Καφές Cibet. Ο πιο ακριβός καφές στον κόσμο, αξίζει τον κόπο;

ΤΙ ΕΊΝΑΙ Ο ΚΑΦΈΣ CIVET

Ο καφές civet θεωρείται κόκκος καφέ που έχει περάσει από το πεπτικό σύστημα ενός ζώου που ονομάζεται civet - "luwak" στα ινδονησιακά. Αυτή η τροπική "γάτα" είναι ένα εκ φύσεως ντροπαλό νυκτόβιο πλάσμα. Λατρεύει την άγρια ζωή στα δάση, όπου τρέφεται με οτιδήποτε βρεθεί κάτω από τη μύτη του. Έντομα, μικρά ζώα και, πάνω απ' όλα, τα civets αρέσκονται στα φρούτα.

Οι κίββες μοιάζουν με γάτες στην εμφάνιση, αν και το σχήμα του κεφαλιού τους μοιάζει περισσότερο με νυφίτσα ή κουνάβι. Το μέσο βάρος ενός civet είναι περίπου 3 - 5 κιλά και έχει μήκος περίπου 50 - 60 εκατοστά, εκτός από τη μακριά ουρά.

Καθώς ο καφές ευδοκιμεί στην Ινδονησία, τα άγρια civets πηγαίνουν στα δέντρα του καφέ για να μαζέψουν τους καλύτερους ώριμους καρπούς. Μασούσαν τα κεράσια του καφέ, αλλά οι κόκκοι ήταν δύσπεπτοι γι' αυτά. Τα περιττώματα των civets που τρέφονταν με τα κεράσια του καφέ αποτελούνταν κυρίως από κόκκους καφέ.

Τα ένζυμα στο πεπτικό σύστημα των civet άλλαξαν με κάποιο τρόπο τη χημική σύνθεση των κόκκων καφέ. Υπήρξε στην πραγματικότητα μια ζύμωση του καφέ. Τα περιττώματα που συλλέγονται από τους βολβούς καθαρίζονται και επεξεργάζονται περαιτέρω ως συμβατικός καφές.

ΠΏΣ ΈΧΕΙ ΓΕΎΣΗ Ο ΚΑΦΈΣ CIVET

Καθώς γράφω αυτό το άρθρο, δεν μπορώ να σκεφτώ έναν λόγο για τον οποίο κάποιος θα ήθελε να πιει καφέ που έχει φαγωθεί και κατουρηθεί από ένα ζώο; Και πώς είναι δυνατόν ο πιο ακριβός καφές στον κόσμο να προέρχεται από... κακά; Τι να περιμένουμε λοιπόν από τη γεύση του καφέ civet: Μια απαλή, ήπια αλλά γεμάτη γεύση, χωρίς έντονη οξύτητα ή πικράδα, μάλλον γλυκιά και γήινη. Κάποιοι τον συγκρίνουν με έναν απαλό και καλύτερο ρομπούστα.

Προσωπικά, προτιμώ τη γλυκόξινη φρουτώδη γεύση του καφέ. Φρέσκια οξύτητα και μια ευχάριστη πικράδα καφέ. Η ζύμωση του καφέ είναι μια θεμελιώδης αρχή στην υγρή επεξεργασία του καφέ. Νέες μέθοδοι, όπως η αναερόβια επεξεργασία, παρέχουν ακόμη πιο μοναδικά χαρακτηριστικά γεύσης του καφέ. Αυτές οι μέθοδοι είναι ελεγχόμενες για καλύτερα αποτελέσματα και εφαρμόζονται σε μεγαλύτερες ποσότητες καφέ. Οι δυνατότητες πώλησης του καφέ civet είναι επομένως κάτι άλλο εκτός από τη γεύση.

ΓΙΑΤΊ ΕΊΝΑΙ Ο ΠΙΟ ΑΚΡΙΒΌΣ ΚΑΦΈΣ ΣΤΟΝ ΚΌΣΜΟ;

Ο λόγος για την υψηλή τιμή του καφέ civet είναι η μοναδικότητά του. Έτσι ήταν αρχικά.μια μοναδική ιστορία για τους επιλεκτικούς civets και την περιορισμένη ποσότητα τέτοιου καφέ. Η σημερινή πώληση του καφέ civet είναι κυρίως ένα παραπλανητικό τέχνασμα από εμπόρους που δεν τους ενοχλεί η απάνθρωπη μεταχείριση των ζώων. Αλλά δεν θα υπήρχε προσφορά αν δεν υπήρχε ζήτηση.

