Παραγωγοί καφέ

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΛΛΙΈΡΓΕΙΑ ΚΑΦΈ ΣΤΟΝ ΚΌΣΜΟ

Οι παραγωγοί καφέ έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό. Οι χώρες που καλλιεργούν καφέ βρίσκονται στις τροπικές περιοχές, πιο συγκεκριμένα μεταξύ των τροπικών του Καρκίνου και του Αιγόκερω. Η ζώνη αυτή, με το ιδιαίτερο κλίμα που είναι κατάλληλο για την καλλιέργεια των καφεόδεντρων, αναφέρεται εύστοχα ως ζώνη του καφέ.

Οι ιδανικές συνθήκες για την καλλιέργεια του καφέ περιορίζονται έτσι σε αυτή την περιοχή, η οποία, ωστόσο, περιλαμβάνει την Κεντρική και τη Νότια Αμερική, την Αφρική και, φυσικά, την Ασία και την Ινδονησία.

Η καλλιέργεια του καφέ είναι επομένως μια παγκόσμια υπόθεση. Και η κατανάλωσή του είναι στη συνέχεια παγκόσμια, ανεξάρτητα από σπόνδυλους ή συγκεκριμένα κλίματα. Οι άνθρωποι κυριολεκτικά αγαπούν τον καφέ και είναι το δεύτερο πιο εμπορεύσιμο εμπόρευμα μετά το πετρέλαιο.

Η παγκόσμια παραγωγή καφέ ξεπερνά τα 9 δισεκατομμύρια κιλάετησίως ! Ο αριθμός αυτός περιλαμβάνει το σύνολο της παραγωγής από όλες τις χώρες παραγωγής, ανεξάρτητα από την ποιότητα ή αν πρόκειται για arabica ή robusta.

ΠΑΓΚΌΣΜΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΉ ΚΑΦΈ ΣΕ ΑΡΙΘΜΟΎΣ

Για να υπολογιστεί πόση ποσότητα καφέ έχει καλλιεργηθεί, η βασική μονάδα που χρησιμοποιείται είναι το πακέτο καφέ. Δεν εννοώ ένα σακουλάκι με μισό ή ένα τέταρτο του κιλού καφέ, όπως αυτό που αγοράζετε από εμάς για οικιακή κατανάλωση. Αλλά ένα σακουλάκι με πράσινο καφέ, το οποίο είναι αυτό που στέλνουν οι παραγωγοί στα καβουρδιστήριά μας.

Το πρότυπο για τη συσκευασία του καφέ είναι 60 κιλά. Έτσι, όλες οι μετρήσεις από εδώ και στο εξής θα γίνονται σε σακούλες καφέ. Και επειδή υπάρχει τόσος πολύς καφές, οι αριθμοί στον παρακάτω πίνακα θα αντικατοπτρίζουν πόσες χιλιάδες σακούλες των 60 κιλών παρήγαγε μια συγκεκριμένη χώρα. Η απογραφή της παραγωγής καφέ του USDA δείχνει ξεχωριστά την παραγωγή Arabica, Robusta και το άθροισμα των δύο.

Η ζώνη του καφέ περιλαμβάνει τις χώρες της Κεντρικής Αμερικής, αλλά η περιοχή που είναι κατάλληλη για την καλλιέργεια καφέ εκτείνεται σε μεγάλο βαθμό στη Νότια Αμερική. Ως εκ τούτου, καλύπτει επίσης τη Βραζιλία, η οποία είναι ένας πραγματικός γίγαντας του καφέ.

Σχεδόν το ένα τρίτο της παγκόσμιας παραγωγής καφέ προέρχεται από τη Βραζιλία. Ο αραβικός καφές, ειδικότερα, είναι ασυναγώνιστος στην κατάταξη των παραγωγών καφέ στον κόσμο.

ΤΑ ΤΥΠΙΚΆ ΚΑΙ ΆΤΥΠΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΆ ΤΩΝ ΚΑΦΈΔΩΝ ΑΠΌ ΤΗ ΝΌΤΙΑ ΚΑΙ ΚΕΝΤΡΙΚΉ ΑΜΕΡΙΚΉ ΓΊΝΟΝΤΑΙ ΚΑΛΎΤΕΡΑ ΑΝΤΙΛΗΠΤΆ ΜΕ ΤΗ ΓΕΎΣΗ. ΕΠΙΛΈΞΤΕ ΚΑΒΟΥΡΔΙΣΜΈΝΟ ΚΑΦΈ ΑΠΌ ΤΗΝ ΑΜΕΡΙΚΉ!

