Όλα για τον καφέ από την Κένυα
ΑΝΑΤΟΛΙΚΉ ΑΚΤΉ ΤΗΣ ΑΦΡΙΚΉΣ
Η Αράμπικα της Κένυας καλλιεργείται σε πλούσια σε θρεπτικά συστατικά ηφαιστειακά εδάφη σε υψόμετρο 1400 έως 2000 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Γνωρίζατε ότι η καλύτερη Arabica στον κόσμο καλλιεργείται στην Κένυα; Ο καιρός δεν είναι ποτέ θερμότερος από ένα καλοκαίρι στην Ευρώπη με θερμοκρασιακό εύρος που δεν ξεπερνά τους 19°C. Οι βροχοπτώσεις είναι ομοιόμορφες καθ' όλη τη διάρκεια του έτους. Είναι αυτές οι συνθήκες που κάνουν τον καφέ της Κένυας τόσο μοναδικό.
Ο καφές καλλιεργείται στην Κένυα για περισσότερο από έναν αιώνα, από το 1893. Η συνολική καλλιεργούμενη έκταση εκτιμάται σε 160 000 εκτάρια, εκ των οποίων περίπου το ένα τρίτο είναι φυτείες και το υπόλοιπο μικροκαλλιεργητές. Η ετήσια παραγωγή ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό λόγω κλιματικών και κοινωνικοοικονομικών παραγόντων. Επί του παρόντος, η παραγωγή ανέρχεται σε περίπου ένα εκατομμύριο σακιά καφέ ετησίως, με τις περισσότερες καλλιέργειες να ωριμάζουν μεταξύ Οκτωβρίου και Δεκεμβρίου και άλλες να ωριμάζουν μεταξύ Μαΐου και Ιουλίου.
ΠΏΣ ΕΠΕΞΕΡΓΆΖΕΤΑΙ Ο ΚΑΦΈΣ ΤΗΣ ΚΈΝΥΑΣ;
Σχεδόν όλος ο καφές της Κένυας επεξεργάζεται με την υγρή μέθοδο για να διασφαλιστεί η υψηλότερη δυνατή ποιότητα. Οι καλλιεργητές επιλέγουν μόνο κόκκινους ώριμους καρπούς. Τα κεράσια διαλέγονται πριν από την επεξεργασία και οι υπερώριμοι ή μολυσμένοι καρποί απομακρύνονται.
Το επόμενο βήμα είναι η σύνθλιψη των κερασιών, η οποία διασπά το εξωτερικό στρώμα. Ο γλοιώδης πολτός που παραμένει στον καρπό απομακρύνεται με ζύμωση. Αυτή η διαδικασία διαρκεί το πολύ 36 ώρες. Μετά τη ζύμωση, τα κεράσια πλένονται και στη συνέχεια αποξηραίνονται. Κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, οι κόκκοι περιστρέφονται τακτικά για να αποκτήσουν το γαλαζωπό χρώμα για το οποίο φημίζεται ο καφές της Κένυας.
ΔΙΑΒΆΘΜΙΣΗ ΤΟΥ ΚΑΦΈ
Αφού στεγνώσει πλήρως, ο καφές συσκευάζεται σε σακούλες και είναι έτοιμος να σταλεί στα ελαιοτριβεία. Στην Κένυα, η μηχανική διαλογή του καφέ ανάλογα με το μέγεθος, το βάρος και το σχήμα του κόκκου είναι τυπική.
- PB - Στρογγυλός κόκκος
- AA - Μεγάλος κόκκος
- ΑΒ - Συνδυασμοί των σειρών Α και Β
- C - Φασόλι μικρότερο από
- BE - Μεγαλύτερος κόκκος
- TT - Μικρός κόκκος
- Τ - Μικρότερος κόκκος (συνήθως σπασμένος και ελαττωματικός)
Οι κατηγορίες αυτές ταξινομούνται με βάση ένα αριθμητικό σύστημα αναφοράς σε κλίμακα από το 1 έως το 10.
ΠΟΙΚΙΛΊΕΣ ΚΑΦΈ ΑΠΌ ΤΗΝ ΚΈΝΥΑ
Οι ποικιλίες SL28 και SL34 είναι οι πιο κοινές ποικιλίες που συναντώνται στην Κένυα. Η ανάπτυξή τους έλαβε χώρα γύρω στη δεκαετία του 1930. Χάρη στο ιδιαίτερο γευστικό προφίλ τους, που χαρακτηρίζεται από οξύτητα με νότες λεμονιού, οι ποικιλίες αυτές έχουν αποκτήσει παγκόσμια φήμη.
Όπως υποδηλώνει το όνομά τους, οι ποικιλίες αυτές έχουν αναπτυχθεί και τροποποιηθεί. Η Scott Laboratories συμμετείχε στη δημιουργία τους. Οι πιο διάσημες ποικιλίες είναι οι Bourbon, Batian και Ruiru 11.