ΠΏΣ ΞΕΚΊΝΗΣΑΝ ΌΛΑ ΑΥΤΆ;

Άγρια civets και άνθρωποι. Πώς μπορούν να συνεργαστούν; Οι κάτοικοι των περιοχών όπου βρίσκονται τα civets έχουν γίνει εχθροί τους, καθώς τα civets τρώνε τους καρπούς. Τα civets έχουν επίσης θεωρηθεί παράσιτα στις φάρμες καφέ στην Ιάβα, το Μπαλί και άλλα νησιά της Ινδονησίας.

Τα πρώτα δενδρύλλια καφέ μεταφέρθηκαν στην Ιάβα το 1696 από Ολλανδούς αποίκους. Το ηφαιστειογενές, θρεπτικό έδαφος φάνηκε να είναι εξαιρετικό για την καλλιέργεια καφέ. Μέχρι τα μέσα του 17ου αιώνα, το ευρωπαϊκό ενδιαφέρον για τον καφέ αυξανόταν. Η πίεση για υψηλότερες αποδόσεις καφέ σήμαινε, μεταξύ άλλων, ότι ο καφές απαγορεύτηκε να καταναλώνεται από τον τοπικό πληθυσμό. Τα περιττώματα των civets, εκείνων που δεν είχαν ακόμη συλληφθεί ως παράσιτα, έγιναν πηγή καφέ για τους ιθαγενείς.

ΚΑΦΈΣ ΑΠΌ ΆΓΡΙΑ CIVETS ΣΕ ΚΛΟΥΒΙΆ

Το περιοδικό National Geographic δημοσίευσε τα αποτελέσματα μιας αξιολόγησης των συνθηκών διαβίωσης 50 άγριων civets που "εκτρέφονται" σε κλουβιά στο Μπαλί.1. Μια ερευνητική ομάδα επιστημόνων από το Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης αξιολόγησε το μέγεθος -την εμφάνιση- των εν λόγω civets, τις συνθήκες υγιεινής των κλουβιών και την ικανότητα των κλουβιών να συμπεριφέρονται όπως τα κανονικά civets. Το αποτέλεσμα; Ούτε μία φυτεία που εκτρέφει civets δεν πληρούσε τις βασικές απαιτήσεις καλής διαβίωσης των ζώων.

Τα κλουβιά ήταν πολύ μικρά για τα civets και ήταν εμποτισμένα με ούρα και περιττώματα. Ορισμένα civets ήταν αδύνατα από την ανεπαρκή διατροφή που δεν περιελάμβανε ουσιαστικά τίποτα άλλο παρά κεράσια καφέ. Άλλοι ασπροπάρηδες υπέφεραν από την έλλειψη άσκησης και ήταν παχύσαρκοι. Οι επιστήμονες παρατήρησαν επίσης την επίδραση των επιπέδων καφεΐνης στη συμπεριφορά των civet. Ένα από τα πιο δυσάρεστα πράγματα που συνάντησαν οι επιστήμονες ήταν το πάτωμα με συρματόπλεγμα. Προκάλεσε στα civets εκδορές και συνεχή πόνο λόγω της αδυναμίας τους να καθίσουν, να σταθούν ή να ξαπλώσουν οπουδήποτε αλλού εκτός από αυτό το σύρμα.

Οι ακτιβιστές του Mooving Animals (2) επισημαίνουν τον αυτοτραυματισμό των αιχμάλωτων civets. Αυτή η αφύσικη επιβίωση σε κλουβιά κρατάτα ζώα σε ακραίο και συνεχές στρες. Τα έγκλειστα civets μασάνε το ίδιο τους το σώμα - ιδίως την ουρά τους, την οποία τα καταθλιπτικά ζώα μασάνε μέχρι το κόκαλο. Αυτές είναι οι συνέπειες του να επιτρέπει κανείς στους ανθρώπους να απολαμβάνουν ένα ακριβό φλιτζάνι καφέ.