ΠΑΡΑΓΩΓΉ ΚΑΦΈ ΑΠΌ ΤΗ ΒΡΑΖΙΛΊΑ

Οι απαρχές της καλλιέργειας καφέ στη Βραζιλία χρονολογούνται από τον 18ο αιώνα. Εκείνη περίπου την εποχή, οι καλλιεργητές καφέ κατείχαν περίπου 1 ,8 εκατομμύρια εκτάρια βραζιλιάνικης γης. Περίπου 300.000 αγρότες είναι διασκορπισμένοι σε ολόκληρη τη Βραζιλία. Ανάμεσά τους θα βρείτε εκείνους που καλλιεργούν καφεόδεντρα σε χωράφια μισού εκταρίου, αλλά και μεγάλες φάρμες καφέ, των οποίων οι φυτείες ξεπερνούν τα 10.000 εκτάρια.

Πριν από έναν αιώνα, ο καφές από τη Βραζιλία αντιπροσώπευε περίπου το 80% της παγκόσμιας παραγωγής. Σήμερα, με την ανάπτυξη άλλων καλλιεργητικών χωρών, ο βραζιλιάνικος καφές αντιπροσωπεύει περίπουτο35% της παγκόσμιας αγοράς καφέ. Από αυτό το ποσοστό,το80% αντιπροσωπεύεται από τονκαφέ αράμπικα και το 20% από τον καφέ ρομπούστα.

Η Βραζιλία είναιο μεγαλύτερος παραγωγός καφέ στον κόσμο και μεγάλος καταναλωτής. Στους ντόπιους αρέσει πραγματικά να απολαμβάνουν τον καφέ και περίπου το ήμισυ της συνολικής παραγωγής καφέ της Βραζιλίας παραμένει "στο σπίτι".

ΠΕΡΙΟΧΈΣ ΚΑΛΛΙΈΡΓΕΙΑΣ ΚΑΦΈ ΣΤΗ ΒΡΑΖΙΛΊΑ

Οι περιοχές καλλιέργειας καφέ στη Βραζιλία βρίσκονται στα δυτικά, όπως το MatoGrosso, το Acreκαι η Rondônia, οι οποίες επικεντρώνονται στα δέντρα καφέ robusta.

Στα ανατολικά της Βραζιλίας, οι αγρότες ειδικεύονται κυρίως στον καφέ arabica. Κυρίως στις ποικιλίες Bourbon, Catuai, Acaia, Mundo Novo, Icatu. Αυτή η περιοχή καφέ αποτελείται από τις ακόλουθες περιοχές:Minas Gerais, São Paulo, Bahia, Espírito Santo, Paraná, Rio de Janeiro, Goiás, Espírito Santo / Minas Geraisκαι Distrito Federal.

Στα βορειοανατολικά της Βραζιλίας, καλλιεργείται σε μικρότερη έκταση στις περιοχές Ceará καιPernambuco.

ΠΕΡΙΟΧΈΣ ΚΑΦΈ ΤΗΣ ΒΡΑΖΙΛΊΑΣ

Στο Minas Gerais καλλιεργείται ουσιαστικά ο μισός από το σύνολο του βραζιλιάνικου καφέ. Οι σημαντικές περιοχές αυτής της περιοχής είναι οι εξής: η περιοχή του Καφέ, η οποία είναι η πιο σημαντική από τις υπόλοιπες:

• Sul de Minas - η περιοχή αυτή είναι ένας από τους κύριους παραγωγούς ειδικού καφέ. Η θερμοκρασία εδώ είναι μέτρια και παραμένει μεταξύ 18 και 20 °C. Στην ορεινή περιοχή, τα καφεόδεντρα φυτρώνουν σε υψόμετρο 1400 μ. Αυτός ο καφές χαρακτηρίζεται στη συνέχεια από υψηλή γλυκύτητα και οξύτητα εσπεριδοειδών, βελούδινο σώμα και γεύσεις σοκολάτας και αμυγδάλου.
• Matas de Minas - ορεινή περιοχή με υψόμετρο περίπου 1200 m πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Οι μισοί από τους καλλιεργητές εδώ είναι μικρότεροι αγρότες που παράγουν καφέ με έντονη γλυκιά γεύση και μέτρια οξύτητα.
• Cerrado - το επίπεδο τοπίο, το ξηρό κλίμα κατά την περίοδο συγκομιδής και η επένδυση των αγροτών στην ποιότητα έχουν δημιουργήσει μεγάλες φυτείες καφέ που παράγουν ειδικούς καφέδες με έντονα αρώματα, καραμελένια-καρυδάτη γεύση, χαμηλή οξύτητα και γεμάτο σώμα με παρατεταμένη επίγευση σοκολάτας.

