Καφεκοπτείο λευκής ετικέτας

Η ΊΔΡΥΣΗ ΤΟΥ ΚΑΦΕΚΟΠΤΕΊΟΥ ΛΕΥΚΉΣ ΕΤΙΚΈΤΑΣ

Η ιστορία του καβουρδιστηρίου ξεκίνησε λίγα χρόνια πριν από την ίδρυσή του. Οι ιδρυτές του, Francesco Grassotti και Elmer Ommkense, συναντήθηκαν ως συνάδελφοι στο καφέ και το καφεκοπτείο Espressofabriek. Τον Μάρτιο του 2014, όμως, αποφάσισαν να ακολουθήσουν το δικό τους δρόμο και να ξεκινήσουν το δικό τους εγχείρημα. Και έτσι γεννήθηκε ο καφές λευκής ετικέτας.

Γιατί το όνομα white label coffee; Η λευκή ετικέτα συμβολίζει ένα λευκό χαρτί που είναι πάντα ανοιχτό σε οτιδήποτε.

Τα τελευταία χρόνια, έχουν επιβεβαιώσει την ποιότητά τους και σε διαγωνισμούς. Το 2015 στο Ολλανδικό Πρωτάθλημα AeroPress και το 2019 κέρδισαν τον διαγωνισμό Roast Masters, ο οποίος αποτελεί μέρος του Φεστιβάλ Καφέ του Άμστερνταμ. Σε αυτόν τον διαγωνισμό, αναδεικνύονται τόσο οι ικανότητες καβουρδίσματος όσο και οι δεξιότητες του barista. Καβούρδισαν τον καφέ με τον οποίο διαγωνίστηκαν επτά φορές πριν τον κάνουν να έχει τη γεύση που ήθελαν.

ΚΑΤΑΣΤΉΜΑΤΑ ΚΑΦΈ ΛΕΥΚΉΣ ΕΤΙΚΈΤΑΣ

Ο καφές White label, όμως, δεν είναι μόνο ένα καβουρδιστήριο, αλλά και πολλά καφέ. Όλες οι επιχειρήσεις βρίσκονται στο Άμστερνταμ, όπου εδρεύει και το καφεκοπτείο. Υπάρχουν συνολικά τρεις επιχειρήσεις, δύο καφετέριες και ένα μπιστρό.

ΦΙΛΟΣΟΦΊΑ ΚΑΙ ΣΤΌΧΟΙ ΚΑΒΟΥΡΔΊΣΜΑΤΟΣ

Η διαφάνειαβρίσκεται στο επίκεντρο της φιλοσοφίας τους , από την προσέγγισή τους προς τους επισκέπτες, τους συνεργάτες χονδρικής πώλησης και τους παραγωγούς καφέ. Είναι επίσης υπερήφανοι για την ανάπτυξη μιας σκηνής καφέ χωρίς τον ανταγωνισμό με τον οποίο οι ίδιοι ίδρυσαν την επιχείρηση. Εξαιτίας αυτού πιστεύουν ότι ο κλάδος μπορεί να προχωρήσει μπροστά.

Ποιος είναι ο στόχος του καφέ λευκής ετικέτας; Το πιο σημαντικό, σύμφωνα με τους ιδιοκτήτες τους, είναι η ανάπτυξη του καφέ τους. Θέλουν να προσεγγίσουν περισσότερους ανθρώπους και να τους δείξουν τι μπορεί να είναι ο καφές. Θέλουν να αναπτύξουν τις γνώσεις και τα πειράματά τους σε συνεργασία με εμπόρους και αγρότες και να κάνουν οι ίδιοι περισσότερη έρευνα.

ΚΑΦΈΣ ΚΑΙ ΚΑΒΟΥΡΔΊΣΜΑΤΑ ΛΕΥΚΉΣ ΕΤΙΚΈΤΑΣ

Ο καφές λευκής ετικέτας ξεκίνησε όπως οι περισσότεροι καβουρδιστές. Δηλαδή, πιο ανοιχτόχρωμος καβουρδισμένος καφές για καφέ φίλτρου και πιο σκούρος καβουρδισμένος καφές για espresso. Αλλά η επιλογή των κόκκων και για τα δύο καβουρδίσματα ήταν η ίδια. Ωστόσο, μετά από δύο χρόνια λειτουργίας του καβουρδιστηρίου, κατά τη διάρκεια ενός ελέγχου cupping, κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι οι καφέδες espresso ήταν απλά πολύ πικροί και δεν έφταναν στο γευστικό τους δυναμικό όπως οι καβουρδισμένοι φίλτρου. Έτσι πήγαν προς την κατεύθυνση του omni roasting. Η χρήση αυτού του στυλ καβουρδίσματος δημιουργεί ένα κατάλληλο καβούρδισμα για τον ίδιο τον καφέ και όχι για τη μέθοδο παρασκευής. Επιπλέον, αναπτύσσουν καλύτερα τα μοναδικά χαρακτηριστικά του καφέ που έχουν τις ρίζες τους στην προέλευση, την ποικιλία και τη μέθοδο επεξεργασίας του.

Τις πρώτες μέρες, όταν δεν είχαν την οικονομική δυνατότητα για δικό τους καβουρδιστήριο, καβουρδίζανε τον καφέ τους στο Espressofabriek. Ωστόσο, ο καφές λευκής ετικέτας έπιασε τόπο και μπόρεσαν να αγοράσουν το δικό τους καβουρδιστήριο. Ξεκίνησαν δοκιμάζοντας διαφορετικά καβουρδιστήρια από διαφορετικές μάρκες και τελικά, ως ολλανδικό καβουρδιστήριο, αποφάσισαν για την τοπική μάρκα καβουρδιστηρίου Giesen.