Ιστορία του καφέ στο Μπουρούντι

Αποικιοκρατία στο Μπουρούντι

Το Βασίλειο του Μπουρούντι (επίσης γνωστό ως Βασίλειο του Ουρούντι) δημιουργήθηκε στις αρχές του 17ου αιώνα και διοικούνταν από έναν μονάρχη. Ο βασιλιάς κατείχε τον τίτλο του Mwami. Οι Ευρωπαίοι ιεραπόστολοι και εξερευνητές έφτασαν το 1856 και από τα τέλη του 19ου αιώνα μέχρι την ανεξαρτησία του το 1962 , το Μπουρούντι πετάχτηκε σαν καυτή πατάτα από διάφορες ευρωπαϊκές οντότητες, συμπεριλαμβανομένης της Γερμανίας, του Βελγίου και της Κοινωνίας των Εθνών. Το 1899, το Μπουρούντι έγινε μέρος τηςΓερμανικής Ανατολικής Αφρικής παρά τις προσπάθειες του βασιλιά Mwezi IV Gisabo να αντισταθεί στην ευρωπαϊκή επιρροή. Το 1916, οβελγικός στρατός κατέλαβε το έδαφος τηςΡουάντα-Ουρούντι (που περιλάμβανε το σημερινό Μπουρούντι). Κατά τη διάρκεια του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου το 1922,ηΚοινωνία των Εθνών ανέθεσε το έδαφος στο Βέλγιο. Υπήρχαν 3 κύριες φυλές στο Μπουρούντι: Χούτου (80%),Τούτσι (20%), και Twa (Πυγμαίοι, 1%). Οι Χούτου και οι Τούτσι μιλούντην ίδια γλώσσα, μοιράζονται πολλά πολιτιστικά χαρακτηριστικά και οι παραδοσιακές διαφορές λειτουργούν: οι Χούτου ήταν συχνάαγρότες και οι Τούτσι ήταν κυρίωςκτηνοτρόφοι.

Η άφιξη του καφέ στο Μπουρούντι

Ο καφές ήρθε στο Μπουρούντι τη δεκαετία του 1920 υπό τη βελγική αποικιοκρατία και από το 1933 κάθε αγρότης (κυρίως Χούτου) έπρεπε να καλλιεργεί τουλάχιστον 50 δέντρα καφέ. Την ίδια χρονιά, η βελγική αποικιακή κυβέρνηση επιδείνωσε τις φυλετικές εντάσεις μεταξύ Χούτου και Τούτσι, απαιτώντας από τους Μπουρούντιους να έχουν δελτίο ταυτότητας φυλετικής εθνικότητας. Αρκετές ξηρασίες στις αρχές της δεκαετίας του 1940, οι οποίες τελικά οδήγησαν στον λιμό της Ρουζαγκαγιούρα το 1943-1944, προκάλεσαν τον θάνατο περίπου του 1/3 έως 1/5 του πληθυσμού του Μπουρούντι και μεγάλη μετανάστευση των Μπουρουντιανών στο γειτονικό Βελγικό Κονγκό. Αυτό κλιμάκωσε περαιτέρω τις φυλετικές εντάσεις μεταξύ Χούτου και Τούτσι.

Ανεξαρτησία

Όταν το Μπουρούντι απέκτησε πλήρη ανεξαρτησία το 1962, η παραγωγή καφέ έγινε ιδιωτική. Αυτό άλλαξε και πάλι το 1972. Το 1972, μια εξέγερση στο Μπουρούντι από τους Χούτου εναντίον της κυβέρνησης που κυριαρχούνταν από Τούτσι μετατράπηκε σε σφαγή. Ο στρατός του Μπουρούντι, στον οποίο κυριαρχούσαν οι Τούτσι, πραγματοποίησε γενοκτονία, σκοτώνοντας περισσότερους από 200.000 Χούτου (κυρίως μορφωμένους, ιδίως όσους φορούσαν γυαλιά) και απαλλοτριώνοντας περισσότερους από 300.000 Χούτου. Το 1976, το κράτος ανέλαβε τον έλεγχο όλων των χωραφιών και της παραγωγής καφέ, και τόσο η ποιότητα όσο και η ποσότητα έπεσαν κατακόρυφα. Ο καφές άρχισε να επιστρέφει στον ιδιωτικό τομέα μετά την εκλογή του πρώτου προέδρου των Χούτου , Melchoir Ndadaya, το 1993, αλλά η ανάκαμψη σχεδόν ανακόπηκε από τη δολοφονία του τρεις μήνες μετά την ορκωμοσία του. Σε αντίποινα, οι αγρότες Χούτου άρχισαν να σκοτώνουν Τούτσι, οδηγώντας σε μια δεκαετία ηθικών συγκρούσεων και εμφυλίου πολέμου, αλλά η χώρα συνέχισε επίσης να επιστρέφει πίσω στους ιδιώτες ιδιοκτήτες καφέ μικρής κλίμακας.