Το Σάο Πάολο και ειδικότερα η περιοχήAlta Mogiana είναι παραδοσιακός παραγωγός καφέ. Από εδώ προέρχεται ένας κατεξοχήν φυσικός καφές αραβικής ποικιλίας Arabica με αξιοσημείωτο φρουτώδες άρωμα, κρεμώδες σώμα, μέτρια οξύτητα και μακρά "επίγευση" γλυκιάς καραμέλας και μαύρης σοκολάτας.

Μεταξύ των καλύτερων βραζιλιάνικων αραβικών καφέδων συγκαταλέγονται αυτοί που προέρχονται από τις περιοχέςChapada Diamantina καιPlanalto. Σε αυτές τις περιοχές, ο καφές καλλιεργείται από οικογενειακούς αγρότες που συλλέγουν με το χέρι ώριμα κεράσια που καλλιεργούνται σε υψόμετρο 850 μ. Το αποτέλεσμα είναι καφέδες με γεμάτο και γλυκό σώμα, ήπια οξύτητα και γλυκές καρυδένιες νότες.

Οι περιοχές καλλιέργειας καφέ του Espírito Santo επικεντρώνονται σε μεγάλο βαθμό στον καφέ robusta:

• Conilon Capixaba- μια περιοχή καφέ όπου καλλιεργείται σχεδόν το 60% της εθνικής παραγωγής robusta.
• Montanhas do Espírito Santo - εδώ, το έδαφος αυξάνεται υψομετρικά και στα βουνά πάνω από 400 μέτρα και πάνω, καλλιεργείται αραβικός καφές με πολύπλοκα αρώματα, γεμάτο σώμα, γλυκύτητα και μέτρια έως υψηλή οξύτητα.

ΑΝΆ ΠΕΡΙΟΧΉ, ΟΙ ΒΡΑΖΙΛΙΆΝΙΚΟΙ ΚΑΦΈΔΕΣ ΔΙΑΦΈΡΟΥΝ ΕΛΑΦΡΏΣ, ΑΛΛΆ ΣΕ ΓΕΝΙΚΈΣ ΓΡΑΜΜΈΣ, ΑΠΟΛΑΎΣΤΕ ΈΝΑΝ ΓΛΥΚΌ ΚΑΦΈ ΜΕ ΉΠΙΑ ΟΞΎΤΗΤΑ. ΠΙΕΊΤΕ ΈΝΑΝ ΚΑΦΈ ΑΠΌ ΤΗ ΒΡΑΖΙΛΊΑ!

ΠΑΡΑΓΩΓΉ ΚΑΦΈ ΑΠΌ ΤΗΝ ΚΟΛΟΜΒΊΑ

Από το βόρειο άκρο της Κολομβίας έως τα νότια σύνορα. Αυτή είναι η περίπου 3.000 χιλιομέτρων έκταση των βουνών των Άνδεων, στις πλαγιές των οποίων καλλιεργείται ο κολομβιανός καφές. Οι περιοχές αυτής της επικράτειας του καφέ φιλοξενούν 540.000 οικογένειες καφέ. Οι περισσότερες από αυτές τις οικογενειακές εκμεταλλεύσεις είναι μικρές, περίπου μέχρι 2 εκτάρια.

Τα βουνά παρέχουν ένα ιδανικό περιβάλλον για την ανάπτυξη του καφέ. Η θερμοκρασία διατηρείται σταθερά στους 17-23 °C. Υπάρχει άφθονη βροχόπτωση καισε υψόμετρο 1 200 - 1 800 μ. πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας η Arabica ευδοκιμεί. Τα μοναδικάορεινά μικροκλίματα δημιουργούν μοναδικούς καφέδες.

Συγκεκριμένα, εδώ καλλιεργούνται οι ποικιλίες Typika, Bourbon, Tabi, Caturra, Colombia, Maragogipe και Castillo. Η παραδοσιακή επεξεργασία εδώ περιλαμβάνει τη μέθοδο της πλύσης. Στην Κολομβία (ανάλογα με την περιοχή) υπάρχουν επίσηςδύο συγκομιδές το χρόνο. Η κύρια συγκομιδή πραγματοποιείται από τον Σεπτέμβριο έως τον Δεκέμβριο και η δευτερεύουσα συγκομιδή, γνωστή ως MITACA, πραγματοποιείται κατά τη διάρκεια του Απριλίου και του Μαΐου.

