Καφετιέρα 19grams καφέ

Η ΔΗΜΙΟΥΡΓΊΑ ΤΟΥ ΨΗΤΟΠΩΛΕΊΟΥ 19GRAMS

Το 2002, σε πολλά μέρη της Ευρώπης, η έννοια του καφέ επιλογής ήταν σχετικά άγνωστη, ακόμη και στο Βερολίνο, το οποίο σήμερα αποτελεί ένα από τα ευρωπαϊκά κέντρα καφέ επιλογής. Εκείνη την εποχή, οι ιδρυτές της 19grams άνοιξαν το roastery Tres Cabezas (Τρία Κεφάλια). Δεν ήταν ικανοποιημένοι με το είδος του καφέ που ήταν διαθέσιμο σε καφετέριες, εστιατόρια ή μπαρ εκείνη την εποχή και αποφάσισαν να το αλλάξουν αυτό.

Ξεκίνησαν με τη γνώση του καφέ ως καλλιέργεια, τα κεράσια του καφέ, τις ποικιλίες καφέ και τη μετέπειτα επεξεργασία τους. Και επίσης με τις δυνατότητες μεταφοράς μιας επιλογής καφέ στο Βερολίνο.

Προκειμένου να μεταφέρουν την επιλογή καφέ στο Βερολίνο, άρχισαν να ταξιδεύουν και αυτοί. Γνώρισαν τους αγρότες και τους παραγωγούς. Φύτεψαν καφεόδεντρα, μάζεψαν κεράσια και δοκίμασαν να πουλήσουν στη δική τους φάρμα καφέ. Αυτό τους έδωσε επαφές και φίλους με τους οποίους συνεργάζονται ακόμη και σήμερα. Προμηθεύονται καφέ από φάρμες σε όλο τον κόσμο - Κόστα Ρίκα, Κολομβία, Παναμάς, Βραζιλία, Αιθιοπία, Ρουάντα, Κένυα, Μπουρούντι, Ινδονησία και Κίνα. Ωστόσο, η διαθεσιμότητα του προσφερόμενου καφέ ποικίλλει ανάλογα με τις εποχές συγκομιδής.

ΠΏΣ ΟΙ TRES CABEZAS ΈΓΙΝΑΝ 19GRAMS

Όλη η δημιουργία του καβουρδιστηρίου έχει επηρεαστεί από φίλους και συναδέλφους στις ΗΠΑ, την Αυστραλία και άλλες χώρες. Χάρη στους συναδέλφους στην Αυστραλία το ψητοπωλείο μετονομάστηκε σε 19grams το 2018. Αυτή είναι η ποσότητα καφέ που χρειάζεται για να φτιάξετε έναν διπλό εσπρέσο ή έναν αυστραλιανό flat white. Επιπλέον, η ομάδα καβουρδίσματος μεγάλωσε, οπότε το όνομα Tres Cabezas δεν είχε πλέον την ίδια σημασία όπως στην αρχή. Τώρα υπάρχουν τέσσερα άτομα που είναι υπεύθυνα για το καβουρδιστήριο, ο Gerrit, ο Anthony, η Marianne και ο Sascha.

ΚΑΦΈΣ 19GRAMS - ΚΑΒΟΥΡΔΙΣΜΌΣ ΚΑΙ ΕΠΙΛΟΓΉ

Ο βασικός κανόνας της 19grams είναι να αγοράζει καφέ από αγρότες που γνωρίζει καλά. Στο άμεσο εμπόριο, εστιάζουν σε βιώσιμες, ειλικρινείς και υπεύθυνες συναλλαγές με τους συνεργάτες και τους παραγωγούς τους. Στόχος τους είναι να οικοδομήσουν μακροχρόνιες επιχειρηματικές σχέσεις για να επιτύχουν την υψηλότερη δυνατή ποιότητα των καφέδων τους. Δεν θα βρείτε καφέδες με διάφορα βραβεία και πιστοποιήσεις στην προσφορά τους, επειδή η χρήση τους κοστίζει πολλά χρήματα. Προτιμούν να χρησιμοποιούν αυτά τα χρήματα για την ανάπτυξη βιώσιμων και καλών μεθόδων καλλιέργειας.

Επιπλέον, αρκετά μέλη της ομάδας 19grams συμμετέχουν στην κριτική επιτροπή του διαγωνισμού Cup of Excellence, οπότε ταξιδεύουν σε όλο τον κόσμο και βρίσκονται πάντα σε αναζήτηση του καλύτερου καφέ της εποχής.

Δίνουν επίσης έμφαση στην περιβαλλοντική βιωσιμότητα. Αγοράζουν τον καφέ τους σε μεγάλες παρτίδες, όπου τους βολεύει να οργανώνουν μόνοι τους τη μεταφορά. Για μικρότερες παρτίδες, μεταφέρουν τις σακούλες καφέ στο Βερολίνο μαζί με τους συνεργάτες τους χρησιμοποιώντας την ίδια εταιρεία logistics.

Η δίκαιη τιμή του καφέείναι επίσης σημαντική γι' αυτούς . Επομένως, η τιμή του καφέ αποτελείται από την τιμή που έχει συμφωνηθεί με τον παραγωγό, τα έξοδα εφοδιασμού και μεταφοράς, την ασφάλεια μεταφοράς και τις τρέχουσες συναλλαγματικές ισοτιμίες.

Ο καφές καβουρδίζεται σε καβουρδιστήριο Probat. Το καβούρδισμα γίνεται ξεχωριστά για τους καφέδες φίλτρου και τους καφέδες εσπρέσο. Κάθε Τετάρτη, οι επισκέπτες του καβουρδιστηρίου και του παρακείμενου καφέ του μπορούν να παρακολουθήσουν ολόκληρη τη διαδικασία καβουρδίσματος χάρη σε έναν γυάλινο κλειστό χώρο. Για την 19grams, ο στόχος του καβουρδίσματος κάθε καφέ είναι μια πλούσια και καθαρή γεύση με την πλήρη γλυκύτητα των κερασιών του καφέ.

19GRAMS ΚΑΦΕΚΟΠΤΕΊΑ ΣΤΟ ΒΕΡΟΛΊΝΟ

Όταν επισκέπτεστε το Βερολίνο, μπορείτε να απολαύσετε τον καφέ της 19grams απευθείας στα τέσσερα καφέ της. Το πρώτο και μικρότερο από αυτά βρίσκεται στην περιοχή Friedrichshain, όπου ξεκίνησε η ιστορία του καβουρδιστηρίου. Αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους διατήρησαν το αρχικό όνομα Tres Cabezas. Αυτό το υποκατάστημα ήταν προηγουμένως συνδεδεμένο με το ψητοπωλείο. Ωστόσο, με την αύξηση των παραγγελιών, υπήρξε ανάγκη αντικατάστασης του χώρου με έναν μεγαλύτερο, οπότε το ψητοπωλείο έχει μεταφερθεί εδώ και μερικά χρόνια στο κέντρο κοντά στηνAlexanderplatz. Το ψητοπωλείο διαθέτει επίσης ένα παρακείμενο καφέ, το οποίο είναι επίσης στούντιο εκδηλώσεων και κέντρο εκπαίδευσης.

Τα άλλα δύο καφέ, το Schlesi και το Chaussee, βρίσκονται λίγο πιο μακριά από το κέντρο. Εκτός από καφέ, προσφέρουν επίσης bruche ή άλλες λιχουδιές. Εκτός Βερολίνου, η 19grams δεν διαθέτει ψησταριά. Ωστόσο, προμηθεύει κόκκους σε άλλους σε όλη την Ευρώπη.