Η ΤΙΜΉ ΤΟΥ ΚΑΦΈ CIVET

Οι Τσέχοι πωλητές του "Kopi Luwak" - καφέ civet τον προσφέρουν για περίπου 600 CZK για 50g. Παγκοσμίως, η τιμή κυμαίνεται από 30 - 100$ (δηλαδή περίπου 660 - 2200 CZK) ανά φλιτζάνι και 100 - 600$ ανά λίβρα, δηλαδή περίπου 2200 - 13200 CZK για περίπου μισό κιλόκαφέ .

Οι προμηθευτές δικαιολογούν την υψηλή τιμή με την προαναφερθείσα πολυπλοκότητα της συλλογής και την περιορισμένη ποσότητα αυτού του ζωικού προϊόντος - υπολογίζεται ότι 1000 λίβρες (περίπου 450 Kg) καφέ από civet που συλλέγεται με φυσικό τρόπο μπορούν να παραχθούν ετησίως με αυτόν τον τρόπο. Ως αποτέλεσμα της "εκβιομηχάνισης" του καφέ civet, τα κλουβιά μπορούν να παράγουν περίπου 500 τόνους καφέ ετησίως.(3)

ΓΙΑΤΊ ΝΑ ΜΗΝ ΑΓΟΡΆΣΕΤΕ ΚΑΦΈ CIVET

Ο καφές civet είναι ακριβός λόγω του εξωτισμού του και της συνείδησης των αγαθών πολυτελείας. Ωστόσο, μην αναζητήσετε μεγάλη μοναδικότητα στη γεύση. Αντιθέτως, με κάθε αγορά καφέ civet μπορεί να συμβάλλετε στον άσκοπο βασανισμό αυτών των ζώων. Δεν υπάρχουν πραγματικά εφαρμόσιμα μέτρα κατά της εργοστασιακής εκτροφής των civets. Δεν είναι τόσο εύκολο να είστε σίγουροι ότι ο καφές που παραγγέλνετε ως φυσικά συλλεγμένος από άγρια civets δεν προέρχεται από civets σε κλουβιά - πράγμα που είναι πιο πιθανό.

Εκτός από τη ζήτηση για αυτόν τον καφέ, οι εκτροφείς civet χρησιμοποιούν αυτά τα ζώα ως τουριστική ατραξιόν. Η επίσκεψη σε έναν "ζωολογικό κήπο civet" και η αγορά του καφέ τους φαίνεται να είναι μια ενδιαφέρουσα ατραξιόν. Οι κίββες δεν θέλουν να βρίσκονται σε κλουβιά, ή στην καλύτερη περίπτωση σε ένα μικρό κλουβί, μόνο και μόνο για τη δική μας απόλαυση. Είναι άγρια ζώα και έχουν επίσης ένα ρόλο να παίξουν στη φύση και στη φυσική τροφική αλυσίδα.

Η Ινδονησία είναι παραγωγός εξαιρετικών καφέδων και "κανονικά" επεξεργασμένων που πραγματικά απολαμβάνετε. Ταυτόχρονα, θα ξέρετε ότι δεν βλάπτετε τα ζώα (ίσως έμμεσα) και ότι οι καλλιεργητές του επιλεγμένου καφέ από την Ινδονησίατου Δίκαιου Εμπορίου πληρώνονται επαρκώς για τη δουλειά τους.

ΚΑΦΈΣ ΑΠΌ ΚΟΠΡΙΆ ΖΏΩΝ

Τα κίβετια δεν είναι τα μόνα πλάσματα των οποίων τα περιττώματα αποτελούνται εν μέρει από κόκκους καφέ. Στη Βραζιλία είναι το πουλί Jacu, στην Ταϊλάνδη είναι οι ελέφαντες και στην Ινδία είναι ο πίθηκος Makak Rhesus. Δεδομένου ότι κανένα από αυτά τα ζώα δεν προσφέρεται εθελοντικά να παράγει μαζικά καφέ επεξεργασμένο με αυτόν τον τρόπο, ο μόνος τρόπος αύξησης της παραγωγής είναι η αιχμαλωσία και ο εξαναγκασμός.Η μοναδικότητα του προϊόντος καθιστά την τιμή του υψηλή. Οικονομικά και ηθικά. Όσο όμως υπάρχει ζήτηση για καφέ από περιττώματα ζώων στον κόσμο, αυτά τα ζώα θα αιχμαλωτίζονται, θα ταΐζονται με κεράσια καφέ και θα κρατούνται σε αιχμαλωσία για όλη τους τη ζωή.