Καφεκοπτείο Five Elephant

FIVE ELEPHANT - ΨΗΤΟΠΩΛΕΊΟ, ΚΑΦΕΤΈΡΙΑ ΚΑΙ ΑΡΤΟΠΟΙΕΊΟ ΣΕ ΈΝΑ ΚΑΤΆΣΤΗΜΑ

Η ιστορία του Five Elephant Roastery ξεκίνησε στο Βερολίνο το 2010. Και αρκετά γρήγορα άφησαν το στίγμα τους στη σκηνή του καφέ του Βερολίνου ως ένα νέο καβουρδιστήριο τρίτου κύματος. Αν μιλάμε για το Five Elephant, αυτό δεν χρειάζεται να συνδέεται πάντα με το ψήσιμο εκλεκτού καφέ. Τα καφέ τους, από τα οποία υπάρχουν τέσσερα σε ολόκληρο το Βερολίνο, είναι επίσης διάσημα. Εκτός από καφέ, θα βρείτε πολλά γλυκά από το δικό τους φούρνο. Η προσοχή των περισσότερων πελατών από το Βερολίνο και από όλο τον κόσμο επικεντρώνεται κυρίως στο διάσημο cheesecake τους.

Πολλοί λάτρεις του καφέ θεωρούν "αμαρτία" την απλή προσθήκη γάλακτος στον καφέ, πόσο μάλλον τον συνδυασμό καφέ και κέικ ή οποιουδήποτε άλλου γλυκού. Οπότε ο συνδυασμός καφέ και γλυκών είναι αυτό που μπορούμε να θεωρήσουμε μοναδικό στα καφέ Five Elephant.

ΑΞΊΕΣ ΣΗΜΑΝΤΙΚΈΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΛΟΓΉ ΤΟΥ ΚΑΦΈ ΠΈΝΤΕ ΕΛΈΦΑΝΤΕΣ

Η πρώτη από αυτές είναι η διαφάνεια, με την οποία οι πελάτες γνωρίζουν το ταξίδι που έκανε ο καφές για να φτάσει στο φλιτζάνι τους, αλλά και ποιος τον επεξεργάστηκε, πού και πώς. Η διαφάνεια υποστηρίζεται επίσης από μακροχρόνιες συνεργασίες με φάρμες και παραγωγούς καφέ.

Επίσης, μπορούν να αξιοποιήσουν τον καφέ τους στο έπακρο, επισκεπτόμενοι τους συνεργάτες τους, όπου γνωρίζουν όλη τη διαδικασία του καφέ από την επεξεργασία μέχρι την παρασκευή.

Ο περιβαλλοντικός αντίκτυπος της παραγωγής καφέ είναι επίσης σημαντικός για τον καβουρδιστή . Ομοίως, η καινοτομία και η βελτίωση του καφέ που αγοράζουν και καβουρδίζουν είναι επίσης καθοριστικής σημασίας . Μπορούν επίσης να βελτιωθούν επικοινωνώντας με τους πελάτες. Επιλέγουν πάντα τους καφέδες τους να είναι εποχικοί και φρέσκοι.

FIVE ELEPHANT ΕΠΙΛΟΓΉ ΚΑΦΈ - ΚΑΒΟΎΡΔΙΣΜΑ ΚΑΙ ΈΛΕΓΧΟΣ

Οι πράσινοι κόκκοι στην Five Elephant καβουρδίζονται σε καβουρδιστήριο Diedrich. Στην προσφορά τους θα βρείτε καβουρδισμένους καφέδες espresso, καβουρδισμένους φίλτρου και omni καβουρδισμένους καφέδες. Ο εν λόγω καφές είναι κατάλληλος για κάθε παρασκευή. Η ποιότητα του καβουρδίσματος επιβλέπεται από τον επικεφαλής καβουρδιστή WojtekBiałczak, ο οποίος έχει επίσης εμπειρία από τους τελικούς του Παγκόσμιου Πρωταθλήματος Barista.

