε το 1753 από τον Ολλανδό έμπορο Egbert Douwes.
Προσωπικότητες από την ιστορία της εγχώριας επιχείρησης καφέ
Πριν οι προαναφερθείσες διεθνείς εταιρείες εδραιωθούν στην τσεχική αγορά καφέ, δύο κύριοι συγκεκριμένα, τα ονόματα των οποίων θυμούνται ακόμη πολλοί καταναλωτές καφέ, ήταν επιτυχημένοι στην επιχείρηση καφέ. Ο Julius Meinl και ο Arnošt Dadák.
Ιδιαίτερα η έντιμη εργασία του κ. Dadák αποτελεί έμπνευση για εμάς στη Lázeňská kává και έμμεσα συνεχίζουμε την παράδοση του καβουρδίσματος καφέ στη Βλαχία. Ακριβώς εδώ στο Luhačovice το 1936, ο καφές του Dadák άρεσε και στον τότε πρόεδρο Edvard Beneš.
Γνωρίζατε ότι στις δεκαετίες του 1920 και 1930 οArnošt Dadák ίδρυσε θερμοκήπια της εταιρείας για την καλλιέργεια καφεόδεντρων; Ο Dadák ήθελε να μοιραστεί τον ενθουσιασμό του για τον καφέ με όλους τους λάτρεις του καλού καφέ, και όχι μόνο στην Τσεχοσλοβακία. Δυστυχώς, η μοίρα δεν τον ευνόησε.
Το εργοστάσιο του Dadák σε ένα πράσινο χωράφι
Ο Arnošt Dadák Sr. ίδρυσε το εργοστάσιο καβουρδίσματος και συσκευασίας καφέ το 1905. Σε ηλικία 17 ετών άρχισε να καβουρδίζει τον καφέ με το χέρι και να τον μεταφέρει στα καταστήματα με το σακίδιό του. Μετέφερε κόκκους καφέ από την Ιάβα, την Κολομβία και τη Βενεζουέλα. Έχτισε ένα εργοστάσιο καβουρδίσματος που ήταν ένα από τα σημαντικότερα στην Ευρώπη.
Στο απόγειό της, η εταιρείαείχε γραφεία και αποθήκες σε όλη τη χώρα, καθώς και μία στο Αμβούργο. Μετά το θάνατό του, ο γιος του Arnošt ανέλαβε την επιχείρηση, αλλά πέρασε δύσκολες στιγμές. Κατά τη διάρκεια του Β' Παγκοσμίου Πολέμου, οι συνθήκες ανάγκασαν τον Άρνοστ να στραφεί σε υποκατάστατα καφέ και τσαγιού.
Παρόλα αυτά, η εταιρεία επιβίωσε. Το μεγαλύτερο πλήγμα για την εταιρεία ήταν τον Φεβρουάριο του 1948.Με διάταγμα του Υπουργού Εσωτερικού Εμπορίου τον Αύγουστο του 1949, η εταιρεία εθνικοποιήθηκε και η επωνυμία της άλλαξε σε Velkodistribuční podnik ve Valašském Meziříčí .
Οι απόγονοι του Arnošt Dadák ανέκτησαν την εταιρεία το 1993. Λόγω του υψηλού ανταγωνισμού, συγχωνεύτηκαν με την Jacobs Suchard. Ο σημερινός ιδιοκτήτης της μάρκας Dadák είναι η ολλανδική εταιρεία Jacobs Douwe Egberts.
Julius Meinl. Ο Τσέχος που δημιούργησε την παραδοσιακή πλέον βιεννέζικη κουλτούρα του καφέ
Ο επιχειρηματίας Julius Meinl γεννήθηκε το 1824 στην περιοχή Karlovy Vary. Είχε ένα μικρό κατάστημα στη Βιέννη που ειδικευόταν στα delicatessen, τοτσάιαλλά κυρίως τον καφέ. Οι τακτικοί πελάτες του αγόραζαν τόσο τον πράσινο όσο και τον καβουρδισμένο καφέ, ο οποίος έχανε σταδιακά τη φρεσκάδα του λόγω της αποθήκευσης.
Ο Meinl είχε την ιδέα να καβουρδίζει τον καφέ στο κατάστημά του. Ο Julius Meinl ήταν ο πρώτος άνθρωπος στον κόσμο που προσέφερε καβουρδισμένους κόκκους καφέ. Το 1877, εφηύρε την τεχνική του καβουρδίσματος σε τύμπανο. Σε ηλικία 70 ετών, παρέδωσε τη διοίκηση της εταιρείας στον γιο του. Η δημόσια εμπορική εταιρεία Julius Meinl επεκτάθηκε ραγδαία.
Η Julius Meinl ενσάρκωσε τηβιεννέζικηκουλτούρα του καφέ για περισσότερα από 150 χρόνια και την παρουσίασε στον κόσμο. Αρχικά στην Αυστροουγγαρία, σήμερα σε περισσότερες από 70 χώρες σε όλο τον κόσμο.
Από τους ξένους παραγωγούς καφέ στη χώρα, η Kraft Jacobs Suchard είναι η ισχυρότερη από πλευράς κεφαλαίου. Ιδρύθηκε το 1993 και ο συνολικός κύκλος εργασιών της στην Τσεχική Δημοκρατία έφτασε περίπου τα 1,5 δισεκατομμύρια CZK. Όλος ο καφές καβουρδίζεται και συσκευάζεται στο ιδιόκτητο εργοστάσιο παραγωγής της εταιρείας Jacobs Suchard Dadák, a. s., στο Valašské Meziříčí. Ο κύκλος εργασιών της εταιρείας συνεχίζει να αυξάνεται παρά την παγκόσμια αύξηση των τιμών του καφέ.