Περίπου 2 εκατομμύρια Κολομβιανοί ασχολούνται με τον καφέ. Η Κολομβία είναι ο δεύτερος μεγαλύτερος παραγωγός αραβικού καφέ μετά τη Βραζιλία και οτρίτος μεγαλύτερος παραγωγός καφέ στον κόσμο συνολικά. Το 20% της παραγωγής καταναλώνεται στην Κολομβία. Ο καφές από αυτή τη χώρα παρέχει ένα πλούσιο φάσμα γεύσεων από νότες σοκολάτας έως πολύ φρουτώδεις.

ΠΕΡΙΟΧΈΣ ΚΑΛΛΙΈΡΓΕΙΑΣ ΚΑΦΈ ΣΤΗΝ ΚΟΛΟΜΒΊΑ

Οι φυτείες καφέ της Κολομβίας καλύπτουν 930.000 εκτάρια. Η χώρα χωρίζεται σε 31 εδαφικές διοικητικές μονάδες, 22 από τις οποίες καλλιεργούν καφέ.

Η περιοχή παραγωγής καφέ της Κολομβίας μπορεί να χωριστεί σε τρία μέρη:

• Βόρειες περιοχές από τοΣανταντέρ έως το βόρειο άκρο της Κολομβίας,
• την κεντρική "ζώνη καφέ" που περιλαμβάνει τις περιφέρειεςAntioquia, Caldas και Quindia,
• Τέλος, οι νοτιοδυτικές περιοχές, κυρίως Nariño, Cauca και Huila.

ΠΕΡΙΟΧΈΣ ΚΑΦΈ ΤΗΣ ΚΟΛΟΜΒΊΑΣ

Στο βόρειο τμήμα της χώρας, στις περιοχέςSantander καιNorte Santander, ο καφές καλλιεργείται κυρίως σε σκιερό μέρος και σε πεδινές περιοχές με υψηλότερες θερμοκρασίες. Η τοπική παραγωγή αντιπροσωπεύει το 9% του καφέ της Κολομβίας. Η γεύση του τείνει να είναι πιο ήπια με χαμηλή οξύτητα και άρωμα σοκολάτας.

Οι πιο παραδοσιακές περιοχές καφέ στην Κολομβία είναι οι Caldas,Quindio,Risaralda καθώς και οιAntioquia καιTolima. Το κέντρο της περιοχής της ζώνης καφέ της Κολομβίας διαθέτει μια μοναδική φύση ιδανική για την καλλιέργεια καφέ. Η περιοχή αυτή με τα ορεινά χωριά της αποτελεί επίσης μνημείο παγκόσμιας πολιτιστικής κληρονομιάς της UNESCO.

• Tolima - παράγει το 12% των 117 000 εκταρίων arabica της Κολομβίας. Ο καφές έχει ελαφριές και γλυκές λουλουδάτες νότες.
• Antiquia - 130 000 εκτάρια φυτειών καφέ που παράγουν φρουτώδη αραβική με ήπια οξύτητα.

Στο νότιο τμήμα της περιοχής καλλιέργειας καφέ της χώρας, υπάρχουν περιοχές που επωφελούνται από την ποικιλομορφία των εδαφών, το ορεινό μικροκλίμα και τα μεγάλα υψόμετρα. Αυτοί οι καφέδες διακρίνονται από τους άλλους καφέδες των χαμηλότερων περιοχών από τη μεσαία έως υψηλή οξύτητά τους.

• Huila- Το 12% της παραγωγής καφέ της Κολομβίας προέρχεται από ορεινές φυτείες που καλύπτουν 153 000 εκτάρια. Οι καφέδες έχουν μεσαία έως υψηλή οξύτητα με γλυκό φρουτώδες, μερικές φορές οινώδες γεμάτο σώμα και έντονο άρωμα με νότες καραμέλας.
• Cauca - εδώ καλλιεργούνται ισορροπημένοι γλυκοί καρυδάτοι καφέδες με λουλουδένιες νότες και υψηλότερη οξύτητα. Αντιπροσωπεύει το 8% της παραγωγής καφέ της Κολομβίας.
• Nariño- είναι η νοτιότερη περιοχή καλλιέργειας καφέ και αντιπροσωπεύει το 3% της εθνικής παραγωγής. Χαρακτηρίζεται από τη λεπτή και φρουτώδη γεύση του, τη γλυκύτητα, την υψηλή οξύτητα και το έντονο άρωμα πετροκάρπου.

ΠΑΡΑΓΩΓΉ ΚΑΦΈ ΑΠΌ ΤΗΝ ΟΝΔΟΎΡΑ

Έχουν περάσει λίγο πάνω από 50 χρόνια από τότε που ο καφές καλλιεργήθηκε μόλις και μετά βίας στην Ονδούρα. Από το 1970 έως το 1996, υπήρξε αύξηση της παραγωγής καφέ κατά 200%!

