Latte macchiato vs. cafe latte. Πώς διαφέρουν;
Περί τίνος πρόκειται: latte macchiato και caffe latte
Ας ξεκινήσουμε με τα βασικά - τον ορισμό και των δύο ποτών. Ο latte macchiato είναι ένας πολύ γνωστός καφές που (πριν από λίγο καιρό) σερβιριζόταν συνήθως σε όλες τις καφετέριες, τα ζαχαροπλαστεία και τα εστιατόρια στην Τσεχική Δημοκρατία. Συνήθως,σερβίρεται σε ψηλό, χοντρότοιχο ποτήρι. Ο λόγος για αυτόν τον τρόπο σερβιρίσματος ήταν η διαφάνεια του ποτηριού, η οποία έδινετην ριγέ εμφάνιση του καφέ.
Ο καφές Latte macchiato αποτελείται από τρίαστρώματα: ζεστό γάλα, εσπρέσο, αφρόγαλα. Μαζί, σχηματίζουν ένα γαλακτώδες ρόφημα καφέάνωτων 2 dl, ή εσπρέσο (± 30 ml) και τουλάχιστον 200 ml ζεστό αφρόγαλα.
Όταν οεσπρέσσο είναι έτοιμος στο φλιτζάνι, ρίξτε μέσα τον μικροαφρό γάλακτος που έχει αφρατέψει και ολοκληρώστε την έκχυση δημιουργώντας μια εικόνα του γάλακτος στην επιφάνεια του καφέ - αυτό είναι ένας caffe latte. Ένα μοτίβο ροζέτας ή άλλουlatte art είναι σύνηθες αλλά όχι υποχρεωτικό. Ένα τέτοιο ρόφημα καφέ και γάλακτος έχει συνολικόόγκο 180 ml ή περισσότερο. Ανάλογα με τη συγκεκριμένη συνταγή, τον barista και το καφέ.
Γιατί οι λάτε παρασκευάζονται διαφορετικά;
Όπως συμβαίνει και με άλλα στοιχεία του μενού ποτών, τομενού τουκαφέ αντικατοπτρίζει την επικαιρότητα της εποχής του. Ή τουλάχιστον θα έπρεπε να το κάνει στις καλές καφετέριες. Το γεγονός ότι έχουμε καφετέριες που προσφέρουν latte macchiato και άλλες καφετέριες που προσφέρουν caffe latte είναι αποτέλεσμα της μεταβαλλόμενης αγοράς καφέ στη χώρα μας. Η αρχική "ιταλική σχολή καφέ" συνδέεται με ροφήματα όπως το ristretto, ο espresso macchiato, ο latte macchiato.
Η Ιταλία είναι το λίκνο της μηχανής espresso. Στην πραγματικότητα, ο καφές εσπρέσο είναι το εθνικό ποτό για το οποίο οι οικιακοί καφετιέρηδες είναι δικαίως υπερήφανοι. Πού αλλού θα έπρεπε να δημιουργούνται επίσης συνταγές ποτών που δημιουργούνται με εσπρέσο;
Η κλασική προσθήκη γάλακτος στον καφέ έδωσε στη συνέχεια τη δυνατότητα να δημιουργηθούν ροφήματα όπως ο espresso macchiato - εσπρέσο με μια βουτιά (κουταλιά) γάλα, ο παραδοσιακός καπουτσίνο - εσπρέσο με ζεστό γάλα και αφρό γάλακτος. Και στη συνέχεια επίσηςlatte macchiato, ως γάλα με λεκέ (στα ιταλικά: macchiato = λεκές, κηλίδα). Ο λεκές εδώ εννοείται ότι είναι ο καφές, εξ ου και η υπεροχή τουγάλακτος στο οποίο προστίθεται ο εσπρέσο.
Η ιταλική παράδοση του καφέ συνδέεται με το δεύτερο κύμα του καφέ. Στα σύγχρονα καφενεία αυτής της χώρας και σε μεγάλο μέρος του κόσμου έχει ήδη κυριαρχήσειη σύγχρονη τάση του καφέ και το τρίτο κύμα καφέ. Σε αυτό το πνεύμα, οcaffe latte κερδίζει την είσοδό του στις σελίδες των καταλόγων ποτών και στη συνείδηση των καταναλωτών καφέ. Μετά από χρόνια αντικατάστασης, ή τουλάχιστον προσπάθειας αντικατάστασης, του latte macchiato τριών στρωμάτων, οι ιδιοκτήτες καφέ εξοπλίζουν το μπαρ με μεγαλύτερα φλιτζάνια αντί για ψηλά ποτήρια. Εμφανισιακά,οcaffe latte μοιάζει με έναν μεγάλο καπουτσίνο. Αλλά ένας σύγχρονος καπουτσίνο.