Η ειρηνευτική συμφωνία

Το 2003 υπογράφηκεειρηνευτική συμφωνία και το 2005 ο Πιερ Νκουρουνζίζα, ο επίσημος ηγέτης των ανταρτών Χούτου, εξελέγη πρόεδρος του Μπουρούντι. Έκτοτε, καταβλήθηκαν προσπάθειες για την αύξηση της παραγωγής και της αξίας του καφέ στο Μπουρούντι. Οι επενδύσεις στον τομέα θεωρούνται ζωτικής σημασίας, καθώς η οικονομία του Μπουρούντι έχει κλονιστεί από τη σύγκρουση. Το 2011, το Μπουρούντι είχε ένα από τα χαμηλότερα κατά κεφαλήν εισοδήματα στον κόσμο, με το 90% του πληθυσμού να βασίζεται στον καφέ για τα προς το ζην.

Οι εξαγωγές καφέ και τσαγιού αντιπροσωπεύουν μαζί περίπου το 40% των συνολικών συναλλαγματικών εσόδων (ο καφές είναι 23%, το τσάι είναι 16%, οι εξαγωγές χρυσού είναι περίπου 23%). Η παραγωγή καφέ ανακάμπτει, αλλά δεν έχει φθάσει ακόμη στα επίπεδα των αρχών της δεκαετίας του 1980. Μετά από χρόνια συγκρούσεων, δεν υπάρχουν φάρμες καφέ στο Μπουρούντι. Εν τω μεταξύ, υπάρχουν 600.000-800.000 αγρότες καφέ (κυρίως μικρής κλίμακας, με μέσο μέγεθος αγροτεμαχίου 0,12 εκτάρια και 200 δέντρα) που είναι υπεύθυνοι για την καλλιέργεια. Πρόσφατα, οι παραγωγοί αυτοί έχουν γίνει πιο οργανωμένοι, συνήθως συγκεντρωμένοι γύρω από έναν από τους 283 σταθμούς πλύσης (από το 2018) και τα 8 ξηρόμυλα της χώρας.

Πριν από το 2008, οι περισσότεροι από τους σταθμούς πλύσης ήταν κρατικοί, αλλά ένα έργο της Παγκόσμιας Τράπεζας το 2008 οδήγησε στην ιδιωτικοποίηση του τομέα του καφέ στο Μπουρούντι, επιτρέποντας σε ιδιωτικές εταιρείες και συνεταιρισμούς να αποκτήσουν τους σταθμούς πλύσης και τα ξηρόμυλα που ανήκαν προηγουμένως στο κράτος. Επί του παρόντος, το 1/3 αυτών των σταθμών πλύσης είναι ιδιωτικής ιδιοκτησίας. Σε κάθε περιοχή, οι σταθμοί αυτοίομαδοποιούνται σε SOGESTALs (Société de Gestion des Stations de Lavage), οι οποίες ουσιαστικά διαχειρίζονται από οργανώσεις για ομάδες σταθμών πλύσης. Τα τελευταία χρόνια η ανάπτυξη της ποιότητας διοχετεύεται μέσω αυτών των οργανώσεων. Το πρόγραμμα ανταγωνιστικότητας του καφέ, που ξεκίνησε το 2016 και χρηματοδοτήθηκε από την Παγκόσμια Τράπεζα, βελτίωσε την παραγωγή κατά περισσότερο από 15% μεταξύ 2016 και 2018 , παρέχοντας στους αγρότες επιδοτήσεις για λιπάσματα και εντομοκτόνα, επιχορηγήσεις για ποδήλατα, κατάρτιση και μοτοσικλέτες και οχήματα για τη γεωργία.