Τώρα η Ονδούρα είναι ομεγαλύτερος παραγωγός καφέ στην Κεντρική Αμερική. Περίπου 100.000 οικογένειες ασχολούνται με την καλλιέργεια καφέ και ο καφές είναι το κύριο εξαγωγικό προϊόν της χώρας. Από τον καφέ που καλλιεργείται, το 30% είναι ειδικός καφές.

Ένα σημαντικό πρόβλημα στην Ονδούρα είναι οι καιρικές συνθήκες, οι οποίες επηρεάζουν αρνητικά την ποιότητα του καφέ. Οι έντονες και συχνές βροχές αποτελούν πρόβλημα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης. Η ανεπαρκής υποδομή δυσχεραίνει επίσης το έργο των παραγωγών καφέ.

Ο καφές της Ονδούρας προσφέρειαντιφατικά γευστικά προφίλ, που κυμαίνονται από πιο φρουτώδη έως καραμελένιες, καρυδάτες και σοκολατένιες νότες. Οι ποικιλίες Arabica που καλλιεργούνται εδώ περιλαμβάνουν τις ποικιλίες Bourbon, Caturra, Catuai, Pacas και Typika, οι οποίες επεξεργάζονται με την υγρή μέθοδο. Η Ονδούρα είναιο 7ος μεγαλύτερος παραγωγός καφέ μεμερίδιο 3% της παγκόσμιας αγοράς.

ΠΕΡΙΟΧΈΣ ΚΑΛΛΙΈΡΓΕΙΑΣ ΚΑΦΈ ΣΤΗΝ ΟΝΔΟΎΡΑ

Στην παραγωγή καφέ της Ονδούρας συμμετέχουν 210 από τους 298 δήμους και 15 από τις 18 περιφέρειες και το 95% είναι μικροκαλλιεργητές.70% των παραγωγών καφέ της Ονδούρας είναι οικογενειακές εκμεταλλεύσεις καφέ με έκταση μικρότερη των 2 εκταρίων.

Οι περιοχές καλλιέργειας μπορούν να χωριστούν σε 6 περιοχές καφέ:Copán, Opalaca, Montecillos, Comayagua, Agalta, El paraiso.

ΠΕΡΙΟΧΈΣ ΚΑΦΈ ΤΗΣ ΟΝΔΟΎΡΑΣ

Η γεωγραφική ποικιλομορφία της Ονδούρας και οι ορεινές περιοχές με υψόμετρο από 1000 έως 1700 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας είναι εξαιρετικές για την καλλιέργεια ποιοτικού καφέ. Οι διάφορες περιοχές καφέ της Ονδούρας με τα μοναδικά μικροκλίματα ξεχωρίζουν σταδιακά από τις δυτικές.

• Copán- η δυτικότερη περιοχή καλλιέργειας καφέ στην Ονδούρα. Η γεύση του καφέ από αυτή την περιοχή είναι με πιο γεμάτο σώμα, γεύση κακάο και ξεχωριστή γλυκύτητα και νότες εσπεριδοειδών.
• Opalaca - η δεύτερη δυτική περιοχή όπου καλλιεργούνται ισορροπημένοι καφέδες, με ήπια οξύτητα και γεύσεις σταφυλιών ή βατόμουρων.
• Montecillos- Αυτή η περιοχή διαθέτει τις υψηλότερες φυτείες της χώρας. Ο καφές έχει έντονη οξύτητα εσπεριδοειδών και φρουτώδεις νότες.
• Comayagua - είναι η μεγαλύτερη παραγωγική περιοχή στην Ονδούρα. Από εδώ προέρχονται οι καφέδες της Ονδούρας, με το κρεμώδες σώμα και τις γλυκές νότες φρούτων.
• Agalta - οι καφέδες έχουν γεύση τροπικών φρούτων με έντονη οξύτητα. Άρωμα καραμέλας με περιστασιακές νότες σοκολάτας και γλυκιά επίγευση.
• El Paraiso - η περιοχή εκτείνεται μέχρι τα νότια σύνορα με τη Νικαράγουα. Οι τοπικοί καφέδες έχουν απαλό σώμα, γλυκό άρωμα και γεύση εσπεριδοειδών με μακρά "επίγευση".

ΠΑΡΑΓΩΓΉ ΚΑΦΈ ΑΠΌ ΤΟ ΠΕΡΟΎ

Η παραγωγή καφέ στο Περού βασίζεται σε μικρούς καλλιεργητές με αγροκτήματα έως 3 εκταρίων. Ωστόσο, υπάρχουν 100.000 από αυτούς τους αγρότες που καλλιεργούν Arabica Typika, Bourbon, Caturra, Pache, Catimor.