Μετά το καβούρδισμα, ο καφές ελέγχεται με cupping. Αυτό τους επιτρέπει να κατανοήσουν και να αξιολογήσουν καλύτερα το αρωματικό και γευστικό προφίλ του καφέ. Επιπλέον, είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να δοκιμάσουν τις διαφορές μεταξύ των φάρμων καφέ, των περιοχών, των χωρών προέλευσης και των ποικιλιών. Γι' αυτό είναι ενδιαφέρον να κάνουμε cuppings με καφέδες από όλο τον κόσμο, δίπλα-δίπλα.

ΣΥΝΤΑΓΉ ΓΙΑ ΚΑΦΈ ΦΊΛΤΡΟΥ ΑΠΌ ΤΟΝ V60 BY FIVE ELEPHANTS

Πώς φτιάχνουν καφέ στο Βερολίνο; Μπορείτε εύκολα να το μάθετε με αυτή τη συνταγή για καφέ από το V60.

Θα χρειαστείτε μια ζυγαριά barista με χρονόμετρο, χαρτιά V60 και φίλτρου, έναν μύλο, ένα φλιτζάνι, μια κατσαρόλα με φουσκάλες, ζεστό νερό και καβουρδισμένους κόκκους καφέ φίλτρου.

1. Ζεστάνετε 600 ml νερού σε θερμοκρασία περίπου 93-96 °C. Αν δεν έχετε πρόχειρο θερμόμετρο, απλά φέρτε το νερό σε βρασμό και στη συνέχεια αφήστε το για περίπου 2-3 λεπτά.
2. Ενώ το νερό σας βράζει, αλέστε 21 γραμμάρια καφέ μεχονδρότητα για V60.
3. Τοποθετήστε ένα χάρτινο φίλτρο καφέστον σταλακτήρα . Ρίξτε πάνω του 200 ml καυτό νερό, φροντίζοντας να υγρανθεί παντού. Αφήστε το νερό να βράσει και στη συνέχεια αδειάστε το. Με αυτόν τον τρόπο θα απαλλαγεί ο καφές από τη γεύση του χάρτινου φίλτρου και θα προθερμανθεί επίσης ο V60.
4. Τοποθετήστε την τσαγιέρα ή το φλιτζάνι σε μια ψηφιακή ζυγαριά, τοποθετήστε το σταγονόμετρο πάνω της, προσθέστε τον αλεσμένο καφέ.
5. Ξεκινήστε το χρονόμετρο. Ρίξτε αργά το νερό, ξεκινώντας από την εξωτερική άκρη και σπειροειδώς προς τα μέσα. Μετά από 15 δευτερόλεπτα, όταν το βάρος φτάσει τα 50 g, σταματήστε να ρίχνετε.
6. Όλοι οι κόκκοι του καφέ θα πρέπει να είναι βρεγμένοι και να ανθίζουν. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι για να ανακατέψετε και να διαποτίσετε το κατακάθι.
7. Στις 0:30, προχωρήστε στη δεύτερη έκχυση. Ξεκινήστε να ρίχνετε ξανά νερό, αυτή τη φορά ξεκινώντας από τη μέση και δουλεύοντας προς τα έξω. Θα σταματήσετε περίπου στις 0:50 και όταν το βάρος φτάσει τα 150 γραμμάρια.
   
8. Τώρα, στις 1:00, ρίξτε άλλα 100 g νερού πάνω από το κατακάθι του καφέ και σταματήστε περίπου στις 1:20.
9. Τέλος , τη χρονική στιγμή 1:30 προσθέστε άλλα 100 g νερού. Στις 3:00 περίπου, όταν το νερό έχει φιλτραριστεί πλήρως, αφαιρέστε το σταγονόμετρο.
10. Το μόνο που απομένει τώρα είναι να σας ευχηθούμε καλή γεύση.