Συνταγή caffe latte vs. latte macchiato: διαφορά στη γεύση και την εμφάνιση
Λόγω της ιστορίας και των δύο ροφημάτων, με το ένα να αφορά την ιστορία αλλά το άλλο να την επινοεί ακόμα, η τεχνολογία παρασκευής αλλάζει. Ενώ το γάλα για τονlatte macchiato χτυπιέται με έμφαση στην πυκνότητα και το ύψος του αφρού, για τονcaffe latte είναι σημαντικό να επιτευχθεί ένας ομοιογενής κρεμώδης μικροαφρός.
Στην πρώτη περίπτωση, διαχωρίζεται ένα στρώμα υγρού και αφρόγαλα. Οι διαφορετικές πυκνότητες αυτών τωνδύο επάλληλων στρωμάτων γάλακτος θα προκαλέσουντην καθίζηση τουεσπρέσο μεταξύ τους κατά την έκχυση. Το δεύτερο ρόφημα προϋποθέτειμια σταθερή υφή γάλακτος σε όλο τον όγκο του. Όταν χύνεται στον εσπρέσο στο φλιτζάνι, τα δύο θα ενωθούν και θα προκύψει ένα αρκετάομοιόμορφο μείγμα κρεμώδους καφέ γάλακτος σε όλο το ποτό. Μόνο κοντά στην επιφάνεια το μέρος του γάλακτος είναι ελαφρώς πιο παχύρρευστο δημιουργώνταςτα δελεαστικά μοτίβα που είναι γνωστά ως Latte Art.
Οι διαφορές στην τεχνολογία του χτυπήματος και της συναρμολόγησης του ροφήματος έχουναξιοσημείωτη επίδραση στη γεύση του καφέ που προκύπτει. Όταν πίνετε μια γουλιά από έναν latte macchiato, ο στιβαρός αφρός γάλακτος θα είναι η πρώτη γευστική νότα, ακολουθούμενη από την οξύτητα του εσπρέσο και τη γλυκύτητα του ζεστού γάλακτος. Με έναν caffe latte, η χρήση γάλακτος με τη μορφή μικροαφρού επιτυγχάνει μια ισορροπημένη γεύση που είναι γλυκιά σαν καφέ και, κυρίως, αρμονικά λεπτή με κάθε γουλιά μέχρι τον πάτο του φλιτζανιού.
Λίγα τελευταία λόγια για τον δημοφιλή latte
Μπορεί ο ένας τρόπος παρασκευής ενός latte να είναι σωστός και ο άλλος λάθος; Νομίζω πως όχι. Η σύγκριση αυτών των δύο παρόμοιων ροφημάτων καφέ θα πρέπει να είναι πρωτίστως μια περιγραφή των χαρακτηριστικών τους. Εξηγώντας ότι πρόκειται για δύο ροφήματα, δύο συνταγές και δύο τρόπους παρασκευής και γευσιγνωσίας του καφέ με γάλα σε μεγαλύτερο όγκο. Το αν προτιμάτε το ένα ή το άλλο εξαρτάται από εσάς.
Προσωπικά, τείνω προς την εκδοχή του ροφήματος caffe latte. Είμαι υπέρμαχος της σύγχρονης παρασκευής ροφήματος καφέ με γάλα με τη χρήση μικροαφρού. Πιστεύω ότι το παραγόμενο φλιτζάνι καφέ που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο, χάρη στην τεχνολογία παρασκευής, προσφέρει μια απολύτως βέλτιστη ισορροπία γεύσεων και αφήνει να αναδειχθούν οι δυνατότητες του συνδυασμού ποιοτικού γάλακτος και εκλεκτού καφέ.
Καφές, γάλα, δηλαδή latte
Η γεύση και η όλη εμπειρία της κατανάλωσης ενός latte σε οποιαδήποτε μορφή καθορίζεται πάντα από τις πρώτες ύλες εκτός από τη μέθοδο παρασκευής. Δοκιμάστε να συνδυάσετε τον καφέ με φρέσκο γάλα φάρμας, γάλα χωρίς λακτόζη ή ένα μείγμα των δύο. Νομίζω ότι θα εκπλαγείτε ευχάριστα.
Όταν επιλέγετε καβουρδισμένους κόκκους καφέ, επιλέξτε με βάση τις γεύσεις που θέλετε στον latte σας. Για παράδειγμα, το μείγμα εσπρέσο μας 80/20 θα σας δώσει έναν latte με νότες κακάο-σοκολάτας. Για τους καφέδες από τη Νότια Αμερική, μια γλυκιά γεύση ξηρών καρπών είναι συνηθισμένη.
Η οξύτητα στον καφέ μπορεί να έχει τόσο θετικό όσο και αρνητικό αντίκτυπο όταν συνδυάζεται με γάλα. Η πολύ έντονη οξύτητα μπορεί μερικές φορές να είναι υπερβολικά έντονη. Ο βέλτιστα εκχυλισμένος εσπρέσο, ακόμη και από αφρικανικούς καφέδες με ευχάριστη οξύτητα, μπορεί να ενισχύσει τη γλυκύτητα του ζεστού γάλακτος. Θα χαμογελάσετε με ευχαρίστηση σε έναν πολυτελώς βελούδινο latte, στον οποίο σίγουρα δεν θα θέλετε πια ζάχαρη. ????