Σήμερα το Περού είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός βιολογικού καφέ μεπιστοποιημένη βιολογική παραγωγή στο 36% των αγροκτημάτων. Ο περουβιανός καφές καλλιεργείται σε όλη την κεντρική περιοχή της χώρας, από τα βόρεια σύνορα έως τα νότια. Οι πρόποδες των Άνδεων αποτελούνται κατά 98% από χωράφια καφέ.

Η εναλλαγή διαφορετικών υψομέτρων και28 μοναδικά μικροκλίματα σε αυτά τα βουνά επιτρέπουν τη συγκομιδή καφέ όλο το χρόνο. Ο καφές από το Περού αντιπροσωπεύειτο3% της παγκόσμιας αγοράς, καθώς είναιο 9ος μεγαλύτερος παραγωγός καφέ και ο 5ος μεταξύ των παραγωγών Arabica.

ΠΕΡΙΟΧΈΣ ΚΑΛΛΙΈΡΓΕΙΑΣ ΚΑΦΈ ΣΤΟ ΠΕΡΟΎ

Καθώς οι Άνδεις διατρέχουν όλο το μήκος του Περού, οι περιοχές που είναι κατάλληλες για την καλλιέργεια καφέ είναι διασκορπισμένες σε όλη τη χώρα. Η μόνη εξαίρεση είναι η νοτιοδυτική ακτή.

Υπάρχει επίσης μικρότερη παραγωγή καφέ στις χαμηλότερες περιοχές στα ανατολικά και βορειοανατολικά. Ολόκληρη η περιοχή του καφέ μπορεί να χωριστεί σε τρεις συγκεκριμένες περιοχές καφέ:τη νότια, την κεντρική και τη βόρεια.

ΠΕΡΙΟΧΈΣ ΚΑΦΈ ΤΟΥ ΠΕΡΟΎ

Οι διάφορες περιοχές έχουν τις δικές τους παραδόσεις και έθιμα στην καλλιέργεια του καφέ. Οι μοναδικές μικροκλιματικές συνθήκες δημιουργούν μοναδικούς καφέδες. Ο περουβιανός καφές σημαίνει ένα ευρύ και μοναδικό φάσμα γεύσεων, αρωμάτων και ιδιοτήτων.

• Βόρεια - περισσότερο από το ήμισυ του καφέ της χώρας καλλιεργείται στις περιοχές Cajamarca, Amazonas, San Martin, Piura και Lambayeque.
• Κεντρική περιοχή - περιλαμβάνει τις περιοχέςJunin (Chanchamayo), Pasco (Villarica) και Huanuco. Σε υψόμετρο 1.200 έως 2.000 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, καλλιεργούνται κυρίως βιολογικοί καφέδες με κομψή ήπια οξύτητα και καλό σώμα. Η περιοχή αυτή αντιπροσωπεύει περίπου το 30% της εθνικής παραγωγής καφέ.
• Νότια - Λιγότερο από το 20% του καφέ του Περού καλλιεργείται στις νότιες Άνδεις στις περιοχέςPuno, Cusco και Ayacucho.

ΠΑΡΑΓΩΓΉ ΚΑΦΈ ΑΠΌ ΤΟ ΜΕΞΙΚΌ

Ο καφές από το Μεξικό κερδίζει σταδιακά έδαφος χρόνο με το χρόνο τόσο στην παραγωγή όσο και στη γενικότερη ευαισθητοποίηση του κόσμου του καφέ. Πολύ συχνά, ο μεξικανικός καφές έχει τη γνωστή πιστοποίηση Fairtrade και καλλιεργείται ωςβιολογικός καφές.

Οι περισσότεροι Μεξικανοί καλλιεργητές καφέ ζουν σε κοινότητες όπου ο καθένας καλλιεργεί ένα μικρό χωράφι καφέ περίπου 1 εκταρίου. Οι παραγωγοί μαστίζονται από χαμηλά εισοδήματα και κακές υποδομές. Ο καφές παρέχει τα προς το ζην σε περισσότερες από500 000 οικογένειες του Μεξικού. Πλένεται ή επεξεργάζεται σε είδος.

Ο αραβικός καφές αντιπροσωπεύει το 96% τηςπαραγωγής και είναι κυρίως στις ποικιλίες Bourbon, Typika, Caturra, Mundo Novo, Maragogipe, Catimor, Catuai, Garnica. Στους μεξικάνικους καφέδες θα βρείτε φρουτώδεις και σοκολατένιες νότες με καραμέλα που συνοδεύονται από ένα απαλό σώμα με γλυκύτητα.

