Καφεκοπτείο The Coffee Collective
Η ΣΗΜΑΣΊΑ ΤΟΥ ΟΝΌΜΑΤΟΣ THE COFFEE COLLECTIVE
Για να σας βοηθήσω να κατανοήσετε καλύτερα τη φιλοσοφία και τη νοοτροπία του The Coffee Collective, επιτρέψτε μου πρώτα να σας πω περισσότερα για το γιατί Collective. Πολλοί άνθρωποι βρίσκουν νόημα στο γεγονός ότι υπάρχουν τέσσερις ιδρυτές του ψητοπωλείου. Αλλά στην πραγματικότητα είναι επειδή είναι μια συλλογικότητα μεταξύ του αγρότη, του καβουρδιστή και του barista. Αυτό υπογραμμίζεται και από τα τρίγωνα στο λογότυπό τους.
ΟΙ ΙΔΡΥΤΈΣ ΤΗΣ ΚΟΛΕΚΤΊΒΑΣ ΚΑΦΈ Ή ΠΟΙΟΙ ΒΡΊΣΚΟΝΤΑΙ ΠΊΣΩ ΑΠΌ ΑΥΤΉΝ
Όπως ανέφερα, οι ιδρυτές του καφεκοπτείου είναι τέσσερις, οι Peter Dupont, Klaus Thomsen, Casper Rasmussen και Linus Törsäter. Το ίδρυσαν το 2007 στην Κοπεγχάγη της Δανίας, όπου ξεκίνησαν ως μια απλή αποθήκη καβουρδισμένων καφέδων. Πριν από την ίδρυσή τους, κατείχαν αρκετούς τίτλους από διαγωνισμούς όπως το Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Barista και το Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Tasters. Σήμερα, μόνο τρεις ιδρυτές εργάζονται στο καφεκοπτείο. Ο Peter Dupont είναι ο διευθύνων σύμβουλος και χειρίζεται επίσης την αγορά του πράσινου καφέ, ο Klaus Thomsen είναι ο επικεφαλής του μάρκετινγκ και των καφέ και ο Casper Rasmussen ως διευθυντής του καβουρδιστηρίου επιβλέπει την ποιότητα του καβουρδίσματος. Τα κεντρικά γραφεία της Coffee Collective βρίσκονται στο Frederiksberg, όπου βρίσκεται και το καβουρδιστήριο.
ΤΟ ΚΑΦΕΚΟΠΤΕΊΟ ΚΑΙ ΤΑ ΚΑΦΕΝΕΊΑ ΤΗΣ COFFEE COLLECTIVE
Οι αξίες του καβουρδιστηρίου δεν έχουν ακόμη συζητηθεί, αλλά όπως συμβαίνει με τους περισσότερους καβουρδιστές επιλεγμένων καφέδων, η διαφάνειαείναι σημαντική για την The Coffee Collective . Αυτό αποδεικνύεται από την εμφάνιση του καβουρδιστηρίου τους, το οποίο χωρίζεται από ένα από τα καφέ τους με έναν γυάλινο τοίχο. Αυτό δίνει στους πελάτες μια ματιά στη διαδικασία καβουρδίσματος. Ο καφές καβουρδίζεται σε καβουρδιστήριο Loring που μπορεί να χωρέσει έως και 35 κιλά καφέ. Εκτός από αυτό το καφενείο, υπάρχουν άλλα τέσσερα καφενεία και ένα καβουρδιστήριο σε διάφορα σημεία της Κοπεγχάγης.
ΑΓΟΡΆ ΚΑΦΈ ΆΜΕΣΟ ΕΜΠΌΡΙΟ
Για την προώθηση της προαναφερθείσας διαφάνειας, η πολιτική της The Coffee Collective είναι να αγοράζει καφέ απευθείας από τους αγρότες, ή αλλιώς άμεσο εμπόριο. Οι καβουρδιστές γνωρίζουν ότι ο καφές, από τη στιγμή που καλλιεργείται, έχει να διανύσει πολύ δρόμο μέχρι να φτάσει σε αυτούς. Γι' αυτό οι ιδρυτές του καφεκοπτείου δημιούργησαν το δικό τους μοντέλο απευθείας πωλήσεων μεταξύ αυτών και των αγροτών, κατά τη διάρκεια του οποίου πρέπει να τηρούνται ορισμένοι κανόνες. Η τιμή καθορίζεται από την ποιότητα του καφέ, δηλαδή όσο καλύτερος είναι ο καφές, τόσο περισσότερα χρήματα θα πληρώσει το καφεκοπτείο στον αγρότη. Αυτό δίνει και στα δύο μέρη έναν λόγο να βελτιώσουν αυτό που κάνουν και βελτιώνει επίσης τη μεταξύ τους σχέση. Η αγορά των κόκκων επηρεάζεται από την περίοδο συγκομιδής σε κάθε χώρα.
ΚΑΒΟΎΡΔΙΣΜΑ ΤΟΥ ΚΑΦΈ ΕΠΙΛΟΓΉΣ ΤΗΣ ΣΥΛΛΟΓΙΚΌΤΗΤΑΣ ΚΑΦΈ
Οι πράσινοι κόκκοι καφέ είναι άγευστοι, αναπτύσσουν γεύση μόνο κατά το καβούρδισμα. Και η The Coffee Collective έχει πλήρη επίγνωση αυτού του γεγονότος. Θεωρούν τον καφέ ως έναν καρπό στον οποίο όλες οι φυσικές συνθήκες, όπως το έδαφος, η βροχή, ο ήλιος, το υψόμετρο και πολλά άλλα, έχουν αφήσει το σημάδι τους .
Προτιμούν τους καθαρούς, γλυκούς και αρωματικούς καφέδες που καβουρδίζονται ελαφρά για να αναδείξουν τη φυσική τους γεύση. Κάθε καφές έχει το δικό του προφίλ καβουρδίσματοςγια να αναδεικνύει καλύτερα τα χαρακτηριστικά του .
Στο The Coffee Collective , καβουρδίζουν τον καφέ ξεχωριστά για εσπρέσο και φίλτρο. Εκτός από τα γράμματα στη συσκευασία, θα μπορέσετε να το καταλάβετε και από τα διαφορετικά χρώματά τους. Οι συσκευασίες εσπρέσο είναι σκούρες πράσινες και οι συσκευασίες φίλτρου είναι κρεμ. Οι συσκευασίες με καφέ που είναι μοναδικός με κάποιο τρόπο, για παράδειγμα στην ποικιλία ή την επεξεργασία του , είναι ανοιχτό ροζ σαν μαλλί της γριάς.
Καβουρδίζουν καθημερινά καφέ για τους συνεργάτες χονδρικής, τα δικά τους καφέ και για τους πελάτες που παραγγέλνουν καφέ στο e-shop. Μετά το καβούρδισμα, αποθηκεύουν τον καφέ σε κλιματιζόμενο κελάρι και ξεπλένουν τις σακούλες με άζωτο για να διατηρήσουν την υψηλή ποιότητα.
Μετά το καβούρδισμα, ελέγχουν τον καφέ καταγράφοντας το προφίλ καβουρδίσματος και το χρώμα του καφέ. Ο πιο σημαντικός παράγοντας στη διαδικασία ελέγχου, ωστόσο, είναι το cupping.