Ποιος είναι ο barista;
Ιστορία της λέξης barista
Ο όρος "barista" χρησιμοποιήθηκε για τους ανθρώπους που έφτιαχναν καφέ κατά τη διάρκεια του Β' Παγκοσμίου Πολέμου. Μέχρι τότε, χρησιμοποιούνταν για να αναφέρεται στους μπάρμαν. Ο Μουσολίνι, με τον φασισμό, ηγήθηκε επίσης του αγώνα για την ποίηση των λέξεων και έτσι ο Αμερικανός μπάρμαν έγινε μπαρίστα, γεγονός που τον έκανε να συνδεθεί ακόμη περισσότερο με τον ιταλικό εσπρέσο. Κατά ειρωνικό τρόπο, η λέξη barista χρησιμοποιείται σήμερα στην Αμερική και αλλού σε όλο τον κόσμο.
ⓘTIP: Την εποχή που επινοήθηκε η λέξη barista, υπήρχαν επίσης μηχανές καφέ σχεδόν όπως τις ξέρουμε σήμερα. Ο Angelo Moriondo εφηύρε την πρώτη μηχανή καφέ με μοχλό το 1884.
Η δουλειά του barista
Οι μπαρίστα εργάζονται συνήθως σε καφετέριες και μπαρ εσπρέσο, αλλά μπορείτε επίσης να τους βρείτε σε εστιατόρια και μπιστρό. Χρησιμοποιούν επαγγελματικές μηχανές καφέ για να κάνουν τη δουλειά τους , και ενώ η δουλειά τους μπορεί να ακούγεται απλή, δεν είναι.
Ορισμένες χειροκίνητες μηχανές καφέ απαιτούν τεράστια δεξιότητα, εκπαίδευση και την ικανότητα ευελιξίας στην προετοιμασία κάθε φλιτζανιού καφέ. Η προσαρμοστικότητα απαιτείται επίσης όταν πρόκειται για τον πελάτη. Φυσικά στις μέρες μας πολλές καφετιέρες είναι ημιαυτόματες, όπως και να έχει αυτό σημαίνει ότι ο barista πρέπει να είναι σε θέση να φτιάχνει τον τέλειο espresso.
Η παγκοσμιοποίηση έχει επίσης αντίκτυπο στη δουλειά των barista, και έτσι πολλά ροφήματα καφέ από τη μία άκρη του κόσμου παρασκευάζονται στην άλλη. Έτσι, το να ξέρεις να φτιάχνεις έναν εσπρέσο ή έναν καπουτσίνο όπως παλιά δεν είναι πλέον αρκετό.
Εκτός από την παρασκευή εσπρέσο, οι baristas συνήθως επίσης:
- χτυπάνε το γάλα για να φτιάξουν ένα ευρύ φάσμα ροφημάτων με βάση τον εσπρέσο,
- ετοιμάζουν καφέ φίλτρου, όπως καφέ από μηχανή V60, Chemex ή στάγδην καφέ,
Ένα άλλο πράγμα γύρω από τους baristas είναι να γνωρίζουν τις διαφορές μεταξύ ποτών όπως έναcortado ή ένα flat white.
Τέλος, υπάρχει και η προαναφερθείσα εξυπηρέτηση πελατών. Οι baristas σερβίρουν στους πελάτες τα ροφήματα που έχουν ετοιμάσει και έτσι έρχονται σε άμεση επαφή μαζί τους. Σε μεγαλύτερα καφέ, οι baristas μπορεί να εργάζονται ξεχωριστά και να μην έρχονται σε επαφή με τους πελάτες, αλλά σε μικρότερα καταστήματα είναι πιθανό το ίδιο άτομο που παίρνει την παραγγελία του ποτού να ετοιμάζει στη συνέχεια και το ποτό.
Εκτός από τα παραπάνω, ένας καλός barista θα πρέπει να γνωρίζει την προέλευση του καφέ. Θα πρέπει επίσης να γνωρίζει πώς να καθαρίζει τη μηχανή καφέ και τα άλλα εξαρτήματα καφέ, να τη ρυθμίζει σωστά, να τη χρησιμοποιεί, να τη συντηρεί και, εν ολίγοις, να τη φροντίζει.