ΠΕΡΙΟΧΈΣ ΚΑΛΛΙΈΡΓΕΙΑΣ ΚΑΦΈ ΣΤΟ ΜΕΞΙΚΌ

Ο περισσότερος καφές στο Μεξικό καλλιεργείταιστα νότια της χώρας με υψόμετρο 400 - 900 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Σε περιοχές πάνω από 900 m πάνω από το επίπεδο της θάλασσας καλλιεργείται περίπου το 35% των δέντρων καφέ. Οι ορεινές φάρμες σε υψόμετρο 1700 m πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας παράγουν ξεχωριστούς καφέδες με πολύπλοκες γεύσεις.

ΠΕΡΙΟΧΈΣ ΚΑΦΈ ΤΟΥ ΜΕΞΙΚΟΎ

Η παραγωγή καφέ στις νότιες περιοχές του Μεξικού συγκεντρώνεται στις περιοχές Chiapas (44 %), Oaxaca (11 %), Veracruz (29 %) και Puebla (11 %).

• Puebla- πρόκειται για την 4η μεγαλύτερη περιοχή παραγωγής καφέ με λεπτές νότες ξηρών καρπών και σοκολάτας. Τα καφεόδεντρα φυτρώνουν εδώ στα βουνά σε υψόμετρο περίπου 1 400 μ. πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.
• Varacruz- μια περιοχή που καλύπτει τις πεδινές περιοχές από τον Κόλπο του Μεξικού έως τα ορεινά. Οι ποικίλες συνθήκες δημιουργούν ένα ευρύ φάσμα γεύσεων και ποιοτικών χαρακτηριστικών του καφέ, ο οποίος έχει αρώματα μούρων.
• Chiapas- κοντά στα σύνορα με τη Γουατεμάλα είναι η νοτιότερη και πιο δημοφιλής περιοχή παραγωγής καφέ στο Μεξικό. Μερικοί από τους καλύτερους καφέδες του Μεξικού παράγονται από εδώ, με γεύσεις από πετροκάρυδο, άρωμα κακάο και επίγευση σοκολάτας και ξηρών καρπών.
• Oaxaca- οι φυτείες σε υψόμετρο έως και 1.700 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας στη νότια ακτή του Μεξικού παράγουν καφέδες με μέτριο σώμα, νότες σοκολάτας, αρώματα αμυγδάλου και καλή οξύτητα.

5 ΚΟΡΥΦΑΊΟΙ ΠΑΡΑΓΩΓΟΊ ΚΑΦΈ ΑΠΌ ΤΗΝ ΑΦΡΙΚΉ

Η Αφρική, και συγκεκριμένα η Αιθιοπία, είναι η αρχική πατρίδα του φυτού του καφέ, από όπου η καλλιέργεια του καφέ εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο. Οι καλλιεργητές της Αιθιοπίας δεν χαλαρώνουν και συγκαταλέγονται μεταξύ των κορυφαίων παραγωγών καφέ στον κόσμο. Εδώ θα βρείτε όχι μόνο φάρμες καφέ (που μοιάζουν περισσότερο με μικρά χωράφια) αλλά και άγρια δέντρα καφέ.

ΌΠΟΙΟΣ ΔΕΝ ΈΧΕΙ ΠΙΕΙ ΚΑΦΈ ΑΠΌ ΤΗΝ ΑΙΘΙΟΠΊΑ, ΔΕΝ ΈΧΕΙ ΠΙΕΙ ΚΑΦΈ. Η ΜΟΝΑΔΙΚΌΤΗΤΑ ΤΩΝ ΑΦΡΙΚΑΝΙΚΏΝ ΚΑΦΈΔΩΝ ΕΊΝΑΙ ΚΆΤΙ ΠΟΥ ΑΠΛΆ ΠΡΈΠΕΙ ΝΑ ΒΙΏΣΕΤΕ!

ΠΑΡΑΓΩΓΉ ΚΑΦΈ ΑΠΌ ΤΗΝ ΑΙΘΙΟΠΊΑ

Αυτή η αφρικανική χώρα ορίζεται άμεσα από τον καφέ. Ο καφές γεννήθηκε στην Αιθιοπία. Θυμάστε την ιστορία της ανακάλυψης του καφέ, του Αιθίοπα βοσκού Kaldi και των κατσικιών του που χορεύουν; Στην Αιθιοπία, η καλλιέργεια καφέ είναι κάτι περισσότερο από μια επιχείρηση και μια δουλειά- ο καφές και οι παραδόσεις που συνδέονται με αυτόν αποτελούν την πολιτιστική κληρονομιά των ντόπιων.

