Κεράσια που κρύβουν καφέ

ΤΟ ΦΡΟΎΤΟ ΕΊΝΑΙ ΣΤΟΝ ΚΑΦΈ, ΕΠΕΙΔΉ Ο ΚΑΦΈΣ ΕΊΝΑΙ ΦΡΟΎΤΟ

Ο καφές συνοδεύει την καθημερινή ζωή των ανθρώπων σε όλο τον πλανήτη. Κάποιοι πίνουν περισσότερο, άλλοι λιγότερο, αλλά ίσως όλοι μπορούν να πουν ότι ο καφές είναι ένα ρόφημα που παρασκευάζεται από κόκκους καφέ. Οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν επίσης δει αυτούς τους κόκκους στη διάρκεια της ζωής τους. Λιγότεροι έχουν συναντήσει ακόμη και τον πράσινο καφέ. Το τι προηγήθηκε της δημιουργίας αυτών των κόκκωνείναι λοιπόν άγνωστο σε πολλούς. Εννοώ... Ποιος από εσάς αγαπητοί αναγνώστες έχει δει ή έστω δοκιμάσει ένα κεράσι καφέ;Από τη στιγμή που οι άνθρωποι μαθαίνουν ότι ο κόκκος του καφέ είναι ένας σπόρος από έναν καρπό που μοιάζει με μούρο και φυτρώνει σε ένα δέντρο καφέ, αρχίζουν να καταλαβαίνουν και να κατανοούν. Γιατί μπορούν να μυρίσουν τον καρπό στον καφέ, τη γλυκύτητα και την οξύτητά του.

ΠΟΎ ΦΥΤΡΏΝΟΥΝ ΤΑ ΔΈΝΤΡΑ ΤΟΥ ΚΑΦΈ

Σε τροπικέςχώρες , όπου έχει ζέστη, υγρασία και υπάρχουν βουνά. Εκεί φυτρώνουν τα δέντρα του καφέ. Πράσινα φυτά διαφόρων μεγεθών, από θάμνους μέχρι ψηλά δέντρα. Τα φύλλα τους είναι επιμήκη, κυματιστά στις άκρες και βαθυπράσινα. Όταν έρθει η κατάλληλη στιγμή, ανθίζουν. Ανοίγουν λευκά λουλούδια με πέντε πέταλα , που αναδίδουν ένα λεπτό άρωμα που θυμίζει γιασεμί ή ιβίσκο. Ανθίζουν και αρχίζουν να σχηματίζουν καρπούς. Κεράσια καφέ. Ο ανώριμος πράσινος, μικρός, σκληρός καρπός μετατρέπεται με την πάροδο του χρόνου σε ώριμο, κόκκινο, γυαλιστερό κεράσι. Μερικές φορές κίτρινο έως πορτοκαλί ή ροζ. Το χρώμα εξαρτάται από την ποικιλία του καφεόδεντρου. Το θέαμα των κλαδιών που είναι καλυμμένα με πολύχρωμα κεράσια σε φόντο πράσινων φύλλων είναι μαγευτικό. Εμπνέει τον φακό του φωτογράφου να το αποτυπώσει. Ένα τέτοιο δέντρο καφέ είναι ένα δημοφιλές επαναλαμβανόμενο μοτίβο στους τοίχους των καφετεριών. Μαζί με τον μοχλό της μηχανής καφέ και το τάμπερ , είναι ένα από τα σύμβολα του καφέ που έχουν τατουάζ στα χέρια των baristas και των λάτρεις του καφέ. Ως εικόνα της ψυχής τους που αγαπάει τον καφέ.

ΈΝΑΣ ΧΡΌΝΟΣ ΘΕΡΑΠΕΊΑΣ

Τα κεράσια του καφέ ωριμάζουν αργά και σταδιακά. Συνήθως χρειάζονται 9 έως 11 μήνες για να ωριμάσουν πλήρως. Η Coffea canephora (robusta) μπορεί να αντέξει υψηλότερες θερμοκρασίες έως και 30°, οπότε μπορεί να καλλιεργηθεί σε χαμηλότερα υψόμετρα. Οι πρώτοι καρποί εμφανίζονται τρία έως έξι χρόνια μετά τη φύτευση. Η μακροζωία του καθορίζεται από την παραγωγικότητά του. Το δέντρο του καφέ ανανεώνεται συνήθως μετά από 30 χρόνια. Τα φυτά που είναι τόσο παλιά έχουν ήδη χαμηλές αποδόσεις. Επομένως, αντικαθίστανται από νέα, νεαρά και φρέσκα φυτά καφέ.