Φυσικά, δεν θα έχει κάθε καφετέρια ποικιλία καφέ και, επομένως, δεν θα εργάζεται κάθε barista με ποικιλία καφέ, αλλά μέρος της δουλειάς του barista θα πρέπει να είναι να "εκπαιδεύει τους πελάτες"σχετικά με το τι είναι η ποικιλία καφέ.
Πώς να γίνετε barista;
Η πρώτη επιλογή είναι να σπουδάσετε σε μια σχολή εστίασης. Είτε έτσι είτε αλλιώς, ένα μάθημα που διδάσκεται απευθείας από έναν έμπειρο barista είναι η ιδανική επιλογή.
Αλλά η εκπαίδευση του barista δεν τελειώνει με ένα μάθημα. Η ανάγκη να εκπαιδεύεστε καθημερινά. Μπορείτε να γίνετε καλύτεροι barista κυρίως μέσω της εκπαίδευσης και της πρακτικής εξάσκησης. Πάντα βγαίνουν νέοι καφέδες, συνταγές και μέθοδοι παρασκευής και πρέπει να ανταποκρίνεστε σε αυτά.
Επιπλέον, κανένας καφές δεν είναι ο ίδιος, οπότε πρέπει να δημιουργούνται συνεχώς νέες συνταγές για κάθε καφέ. Το πάτημα ενός κουμπιού απλώς δεν είναι αρκετό.
Επιπλέον, αν ένας barista αποφασίσει να δημιουργήσει το δικό του καφέ, θα χρειαστεί άδεια άσκησης επαγγέλματος για τις επιχειρήσεις φιλοξενίας, η οποία απαιτεί εμπειρία και εκπαίδευση/αποδεδειγμένα μαθήματα.
Γιατί είναι απαραίτητη η δουλειά του barista;
Ακριβώς όπως υπάρχουν ειδικοί που μπορούν να φτιάξουν επιδόρπια, αλκοολούχα ανάμεικτα ποτάή που μπορούν να φτιάξουν ένα αυτοκίνητο, χρειάζονται ειδικοί που μπορούν να φτιάξουν σωστά καφέ. Όλοι είμαστε καλοί σε κάτι διαφορετικό.
Μπορεί να ισχυριστείτε ότι μπορείτε να φτιάξετε καφέ και στο σπίτι. Ωστόσο, είναι σημαντικό να πούμε ότι υπάρχει κάποιος που έμαθε πρώτα να φτιάχνει καφέ, τελειοποίησε την παρασκευή του, ώστε να μπορείτε στη συνέχεια να φτιάχνετε εύκολα καφέ στο σπίτι. Και αυτός ο κάποιος είναι ο barista, του οποίου η δουλειά είναι να ανεβάσει και αυτός το επίπεδο παρασκευής καφέ στο επόμενο επίπεδο.
Και δεν ξέρουν όλοι να φτιάχνουν καφέ στο σπίτι και προτιμούν να πηγαίνουν σε ένα καφέ για να απολαύσουν το φλιτζάνι του εξαιρετικού καφέ τους. Κάποιοι μπορεί να μη θέλουν να σπαταλούν το χρόνο τους για την παρασκευή καφέ, επειδή επενδύουν το χρόνο τους σε αυτό στο οποίο είναι καλοί.
Διαγωνισμοί barista
Οι διαγωνισμοί είναι ένας τρόπος να δοκιμάσετε και να εξερευνήσετε ποιες είναι οι δυνατότητες στην παρασκευή καφέ. Και ακόμη και οι baristas έχουν τους δικούς τους.
Διαγωνισμοί διεξάγονται τόσο σε τοπικό επίπεδο, όπως ο Τσέχος barista της χρονιάςμας, όσο και σε παγκόσμιο επίπεδο με τη μορφή του Παγκόσμιου Πρωταθλήματος Barista. Εκτός από αυτούς τους διαγωνισμούς, θα βρείτε πολλούς άλλους που επικεντρώνονται σε μεμονωμένες μεθόδους παρασκευής, όπως το Παγκόσμιο Πρωτάθλημα AeroPress ή το Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Jazz Coffee.