Γεωγραφία

Η γεωγραφία του Μπουρούντι είναι κατάλληλη για τον καφέ. Πρόκειται κυρίως για βουνά που παρέχουν το απαραίτητο υψόμετρο (1200-2000 μέτρα) και κλίμα. Η συγκομιδή πραγματοποιείται συνήθως από τον Μάρτιο έως τον Ιούλιο. Οι καφέδες του Μπουρούντι είναι πλήρως πλυμένοι και αποτελούνται συνήθως από την ποικιλία Bourbon, αν και καλλιεργούνται και άλλες ποικιλίες. Από πολλές απόψεις, υπάρχουν ομοιότητες μεταξύ του Μπουρούντι και της γειτονικής του Ρουάντα: οι χώρες έχουν παρόμοια υψόμετρα και διαφορετικές ποικιλίες καφέ και αμφότερες αντιμετωπίζουν τις προκλήσεις της παραγωγής στην ενδοχώρα, γεγονός που μπορεί να εμποδίσει τις γρήγορες εξαγωγές που είναι απαραίτητες για να διασφαλιστεί ότι ο ακατέργαστος καφές φτάνει στις χώρες κατανάλωσης σε καλή κατάσταση. Όπως και στη Ρουάντα, οι καφέδες του Μπουρούντι είναι επίσης ευάλωτοι στην πατατοξήρα.

Μεταποίηση και εμπόριο

Οι σταθμοί πλύσης και τα ξηραντήρια συγκεντρώνονται στις βόρειες και κεντρικές επαρχίες. Μέχρι πρόσφατα, οι καφέδες από όλους τους σταθμούς πλύσης κάθε SOGESTAL αναμειγνύονταν μεταξύ τους. Αυτό σήμαινε ότι ο καφές που εξάγεται από το Μπουρούντι μπορούσε να εντοπιστεί στο SOGESTAL του, το οποίο είναι πράγματι η περιοχή προέλευσής του.

Επιλεγμένοι καφέδες

Το 2008, το Μπουρούντι άρχισε να αγκαλιάζει τον τομέα του επιλεκτικού καφέ, επιτρέποντας πιο άμεσες και ανιχνεύσιμες αγορές. Το Μπουρούντι αγκαλιάζει επίσης μια μοναδική διαδικασία πλύσης που "διπλασιάζει/διπλά πλένει" τους καφέδες του. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, το κεράσι επιπλέει πρώτα σε έναν κάδο ή μια δεξαμενή από σκυρόδεμα για να απαλλαγεί από τον άγουρο καφέ (που ονομάζεται "επιπλέων"). Στη συνέχεια, το κεράσι αποφλοιώνεται και ζυμώνεται ξηρά για 12-24 ώρες όπου βρίσκεται στη δεξαμενή. Ακολουθεί το πλύσιμο στα κανάλια (με διαφορετικής ποιότητας καφέδες σε διαφορετικές δεξαμενές ανάλογα με την πυκνότητα). Τέλος, θα ζυμωθεί/εμβαπτιστεί για άλλες 12 ώρες πριν τοποθετηθεί σε υπερυψωμένα κρεβάτια για διαλογή και ξήρανση για άλλες 10-20 ημέρες ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες. Αυτή η εξαιρετική προσπάθεια έχει ως αποτέλεσμα εξαιρετικά καθαρά και γευστικά φλιτζάνια. Από το 2011 διεξάγεται στο Μπουρούντι ένας διαγωνισμός ποιότητας καφέ που ονομάζεται Prestige Cup. Πρόκειται για τον προκάτοχο του καθιερωμένου Cup of Excellence. Οι παρτίδες από κάθε σταθμό πλυσίματος κρατούνταν χωριστά και κρίνονταν ως προς την ποιότητα, ενώ στη συνέχεια πωλούνταν σε δημοπρασία με την ιχνηλασιμότητά τους άθικτη.

Το Μπουρούντι αποκτά γρήγορα τη φήμη ότι παράγει εξαιρετικό καφέ. Οι καφέδες του Μπουρούντι προσφέρουν έντονες νότες από πέτρινα φρούτα, ζουμερή οξύτητα και μεταξένιο σώμα.