ΤΟ ΑΣΦΑΛΈΣ ΚΑΤΑΦΎΓΙΟ ΤΟΥ ΚΕΡΑΣΙΟΎ ΤΟΥ ΚΑΦΈ

Το δέντρο του κερασιού του καφέ αποτελείται από διάφορα στρώματα. Ένα σκληρό κέλυφος. Αυτό είναι σκληρό και γυαλιστερό. Η γεύση του είναι πικρή. Το κέλυφος είναι η κύρια προστασία για τον θησαυρό που κρύβεται στο εσωτερικό του μούρου - τους κόκκους καφέ. Αυτοί είναι κρυμμένοι στο κέντρο της κερασιάς του καφέ. Συνήθως υπάρχουν δύο κόκκοι κρυμμένοι εδώ . Αν στο κεράσι του καφέ φυτρώνει μόνο ένας κόκκος, τον αποκαλούμε καφέ μαργαριταρένιο. Κατ' εξαίρεση, υπάρχουν περισσότεροι από δύο κόκκοι στο μούρο. Κατά μέσο όρο, ένας θάμνος καφέ παράγει περίπου τρία τέταρτα του ενός κιλού κόκκουςετησίως.

Μεταξύ του φλοιού(εξωκάρπιο) και των κόκκων βρίσκεται ο πολτός(μεσοκάρπιο), το γλοιώδες κάλυμμα των κόκκων του καφέ. Η τελευταία προστασία των ίδιων των κόκκων είναι το περγαμηνό τους κάλυμμα (ενδοκάρπιο). Κατά τη διαδικασία επεξεργασίας του καφέ, τα στρώματα αυτά διαχωρίζονται σταδιακά από τους κόκκους. Ταυτόχρονα, όλα αυτά τα μέρη αντιμετωπίζονται ως υποπροϊόντα της επεξεργασίας. Χρησιμοποιούνται στα καλλυντικά ή ως λίπασμα στη γεωργία, για παράδειγμα για τις ανάγκες της φάρμας καφέ. Οι φλούδες αυτών των κερασιών μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν στη βιομηχανία τροφίμων. Είναι γνωστά ως cascara και φτιάχνουν ένα νόστιμο τσάι.

Ο ΚΑΦΈΣ ΩΣ ΥΠΕΡΤΡΟΦΉ

Οίδιος ο πολτός είναι επίσης βρώσιμος. Έχει μάλιστα ευχάριστη γλυκιά γεύση . Εξάλλου, τα σάκχαρα του πολτού προσλαμβάνονται από τους κόκκους και μεταφέρουν τη γλυκιά γεύση στο φλιτζάνι μας. Τις περισσότερες φορές η γεύση του περιγράφεται ως κάτι μεταξύ μάνγκο και καρπουζιού. Αλλά οι πυρήνες καταλαμβάνουν το μεγαλύτερο μέρος του κερασιού. Η μικρή περιεκτικότητα σε σάρκα αλλά και η γλοιώδηςυφή τουείναι λόγοι που δεν ευνοούν τη χρήση του κερασιού του καφέ ως κλασικού φρούτου. Λόγω της αφθονίας των ευεργετικών ουσιών και των αντιοξειδωτικών που περιέχονται σε αυτά τα μούρα, η ανθρωπότητα προσπαθεί να επινοήσει λύσεις για άλλες επιλογές επεξεργασίας του καφέ. Για παράδειγμα, η χρήση των κερασιών καφέ για την παρασκευή σιροπιού. Αυτά τα μαγικά μούρα, αν επεξεργαστούν με ευφάνταστο τρόπο, θα μπορούσαν να χαρακτηριστούν ως ένα τρόφιμο που προάγει σε μεγάλο βαθμό την υγεία, ένα λεγόμενο superfood. Ταυτόχρονα, αυτό θα δημιουργούσε περαιτέρω ευκαιρίες για τους αγρότες και τη χρήση των προϊόντων τους σε άλλους τομείς.

ΤΙ ΔΕΝ ΜΑΣ ΕΊΠΑΝ ΣΤΟ ΜΆΘΗΜΑ ΤΩΝ ΦΥΣΙΚΏΝ ΕΠΙΣΤΗΜΏΝ

Ο καφές εξακολουθεί να είναι ένας γνωστός άγνωστος για πολλούς ανθρώπους. Τον πίνουν καθημερινά, ίσως σε όλη τους τη ζωή, και δεν έχουν μάθει ποτέ πώς οι σκούροι καβουρδισμένοι κόκκοι βρέθηκαν στη σακούλα του καφέ τους. Ακριβώς όπως είναι σημαντική η ροή πληροφοριών για τον καφέ προς τους αγρότες, βλέπουμε τη σημασία της προσβασιμότητας των καταναλωτών στις γνώσεις για τον καφέ. Δηλαδή, για τους ανθρώπους που τελικά τον πίνουν. Ίσως είναι αυτή η ολιστική θεώρηση του καφέ που μπορεί να ανοίξει τους ορίζοντες ακόμη και των σκληροπυρηνικών πότων του "τυπικού" τουρκέ. Για παράδειγμα, η κυρία στην κορυφή του άρθρου πήγε σπίτι της με μια ιστορία για ένα κεράσι καφέ και κόκκους καφέ από τη Βραζιλία. Ήξερε ότι είχε πληρώσει για ένα πακέτο 100% καφέ. Στο σπίτι, τον ήπιε με τον σύζυγό της και του είπε για το τι έπινε. Δύο εβδομάδες αργότερα, εκείνη και εκείνος επέστρεψαν για περισσότερους κόκκους: "Τώρα θέλουμε να δοκιμάσουμε την καινοτομίασου με μέλι!"