Το μέλλον των baristas
Το επάγγελμα του barista είναι σε μεγάλο βαθμό μια μάλλον βραχυπρόθεσμη δραστηριότητα. Στις καφετέριες, θα βρείτε συχνά νέους baristas που εργάζονται ως baristas ενώ σπουδάζουν. Ακόμα κι έτσι, υπάρχουν πολλοί baristas για τους οποίους η παρασκευή καφέ είναι μια ισόβια "αποστολή".
Ωστόσο, η αγορά εργασίας αλλάζει πολύ στις μέρες μας, κυρίως λόγω της τεχνολογικής αλλαγής. Από αυτή την άποψη, οι άνθρωποι που φτιάχνουν τον καφέ μας δεν θα είναι απαραίτητοι σε περίπου 20-30 χρόνια. Από την άλλη πλευρά, η δύναμη της αγοράς των barista έχει αυξηθεί δραματικά τα τελευταία δέκα χρόνια (κατά περισσότερο από 35%).
και δεν προβλέπεται καμία μείωση.
Ωστόσο, η δουλειά των baristas δεν αφορά μόνο την παρασκευή καφέ, αλλά και την επικοινωνία με τον πελάτη. Έτσι, επειδή ένα περίπτερο μπορεί να αντικαταστήσει τον άνθρωπο, δεν σημαίνει ότι μια μηχανή θα αντικαταστήσει τον άνθρωπο.
Τύποι baristas
Δεν υπάρχει μπαρίστα σαν τον μπαρίστα, γι' αυτό σας έχω μια μικρή ανάλυση.
Εκπαιδευμένος barista
Όπως ανέφερα προηγουμένως, πολλές από τις baristas που θα συναντήσετε στις καφετέριες είναι νέοι μαθητευόμενοι baristas που σπουδάζουν, αλλά ακολουθούν έναν διαφορετικό τομέα. Συνήθως γνωρίζουν τα βασικά για την παρασκευή εσπρέσο, το χτύπημα του γάλακτος, την παρασκευή καφέ φίλτρου σε μια V60 ή Moccamaster.
Φυσικά, έχουν επίσης βασικές γνώσεις για τον καφέ, γνωρίζουν την Arabica από τη Robusta, ξέρουν τη διαφορά μεταξύ ενός cappuccino και ενός flat white. Θα κατέχουν επίσης τη συνήθησυντήρηση μιας καφετιέρας ή ενός μύλου καφέ.
Δάσκαλος καφέ
Ο δάσκαλος καφέ ζει για τον καφέ. Σε αυτή την περίπτωση, θα βρείτε ακριβώς προετοιμασμένο καφέ. Ο coffee master γνωρίζει πώς συμπεριφέρεται ο καφές σε διαφορετικές συνθήκες και μπορεί να προσαρμοστεί πολύ εύκολα σε αυτό και να προσαρμόσει ανάλογα τη συνταγή του καφέ του. Αναγνωρίζει τους κόκκους ανάλογα με την ποικιλία και την προέλευση.
Doαντιλαμβάνεται επίσης την προετοιμασία του καφέ με όρους χημείας και φυσικής. Ενσωματώνει τις νέες τεχνολογίες στην παρασκευή και δοκιμάζει τα δικά του πειράματα και καινοτόμες τεχνικές. Πρόκειται, εν ολίγοις, για άτομα που θεωρούν τον καφέ ως αποστολή.
Ο Τσέχος barista
Εδώ στην Τσεχική Δημοκρατία θα βρείτε περισσότερα πολυλειτουργικά καφέ όπου, εκτός από καφέ, μπορείτε να πάτε και για δύο λευκά, brunch, σούπα για μεσημεριανό γεύμα ή ένα απογευματινό σάντουιτς και μια σπιτική λεμονάδα για να το συνοδεύσετε. Ως εκ τούτου, οι Τσέχοι baristas είναι συχνά ειδικευμένοιτόσοστηνπαρασκευή καφέ όσο και στη λειτουργία ενός καφέ, που σημαίνει την παρασκευή όλων των ζεστών, καθώς και των κρύων και αλκοολούχων ποτών.