Για πολλές γενιές, τα έθιμα και η αγάπη για τον καφέ έχουν μεταδοθεί. Η αιθιοπική τελετή του καφέ είναι ένα σημαντικό κοινωνικό γεγονός και περιλαμβάνει όχι μόνο την προετοιμασία αλλά και το καβούρδισμα του καφέ.

Μικρέςφάρμες έως 2 εκταρίων παράγουν το 95% του αιθιοπικού καφέ. Πολλοί από αυτούς τους μικρούς αγρότες επεξεργάζονται τον καφέ τους στο αγρόκτημα, χρησιμοποιώντας κυρίως τη μέθοδο της διαβίωσης ή τη μέθοδο πλύσης στο σταθμό πλύσης. Οι αραβικές ποικιλίες από την Αιθιοπία έχουν ασυνήθιστα φωτεινή, λουλουδάτη και εσπεριδοειδή γεύση.

Μεμερίδιο 5% της παγκόσμιας αγοράς καφέ, η Αιθιοπία κατατάσσεται ωςο 5ος μεγαλύτερος παραγωγός καφέ στον κόσμο καιο 3οςμεγαλύτερος παραγωγός αραβικού καφέ. Ο Arabica καλλιεργείται εδώ σε ντόπιες ποικιλίες Heirloom και τα άγρια δέντρα καφέ φυτρώνουν άγρια στα δάση, συχνά περιμένοντας ακόμα να τους δοθεί όνομα.

ΠΕΡΙΟΧΈΣ ΚΑΛΛΙΈΡΓΕΙΑΣ ΚΑΦΈ ΣΤΗΝ ΑΙΘΙΟΠΊΑ

Οι περιοχές καλλιέργειας είναι τεράστιεςαπό τα δυτικά, μέσω των νοτιοδυτικών έως τα ανατολικά της χώρας. Υπάρχουν τρία συστήματα παραγωγής καφέ:

• Δασικά κτήματα καφέ, όπου συγκομίζεται άγριοςκαφές,
• στη συνέχεια, μικρά αγροτεμάχια καικήποικαφέ, όπου καλλιεργούνται και άλλες καλλιέργειες εκτός από τον καφέ,
• το μικρότερο ποσοστό είναι η παραγωγή καφέ από λίγες μεγάλεςφυτείες καφέ.

ΠΕΡΙΟΧΈΣ ΚΑΦΈ ΤΗΣ ΑΙΘΙΟΠΊΑΣ

Τα χαρακτηριστικά των καφέδων που προέρχονται από ορισμένες περιοχές της Αιθιοπίας έχουν οδηγήσει σε επτά καθοριστικές περιοχές καφέ. Στα δυτικά Wellega καιLekempteήNekepte,KaffaκαιBench Maji. Στη συνέχειαJimma και Limu. Στο νότο, οι περίφημεςSidamo και Yirgacheffe. Στο ανατολικό τμήμα της Αιθιοπίας, ο καφές καλλιεργείται στην περιοχήHarar.

• Το Lekempte ήNekempte είναι το δυτικό έδαφος της περιοχής Wellega. Σε αυτές τις περιοχές, ο καφές που καλλιεργείται σε υψόμετρο 1.600-2.200 μ. πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας επεξεργάζεται τόσο με τη φυσική όσο και με την πλυμένη μέθοδο. Οι καλύτεροι καφέδες από αυτή την περιοχή είναι γεμάτοι σώμα, φρουτώδεις και ακόμη πιο γλυκοί από εκείνους των δημοφιλών περιοχών Yirgacheffe και Sidamo.
• Jimma, Limu- Τα καφεόδεντρα στην περιοχή Jimma αναπτύσσονται σε υψόμετρο 1300 - 1800 m πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας και παράγουν ισορροπημένους καφέδες με μέτρια οξύτητα και γεμάτο σώμα. Πρόκειται για μια από τις σημαντικότερες περιοχές φυσικού καφέ στην Αιθιοπία. Ο καφές από την περιοχή Limu καλλιεργείται σε υψόμετρο 1100 - 1900 m πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας και είναι ένας πλυμένος Arabica. Στην περίπτωση των φυσικών επεξεργασμένων καφέδων από την περιοχή Limu, ονομάζονται Djummah. Οι καφέδες από αυτή την περιοχή της Αιθιοπίας έχουν πιο ήπια γεύση, πικάντικο έως οινώδες άρωμα και ισορροπημένο σώμα.
• Bench Maji και Kaffa - περιοχές που παράγουν ισορροπημένους καφέδες με πλήρες σώμα. Καλλιεργείται μεταξύ 1300 και 1800 μέτρων πάνω από το επίπεδο της θάλασσας.
• Sidamo- ο πρώτος εκπρόσωπος των

Μοιραστείτε το Tweet Pin It